Рубрика: Блюда из курицы

Запеканка с курицей и эстрагоном. Просто и вкусно

• 500 гр. очищенного и крупно нарезанного картофеля
• соль
• молотый черный перец
• 50 гр. растопленного сливочного масла
• 4 куриных бедра без кожи
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка свежего измельченного эстрагона
• 75 гр. тертого твердого сыра
• 50 гр. панировочных сухарей

Разогрейте духовку до 200 градусов. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Слейте воду. Разомните картофель с половиной сливочного масла. Приправьте солью и молотым черным перцем.

Смажьте куриные бедра оливковым маслом. Хорошо посолите и поперчите. Выложите на противень. Запекайте 30-35 минут. до готовности. Смажьте неглубокую форму для запекания диаметром 25 сантиметров оставшимся сливочным маслом. Снимите куриное мясо с костей. Крупно порубите.

Переложите куриное мясо в форму для запекания. Посыпьте его эстрагоном. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Посыпьте сыром и панировочными сухарями.

Запекайте 20-25 минут. Верх должен подрумяниться. А сыр расплавиться.

Картофель с курицей и овощами. Яркое блюдо

• 2 больших очищенных клубня картофеля. Нарезать дольками
• 200 гр. очищенной мелкой моркови
• соль
• молотый черный перец
• 2 большие куриные грудки без костей
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 150 гр. стручкового горошка
• 50 гр. листьев мангольда
• 1 ст. ложка свежей измельченной петрушки

Варите картофель в кипящей подсоленной воде 6-8 минут. Пока он не начнет размягчаться. Слейте воду. Остудите. Вскипятите воду в большой кастрюле. Посолите. Готовьте морковь 8-10 минут. До мягкости. Слейте и отставьте в сторону.

Смажьте куриные грудки половиной оливкового масла. Посолите и поперчите. Нагрейте большую сковороду. Обжаривайте в ней курицу 15-20 минут. До готовности. Время от времени переворачивайте ее. Выложите грудки из сковороды. Нарежьте их крупными кусками.

Обжаривайте картофель и морковь в оставшемся оливковом масле в течение 3-4 минут. Время от времени помешивайте. До образования румяной корочки.

Бланшируйте горошек 1 минуту в кипящей воде. Слейте воду. Добавьте его к овощам вместе с нарезанной курицей и мангольдом. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте петрушку. Обжаривайте еще 1 минуту.

Совет. Вы можете использовать и другие овощи. Попробуйте заменить зеленый горошек стручковой фасолью. А мангольд-шпинатом.

Куриное барбекю

• 4 окорочка

Для техасской смеси :

• 1 ст. ложка морской соли
• 1 ст. ложка молотой паприки
• измельченная цедра 1 лимона
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 ст. ложка горчичного порошка
• 1/2 ч. ложки молотого кайенского перца
• 1 ч. ложка молотого черного перца
• 6 давленных зубчиков чеснока

Для салата :

• 2 тонко нарезанных огурца
• 1 крупно натертая морковь
• 1/4 мелко нашинкованной краснокочанной капусты
• 3 ст. ложки красного винного уксуса
• соль
• черный молотый перец

В небольшой миске перемешайте ингредиенты для техасской смеси. Обваляйте в ней куриные бедрышки. Уберите их в холодильник минимум на 1 час. А лучше на ночь.

Выложите ингредиенты для салата в другую миску. Приправьте солью и перцем. Перемешайте.

Обжарьте окорочка в барбекю печи или на средне нагретом гриле 10-12 минут с каждой стороны. Или до готовности. Проколите для проверки готовности мяса. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Подавайте с салатом.

Куриные эскалопы с пряным маслом

• 2 куриные грудки без кожи
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 ст. ложки измельченной свежей зелени ) эстрагон, петрушка или укроп )
• цедра 0,5 лимона
• 2 ст. ложки лимонного сока
• молотый черный перец
• 25 гр. сливочного масла
• 4 мелко нарезанные оливки или маслины

Положите куриные грудки между двумя кусками пищевой пленки. Отбейте их до толщины примерно 0,5 см. Смешайте оливковое масло, половину зелени и лимонный сок в неглубокой миске. Слегка поперчите. Обмажьте полученным маринадом курицу. Оставьте на 30 минут.

Приготовьте пряное масло. Для этого размягчите сливочное масло в миске. добавьте оставшуюся зелень и оливки. Выложите на блюдце. Отставьте в сторону.

Разогрейте сковороду для гриля на среднем огне. Вдавите в нее отбитые куриные грудки. Чтобы на них отпечатались рубчики на сковороде. Готовьте 3-4 минуты. Подавайте эскалопы целыми или разрезанными на 2-3 куска. сверху положите пряное масло.

Курица гриль

• 4 куриные грудки без кожи
• 250 гр. мелко нарезанной кураги
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка сушеного перца чили ( хлопья )
• 1 ст. ложка зерен горчицы
• 2 ч. ложки белого винного уксуса
• немного растительного масла
• картофель по деревенски
• нарезанный толстыми дольками лимон

В маленькой кастрюле смешайте курагу, сахар, уксус и горчичные зерна. Готовьте на слабом огне 10-12 минут. До мягкости. Затем отставьте.

