Рубрика: Блюда из курицы

Курица в тесте. Классический рецепт

• 1 мелко нарезанная головка лука
• 50 гр. сливочного масла и еще немного для смазывания
• 40 гр. кедровых орехов
• 3/4 ч. ложки молотого душистого перца
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 2 ст. ложки измельченной свежей петрушки
• 2 куриные грудки без кожи и костей
• 4 листа слоеного теста
• 25 гр. молотого миндаля

Обжарьте лук в половине сливочного масла в течение 5 минут. До мягкости. Добавьте кедровые орехи, петрушку и пряности. Остудите.

Сделайте в каждой грудке глубокий надрез по всей длине. Разверните. Отбейте до толщины около 5 мм. Выложите начинку на один край. Накройте другим. Заколите зубочистками. Обжаривайте в оставшемся масле 5 минут.

Удалите зубочистки. Остудите. Для каждой порции наложите друг на друга 2 листа теста. Чтобы получился квадрат. Смажьте маслом. Посыпьте миндалем. Оберните курицу тестом. Разогрейте духовку до  200 градусов. Выпекайте 30 минут.

Пирог с курицей и пореем. Это блюдо станет любимым для всей вашей семьи.

• 2 нарезанных кольцами стебля порея. Только белая его часть
• 2 тонко нарезанные моркови
• 50 гр. сливочного масла
• 2 измельченные куриные грудки без кожи и костей
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 350 мл. молока
• 1 кубик куриного бульона
• 500 гр. готового слоеного теста
• 1 разболтанное яйцо

Обжарьте порей и морковь в половине масла. До мягкости. Примерно 10 минут. Переложите в форму для пирога. Обжарьте курицу в той же сковороде 5 минут. Выложите ее поверх овощей.

Растопите оставшееся масло. Добавьте муку. Готовьте 1 минуту. Постепенно влейте молоко. Затем раскрошите бульонный кубик. Залейте полученной смесью курицу и овощи.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте тесто. Накройте им форму. Прижмите края. Раскатайте обрезки теста. Вырежьте из них украшения. Смажьте яйцом. Выпекайте 30 минут.

Совет. Этот пирог можно заморозить. Полностью остудите начинку, прежде чем накрывать ее тестом.

Запеканка с курицей и эстрагоном. Просто и вкусно

• 500 гр. очищенного и крупно нарезанного картофеля
• соль
• молотый черный перец
• 50 гр. растопленного сливочного масла
• 4 куриных бедра без кожи
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка свежего измельченного эстрагона
• 75 гр. тертого твердого сыра
• 50 гр. панировочных сухарей

Разогрейте духовку до 200 градусов. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Слейте воду. Разомните картофель с половиной сливочного масла. Приправьте солью и молотым черным перцем.

Смажьте куриные бедра оливковым маслом. Хорошо посолите и поперчите. Выложите на противень. Запекайте 30-35 минут. до готовности. Смажьте неглубокую форму для запекания диаметром 25 сантиметров оставшимся сливочным маслом. Снимите куриное мясо с костей. Крупно порубите.

Переложите куриное мясо в форму для запекания. Посыпьте его эстрагоном. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Посыпьте сыром и панировочными сухарями.

Запекайте 20-25 минут. Верх должен подрумяниться. А сыр расплавиться.

Картофель с курицей и овощами. Яркое блюдо

• 2 больших очищенных клубня картофеля. Нарезать дольками
• 200 гр. очищенной мелкой моркови
• соль
• молотый черный перец
• 2 большие куриные грудки без костей
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 150 гр. стручкового горошка
• 50 гр. листьев мангольда
• 1 ст. ложка свежей измельченной петрушки

Варите картофель в кипящей подсоленной воде 6-8 минут. Пока он не начнет размягчаться. Слейте воду. Остудите. Вскипятите воду в большой кастрюле. Посолите. Готовьте морковь 8-10 минут. До мягкости. Слейте и отставьте в сторону.

