Отбивные из баранины

Котлеты из баранины
Котлеты из баранины

Котлеты из баранины. Прекрасное угощение для гостей

  • 125 гр. панировочных сухарей
  • 50 гр. тертого пармезана или другого твердого сыра
  • пучок измельченной петрушки
  • сок и измельченная цедра 1 лимона
  • соль
  • молотый черный перец
  • 8 бараньих отбивных без кости
  • 25 гр. подсоленной муки
  • 2 разболтанных яйца
  • растительное масло
  • 400 гр. листьев шпината
  • 1 давленный зубчик чеснока
  • 6 ст. ложек оливкового масла
  • стружки твердого сыра
  • любые свежие пряные травы для украшения

Смешайте панировочные сухари с тертым сыром, петрушкой и половиной лимонной цедры. Посолите и поперчите.

Обваляйте отбивные в подсоленной муке. Затем обмакните в яйцо. А потом обваляйте в смеси из панировочных сухарей с сыром, петрушкой и лимонной цедрой. Готовьте на растительном масле 5 минут. Или до желаемой степени прожарки.

Смешайте лимонный сок с чесноком и 5 ст. ложками оливкового масла. Слегка припустите шпинат в оставшемся масле. Добавьте лимонную заправку и оставшуюся цедру лимона.

Подавайте отбивные, посыпав стружками твердого сыра и свежими пряными травами.

Зеленый салат

Зеленый салат
Зеленый салат

Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи

  • 400 гр. фиолетовых артишоков
  • 1 лимон
  • 2 авокадо
  • 200 гр. огурцов
  • 100 гр. помидоров черри
  • 100 гр. спаржи
  • 300 гр. молодого шпината
  • соль

Для соуса :

  • 50 гр. имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 перца чили
  • 50 гр. лука шалот
  • 30 гр. кинзы. Только стебли
  • 10 гр. меда
  • 70 мл. оливкового масла
  • 30 мл. соевого соуса
  • 10 мл. сока лимона

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона  течение 5-8 минут. Готовые артишоки разрезать на 8 частей. Авокадо очистить и удалить из него косточку. Нарезать его кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков. Помидоры черри разрезать пополам.

Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон. Бланшировать в течение 1-2 минут в подсоленной воде. Шпинат перебрать и промыть. Менять несколько раз воду. Или хорошо промыть под проточной водой.

Приготовить соус. Для этого мелко нарубить имбирь и чеснок, перец чили, лук шалот и кинзу. Добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона. Все тщательно перемешать. Подготовленные овощи соединить в миске. Заправить соусом. Все перемешать. Выложить на тарелки.

Совет. Для того, чтобы спаржа не потеряла свой цвет ее после бланширования нужно сразу опустить в лед. Или в очень холодную воду.

Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося
Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн.

  • 50 гр. редиса
  • 600 гр. филе лосося
  • 15 гр. рукколы
  • 30 гр. салата корн
  • 30 мл. оливкового масла
  • 30 гр. красного лука
  • 1 шт. лимон
  • соль
  • молотый черный перец

Для заправки :

  • 50 мл. сока имбиря
  • 50 мл. сока лимона
  • 35 мл. соевого соуса
  • 70 мл. оливкового масла
  • 70 гр. меда акации

Для гренок :

  • 250 гр. черного хлеба
  • 3 зубчика чеснока
  • 70 мл. оливкового масла
  • 3 гр. тимьяна

Приготовить заправку для салата. Для этого перемешать все ингредиенты для заправки с помощью венчика до однородности. Далее приготовить гренки. Хлеб заморозить. Затем нарезать его тонкими ломтиками. Выложить на противень. Приправить рубленным чесноком и оливковым маслом. Посыпать листочками тимьяна. Запечь в духовке при 180 градусах до готовности.

Редис нарезать осень тонкими ломтиками. Затем опустить его в холодную воду. Филе лосося завернуть в пленку в виде колбаски. Затем заморозить его. После заморозки нарезать филе ломтиками. И сразу же выложить на плоскую тарелку.Полить сверху заправкой. Сверху выложить рукколу и салат корн.

