Паска традиционная. Прелесть ее в том, что ее не нужно выпекать. Так сказать ленивая паска. Для приготовления традиционного пасхального кулича возьмите :
1 кг. творога
200 гр. сливочного масла
800 гр. сметаны
1,5 стакана сахарной пудры
ванилин
100 гр. орехов ( лесные или грецкие )
3 яичных желтка
100 гр. цукатов
Соедините творог с небольшим количеством сахарной пудры. Добавьте немного сливочного масла и сметаны. Отделите желтки от белков.
Желтки яиц разотрите с оставшейся сахарной пудрой до бела.
Сахарно-яичную смесь добавьте к творожной. Все тщательно разотрите. Добавьте ванилин.
Белки взбейте в плотную пену. Осторожно введите их в паску. Осторожно перемешивайте сверху вниз.
Добавьте изюм, орехи, цукаты. Еще раз все осторожно перемешайте.
Выложите паску в форму. Поставьте под гнет на сутки в холодное место.
Готовую паску можно украсить цукатами и взбитыми сливками.
Кулич пасхальный. Довольно простой рецепт пасхального кулича.
Для теста :
3 стакана муки
20 гр. дрожжей
0,5 стакана сахара
150 гр. сливочного масла
5-6 яиц
0,5 стакана молока
100 гр. изюма
0,5 стакана воды
Для помадки :
0,5 стакана сахара
1-2 ч. ложки яблочного уксуса
2 ст. ложки воды
50 гр. цукатов
Для пропитки :
0,5 стакана сахара
1 ст. ложка десертного вина
2 ст. ложки воды
Смешайте стакан теплой воды со стаканом муки. Отдельно разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Добавьте разведенные дрожжи в муку с водой. Оставьте в теплом месте на 1 час. Это опара.
Хорошо разотрите размягченное сливочное масло, ванилин и щепотку соли. Постепенно перемешивая, по одному введите яйца.
Изюм переберите и промойте. Обваляйте в муке. И тоже добавьте в смесь. Всыпьте оставшуюся муку. Хорошо вымешайте тесто. Добавьте опару. Хорошо вымешайте тесто. Оставьте подходить.
Тем временем приготовьте формы для пасхальных куличей. Выложите в них тесто. Оно не должно занимать более 1/3 формы. Поставьте формы с тестом в теплое место.
Когда тесто увеличится в формах примерно в 2 раза, то ставьте куличи в духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 60 — 70 минут.
Готовый кулич должен постоять не менее 8 часов. Только после этого его можно пропитывать сиропом и украсить.
Для пропитки. Растворите в воде сахар. Прокипятите. Охладите. Затем влейте в сироп вино. Полученным сиропом пропитайте кулич. Осторожно выливайте сироп чайной ложкой.
Для помадки. Прокипятите сахар, воду и яблочный уксус. Постоянно помешивайте. Варите до тех пор, пока сироп не загустеет. Капля должна растекаться на тарелке. Затем перелейте сироп в эмалированную миску. Интенсивно помешивайте. Пока смесь не побелеет.
Мелко порежьте цукаты. Обсыпьте ими верхушку куличей. Сверху вылейте помадку. Дайте застыть.
По желанию куличи можно украсить как угодно. Можно покрыть шоколадной глазурью. Для этого растопите плитку шоколада на водяной бане. Можно добавить немного сазхара и сливочного масла.
Можно обсыпать верхушку всевозможными присыпками. Они в большом изобилие продаются в магазинах накануне Пасхи.
Для кляра. Приготовьте густое тесто. Смешайте муку, желтки, сахар и сметану. Белки взбейте отдельно. Введите их в тесто, перемешайте сверху вниз.
Яблоки вымойте. Удалите сердцевину. Нарежьте их плоскими дольками.
В казанке или сотейнике хорошо разогрейте растительное масло. Масла дожно быть много. Так, чтобы оно полностью покрывало дольки яблок при жарке.
На длинную вилку наколите ломтик яблока. Обмакните его в кляр. Опустите в горячее масло. Так поступайте с каждым ломтиком. Опускайте следующий ломтик с небольшой паузой. Чтобы успевали схватываться и не прилипали друг к другу.
Жарьте яблоки до золотистого цвета. Готовые яблоки выкладывайте на салфетку, чтобы стек лишний жир. Так пожарьте все яблоки.
Подавайте, разложив в один слой. Сверху посыпьте сахарной пудрой.
