Месяц: Февраль 2020

Блинчики с селедкой. Нежное взбитое зеленое масло с лимоном. Пряная селедочка и сладкий синий лук. Такая начинка для блинчиков станет замечательной закуской. Особенно на праздничном столе. Лучше всего эта начинка подходит к блинчикам на пиве. Но можно завернуть ее в любой другой блинчик.

• 200 гр. филе сельди пряного посола
• 8 тонких блинчиков
• 100 гр. сливочного масла
• 1 красная луковица
• 5 веточек шпината
• 1 яйцо
• 0,5 лимона
• 10 перьев зеленого лука
• соль по вкусу

Яйцо отварить. Очистить. Разрезать на 4 части. Сельдь нарезать тонкими порционными кусочками. Лук очистить. Нарезать тонкими полукольцами.

Лук и сельдь соединить в одной емкости. Сбрызнуть соком лимона. Перемешать. Оставить на 10 минут.

В чаше блендера соединить яйцо и шпинат. Добавить еще немного сока лимона. Посолить. Перемешать до однородной консистенции.

Добавить размягченное сливочное масло. Перемешать. Выложить в цент блинчика начинку из масла. Сверху выложить сельдь с луком.

Края блинчика соединить вместе в виде мешочка. Связать края мешочка перьями лука.

По жемайтски. В кухне Прибалтики нет привычных нам с вами мучных блинов. Она славится множеством блюд из картофеля.

Нежные и ароматные литовские блины особенно популярны в прохладных литовских регионах. Для приготовления блинов по литовски возьмите :

• 150 гр. говядины
• 1 кг. картофеля
• 0,5 средней луковицы
• 1 яйцо
• 6 ст. ложек панировочных сухарей
• соль по вкусу
• 4 ст. ложки муки
• черный молотый перец по вкусу
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 10 гр. сливочного масла
• растительное масло для жарки

Две трети картофеля тщательно промыть. Сложить его в кастрюлю. Залить холодной водой. Отварить 30-40 минут до готовности.

С помощью блендера или мясорубки из говядины сделать фарш. Лук очистить. Мелко порубить.

Разогреть в сковороде оливковое масло. Добавить к нему сливочное масло. Растопить его. Выложить на сковороду лук. Обжаривать его на среднем огне 2 минуты. При этом постоянно помешивать.

Добавить к луку фарш. Посолить и поперчить. Перемешать. Обжаривать 10 минут. Постоянно помешивать.

Очистить оставшийся сырой картофель. Натереть его на самой мелкой терке. Или измельчить в комбайне до консистенции пюре.

Отварной картофель очистить от кожицы. Натереть его на мелкой терке. Смешать оба вида картофеля. Добавить соль и муку. Затем добавить яйцо. Все перемешать.

Отделить кусочек картофельного теста диаметром 5 сантиметров. Смочить руки водой. Размять тесто в пласт толщиной примерно 8 мм.

Выложить в центр пласта 1 ст. ложку фарша. Сформировать блины в форме продолговатой котлетки. Обвалять котлетку в панировочных сухарях.

Обжаривать на растительном масле. На среднем огне. С обеих сторон. До румяной корочки.

Чуньбин. Или китайские блинчики. Это жареные или приготовленные на пару тонкие лепешки. Они очень вкусные сами по себе. Но в них еще можно заворачивать различные начинки.

Для приготовления китайских блинчиков возьмите :

• 250 мл. воды
• 400 гр. пшеничной муки
• пучок зеленого лука
• 8 ст. ложек кунжутного масла
• соль по вкусу
• перец чили молотый по вкусу
• растительное масло для жарки

Муку просеять. Залить кипящей водой. Перемешать. Вымесить тугое тесто до однородной массы. Оно не должно прилепать к рукам.

Емкость смазать растительным маслом. Выложить в нее тесто. Накрыть тесто влажным полотенцем. Оставить на 30 минут.

Зеленый лук мелко порубить. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Смазать тесто кунжутным маслом. Посолить. Посыпать перцем чили. Посыпать зеленым луком. Свернуть в тугой рулет.

Затем рулет свернуть в форме улитки. Снова раскатать толщиной 3-4 мм. Вырезать круги необходимого размера.

Блинчики обжаривать на растительном масле. С обеих сторон. По 2-3 минуты с каждой стороны. До румяной корочки.

Окономияки. Это японские блинчики. Их готовят из воды, муки, яйца и капусты. В разных регионах Японии окономияки готовят по-своему. Их посыпают сушеным тунцом или водорослями ( аонари ).

