Месяц: Январь 2020

Блины с припеком. Оригинальное блюдо русской кухни. Красивые разноцветные блины. Для припека можно использовать любые продукты. Ветчину, грибы, отварную курицу, сыр, креветки, ананасы.

Для приготовления блинов с припеком возьмите :

• 3 яйца
• 400 гр. муки
• 670 мл. молока
• 2 ч. ложки сахара
• 20 гр. дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• растительное масло для жарки
• 3 яйца
• 130 гр. слабосоленой семги или лосося
• 4 пера зеленого лука

Нагреть 370 мл. молока до 50 градусов. Добавить в него дрожжи. Добавить просеянную муку. Перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 2 часа.

Отделить желтки от белков. Растереть их с сахаром. Оставшееся молоко подогреть до 50 градусов. Добавить в него растертые желтки. Все перемешать.

Добавить молочно-яичную смесь в тесто. Все тщательно перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

Яйца отварить в течение 7 минут после закипания. Остудить. Очистить. Мелко порубить.

Зеленый лук мелко порубить. Рыбу нарезать мелкими кусочками. Соединить ее с яйцами. Перемешать.

Белки взбить с солью в густую пену. Добавить в тесто. Аккуратно перемешать.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить на нее столовую ложку припека.

Вылить на припек порцию теста. Когда блин поджарится, перевернуть его на другую сторону. Поджарьте блин с другой стороны до золотистого цвета.

Заварные скороспелые блины. Дрожжеве блины очень вкусные. Но на их приготовление уходит много времени. Заварные и скороспелые блины – отличная альтернатива дрожжевым блинам. Они получаются достаточно толстыми. Но при этом очень эластичные. Отлично подойдут для заворачивания различных начинок.

Ингредиенты для блинов скороспелых :

• 870 мл. сыворотки
• 500 гр. пшеничной муки
• 4 яйца
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• растительное масло для жарки
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя

Ингредиенты для блинов заварных :

• 1 яйцо
• 370 мл. кефира
• 150 гр. муки
• 3/4 ч. ложки соды
• соль по вкусу
• 2 ч. ложки сахара
• 180 мл. воды
• растительное масло для жарки

Блины скороспелые.

Яйца взбить с сахаром. Сыворотку подогреть до 50 градусов. Добавить к яйцам сначала только 500 мл. Затем добавить соль и разрыхлитель. Добавить муку. Замесить тесто. Постепенно в процессе замеса добавлять остальную сыворотку. Тесто должно быть однородной консистенции. Обжарить блины с обеих сторон. На растительном масле. На хорошо разогретой сковороде.

Блины заварные.

Смешать кефир с яйцом. Добавить сахар и соль. Затем добавить просеянную муку. Замесить тесто.

Соду положить в отдельную емкость. Залить кипящей водой. Добавить ее в тесто. Вымесить до однородной массы.

Жарить блины на растительном масле. На хорошо разогретой сковороде.

Гречаники. Или гречневые заварные блины. Пышные и ароматные гречневые блины со сметаной. Это класси ка русской кухни.

У гречневых блинов есть немало преимуществ перед пшеничными. Они хорошо сочетаются со сметаной, икрой, мачанкой, рыбой. Для приготовления ароматных заварных гречневых блинов понадобится :

• 1,5 литра молока
• 600 гр. гречневой муки
• 2 яйца
• 25 гр. дрожжей
• 1 ч. ложка сахара
• 25 гр. сливочного масла
• щепотка соли
• растительное масло для жарки

Для гречаников :

• 3 ст. ложки пшеничной муки
• 300 гр. гречневой муки
• 1 яйцо
• 20 гр. дрожжей
• 200 мл. молока
• 2 ч. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• щепотка соли
• сливочное масло для смазывания

Гречаники – разновидность гречневого хлеба. Это блюдо пришло из украинской народной кухни. Горячие гречневые булочки замечательно подойдут к наваристому куриному бульону или к первым блюдам.

Блины заварные гречневые.

Нагреть 660 мл. молока до 50 градусов. Добавить его к дрожжам. Перемешать. Добавить растопленное сливочное масло. Перемешать.

Отделить желтки от белков. Добавить сахар и желтки в молоко. Снова все перемешать.

Добавить просеянную муку. Взбить тесто. Накрыть тесто полотенцем. Поставить в теплое место на 2 часа.

Взбить белки с солью. Разогреть оставшееся молоко до температуры 50 градусов.Добавить его в тесто. Перемешать. Добавить взбитые белки в тесто. Все аккуратно перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

Жарить блинчики на разогретом растительном масле.

