Рыбный суп

Рыбный суп
Рыбный суп

Рыбный суп с лапшой. Отличный обед выходного дня

  • 600 мл. рыбного или куриного бульона
  • 1 см. тертого корня имбиря
  • 1 тонко нарезанный перец чили. Без семян
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 150 гр. нарезанной небольшими кусочками зеленой фасоли
  • 225 гр. нарезанного кубиками филе трески
  • 150 гр. лапши быстрого приготовления
  • 150 гр. мелко нарезанной китайской капусты. Или ранней зелени
  • 4 тонко нарезанные молодые луковицы
  • 1 ст. ложка рыбного соуса
  • сок 0,5 лимона
  • щепотка сахара

Перелейте бульон в кастрюлю. Добавьте имбирь, перец чили и чеснок. Доведите до кипения. Добавьте фасоль. Готовьте 2 минуты. Добавьте рыбу. Когда суп снова закипит, положите лапшу, лук и капусту ( или зелень ). Варите 3 минуты. Капуста должна размякнуть. Затем добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар.

Разложите рыбу, лапшу и овощи по 4 тарелкам. Залейте все бульоном и подавайте. Можно посыпать суп кинзой и обжаренными орехами кешью.

Совет. Вместо трески можно использовать красную рыбу. Например лосось.

Сельдь под муссом

Сельдь под муссом
Сельдь под муссом

Сельдь под муссом из яблок и брусники. Легкая пикантная закуска новогоднего стола. Можно приготовить ее заранее. А перед подачей украсить. Вместо брусники можно использовать клюкву. Только тогда ее количество нужно уменьшить вдвое. Исключить лимонный сок и добавить сахара. Для приготовления сельди под муссом возьмите :

  • филе 1 слабосоленой сельди
  • 2 зеленых яблока
  • 1 луковица небольшого размера
  • 1 стакан брусники
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 ст. ложки сока лимона
  • 2 ст. ложки сметаны
  • зелень петрушки для украшения

Бруснику перебрать и тщательно вымыть. Зеленые яблоки очистить. Одно измельчить в блендере вместе с брусникой. Несколько ягод оставить для украшения. Добавить сметану, 1 ст. ложку лимонного сока и 1 ч. ложку сахара. Взбить мусс и охладить. Второе яблоко и маленькую луковицу нарезать мелкими кубиками. Лук замариновать в смеси оставшегося лимонного сока и сахара. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

На дно небольших стаканов положить  немного сельди. Сверху положить яблоки с маринованным луком и мусс. Украсить ягодами брусники и петрушкой. Охладить и подавать.

Рыбные рулетики

Рыбные рулетики
Рыбные рулетики

Рыбные рулетики. Такие рулетики окажутся очень кстати на праздничном столе. Это достаточно легкое блюдо и полезное блюдо. Ведь готовится оно на пару.

  • 4 филе белой рыбы с кожей
  • 1-2 моркови
  • 2-3 штуки картофеля среднего размера
  • 1 кочан брокколи
  • 2 апельсина
  • 1 ч. ложка тимьяна
  • белый перец по вкусу
  • 1-1,5 ч. ложки сахарного песка
  • 100 гр. сливок 10 % жирности
  • растительное масло
  • соль

С одного апельсина при помощи терки снять цедру. Полностью очистить его от кожуры и белых пленок. Рыбное филе тщательно вымыть. Посолить по вкусу. Посыпать листиками тимьяна и белым перцем. Из апельсина выжать сок на рыбу. Оставить примерно на 20 минут.

Овощи тщательно вымыть. Морковь и картофель нарезать кусочками. Брокколи разобрать на соцветия. Выложить на нижний яру пароварки. Смазать растительным маслом. Рыбное филе разрезать вдоль пополам.

На каждую половинку положить по 3 апельсиновые дольки. Свернуть плотным рулетом. Сколоть зубочисткой.

