Рубрика: Болгарская кухня

Филе трески с овощами. На 3 порции.

• 300 гр. филе трески
• 3 баклажана
• 1 стручок красного сладкого перца
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл. растительного масла
• листья пекинской капусты
• зелень укропа
• молотый черный перец
• соль

Филе трески промыть. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Мелко нарезать.

Баклажаны вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Посолить и поперчить. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножку и семена. Нарезать ломтиками. Баклажаны и сладкий перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до готовности. Чеснок очистить. Вымыть. Измельчить. Зелень укропа вымыть и нарубить. Листья пекинской капусты вымыть.

Баклажаны, болгарский перец и филе трески выложить на тарелку, выстланную листьями пекинской капусты. Посыпать чесноком и зеленью укропа. Перед подачей к столу это блюдо можно полить оливковым майонезом.

Баклажаны с мясом. На 2 порции

• 2 баклажана
• 300 гр. мясного фарша
• 2 ломтика черствого батона
• 50 мл. молока
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• соль
• 20 гр. томатной пасты
• 50 гр. сыра
• зелень петрушки
• 50 гр. помидоров черри для украшения
• 50 мл. растительного масла
• молотый черный перец

Баклажаны вымыть. Разрезать пополам вдоль. Вырезать с помощью острого ножа мякоть так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5 сантиметра. Мякоть баклажанов измельчить. Лук очистить. Вымыть. Мелко нарезать. Помидоры черри и зелень петрушки вымыть. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить. Вымыть. Мелко нарезать.

Мякоть баклажанов и лук жарить на сковороде в растительном масле 5 минут. Затем добавить фарш, чеснок, размоченные в молоке ломтики батона. Перемешать. Жарить до готовности. В конце приготовления добавить томатную пасту, соль и молотый черный перец.

Половинки баклажанов наполнить фаршем. Посыпать сыром. Поставить на 20 минут в предварительно разогретую духовку. Перед подачей к столу украсить помидорами черри и веточками петрушки.

Для приготовления этого блюда следует использовать крупные баклажаны.

Жаркое из курицы. На 5 порций

• 400 гр. филе курицы
• 100 гр. помидоров черри
• 2 красные луковицы
• 300 гр. шампиньонов
• 400 гр. картофеля
• стручок сладкого перца
• зелень петрушки
• 60 мл. оливкового масла
• приправа карри
• молотый черный перец
• соль

Лук очистить. Вымыть. Из верхних чешуек вырезать украшения. Оставшийся лук нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножку и семена. Нарезать полосками. Шампиньоны очистить. Промыть. Нарезать четвертинками. Мясо курицы промыть. Нарезать небольшими кусочками. Натереть солью и перцем. Картофель очистить. Вымыть. Нарезать дольками. Обвалять в карри. Помидоры черри и зелень петрушки вымыть.

Картофель, курицу. шампиньоны, кольца лука и сладкий перец выложить в форму для запекания. Посолить. Сбрызнуть оливковым маслом. Готовить в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Жаркое разложить по тарелкам. Оформить украшениями из лука, помидоров черри и веточек петрушки.

Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать крупные шампиньоны.

Куриные окорочка на пару. На 2 порции

• 2 куриных окорочка
• соль
• 1-2 ч. ложки растительного масла
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка лимонного сока
• молотый сладкий перец
• 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа

Окорочка смазать растительным маслом. Натереть их солью, перцем и растертым чесноком. Сбрызнуть лимонным соком. Выложить на решетку пароварки. Готовить 40-50 минут. Готовые окорочка положить на блюдо. Посыпать нарезанной зеленью укропа.

Куриные крылышки с сыром. На 3 порции

• 600 гр. куриных крылышек
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 100 гр. тертого сыра
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 1ст. ложка муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• душистый перец

Куриные крылышки положить в кастрюлю. Добавить натертую морковь и нарезанный лук. Залить водой. Положить душистый перец. Тушить при слабом кипении на водяной бане. Бульон, в котором тушились крылышки, отцедить.

Морковь и лук протереть через сито. Положить в бульон. Добавить тертый сыр и спассерованную муку. Варить до загустения.

Полученным соусом полить крылышки.

Куриное филе с кинзой и мятой. На 4 порции

• 400 гр. куриного филе
• 150 мл. сока лайма
• 40 гр. сахара
• 30 мл. рыбного соуса
• 20 мл. кунжутного масла
• 15 гр. свежей мяты
• 15 гр. свежей кинзы
• стебель цитронеллы
• соль по вкусу

Мяту и кинзу перебрать. Вымыть. Отделить листочки от стеблей. Наполовина заполнить водой чашу для круп пароварки. Положить в нее соль, стебель цитронеллы, кинзу. Стебель цитронеллы желательно предварительно измельчить. Накрыть корзину крышкой. Приготовить отвар в течение 5 минут при сильном давлении пара.