Гречаники.

Разогреть молоко до 50 градусов. Добавить в него дрожжи. Добавить соль, яйцо и сахар. Добавить муку.

Вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем. Оставить в теплом месте на 2 часа. Снова вымесить тесто. Оставить в теплом месте еще на 1 час.

Сформировать длинные батончики. Положить их на смазанный сливочным маслом лист пергамента. Накрыть полотенцем. Оставить на 30 минут.

Смазать нож растительным маслом. Надрезать батончики на расстоянии 3 сантиметра. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать примерно 25 минут.

Горячие гречаники смазать сверху растительным маслом. Подавать со сметаной.

Румяные блины со сметаной. Их лучше всего подавать еще горячими со сметаной, медом или вареньем. как говорится, с пылу, да с жару. Остывшие они уже не так вкусны. Бывает так, что не все блины были съедены за столом. Блинница- самый лучший способ подать их второй раз.

Для блинчиков :

• 1 литр молока
• 25 гр. дрожжей
• 560 гр. муки
• 2 яйца
• 25 гр. сливочного масла
• 2 ч. ложки сахара
• соль по вкусу
• 80 мл сливок 20 % жирности
• растительное масло для жарки

Для блинницы :

• 2 яйца
• 8 блинчиков
• 1 ч. ложка растительного масла

Просеять 360 гр. муки. Добавить к ней нагретое до 50 градусов молоко. Добавить дрожжи. Затем растопленное сливочное масло. Перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 2 часа.

Отделить желтки от белков. Растереть их  с сахаром. Взбить белки с солью в густую пену. Перемешать тесто. Добавить оставшуюся муку и сахар. Снова перемешать.

Добавить в тесто взбитые белки и сливки. Аккуратно перемешать. Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на 1 час.

Жарить блины на разогретом растительном масле.

Блинница. 

Положить блин в сковороду с растительным маслом. Смазать взбитыми яйцами. Накрыть следующим блином. Так поступить со всеми блинами. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Блины гречневые сдобные. Это классические русские пышные блины. С мачанкой. По деревенски. Они станут вкусным обедом для всей семьи.

Традиционная белорусская или украинская мачанка. Она готовится из свинины или домашней колбасы. Подается только к блинам или оладьям.

Для приготовления пышных блинов возьмите :

• 360 гр. пшеничной муки
• 300 гр. гречневой муки
• 25 гр. дрожжей
• 1 литр молока
• 5 яиц
• 50 гр. сливочного масла
• 1 ч. ложка соли
• 2 ч. ложки сахара
• растительное масло для жарки

Влить 250 мл. холодного молока в гречневую муку. Перемешать. Добавить 500 мл. горячего кипяченого молока. перемешать. Остудить до 50 градусов. Добавить дрожжи. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 2 часа.

Отделить желтки от белков. Рстереть желтки  с сахаром.

Взбить белки с солью в пышную пену. Взбить тесто. Добавить пшеничную муку. Перемешать.

Добавить растопленное сливочное масло, растертые желтки. Все это тщательно взбить. Добавить оставшееся молоко. Предварительно нагреть его до 50 градусов.

добавить взбитые белки. Тщательно перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

Жарить блины на разогретом растительном масле.

Тархунная настойка. Очень вкусная и ароматная домашняя настойка.

• 1 ч. ложка сахара
• 50 гр. свежей зелени тархуна
• 0,5 литра водки

Приготовить тархунную настойку. Тархун тщательно перебрать. Удалить увядшие листики. Вымыть как следует. Обсушить бумажными салфетками. Мелко нарезать. Сложить в миску. Добавить сахар. Перемешать.

Накрыть миску пищевой пленкой. Дать постоять 15-20 минут. Чтобы выделился сок.

Переложит тархун в банку. Влить водку. Плотно закрыть банку крышкой. Взболтать.

Оставить настаиваться 2-3 дня. Время от времени банку слегка встряхивать.

После настаивания процедить через полотняное полотенце или марлю.

Тархунная настойка готова.

Изысканные напитки. Предлагаю вам приготовить гватемальский любовный напиток и апельсиновый шоколадный мартини.

Ингредиенты для гватемальского любовного напитка :

• 0,5 литра молока
• 100 гр. горького шоколада
• 1ч. ложка ванильного сахара
• 2 ст. л меда
• 1,5 ст. ложки сахара
• щепотка кайенского перца
• 50 мл. рома
• соль на кончике ножа

Приготовить гватемальский любовный напиток. В горячем молоке растворить ванильный сахар. Прогреть 1 минуту на медленном огне.

