Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой

Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой
Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой

Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой. Особенный вкус этому блюду придает тертая цедра лимона и апельсина. Она добавляется в самом конце приготовления.

  • 6 кусков говяжьего особуко
  • тертая цедра 1 лимона
  • 4 крупных помидора или 0,5 банки (400 гр ) очищенных и крупно нарезанных
  • тертая цедра 1 апельсина
  • 0,5 ст. листиков базилика, мелко нарезанных
  • 2 лавровых листа
  • мука для пассерования
  • щепотка сахара
  • 3 моркови, нарезанных кружочками
  • соль
  • 3 луковицы, нарезанные мелкими кубиками
  • 2 стакана белого вина
  • стакан воды
  • 1 ст. ложка порошка куриного сухого супа
  • черный молотый перец
  • 1/4 стакана петрушки, мелко нарезанной
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • оливковое масло для жарки

Панируем в муке куски особуко. В сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем особуко со всех сторон в течение нескольких минут.

Ошпариваем помидоры кипятком. Очищаем от кожицы. Нарезаем крупными кубиками.

В большой кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Добавляем помидоры, базилик, специи. Перемешиваем. Кладем морковь и лук. Тушим все вместе несколько минут.

Вливаем в кастрюлю вино и воду. Высыпаем сухой суп и перемешиваем.

Перекладываем особуко в кастрюлю. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно 2 часа. До мягкости мяса. Если жидкости в процессе тушения недостаточно, добавляем еще немного вина.

Добавляем цедру лимона и апельсина, чеснок, петрушку. Перемешиваем. Тушим еще 10 минут на слабом огне.

Совет. Говядину можно заменить молочной телятиной. Тогда время приготовления Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой сократится вдвое.

Жаркое из говядины с сухофруктами

Жаркое из говядины с сухофруктами
Жаркое из говядины с сухофруктами

Жаркое из говядины с сухофруктами. Для приготовления возьмите :

  • 1 кг. говядины на жаркое или на гуляш, нарезанной кубиками
  • вода
  • 100 гр. чернослива без косточек
  • 100 гр. кураги
  • растительное масло для жарки
  • 2 большие луковицы, нарезанные крупными кольцами
  • щепотка сахара
  • 2 больших помидора, нарезанных кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 3 яблока гранд, нарезанных крупными кубиками
  • соль
  • 1 стакан красного вина
  • 0,5 ч. ложки листиков шафрана
  • 4 лавровых листа
  • черный молотый перец
  • 10 горошин душистого перца
  • 1 ст. ложка порошка сухого мясного супа

Разогреваем в кастрюле растительное масло. Обжариваем мясо со всех сторон. Перекладываем на тарелку.

Если нужно, то вливаем в кастрюлю еще немного масла. Обжариваем на нем лук. Добавляем остальные продукты, кроме сухого супа и воды. Перемешиваем.

Перекладываем в кастрюлю мясо. Перемешиваем.

Наливаем воду с разведенной в ней сухим супом. Вода должна покрыть содержимое кастрюли. Доводим до кипения.

Накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно 2 часа. До мягкости мяса. Если вся жидкость испарится, добавляем немного вина. Добавляем специи.

Баранина с маслинами, пшеном и горошком

Баранина с маслинами, пшеном и горошком
Баранина с маслинами, пшеном и горошком

Баранина с маслинами, пшеном и горошком. В этом блюде пшено- гарнир к баранине. Вместо него можно использовать булгур

  • 1 кг. баранины, нарезанной кубиками
  • 1 стакан промытого пшена ( булгура )
  • 200 гр. черных или зеленых маслин без косточки
  • 400 гр. замороженного зеленого горошка
  • 2 мелко нарезанные луковицы
  • оливковое масло
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • стебель лука порея ( только белая часть ) мелко порезанный
  • 2 ч. ложки сухого куриного супа
  • веточка розмарина ( только листики )
  • чайная ложка соли
  • 0,5 ч. ложки молотой гвоздики
  • 2,5 стакана воды
  • 0,5 ч. ложки черного молотого перца

В большой кастрюле хорошенько разогреваем масло. Обжариваем баранину со всех сторон в течение нескольких минут. Перекладываем на тарелку.

Кладем в кастрюлю лук и чеснок. Пассеруем до тех пор, пока лук не зарумянится.

Добавляем обжаренное мясо и остальные продукты. Кроме горошка. Вливаем воду. Доводим до кипения. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно 1,5 часа. До мягкости мяса.

Промываем замороженный горошек. Кладем его в кастрюлю. Тушим еще 10 минут. Если жидкость выпарилась, добавляем еще немного горячей воды.