Разогрейте сковороду для гриля. Смажьте ее растительным маслом. Обжаривайте на ней курицу на среднем огне около 5 минут с каждой стороны. Или до готовности. Проколите грудки. Вытекающий сок должен быть прозрачным.

Подавайте с абрикосовым чатни, картофелем и дольками лимона. Попробуйте приправить курицу и картофель свежим розмарином.

Курица с лапшой

• 2 куриные грудки без кожи. Разрезать горизонтально пополам
• 1-2 ст. ложки оливкового масла
• соль
• молотый черный перец
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 нарезанных дольками помидора

Для лапши :

• 150 гр. лапши
• немного лимонного сока
• 1-2 ст. ложки оливкового масла
• 15 гр. измельченного свежего эстрагона

Раскалите масло в сковороде для гриля. Или в обычной сковороде. Посолите и поперчите куриные грудки. Положите их на сковороду. Обжаривайте 10-15 минут, переворачивая периодически. Примерно за минуту до готовности добавьте чеснок и помидоры.

Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду. Приправьте ее лимонным соком, оливковым маслом и эстрагоном. Аккуратно разложите лапшу по тарелкам.

Нарежьте куриные грудки полосками. Выложите их на лапшу вместе с помидорами. Приправьте солью и перцем. Подавайте блюдо сразу. Пока оно не остыло.

Курица барбекю

• 4 куриные грудки без кожи и костей

Для маринада :

• 2 ст. ложки соевого соуса
• 4 ст. ложки кетчупа
• 1 ст. ложка вустерского соуса
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ст. ложка приправы для барбекю

Смешайте все ингредиенты для маринада в большой миске. Надрежьте грудки в нескольких местах. Положите их в маринад. Перемешайте, чтобы смесь равномерно покрыла мясо. Маринуйте 2 часа.

Положите курицу на горячую сковороду для гриля. Готовьте 20 минут. Время от времени переворачивайте ее. И поливайте оставшимся маринадом.

Попробуйте подать к этому блюду картофель в мундире и початки кукурузы.

Бургеры с курицей и молодым луком

• 500 гр. куриного фарша
• 6 тонко нарезанных молодых луковиц
• цедра 1 лимона
• 50 гр. свежих панировочных сухарей
• 25 гр. тертого пармезана
• соль
• молотый черный перец
• 2 ч. ложки растительного масла
• 4 двойные булочки для бургеров. Или 4 круглые булочки, разрезанные пополам
• листья салата
• картофель по деревенски
• кетчуп

Смешайте куриный фарш, лук, лимонную цедру, сухари, пармезан, соль и молотый черный перец. Разделите смесь на 4 порции. Вылепите из нее котлеты около 10 см. в диаметре. Обжаривайте котлеты в масле на сковороде для гриля на среднем огне около 15 минут. Или до готовности. Переворачивайте котлеты время от времени в процессе готовки.

Тем временем слегка обжарьте булочки. Положите в кажду. по котлете. Добавьте листья салата. Подавайте с картофелем по деревенски и кетчупом.

Сэндвичи с сыром и курицей

• Сэндвичи с сыром

• 1 куриное филе
• сок 0,5 лайма
• 2 ст. ложки приправы для гриля
• 2 маленькие булочки
• 50 гр. нарезанного ломтиками голубого сыра ( камбоцола, дор блю )
• 2 ст. ложки майонеза
• 2 тонко нарезанных помидора
• кресс салат
• чипсы

Разрежьте грудку на 2 более тонких пласта. Полейте ее соком лайма. Обваляйте в приправе. Обжаривайте на горячей сковороде для гриля 2-4 минуты с каждой стороны. Или до готовности. Проколите мясо в самом толстом его месте. Сок должен быть прозрачным.

Разрежьте булочки пополам. Намажьте их  майонезом. Выложите на них сыр, кусочки помидора и курицу. Подавайте с чипсами и кресс салатом.

Барбекю в любую погоду

• 4 большие куриные ножки с кожей
• 75 мл. кетчупа
• 15 гр. коричневого сахара
• 3 ст. ложки жидкого меда
• сок 0,5 лимона
• 2 давленых зубчика чеснока

Разогрейте духовку до 220 градусов. Надрежьте кожу куриных ножек в нескольких местах. Выложите их на глубокий противень. Запекайте 30 минут. Слейте жир.

Смешайте кетчуп, сахар, мед, лимонный сок и чеснок. Обмажьте этой смесь. ножки. Запекайте их еще 25 минут. До тех пор, пока подливка не начнет карамелизоваться. Пару раз в процессе готовки полейте курицу выделяющимся соком.

Убедитесь, что курица пропеклась. Для этого пороколите одну из ножек в самой толстой ее части. Вытеккющий сок должен быть прозрачным. Подавайте курицу барбекю с картофелем и листьями салата.

Попробуйте подать на гарнир картофель и початки кукурузы.