Красный лук нарезать перьями. Красиво уложить на салат с красным редисом. Посолить и поперчить. Сверху полить оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.

Баранина с травами

Баранина с травами
Баранина с травами

Баранина с травами. Простой рецепт

  • 50 гр. консервированных анчоусов
  • 3 давленных зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки каперсов
  • 3 ст. ложки измельченной свежей петрушки
  • измельченная цедра 1 лимона
  • 3 ст. ложки панировочных сухарей
  • 2 кг. бараньего окорока
  • по 4 веточки свежего розмарина и тимьяна
  • молотый черный перец
  • 1 ст. ложка оливкового масла

Разогрейте духовку до 220 градусов. Перелейте масло из анчоусов в миску. Измельчите анчоусы. Перемешайте их с маслом, чесноком, каперсами, петрушкой, цедрой и панировочными сухарями до однородности.

Сделайте надрезы по всей поверхности мяса. Вотрите в них приготовленную смесь. Переложите травы на противень. Сверху выложите баранину. Полейте оливковым маслом. Поперчите. Запекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 190 градусов. Запекайте еще 1 час 20 минут. Перед нарезкой дайте мясу немного постоять.

Совет. Анчоусы не дадут мясу рыбный привкус. Так что за это не беспокойтесь. Они просто хорошенько подсолят его.

Грибы гриль

Грибы гриль
Грибы гриль

Грибы гриль. Белые грибы, обжаранные на гриле и маринованные в петрушке.

  • 600 гр. белых грибов
  • 50 мл. оливкового масла
  • 20 мл. лимонного сока
  • 40 гр. петрушки
  • 5 гр. тимьяна
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 гр. зеленого салата
  • соль
  • молотый черный перец

Белые грибы обработать. Нарезать вдоль ломтиками на всю длину гриба. Затем обжарить на сковороде гриль с небольшим количеством оливкового масла с обеих сторон. Выложить обжаренные грибы в посуду для маринования. Добавить оставшееся оливковое масло, лимонный сок, рубленную петрушку, веточки тимьяна, измельченные зубчики чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить мариноваться на 2 часа.

Выложить грибы на тарелки. Украсить листьями салата.

Хлеб с оливками

Хлеб с оливками
Хлеб с оливками

Хлеб с оливками и чесноком

  • 300 л. теплой воды
  • 420 гр. муки
  • 7 гр. дрожжей
  • 75 мл. апельсинового сока. Лучше свежевыжатого
  • 100 гр. муки грубого помола
  • 10 гр. соли
  • 1-2 ст. ложки оливкового масла

Для начинки :

  • 3 головки чеснока
  • 10 оливок без косточки
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса
  • 3 ст. ложки сахара
  • листья розмарина
  • черный перец
  • 1 ч. ложка морской соли
  • 2 ст. ложки воды

Влить в миску теплую воду. Всыпать 210 гр. просеянной муки. Добавить дрожжи. Перемешать. Оставить на 1,5 часа. Добавить еще 210 гр. муки, апельсиновый сок и муку грубого помола. Вымесить тесто. Добавить 25 мл. оливкового масла. Еще раз вымесить. Оставить тесто на 45 минут. Еще 2 раза с интервалом 45 минут добавлять по 25 мл. оливкового масла.

В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить на нем чеснок. осторожно добавить воду, бальзамический уксус, сахар, соль, черный молотый перец, розмарин и оливки. Тушить 5 минут.

Раскатать тесто в пласт. Выложить на него начинку. Свернуть тесто конвертом. Накрыть сверху влажной тканью. Оставить на 30 минут. Выложить лист на противень. Смазать его оливковым маслом. Выпекать 5 минут при температуре 250 градусов. Затем убавить температуру до 180 градусов. Выпекать хлеб еще 35-40 минут.