Курица с манго

Курица с манго
Курица с манго

Курица с манго. Для ее приготовления возьмите :

  • 600 гр. куриных шницелей, отбитых
  • 1 манго, очищенное и нарезанное кубиками
  • паприка
  • соль
  • черный молотый перец
  • растительное масло для жарки

Для соуса :

  • 4 ст. ложки бренди или коньяка
  • 1 упаковка сливок
  • соль
  • 1 ст. ложка горчицы
  • 0,5 ч. ложки табаско
  • черный молотый перец
  • 1/4 стакана базилика мелко нарезанного

Нагреваем масло в сковороде. Обжариваем шницели с обеих сторон. Солим и перчим. Перекладываем на тарелку.

Осторожно выливаем в сковороду коньяк или бренди. Чтобы не вспыхнул. Добавляем остальные ингредиенты соуса. Помешивая, провариваем в течение нескольких минут.

Выкладываем в ту же сковороду манго и шницели. Тушим на малом огне еще примерно 5 минут. Если нужно, добавляем специи.

Подаем горячим.

Курица в лимонном соусе

Курица в лимонном соусе
Курица в лимонном соусе

Курица в лимонном соусе.

  • 500 гр. куриного филе
  • 6 ст. ложек лимонного сока
  • мука для панирования
  • 1 лимон, нарезанный ломтиками
  • 25 гр. маргарина или сливочного масла
  • 1,5 ч. ложки сухого куриного супа
  • 6 ст. ложек воды

Кусочки филе хорошо отбиваем молоточком для мяса.

Муку насыпаем в чистый полиэтиленовый пакет. Складываем туда филе. Встряхиваем так, чтобы мука покрыла каждый кусок. Вынимаем из пакета. Стряхиваем излишки муки.

В большой сковороде разогреваем сливочное масло или маргарин. Обжариваем кусочки отбитого филе до золотистого цвета с обеих сторон.

В отдельной миске смешиваем лимонный сок, воду и куриный суп.

Выливаем полученную смесь на филе в сковороде. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно 5 минут. До готовности мяса.

Перекладываем филе в блюдо. Накрываем, чтобы не остыло.

Оставшуюся в сковороде жидкость провариваем несколько минут до загустения.

Поливаем филе получившимся соусом. Украшаем ломтиками лимона.

Курица в маринаде

Курица в маринаде
Курица в маринаде

Курица в маринаде. Классный рецепт на скорую руку. Нужно только заранее приготовить маринад и замариновать в нем курицу. Мариновать лучше часа 2. Важно быстро обжарить курицу на оливковом масле в сковороде с толстым дном. Для приготовления курицы в маринаде возьмите :

  • 12 кусков куриного мяса (можно использовать филе )
  • 2 большие луковицы, нарезанные очень тонкими кольцами
  • оливковое масло для жарки

Для маринада :

  • 6 ст. ложек соевого соуса
  • 4 ст. ложки кетчупа
  • 2 ст. ложки меда
  • черный молотый перец
  • 2 ч. ложки горчицы
  • 4 измельченных зубчика чеснока

В миске смешиваем все ингредиенты для маринада.

Кладем кусок куриного мяса на большую тарелку. Выливаем на него столовую ложку маринада. Кладем поверх него следующий кусок. Поливаем маринадом. Такую операцию проделываем со всеми кусками куриного мяса.

Ставим в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мясо хорошенько замариновалось.

Вынимаем курицу. В оставшемся маринаде замачиваем лук.

В большой сковороде с толстым дном хорошенько разогреваем оливковое масло. Обжариваем на нем куски курицы по 5 минут с обеих сторон. Выкладываем в блюдо.

Жарим лук с оставшимся маринадом.Жарим до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Выкладываем его поверх курицы.

Совет. Можно обжарить курицу заранее. А перед подачей быстро разогреть в сковороде или на гриле.

Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд )

Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд )
Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд )

Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд ). Мангольд — старший брат шпината. В приготовлении используются только зеленые листья, а не белая часть. Вкрапления зеленого цвета оживляют цветовую гамму блюда. Для приготовления блюда Курица с бататом и листовой свеклой (мангольд ) возьмите :

  • 600 гр. куриного филе, нарезанного кубиками
  • 2 больших батата, нарезанныз мелкими кубиками
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка соевого соуса
  • черный молотый перец
  • 500 гр. листовой свеклы, крупно нарезанной
  • 1 большая луковица, крупно нарезанная
  • 3/4 стакана воды
  • 1 ч. ложка кукурузной муки
  • соль
  • 1 ч. ложка сухого лукового супа
  • оливковое масло для жарки

В большой сковороде нагреваем оливковое масло. Кладем куриное филе. Обжариваем его до золотистого цвета. Солим и перчим. Перекладываем на тарелку. Накрываем, чтобы не остыло.