Для приготовления японских блинчиков возьмите :

• 1 яйцо
• 190 мл. бульона
• 180 гр. пшеничной муки
• 300 гр. капусты
• 1 средняя морковь
• 1 кабачок цукини ( небольшой )
• 3-4 пера зеленого лука
• 3 ломтика бекона
• соль по вкусу
• 5 капель вустерского соуса
• растительное масло для жарки

Капусту мелко нашинковать. Морковь очистить. Натереть ее на мелкой терке. Цукини очистить от кожицы. Натереть его на крупной терке. Перья зеленого лука мелко нарубить.

Разогреть на сковороде 1 столовую ложку растительного масла. Положить на нее все овощи. Тушить 5 минут.

В муку вбить яйцо. Перемешать. Затем тонкой струйкой влить бульон. Постоянно при этом перемешивать. Вымесить тесто до образования однородной массы.

Смешать овощи, вустерский соус и тесто. Посолить. Перемешать.

Разогреть растительное масло в сковороде с толстым дном. Тесто выкладывать на сковороду ложкой. Выровнять его в блинчик толщиной 5-6 мм. Затем посыпать кубиками бекона.

Жарить блинчики с обеих сторон. На среднем огне. До румяной корочки.

Катаеф. Это десерт арабской кухни. Сладкие блины с начинкой из заварного крема, сыра, орехов, творога и меда. В Ливане катаеф можно попробовать на любой торговой улочке.

Но более традиционно это блюдо для мусульманского периода Рамадана.

Для приготовления возьмите :

• 2 ст. ложки кукурузной муки
• 300 мл. молока
• 160 гр. пшеничной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• растительное масло для жарки

Для начинки :

• 30 гр. миндаля
• 400 гр. мягкого сыра
• 2 ст. ложки сахарной пудры

Просеянную пшеничную муку смешать с кукурузной . Добавить сахар и разрыхлитель. Перемешать. Молоко тонкой струйкой влить в муку. Вымесить тесто до однородной консистенции.

Жарить блинчики сразу же. Столовой ложкой налить тесто в центр сковороды. Как только поверхность блина станет матовой, снять его. Затем положить на разделочную доску.

Соединить края блина с одной стороны. прижать их друг к другу на несколько секунд.

Сыр растереть с сахарной пудрой. Миндаль подсушить на сковороде в течение 5 минут. Постоянно помешивать. Затем мелко порезать.

Через кондитерский шприц заправиь конвертики блинов кремом. Сверху посыпать рубленным миндалем.

Доса. Это одно из популярных и любимых блюд на юге Индии. Ее основу составляет тесто, которое готовится особым способом. Из дробленого гороха или чечевицы. На родине досы крупу размалывают вручную в каменной ступе.

Для того, чтобы приготовить блюдо индийской кухни доса возьмите :

• 500 мл. воды
• 260 гр. гороха
• 1 яйцо
• 180 гр. пшеничной муки
• 0,5 ч. ложки карри
• 1 ч. ложка кориандра
• соль по вкусу
• 0,5 ч. ложки тмина
• растительное масло для жарки

Для начинки :

• 4 небольшие моркови
• 1 кг. картофеля
• 2 ч. ложки семян горчицы
• щепотка гвоздики
• 2 ст. ложки растительного масла
• щепотка куркумы
• 1 ч. ложка кориандра
• соль по вкусу

Горох замочить. Убрать его на 30 часов в холодильник. Промыть горох несколько раз. Положить его в чашу блендера. Залить водой. Измельчить до консистенции пюре.

Добавить к гороху яйцо. Тщательно перемешать. Затем добавить просеянную муку. Перемешать до однородной массы.

Добавить соль, специи. Перемешать. Накрыть тесто полотенцем. Оставить в теплом месте на 5-6 часов.

Блины обжаривать на хорошо разогретой сковороде. На сильном огне. Каждый раз сковороду смазывайте растительным маслом.

Для начинки.

Картофель тщательно промыть. Сложить в кастрюлю. Залить его холодной водой. Отварить до готовности. Это примерно 30-40 минут после закипания.

Морковь очистить. Натереть ее на крупной терке. Семена горчицы высыпать на сковороду. На разогретое растительное масло. Когда семена начнут потрескивать, накройте сковороду крышкой. Подержите их 10-15 секунд.

Добавить тертую морковь. Обжаривать на среднем огне 10 минут. Постоянно помешивать. Добавить специи.

отварной картофель очистить от кожицы. Сделать из него пюре. Добавить к картофельному пюре морковь с горчицей. Перемешать. 

На половину готового блина выложить начинку. Накрыть второй половиной.

Подавать с острым соусом или салатом из свежих помидоров.

Панкейки. Это блюдо принадлежит американской кухне. Внешне они напоминают наши оладьи. Но панкейки достаточно сухие. По вкусу они сильно напоминают бисквит. Их принято обильно поливать кленовым сиропом.