Подготовленные рыбные рулеты выложить на верхний ярус пароварки. Готовить под крышкой 10-12 минут.

Приготовить соус. Для этого выжать сок второго апельсина. Добавить  цедру, соль, сахарный песок. Довести соус до кипения. Влить сливки. Хорошо размешать. Снова довести до кипения. Снять соус с огня.

Подавать рыбные рулетики с соусом.

Семга в соусе

Семга в соусе
Семга в соусе

Семга в соусе. Приготовьте красную рыбу в соусе из кокосового молока. Приятно удивите своих гостей в новогодние праздники. На 4 порции :

  • 0,6 кг. филе свежей семги
  • 0,6 кг. помидоров
  • 1-2 луковицы
  • 3 зубка чеснока
  • 1 перец чили
  • 2 сладких перца
  • 1 ч. ложка тмина
  • соль по вкусу
  • молотый черный перец
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 0,5 ч. ложки молотого кориандра
  • 2 ч. ложки куркумы
  • 200 мл. консервированного кокосового молока

Рыбу разделить на 4 порции. Лук и чеснок измельчить. Сладкий перец и чили вымыть. Удалить сердцевину и нарезать. Помидоры надрезать крест-накрест. Залить на 0,5 минуты кипятком. Затем обдать холодной водой. Снять с помидоров кожицу. Нарезать кусочками.

Разогреть на сковороде растительное масло. Жарить семгу по 3 минуты с каждой стороны. Завернуть в фольгу. Положить в теплое место. В сок, который остался на сковороде добавить лук, чеснок, чили и сладкий перец. Приправить тмином, куркумой, кориандром. Тушить на небольшом огне 2 минуты, слегка помешивая.

Добавить помидоры. Тушить еще 5 минут. Влить кокосовое молоко. Посолить и поперчить соус. Тушить еще 2 минуты. Семгу вынуть из фольги. Положить в сковороду с соусом. Накрыть крышкой. Готовить на маленьком огне еще 3-4 минуты.

На тарелки выложить сначала томатно-кокосовый соус. Сверху выложить филе семги. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита.

Совет. Если у вас нет кокосового молока, можно взять кокосовую несладкую стружку. Залить ее жирным молоком. Довести до кипения. Настоять. Смолоть в блендере. Процедить.

Слабосоленый лосось

Слабосоленый лосось
Слабосоленый лосось

Слабосоленый лосось, маринованный в соке укропа

  • 150 гр. морской соли
  • 50 гр. сахара
  • 40 мл. водки
  • 150 гр. укропа
  • 500 гр. филе лосося
  • 20 мл. оливкового масла
  • 200 гр. бородинского хлеба

Приготовить маринад. Для этого смешать морскую соль, сахар и водку. У укропа удалить зелень. Отложить ее. Оставить только стебли. Нарезать стебли. Отжать из них сок. Смешать его с маринадом.

Филе лосося выложить в посуду для маринования целым куском. Покрыть приготовленным маринадом. Оставить на 4-5 часов. Слить маринад. Посыпать рыбу рубленной зеленью укропа. Сбрызнуть оливковым маслом. Оставить еще на 30 минут.

Приготовить гренки. Хлеб нарезать ломтиками. Подсушить в духовке или на сухой сковороде. Нарезать филе тонкими ломтиками. Подать его с гренками из бородинского хлеба.

Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося
Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн.

  • 50 гр. редиса
  • 600 гр. филе лосося
  • 15 гр. рукколы
  • 30 гр. салата корн
  • 30 мл. оливкового масла
  • 30 гр. красного лука
  • 1 шт. лимон
  • соль
  • молотый черный перец

Для заправки :

  • 50 мл. сока имбиря
  • 50 мл. сока лимона
  • 35 мл. соевого соуса
  • 70 мл. оливкового масла
  • 70 гр. меда акации

Для гренок :

  • 250 гр. черного хлеба
  • 3 зубчика чеснока
  • 70 мл. оливкового масла
  • 3 гр. тимьяна

Приготовить заправку для салата. Для этого перемешать все ингредиенты для заправки с помощью венчика до однородности. Далее приготовить гренки. Хлеб заморозить. Затем нарезать его тонкими ломтиками. Выложить на противень. Приправить рубленным чесноком и оливковым маслом. Посыпать листочками тимьяна. Запечь в духовке при 180 градусах до готовности.