В горячий отвар поместить филе, нарезанное кусочками. Снова запустить пароварку в том же режиме. Установить таймер на 10 минут. После этого дать постоять блюду 15-20 минут в режиме подогрева.

Смещать сок лайма, кунжутное масло, сахар и рыбный соус. Все тщательно перемешать до получения однородной смеси. Сахар должен полностью раствориться. Для этого просто подогрейте смесь.

Влить в смесь часть горячего отвара. Выложить кусочки куриного филе. Добавить листочки кинзу и мяты. Оставить часть для украшения. Готовить  при среднем давлении пара в течение 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет белый рис.

Рулет из курицы с гречкой. На 2 порции.

• 250 гр. куриного филе
• 100 гр. гречневой крупы
• молотый черный перец
• 100 гр. репчатого лука
• 90 гр. плавленого сыра
• соль по вкусу
• 80 гр. моркови
• 50 гр. сливочного масла

Филе нарезать тонкими пластинками. Вымыть. Отбить. Посолить и поперчить по вкусу.

Гречневую крупу перебрать. Вымыть. Поместить в чашу для круп пароварки. Залить водой. Варить в течение 25 минут при сильном давлении пара. Затем гречку выложить. Вымыть чашу.

Репчатый лук и морковь очистить. Нарезать мелкими кубиками. Растопить сливочное масло. Часть оставить для курицы. Поместить в чашу для круп. Добавить к нему лук и морковь. Тушить 7 минут.

Предварительно охлажденный сыр натереть на мелкой терке. Смешать с пассерованными овощами и гречкой. Распределить равномерно по куриному филе. Свернуть рулетом. Скрепить ниткой. Смазать сверху сливочным маслом. Готовить в пароварке при сильном давлении пара в течение 30 минут. Обязательно установить поддон.

Перед подачей на стол нитку удалить. Можно украсить рулеты измельченной зеленью петрушки.

Телячья грудинка с кореньями. На 6-8 порций

• 1,2 — 1,6 кг. телятины
• 200 гр. картофеля
• 50 гр. свежей зелени ( петрушки, укропа, кинзы )
• 1-2 корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 2 стакана бульона
• 1,5 стакана сметаны
• 3 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• молотый черный перец по вкусу

Грудинку очистить от пленок и костей. Нарезать порционными кусками. Вымыть. Поместить в корзину пароварки. Готовить при мощности 100 Вт. в течение 10 минут. Затем выложить мясо на тарелку. Приправить специями. Поместить в чашу для круп. Залить небольшим количеством воды и бульоном, который стек в поддон. Готовить мясо на пару в течение 1,5 часов.

Как только мясо будет готово, опустить его в емкость с подсоленной холодной водой. Выдержать в течение 5 минут. После этого поместить грудинку под крышку. Поставить сверху груз. оставить мясо на 1 час. После чего вынуть его из-под пресса. Каждый подготовленный кусок телятины обсыпать мукой.

Лук нашинковать. В сковороду добавить сливочное масло. Выложить в нее лук. Поджарить его на слабом огне до золотистого цвета. Грудинку и лук поместить в чашу для круп. Накрыть крышкой. Тушить на пару. Как только мясо подрумянится, влить в кастрюлю оставшийся бульон. Добавить сметану.

Зелень и коренья вымыть. Мелко нарезать. Залить 0,5 стакана воды. Поставить на небольшой огонь. довести до кипения. Затем добавить в кастрюлю к мясу.

Свиные медальоны. На 4 порции

• 400 гр. свинины
• 250 гр. свежих грибов
• 100 мл. сметаны
• 70 гр. сливочного масла
• 5 гр. горчицы
• молотый черный перец
• пряные травы
• соль по вкусу

Мякоть свинины вымыть. Нарезать тонкими ломтиками. Каждый отбить деревянным молоточком через полиэтиленовую пленку. При отбивании придать круглую форму. Полученные изделия посолить и поперчить. обсыпать пряными травами. Обмазать со всех сторон горчицей. убрать в холодильник на 15 минут.

Грибы тщательно вымыть. Нарезать тонкими ломтиками.

Налить в резервуар пароварки воду до максимальной отметки. Установить поддон для конденсата и корзину. Поместить сливочное масло в чашу для круп. Растопить его на пару.

Поместить в растопленное масло медальоны и грибы. Приготовить их с двух сторон в течение 30 минут. Затем залить сметаной. Довести до готовности. Подать на стол в горячем виде.

Можно украсить медальоны веточками свежей зелени.