Месяц: Декабрь 2020

Закуска из яиц с креветками, маслинами, кинзой и чили. Практически ни одно застолье не обходится без фаршированных яиц. Классической начинкой для них считается грибная. Но попробуйте нафаршировать яйца для разнообразия авокадо, морепродуктами, ветчиной, кинзой, лимоном, маслинами, каперсами, яблоками или тем, на что хватит фантазии. На 4 порции

Яйца с креветками :

• 100 гр. мелких отварных креветок
• 1 ч. ложка пастообразной горчицы
• 2 ст. ложки майонеза
• 4 яйца
• 1 ст. ложка рубленого зеленого лука
• 1 ст. ложка маринованных каперсов

Яйца с маслинами :

• 4 яйца
• 1 ст. ложка нарезанных маслин
• 2 ст. ложки майонеза
• щепотка кайенского перца

Яйца с кинзой :

• 4 яйца
• 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ч. ложка острого соуса чили
• соль по вкусу
• 1/2 ч. ложки пастообразной горчицы
• 1 ч. ложка сока лайма

Для подачи :

• маслины
• цедра лайма
• стручок свежего перца чили

Закуска из яиц с креветками. Отварить яйца вкрутую. Это 10 минут после закипания. Остудить. Разрезать пополам. Вынуть желтки. Размять 4 желтка. Смешать их с креветками, горчицей и майонезом. Добавить каперсы и рубленый зеленый лук. Наполнить половинки четырех яиц приготовленной смесью.

Закуска из яиц с маслинами. Размять четыре желтка. Смешать с майонезом, нарезанными маслинами и кайенским перцем. Наполнить половинки четырех яиц приготовленной смесью.

Закуска из яиц с кинзой.Размять четыре желтка. Смешать со сметаной, соусом чили, измельченной кинзой, горчицей, соком лайма и солью. Наполнить половинки четырех яиц приготовленной смесью.

Для подачи. Натереть цедру лайма на терке. Украсить фаршированные яйца цедрой лайма, тонко нарезанным перцем чили и колечками маслин.

Совет от шеф повара. Яйца перед варкой необходимо тщательно вымыть. А чтобы скорлупа не лопнула, они должны быть комнатной температуры. Воду, в которой будут вариться яйца, необходимо посолить.

Салат из свеклы с яйцом.

• 1 крупная свекла
• 2 вареных яйца
• 100 гр. твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• укроп или зеленый лук
• соль
• молотый черный перец
• соль

Свеклу помойте. Обсушите. Заверните в фольгу. Запекайте при температуре 180-200 градусов примерно 1 час. Свекла должна легко протыкаться вилкой, шпажкой или зубочисткой, если она готова. Сыр и остывшую свеклу натрите на крупной терке. Яйца нарежьте кубиками. Добавьте выдавленный чеснок, соль, перец. Заправьте салат майонезом. Перемешайте салат. Украсьте зеленью.

Фаршированные шампиньоны мясной начинкой-классика. Но этим мало кого удивишь. Поэкспериментируйте с начинкой. И приготовьте полезное вегетарианской блюдо. Шампиньоны по этому рецепту получаются очень сочными. На 4 порции

• 16 крупных свежих шампиньонов
• 140 гр. замороженного шпината
• 65 гр. феты
• небольшой пучок зеленого лука или любой другой зелени
• 30 гр. творожного сыра ( филадельфия, натура, буко … )
• 30 гр. пармезана или джюгаса
• соль по вкусу

Шампиньоны вымыть. Обсушить. Разогреть духовку до 180 градусов. Аккуратно удалить у грибов ножки. Шляпки при этом нужно сохранить целыми. Разморозить шпинат. Откинуть на дуршлаг. Чтобы удалить лишнюю жидкость.

Смешать шпинат, фету и творожный сыр. Мелко порубить зеленый лук или другую зелень. Добавить зелень в творожную массу. Посолить. Перемешать.Наполнить шляпки грибов сырной начинкой.

Выложить шампиньоны в форму для запекания. Пармезан натереть на терке. Посыпать им грибы. Запекать шампиньоны в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. До румяной сырной корочки.

Салат с курицей и гранатом

• 1 вареное куриное филе
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• головка репчатого лука
• половина граната. Разобрать гранат на семена
• горсть кедровых орехов
• 40 г. твердого тертого сыра
• майонез или йогурт натуральный
• соль
• масло оливковое

Очень простой способ очистить гранат. Аккуратно срежьте верхушку граната. Должны показаться поврежденные зерна и белые прожилки. сверху вниз вдоль этих белых прожилок сделайте продольные надрезы ( штук 12 ). Переверните его срезом вниз над глубокой миской. И как следует постучите ложкой по верху граната. Зерна должны посыпаться в миску.

Курицу и яйцо мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. Жарьте на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Остудите. Все ингредиенты выложите в прозрачные стаканы слоями. Порядок выкладывания слоев – курица, лук, зерна граната, орехи, яйцо, сыр, зерна граната. Каждый слой смазывайте майонезом.

Уберите салат в холодильник на 2 часа. Чтобы он хорошо пропитался.

Салат из кальмаров.

• 500 гр. кальмаров
• 300 гр. репчатого лука
• 2-3 лавровых листа
• растительное масло
• соль
• молотый черный перец
• майонез

В кипящую воду бросьте лавровый лист и кальмары. Кипятите ровно 3 минуты. Если кипятить дольше, то кальмары станут жесткими и невкусными. Остудите. Очистите. Нарежьте кальмары соломкой.

