Рубрика: Болгарская кухня

Фаршированный картофель сыром и овощами

• 6 больших клубня картофеля
• соль
• 125 гр. тертого эмменталя илю любого другого твердого сыра
• молотый черный перец
• 1/2 кочана брокколи. Разделить на небольшие соцветия
• 50 гр. сливочного масла
• 125 гр. крупно нарезанных мелких шампиньонов
• 125 гр. бекона. Нарезать кубиками

Разогрейте духовку до 200 градусов. Наколите картофель вилкой в нескольких местах. Посолите и поперчите. Запекайте на противне 1 час 30 минут. Пока кожура не станет хрустящей. А картофель- мягким.

Тем временем бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты. Слейте воду. Остудите брокколи в ледяной воде. Снова слейте воду. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте на нем грибы до мягкости.

Прогрейте другую сковороду. Обжаривайте на ней бекон 4-5 минут. Пока он не подрумянится. Смешайте грибы, бекон и брокколи в миске. Отставьте смесь в сторону.

Разогрейте духовку. Срежьте верх у каждого клубня. отложите их в сторону. Извлеките мякоть ложкой. Смешайте мякоть с оставшимся сливочным маслом. Добавьте бекон, брокколи и грибы. Нафаршируйте полученной смесью картофельные лодочки.

Переложите картофель на противень. Или в форму для выпекания. Посыпьте сыром. Запекайте 3-4 минуты. Пока не расплавится сыр.

Совет. Вы можете нафаршировать и запечь картофель заранее. Перед подачей подогрейте его в духовке при 190 градусах 20-30 минут.

Запеканка с курицей и эстрагоном. Просто и вкусно

• 500 гр. очищенного и крупно нарезанного картофеля
• соль
• молотый черный перец
• 50 гр. растопленного сливочного масла
• 4 куриных бедра без кожи
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка свежего измельченного эстрагона
• 75 гр. тертого твердого сыра
• 50 гр. панировочных сухарей

Разогрейте духовку до 200 градусов. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Слейте воду. Разомните картофель с половиной сливочного масла. Приправьте солью и молотым черным перцем.

Смажьте куриные бедра оливковым маслом. Хорошо посолите и поперчите. Выложите на противень. Запекайте 30-35 минут. до готовности. Смажьте неглубокую форму для запекания диаметром 25 сантиметров оставшимся сливочным маслом. Снимите куриное мясо с костей. Крупно порубите.

Переложите куриное мясо в форму для запекания. Посыпьте его эстрагоном. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Посыпьте сыром и панировочными сухарями.

Запекайте 20-25 минут. Верх должен подрумяниться. А сыр расплавиться.

Запеканка по деревенски. Завтрак или обед для всей семьи

• 1 ст. ложка оливкового масла
• большая тонко нарезанная головка лука
• 500 гр. говяжьего фарша
• 200 мл. говяжьего бульона
• 1 ч. ложка вустерского или любого другого кисло-сладкого соуса
• соль
• молотый черный перец
• 500 гр. очищенного и крупно нарезанного картофеля
• 50 гр. сливочного масла

Прогрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжаривайте в ней лук 4-5 минут. До мягкости. Время от времени помешивайте. Увеличьте огонь. Добавьте фарш. Готовьте, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой. Пока весь фарш не потемнеет.

Влейте бульон и соус. Посолите и поперчите. готовьте еще 10 минут. Тем временем отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Слейте воду. Разомните картофель в пюре со сливочным маслом, солью и молотым черным перцем. Переложите фарш в квадратную форму для запекания со стороной 15 см. Сверху выложите пюре. Запекайте в духовке 15-20 минут. Пока пюре не подрумянится.

Картофель с грибами жареный.

• 250 гр. молодого картофеля
• соль
• молотый черный перец
• 125 гр. нарезанного полосками бекона
• 200 гр. разных грибов. Например вешенок, лисичек, шампиньонов
• 2-3 ст. ложки оливкового масла
• 25 гр. обжаренных кедровых орехов
• листья петрушки для украшения

Варите картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду. Слегка остудите. Нарежьте. Отставьте в сторону.

Прогрейте большую сковороду на среднем огне. Обжаривайте бекон 2-3 минуты. Пока он не начнет подрумяниваться. Положите картофель в сковороду. Готовьте его несколько минут. Время от времени помешивайте. Добавьте грибы и немного оливкового масла. Готовьте 2-3 минуты. Регулярно помешивайте.

Посолите и поперчите по вкусу. Всыпьте обжаренные кедровые орешки. Готовьте еще минуту. Разложите по тарелкам. Украсьте листочками или веточками петрушки.

Картофель с брынзой

• 8-12 маленьких помидоров
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль
• молотый черный перец
• 2 средних очищенных клубня картофеля. Нарезать дольками
• 50 гр. муки
• немного растительного масла
• 1 ст. ложка молотой паприки
• 125 гр. брынзы. Нарезать кубиками
• 2 ст. ложки свежей измельченной кинзы

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите помидоры на противень. Сбрызните оливковым маслом. хорошо посолите и поперчите. Запекайте 25 минут. Помидоры должны стать мягкими. Но не расплыться.

Сварите картофель в кипящей подсоленной воде 110-15 минут. до мягкости. Слейте воду. остудите. промокните бумажным полотенцем.

Прогрейте растительное масло в глубокой сковороде на сильном огне. Смешайте муку, паприку, соль и черный молотый перец. Обваляйте в полученной смеси картофель. Стряхните с него излишки смеси.