Шоколад разломать на кусочки. Добавить в молоко. Влить в смесь 250 мл. горячей воды.

Добавить ром, сахар, специи и мед. Довести почти до кипения. Но не кипятить. Подавать очень горячим.

Ингредиенты для апельсиново-шоколадного мартини :

• 25 мл. ликера Куантро
• 100 мл. водки
• 25 мл. апельсинового сока
• 2 ч. ложки какао порошка
• 2 ч. ложки сахарной пудры
• лед
• 2 кусочка шоколада

приготовить апельсиново-шоколадный мартини. Смешать в шейкере водку, ликер и апельсиновый сок со льдом.

Просеять какао и сахарную пудру. Добавить в шейкер. Встряхнуть 20 секунд. Шоколад натереть на мелкой терке.

Разлить коктейль в два высоких бокала. Края бокалов присыпать шоколадом.

Сбитень. Можно приготовить пару вариантов сбитня. Это сбитень с вином и сбитень с корицей.

Для сбитня с вином :

• 150 гр. меда
• 200 мл. красного сухого вина
• 3 бутона гвоздики
• 3 коробочки кардамона
• цедра 1 лимона
• щепотка корицы
• щепотка мускатного ореха

Для сбитня с корицей :

• 6 ст. ложек сахара
• 5 ст. ложек меда
• 1 палочка корицы
• кусочек корня имбиря длиной 3 сантиметра
• 5 бутонов гвоздики

Приготовить сбитень с вином. В кастрюлю влить 800 мл. воды. Положить лимонную цедру и мед. Дать закипеть. Варить на слабом огне 7-8 минут. Добавить гвоздику, кардамон, корицу и мускатный орех. Готовить еще 5 минут.

Влить вино. Довести до кипения. Сразу же снять с огня. Дать настояться в теплом месте 30 минут. Процедить. Подавать горячим.

Приготовить сбитень с корицей.

Корень имбиря очистить. Вскипятить 1 литр воды. Положить в нее корицу, гвоздику и имбирь.

Добавить сахар и мед. Дать закипеть. Готовить на медленном огне 7-10 минут. Снимать во время готовки пену. Снять с огня.

Дать настояться 30 минут. процедить. Перед подачей нагреть до желаемой температуры.

Подавать горячим.

Квас рисовый. Очень необычный и вкусный квас. На 100 гр. отварного риса :

• 1 гр. дрожжей
• 1,5 литра воды
• 100 гр. сахара
• 1 ст. ложка изюма

Рис хорошо промыть. Отварить до готовности без соли. Остудить. Присыпать рис 1 ст. ложкой сахара. добавить дрожжи, изюм.

Завернуть в полотенце. Оставить на 1 час в теплом месте.

Размешать оставшийся сахар в теплой кипяченой воде. Залить рис. Накрыть пленкой. Оставить в теплом месте на 4-5 дней.

Квас аккуратно процедить. Разлить по бутылкам. Охладить. Хранить в холодильнике не более 7 дней.

Блинчики на коньяке

Для теста :

• 2 ст. ложки сахара
• 175 гр. муки
• 3 яйца
• щепотка соли
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• 2 ст. ложки коньяка
• растительное масло
• 2 ст. ложки сливочного масла

Для начинки :

• 100 гр. сахара
• 150 гр. миндаля
• 100 гр. изюма
• 1 ст. ложка коньяка

Сначала приготовить начинку. Изюм вымыть. Залить теплой кипяченой водой. Залить так, чтобы он был полностью покрыт. Оставить на 1 час. Воду слить. Изюм обсушить бумажными салфетками.

Поместить изюм вместе с миндалем и сахаром в чашу блендера. Размолоть все в пюре. Добавить коньяк. Тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой. Отставить в сторону.

Приготовить тесто для блинчиков. Просеять муку. Добавить соль, лимонную цедру, сахар, коньяк и сливочное масло. Перемешать венчиком. По одному вбить яйца в тесто, постоянно помешивая. Затем медленно влить молоко. Перемешать до однородности. Накрыть тесто пленкой. Оставить на 2 часа.

Сильно разогреть сковороду. Смазать ее растительным маслом. Половником влить тесто. Распределить его по всей поверхности сковороды. Пожарить 1 блин. Переложить его на блюдо. Вновь смазать сковороду растительным маслом. Пожарить блинчики из всего оставшегося теста.

На каждый блинчик положить по 1,5-2 ст. ложки начинки. Свернуть его рулетом.