Торт с абрикосами. У этого торта сказочный вкус. Попробуйте. Вам точно понравится. Для его приготовления абрикосового торта нам понадобится :
1,5 стакана муки
9 яиц
1,5 стакана сахара
1/4 стакана сахарной пудры
1 банка консервированных персиков или абрикосов — 250 грамм
6 ст. ложек сиропа абрикосов или персиков
2 ст. ложки коньяка
Крем :
200 гр. сливочного масла
1,5 банки сгущенного молока
Яичные белки взбить с сахарной пудрой. Всыпать муку. Добавить взбитые с сахаром желтки. Все перемешать.
Форму смазать маслом и посыпать мукой. Тесто разделить на 4 части. Выпечь из него 4 коржа при температуре 160-170 градусов.
Коржи охладить. Нижний корж пропитать сиропом, смешанным с коньяком. Затем промазать небольшим количеством крема.
Сверху на крем выложить мелко нарезанные абрикосы. Накрыть другим коржом. Второй корж просто промазать кремом. Третий корж, как и первый пропитать сиропом. Намазать кремом. Выложить нарезанные абрикосы. Четвертый корж намазать кремом. Или можно сверху украсить с помощью кондитерского шприца.
60 гр. сливочного масла и 1 стакан сахара поместить в кастрюлю. Поставить на водяную баню. Поместите кастрюлю с маслом и сахаром в большую кастрюлю. Налейте в нее воды. Поставить так, чтобы верхняя кастрюля не касалась нижней. Для этого подложите миску на дно большей кастрюли.
Растопите масло на водяной бане. Когда масло растает, снимите кастрюлю с огня. Добавьте в массу 2 ст. ложки меда, 3 яйца и 2 ч. ложки водки. Перемешайте. Снова поставьте массу на пар.
Нагрейте. Добавьте 2 ч. ложки соды. Гасить соду не нужно. Масса побелеет. Взбивать ее на пару, пока масса не увеличится в 2-3 раза.
Помешивая, добавить в массу 3 стакана муки. Хорошо перемешать.
На столе рассыпать 1 стакан муки. Вымесить тесто. Разделить тесто на 8 кусков- шаров. Каждый кусок раскатать в круглый пласт. Диаметр пластов размером с большую тарелку. Раскатывайте тесто, пока оно горячее.
Пласты получаются очень тонкими. Для того, чтобы их поместить на противень, наматайте тесто на скалку. Затем раскатайте пласт на противне.
Противень предварительно посыпьте мукой. Выпекать коржи при температуре 150-180 градусов. Коржи пекутся очень быстро. Следите, чтобы они не пересыхали в процессе выпечки.
Гтовые коржи получаются светло-коричневого цвета. Когда вынимаете готовый корж из духовки, то сразу же обрезайте его по контуру большой тарелки. Пока горячий. Так проделайте со всеми коржами.
Обрезки теста положите на доску и с помощью скалки сделайте крошку. Этой крошкой украсим торт после того, как смажем коржи кремом.
Приготовления крема. Возьмите 2,5 стакана сахара и 3 яйца. Все это растереть. Добавить 3 ст. ложки муки и 2,5 стакана молока. Все хорошо перемешать. Поставить на огонь в алюминиевой посуде.
Массу довести до кипения. Но не кипятить. Постоянно помешивать. Массу остудить. Добавить 400 гр. размягченного сливочного масла. Взбить крем. Можно просто растопить масло в теплой массе, пока она не остыла.
Смазываем кремом все коржи. Укладываем их один на другой. 3-4 ст. ложки крема оставляем. Он понадобится для смазывания боковых сторон торта чудо. После того, как все коржи и боковые стороны смазаны, посыпать торт приготовленной крошкой.
Торту чудо дать пропитаться 10-14 часов. А название торта действительно соответствует.
Верх торта украсьте по своему усмотрению. Курагой, черносливом, орехами, сухофруктами…
Торт Прага. Два яйца растереть со стаканом сахара. Добавить 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки какао, 0,5 банки сгущенного молока, соль, 1 ч. ложку соды ( погасить уксусом ) и 1,5 стакана муки.
Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму. Испечь.
Готовый торт разрезать на 2-3 коржа. Смазать кремом.
Крем :
2 яйца
3 ст. ложки муки
1 стакана молока
Крем варить до загустения на слабом огне. Остудить. Добавить заранее взбитые 2000 гр. сливочного масла и 1 стакан сахара. Можно добавить ванилин. Все хорошо взбить.
Торт получается очень вкусным. По желанию сверху можно украсить кремом, фруктами, орехами или полить шоколадной глазурью.
Шоколадную глазурь приготовить очень просто. Для этого растопите плитку шоколада на водяной бане. Можно добавить немного сахара и сливочного масла.