Добавляем в сковороду еще немного масла. Кладем лук и чеснок. Пассеруем их в течение 2 минут. Добавляем кубики батата.

В чашке размешиваем кукурузную муку с водой и сухим луковым супом.

Вливаем полученную смесь в сковороду. Накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно10 минут. До полуготовности батата.

Кладем в ту же сковороду куриное филе и листовую свеклу. Солим, перчим. Добавляем соевый соус. Доводим до кипения.

Перемешиваем. Тушим на слабом огне 5 минут.

Подаем горячим.

Куриные ножки с хрустящей корочкой

Куриные ножки с хрустящей корочкой
Куриные ножки с хрустящей корочкой

Куриные ножки с хрустящей корочкой. Для их приготовления возьмите:

  • 12 куриных ножек
  • 0,5 стакана муки
  • 1 ст. ложка порошка приправы карри
  • 1 ч. ложка сладкой или острой паприки
  • 75 гр. маргарина или сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
  • 1 ч. ложка порошка куриного супа
  • 1/4 ч. ложки молотого черного перца

Нагреваем духовку или гриль. В чистом пакете смешиваем муку, кари, сухой суп, паприку и черный перец.

Кладем в пакет 3 ножки. Закрываем и хорошо встряхиваем. Так, чтобы ножки запанировались мучной смесью.

Вынимаем из пакета. Стряхиваем лишнюю панировку. Кладем ножки на противень. Так панируем все ножки.

Раскладываем поверх ножек кусочки маргарина. Запекаем около 45 минут. До готовности. От начала запекания переворачиваем куриные ножки 1 раз.

Цыпленок с гранатом

Цыпленок с гранатом
Цыпленок с гранатом

Цыпленок с гранатом. Гранатовый сок можно купить на рынке или в супермаркете. А можно выжать самим. Для этого разрезаем гранат пополам и выжимаем как лимон на ручной выжималке.

Чистить гранаты — дело хлопотное. На рынке можно купить готовый концентрат гранатового сока и очищенные гранатовые зерна.

Мясо цыпленка нежное. Цыпленка можно заменить порционными кусочками курицы- бедра, голени, грудки. Для приготовления возьмите :

  • 4 цыпленка, разрезанных вдоль на 2 части
  • 3/4 стакана гранатового сока или 8 ст. ложек гранатового концентрата
  • зерна 1 граната
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • соль
  • 2 ч. ложки ( без верха ) кукурузной муки, разведенной в 4ст. ложках воды
  • 1 ч. ложка порошка куриного сухого супа
  • черный молотый перец

Кладем половинки цыплят в миску. В другой миске смешиваем гранатовый сок, масло, соль и перец.

Хорошенько обмазываем цыплят полученным маринадом. Оставляем на 30- 60 минут для маринования.

Нагреваем духовку до 180 градусов. Перекладываем цыплят на противень. Запекаем примерно 30 минут до готовности. В процессе готовки переворачиваем один раз.

Переливаем оставшийся маринад в кастрюльку. Добавляем соль, перец, сахар, разведенную кукурузную муку и сухой суп. Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения.

Уменьшаем огонь. Добавляем 4 ст. ложки гранатовых зерен. Провариваем все 3 минуты на слабом огне. Варим, непрерывно помешивая до загустения.

Выкладываем цыплят на блюдо. Поливаем соусом. Посыпаем сверху гранатовыми зернами.

Подаем горячими.

Курица с ананасами

Курица с ананасами
Курица с ананасами

Курица с ананасами. Для приготовления возьмите :

  • 4 куриные четверти
  • 1 стакан консервированных ананасов, нарезанных кубиками

Для соуса :

  • 5 ст. ложек сиропа из консервированных ананасов
  • 2 ст. ложки кетчупа
  • мелко нарезанная луковица
  • 3 ст. ложки соевого соуса
  • черный молотый перец

Смешиваем все ингредиенты соуса. Обмазываем им все куски курицы. Оставляем на полчаса или час для маринования.

Нагреваем духовку до 180 градусов.

Раскладываем на противне ананасы. Поверх выкладываем куски курицы. Запекаем примерно 50 минут до коричневого цвета. В процессе жарки переварачиваем курицу на другую сторону один раз.

Подаем горячим.