обжаривайте картофель порциями. по 3-4 минуты. До образования хрустящей румяной корочки. Затем выложите на бумажное полотенце. Разложите картофель по тарелкам. смешайте с брынзой. Украсьте помидорами. Посыпьте кинзой.

попробуйте подать это блюдо на обед со свежим хлебом  зеленым салатом. Совет. для большой остроты блюда замените паприку кайенским перцем. А помидоры посыпьте хлопьями перца чили.

Картофель со свининой. Просто и вкусно

• 300 гр. молодого картофеля
• соль
• молотый черный перец
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 50 гр. маленьких луковиц. Или 1 большая нарезанная головка лука
• 4 маленьких куска свиного филе. Нарезать полосками
• 50 гр. нарезанных ломтиками шампиньонов
• несколько веточек свежего розмарина для украшения

Варите картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду. Слегка остудите. Нарежьте толстыми кусками. Прогрейте масло в большой сковороде или в воке. Обжаривайте лук 6-8 минут. Пока он не начнет размягчаться. добавьте свинину. готтовьте до образования румяной корочки.

Положите грибы и картофель. Готовьте еще 8-10 минут. Пока картофель не поджарится. А масло не пропечется. Перед подачей украсьте блюдо свежим розмарином.

Куриные котлеты с курагой и соусом

• 500 гр. куриного фарша
• 4 мелко нарезанные луковицы
• 8 штук измельченной кураги
• соль
• молотый черный перец
• 1 ст. ложка оливкового масла
• лаваш

Для соуса :

• 8 ст. ложек йогурта без добавок
• 1 тонко нарезанный огурец. Около 5 см.
• 2 ст. ложки измельченной свежей мяты

Смешайте куриный фарш с луком и курагой. Приправьте перцем и солью. Разделите массу на 4 порции. Вылепите из нее большие котлеты. Диаметром около 10 см.

Прогрейте масло в сковороде. Обжаривайте котлеты по 2 штуки на среднем огне около 5 минут. В процессе жарки слегка прижимайте их лопаткой. Затем переверните. Готовьте еще около 5-6 минут.

Смешайте все ингредиенты для соуса. Подавайте котлеты с соусом и теплым лавашом.

Курица с кукурузой и эстрагоном

• 6 куриных грудок без кожи
• 2 ст. ложки дижонской горчицы
• 4 ст. ложки измельченного свежего эстрагона
• соль
• молотый черный перец
• 6 ст. ложек сметаны
• 6 початков кукурузы
• 1 ст. ложка оливкового масла

Сделайте по 3 надреза в каждой куриной грудке. смешайте эстрагон, соль и молотый черный перец со сметаной. Равномерно распределите смесь по грудкам. Уберите курицу в холодильник минимум на 2 часа. А лучше на ночь.

Разогрейте барбекю печь. Смажьте кукурузу оливковым маслом. Слегка посолите и поперчите. Заверните каждый початок в фольгу. Запекайте на решетке барбекю 1 час.

За 20 минут до готовности кукурузы положите на решетку куриное филе. Готовьте, время от времени переворачивая. Пока сок при прокалывании самого толстого куска не станет прозрачным. Подавайте курицу с початками кукурузы.

Курица с яйцами

• 3 куриные грудки, нарезанные тонкими ломтиками
• 200 гр. стручков сладкого горошка
• сок 0,5 лимона
• 2 ст. ложки растительного масла
• 4 тонко нарезанные молодые луковицы
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 4 яйца
• соль
• молотый черный перец
• тонко нарезанный перец чили

У стручков сладкого горошка отрежьте кончики. Разрежьте стручки на половинки. Полейте их лимонным соком. прогрейте масло в большом воке или глубокой сковороде. Положите туда курицу. обжаривайте на сильном огне 4-5 минут. Или до готовности. Затем добавьте горошек, лук и соевый соус. Обжаривайте еще 1 минуту.

Разболтайте яйца с 2 столовыми ложками воды. Приправьте солью и молотым черным перцем. Вылейте в вок. Готовьте до тех пор, пока яйца не свернутся. Они должны остаться достаточно жидкими.

Украсьте тонкими кружками перца. Подавайте блюдо сразу. Пока оно не остыло. Подайте на гарнир к этому блюду отварной рис с нарезанным красным перцем и соевым соусом.

Курица с корнеплодами

• 2 куриные грудки, нарезанные тонкими полосками
• 1,5 ч. ложки крахмала
• 300 мл. куриного бульона
• 3-4 ч. ложки вустерского соуса
• 1,5 ст. ложки томатной пасты
• 3 ст. ложки растительного масла
• 3 тонко нарезанных стебля сельдерея
• 2 нарезанных полукольцами луковицы
• 225 гр. тонко нарезанной моркови
• 400 гр. крупно натертого корня сельдерея

 Смешайте в маленькой миске куриный бульон, крахмал, томатную пасту и вустерский соус.

Прогрейте 2 ст. ложки растительного масла в большом воке или глубокой сковороде. Положите в сковороду полоски куриного мяса. Обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты. Затем переложите на блюдо. Отставьте в сторону.

Прогрейте оставшееся масло в воке. Положите в него овощи. Готовьте на сильном огне около 5 минут. Не передержите. Они должны немного хрустеть.

Переложите курицу в месте с вывделевшимся из нее соком обратно в вок. добавьте бульонную смесь. Доведите до кипения, слегка помешивая. Подавайте с рисом.