Редис нарезать осень тонкими ломтиками. Затем опустить его в холодную воду. Филе лосося завернуть в пленку в виде колбаски. Затем заморозить его. После заморозки нарезать филе ломтиками. И сразу же выложить на плоскую тарелку.Полить сверху заправкой. Сверху выложить рукколу и салат корн.

Красный лук нарезать перьями. Красиво уложить на салат с красным редисом. Посолить и поперчить. Сверху полить оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.

Треска с розмарином

Треска с розмарином
Треска с розмарином

Треска с розмарином и каперсами

  • 4 стейка трески
  • 150 гр. каперсов
  • 1 лимон
  • 8-10 веточек и горсть листьев розмарина
  • 3-4 ст. ложки оливкового масла
  • 10-12 горошин черного перца
  • морская соль

Перец горошком, щепотку соли и горсть листьев розмарина растереть в ступке. Добавить оливковое масло. Обвалять рыбу в этом соусе.

В огнеупорную посуди или в глубокий противень выложить веточки розмарина. Сверху положить рыбу. Присыпать каперсами о оставшимися листиками розмарина.

Отправить рыбу в разогретую до 200 градусов духовку. Через 5 минут уложить на рыбу тонко нарезанные кружочки лимона. Запекать еще около 20 минут.

Рыбный бульон

Рыбный бульон
Рыбный бульон

Рыбный бульон с овощами

  • 200 гр. свежей рыбы
  • 1 литр воды
  • 1 кабачок цукини
  • болгарский перец
  • соль
  • молотый черный перец

Рыбу положить в кастрюлю. Залить ее водой. Добавить соль и молотый черный перец. Варить 30 минут. Нарезать морковь, цукини и болгарский перец ломтиками. За 10 минут до окончания варки рыбы добавить овощи. Слегка их проварить.

Извлечь шумовкой из бульона овощи и рыбу. Бульон процедить. Рыбу охладить. Нарезать мелкими кусочками. В тарелки выложить кусочки рыбы и овощи. Залить бульоном.

Совет. Готовый бульон теряет свой вкус, если долго стоит на горячей плите.

Слоеный пирог

Слоеный пирог
Слоеный пирог

Слоеный пирог

  • 500 гр. готового слоеного теста
  • 250 гр. отварного риса
  • 140 гр. грибного соуса
  • 350 гр. замороженного шпината
  • 4 филе лосося
  • 2 ст. ложки молока

Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте слоеное тесто. Разрежьте его на 4 квадрата со стороной 20 см. Смешайте рис и грибной соус. Выложите в центр квадратов. Сверху распределите шпинат и филе лосося.

Смажьте края теста молоком. Защипните. Переложите пироги на противень. Смочите молоком. Выпекайте 30 минут.

Пирожки с лососем

Пирожки с лососем
Пирожки с лососем

Пирожки с лососем. Изысканная закуска

  • 250 гр. отварного измельченного лосося
  • 4 ст. ложки свежего измельченного укропа
  • 1 ст. ложка измельченных каперсов
  • 150 мл. сметаны
  • 375 гр. готового раскатанного песочного теста
  • 2 ст. ложки молока
  • 75 гр. тертого чеддера или другого твердого сыра

Смешайте рыбу, укроп, каперсы и сметану. Вырежьте из теста кружки диаметром 7,5 см. Выложите начинку на кружки. Смочите края. Сложите пополам.

Защипите края. Переложите пирожки на противень. Смажьте изделия молокам. Посыпьте сыром. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте пирожки 20 минут.