Спассеруйте на растительном масле лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смешайте кальмары и лук. Посолите. Приправьте черным молотым перцем. Заправьте салат майонезом.

Пицца с беконом и моцареллой. Известно, что пицца– традиционное блюдо итальянцев. В ее приготовлении умело сочетаются самые разнообразные продукты. При наличии замороженного теста это блюдо готовится максимально быстро и просто. В качестве соуса отлично подойдет сметана или кетчуп. А для начинки- сладкий перец, помидоры, лук, сосиски, кусочки курицы, грудинки или морепродукты. И не жалейте сыра. В пицце это главный штрих. На 4 порции.

• 450 гр. готового теста для пиццы. Можно замороженного
• 6 ломтиков бекона или ветчины
• 200 гр. сыра моцарелла
• 1 красная луковица
• 12 маслин без косточек
• 30 гр. кедровых орехов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• небольшой кусок рукколы
• пшеничная мука на подпыл
• соль
• молотый черный перец

Посыпать мукой пергамент. Раскатать тесто для пиццы в прямоугольный пласт по размеру противня. Наколоть тесто в разных местах с помощью вилки. Переложить его с пергаментом на противень. Сбрызнуть тесто оливковым маслом. Нарезать очищенный красный лук кольцами. Маслины нарезать кружочками. Распределить лук на тесте. Посыпать тесто нарезанными маслинами. Разложить ломтики бекона.

Выпекать пиццу в духовке при температуре 200 градусов в течение 8-10 минут. Вынуть пиццу из духовки. Посыпать кедровыми орешками. Натереть моцареллу на терке. Посыпать пиццу моцареллой. Поставить в духовку еще на 3 минуты. Чтобы расплавился сыр.

Достать пиццу. Посыпать сбрызнутой оливковым маслом рукколой и перцем. Нарезать и подать на стол.

Оливье из семги с оливками.

• 6-7 средних картофелин
• 2 моркови
• 5 вареных яиц
• 100 гр. замороженного горошка
• малосольная рыба ( лосось, семга, форель )
• банка оливок без косточек
• 3-4 маринованных огурца
• зеленый лук
• майонез

Отварите неочищенные морковь и картофель до готовности. Остудите. Очистите. Нарежьте кубиками. Залейте зеленый горошек горячей водой. Накройте его крышкой.  Дайте ему постоять 5 – 7 минут. Затем слейте воду. Измельчите яйца. Порежьте кубиками семгу и огурцы. Разрежьте на 2 части оливки. Нашинкуйте лук.

Смешайте все ингредиенты салата. Заправьте майонезом. Присолите, если в этом есть необходимость. Выложите в салатник.

Салат из свиных языков

• 7 небольших свиных языков
• банка консервированного горошка
• 2 свежих средних помидора
• 2 маринованных средних огурца
• соль
• 3 картофелины среднего размера
• 250 гр. майонеза
• 3 яйца
• 2 средние моркови
• 2 ст. ложки горчицы с мягким вкусом ( сладкая, баварская )
• лавровый лист
• перец горошком душистый

Отварите свиные языки в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца душистого горошком. Охладите. Почистите. Нарежьте кубиками. Морковь и картофель отварите до готовности. Очистите. Натрите на крупной терке. Яйца отварите. Так же натрите на крупной терке. 

Слейте жидкость из банки с горошком. Огурцы порежьте кубиками. Помидоры порежьте дольками. Удалите все семечки и жидкость. Затем порежьте кубиками.

Смешайте майонез и горчицу. Все ингредиенты салата соедините в салатнике. Заправьте майонезом с горчицей. Перемешайте.

Салат с языком и огурцом.

• 0,7 – 1 кг. свиного или говяжего языка
• 3 свежих огурца
• 3-4 вареных яйца
• 150 гр. сыра
• майонез
• зелень для украшения

Отварите язык до готовности. Очистите еще горячим. Остудите. Затем нарежьте его соломкой. Огурцы нарежьте такой же соломкой. Яйца разделите на желтки и белки. Натрите белки на крупной терке. Желтки отложите. Сыр натрите на мелкой терке.

Слои повторите дважды. Промажьте каждый слой майонезом. Последовательность слоев – огурцы, язык, яйца, сыр. Сверху присыпьте салат раздавленными вилкой желтками. украсьте зеленью.

Рулетики из лаваша. На 6 порций. Эта закуска прекрасно подойдет к завтраку, пикнику или праздничному фуршету. Рулетики с семгой по форме и способу приготовления напоминают суши. Удивите своих гостей, приготовив такую изысканную закуску.

• 2 тонких лаваша
• 100 гр. копченой семги
• 150 мл. сметаны
• 1 ст. ложка рубленого зеленого лука
• 2 ч. ложки лимонного сока
• соль
• молотый черный или белый перец

Смешать рубленый зеленый лук с лимонным соком, солью и перцем. Заправить сметаной. Намазать смесью каждый лист лаваша с одной стороны. Нарезать семгу ломтиками. Выложить ломтики семги на намазанные лаваши. Свернуть лаваши плотными рулетами. Обернуть пищевой пленкой. Положить в холодильник на 10 минут.

Снять пленку. Удалить сухие края лаваша с обеих сторон. Нарезать рулеты по диагонали аккуратными кусочками.