Для приготовления панкейков по американски возьмите :

• 220 гр. топленого молока
• 180 гр. пшеничной муки
• 30 гр. сливочного масла
• 2 яйца
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• долька лимона
• 0,5 ч. ложки соды
• сливочное масло для жарки

Муку просеять. Добавить в нее соду. Выдавить на соду сок лимона. Желтки отделить от белков. Растереть их с сахаром. Добавить к желткам молоко. Хорошо перемешать.

Постепенно влить смесь в муку. Перемешать до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло. Все перемешать.

Белки взбить с солью в крепкую пену. Добавить их в тесто. Перемешать.

Обжаривать панкейки с двух сторон. Жарить на маленьком огне в сливочном масле.

Тонкие блинчики креп сюзетт. Французы любят тонкие блинчики. Они называют их крепами ( Crepes ) . В тесто для крепов кладется довольно много сливочного масла. Крепп сюзетт подают со специальным цитрусовым соусом.

Для приготовления тонких блинчиков крепп сюзетт по французски возьмите :

• 400 мл. молока
• 3 яйца
• 200 гр. пшеничной муки
• 70 гр. коричневого сахара
• 110 гр. сливочного масла
• 70 мл. коньяка или рома
• 2 ч. ложки ванильного сахара
• 1 апельсин
• 1 лимон
• сливочное масло для жарки

Яйца взбить с сахаром добела. Объем должен увеличиться примерно в 2 раза.

Добавить просеянную муку. Постепенно влить молоко. При этом перемешивать. Тесто должно получится однородным.

Растопить 1 ст. ложку сливочного масла. Влить ее в тесто. Перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить на 2 часа.

Рстопить оставшееся сливочное масло. Это можно сделать на водяной бане. Или растопить масло в микроволновке. Добавить ванильный сахар. Перемешать до полного его растворения.

Добавить цедру цитрусовых. Только их цветную часть. Так как белая часть цедры горчит. Все перемешать. Выжать сок лимона и апельсина. Все еще раз перемешать.

Жарить блинчики на разогретом сливочном масле. Затем сложить каждый блинчик вчетверо.

Разогреть соус в большой сковороде. Выложить в нее блинчики. Обжаривать сложенный блинчик до хрустящей корочки. Переодически поливать их соусом и переворачивать. Затем снять с огня.

Влить в сковороду коньяк. Поджечь. Подавать блинчики теплыми.

Сырники. Успех сырников заключается в правильно подобранном твороге.  Он должен быть не слишком влажным и только свежим. Также творог должен быть и не слишком сухим. Иметь не менее 8 процентов жирности. И однородной консистенции.

Для того, чтобы приготовить очень вкусныке домашние сырнике возьмите :

• 1 яйцо
• 200 гр. творога
• 2-3 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка сахара
• 35 гр. кураги
• щепотку соли
• 2 веточки мяты
• растительное масло для жарки

Сырники. Яйца взбить с солью и сахаром до растворения сахара. Но не до пышной пены. Добавить к ним творог. Перемешать.

Затем добавить половину муки. Все перемешать. В итоге творожная масса должна получится достаточно вязкой.

Курагу нарезать мелкими кубиками. Добавить ее в тесто. Перемешать. Также добавить в тест нарезанные листочки мяты. Можно листочки просто порвать пуками. Все перемешать.

Высыпать на плоскую тарелку оставшуюся муку. Положить небольшой кусок творожной массы в тарелку. Предварительно из нее нужно скатать шарик. Обвалять шарик в муке. Затем придать ему форму сырника.

Обжаривать сырники с обеих сторон. На разогретом растительном масле. На среднем огне.

Оладьи из рикотты. Рикотта- это мягкий, гладкий и однородный итальянский сыр. Он быстро и легко растворяется в тесте. Отдаленно рикотта напоминает творог. Но она более сладкая и нежная. Для приготовления оладий из рикотты возьмите :

• 150 мл. молока
• 250 гр. рикотты
• 200 гр. муки
• 4 яйца
• 3 ст. ложки сахара
• 50 гр. растительного масла
• щепотка соли
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• растительное масло для жарки

Желтки отделить от белков. Добавить к желткам сахар. Растереть. Рикотту размять вилкой. Добавить желтки. Перемешать. Добавить молоко. Снова перемешать.

Муку соединить с разрыхлителем. Перемешать.

Обе смеси соединить. Перемешать до однородной консистенции.

Взбить белки с солью в крепкую пену. Добавить в тесто часть взбитых белков. Перемешать. Тесто при этом должно стать более мягким. Затем добавить оставшиеся взбитые белки и перемешать.

Выкладывать тесто столовой ложкой на сковороду. Обжаривать с обеих сторон на сильном огне на растительном масле.