Смажьте куриные грудки половиной оливкового масла. Посолите и поперчите. Нагрейте большую сковороду. Обжаривайте в ней курицу 15-20 минут. До готовности. Время от времени переворачивайте ее. Выложите грудки из сковороды. Нарежьте их крупными кусками.

Обжаривайте картофель и морковь в оставшемся оливковом масле в течение 3-4 минут. Время от времени помешивайте. До образования румяной корочки.

Бланшируйте горошек 1 минуту в кипящей воде. Слейте воду. Добавьте его к овощам вместе с нарезанной курицей и мангольдом. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте петрушку. Обжаривайте еще 1 минуту.

Совет. Вы можете использовать и другие овощи. Попробуйте заменить зеленый горошек стручковой фасолью. А мангольд-шпинатом.

Куриное барбекю

• 4 окорочка

Для техасской смеси :

• 1 ст. ложка морской соли
• 1 ст. ложка молотой паприки
• измельченная цедра 1 лимона
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 ст. ложка горчичного порошка
• 1/2 ч. ложки молотого кайенского перца
• 1 ч. ложка молотого черного перца
• 6 давленных зубчиков чеснока

Для салата :

• 2 тонко нарезанных огурца
• 1 крупно натертая морковь
• 1/4 мелко нашинкованной краснокочанной капусты
• 3 ст. ложки красного винного уксуса
• соль
• черный молотый перец

В небольшой миске перемешайте ингредиенты для техасской смеси. Обваляйте в ней куриные бедрышки. Уберите их в холодильник минимум на 1 час. А лучше на ночь.

Выложите ингредиенты для салата в другую миску. Приправьте солью и перцем. Перемешайте.

Обжарьте окорочка в барбекю печи или на средне нагретом гриле 10-12 минут с каждой стороны. Или до готовности. Проколите для проверки готовности мяса. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Подавайте с салатом.

Куриные эскалопы с пряным маслом

• 2 куриные грудки без кожи
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 ст. ложки измельченной свежей зелени ) эстрагон, петрушка или укроп )
• цедра 0,5 лимона
• 2 ст. ложки лимонного сока
• молотый черный перец
• 25 гр. сливочного масла
• 4 мелко нарезанные оливки или маслины

Положите куриные грудки между двумя кусками пищевой пленки. Отбейте их до толщины примерно 0,5 см. Смешайте оливковое масло, половину зелени и лимонный сок в неглубокой миске. Слегка поперчите. Обмажьте полученным маринадом курицу. Оставьте на 30 минут.

Приготовьте пряное масло. Для этого размягчите сливочное масло в миске. добавьте оставшуюся зелень и оливки. Выложите на блюдце. Отставьте в сторону.

Разогрейте сковороду для гриля на среднем огне. Вдавите в нее отбитые куриные грудки. Чтобы на них отпечатались рубчики на сковороде. Готовьте 3-4 минуты. Подавайте эскалопы целыми или разрезанными на 2-3 куска. сверху положите пряное масло.

Курица гриль

• 4 куриные грудки без кожи
• 250 гр. мелко нарезанной кураги
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка сушеного перца чили ( хлопья )
• 1 ст. ложка зерен горчицы
• 2 ч. ложки белого винного уксуса
• немного растительного масла
• картофель по деревенски
• нарезанный толстыми дольками лимон

В маленькой кастрюле смешайте курагу, сахар, уксус и горчичные зерна. Готовьте на слабом огне 10-12 минут. До мягкости. Затем отставьте.

Разогрейте сковороду для гриля. Смажьте ее растительным маслом. Обжаривайте на ней курицу на среднем огне около 5 минут с каждой стороны. Или до готовности. Проколите грудки. Вытекающий сок должен быть прозрачным.

Подавайте с абрикосовым чатни, картофелем и дольками лимона. Попробуйте приправить курицу и картофель свежим розмарином.