Говядина по гречески

Говядина по гречески
Говядина по гречески

Говядина по гречески. Восхитительное мясо

  • 1,5 кг. очищенного картофеля
  • 2 лимона
  • головка чеснока
  • 1 ст. ложка сухого орегано
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 кг. бараньего окорока
  • 50 гр. маслин
  • свежий орегано. Или другие свежие пряные травы для украшения

Разогрейте духовку до 190 градусов. Нарежьте картофель и один лимон дольками. Разделите чеснок на зубчики. Но не чистите их. Смешайте картофель, чеснок и лимон с сухим орегано и маслом. Посолите и поперчите. Переложите на глубокий противень. Выложите мясо на картофель. Полейте соком второго лимона. Запекайте 1 час и 30 минут. Дайте мясу немного постоять.

Добавьте маслины к картофелю. Запекайте еще 10 минут. Нарежьте баранину. Подавайте вместе с картофелем. Украсьте мясо свежими пряными травами.

Баранина с пряностями

Баранина с пряностями
Баранина с пряностями

Баранина с пряностями

  • 2 кг. бараньей ноги без кости. Или окорока
  • цедра и сок 2 лимонов
  • 2 ст. ложки паприки
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 2 ст. ложки семян зиры или тмина
  • 2 давленных зубчика чеснока
  • 25 гр. измельченной свежей петрушки

Сделайте неглубокие порезы по всей поверхности мяса. Смешайте лимонный сок с паприкой, зирой ( или тмином ) , чесноком и оливковым маслом. Обмажьте этой смесью мясо. Накройте. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Или вообще на ночь. Чем дольше мясо промаринуется, тем оно будет вкуснее. Заранее достаньте мясо перед приготовлением. Чтобы оно было комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте баранину 2 часа. Смешайте цедру с петрушкой. Распределите по мясу. Подавайте мясо, нарезав его тонкими ломтиками.

Совет. Вы можете приготовить баранину на барбекю с крышкой. Запекайте мясо 40 – 60 минут. Часто переворачивайте.

Фаршированная баранина

Фаршированная баранина
Фаршированная баранина

Фаршированная баранина курагой

  • 2 кг. бараньего окорока
  • соль
  • молотый черный перец
  • 125 гр. шпината
  • 175 гр. измельченной кураги
  • мелко нарезанная головка лука
  • 75 гр. панировочных сухарей
  • 2 ст. ложки измельченной свежей мяты
  • 1 разболтанное яйцо
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 300 мл. бараньего или овощного бульона
  • 150 мл. портвейна
  • веточки свежей мяты для украшения

Разогрейте духовку до 200 градусов. Посолите и поперчите баранину. Припустите шпинат в кипящей воде 1 минуту. Выложите половину шпината на мясо с внутренней стороны.

Смешайте курагу, лук, панировочные сухари, мяту и яйцо. Выложите на мясо поверх шпината. Сверху распределите оставшийся шпинат. Сверните баранину в рулет. Обвяжите ее ниткой.

Переложите мясо на глубокий противень. Смажьте его маслом. Еще раз посолите и поперчите. Накройте мясо фольгой. Готовьте 1 час 30 минут. Снимите фольгу. Готовьте еще 15 минут. Дайте мясу постоять.

Доведите бульон с портвейном до кипения. Варите 5 минут. Влейте жидкость, оставшуюся на противне. Готовьте еще 2 минуты. Подавайте мясо, украсив мятой.

Совет. Вы можете нафаршировать шпинатом и курагой баранью лопатку. Плечевую часть.

Баранина с беконом

Баранина с беконом
Баранина с беконом

Баранина с беконом. Рецепт выходного дня

  • 1,5 кг. бараньей мякоти лопатки. Плечевая чвсть
  • 1 нарезанный зубчик чеснока
  • 2 измельченные веточки свежего розмарина
  • 900 гр. крупно нарезанного молодого картофеля
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 150 гр. крупно нарезанного бекона
  • соль
  • молотый черный перец
  • 4 ст. ложки полусухого хереса. Или сухого белого вермута
  • 200 мл. бараньего или куриного бульона

Разогрейте духовку до 190 градусов. Сделайте в баранине маленькие надрезы. Вдавите в них чеснок и розмарин. Полейте картофель оливковым маслом. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте. Переложите на глубокий противень вместе с беконом. Сверху выложите баранину. Запекайте 1ч. 30 минут. Нарежьте баранину. Подавайте с соусом и картофелем.