Рубрика: Венгерская кухня

Пирожки с грибами. Праздничное блюдо

• 375 гр. готового слоеного теста
• 1 разболтанное яйцо
• 2 мелко нарезанные головки белого лука
• 25 гр. сливочного масла
• 1 нарезанный полосками сладкий перец без семян
• давленный зубчик чеснока
• 300 гр. мелко нарезанных лесных грибов
• 15 гр. сушеных грибов. Залить кипятком на 15 минут
• 4 ст. ложки красного портвейна
• 200 мл. сметаны
• 2 ч. ложки свежего измельченного тимьяна

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разрежьте тесто на 4 прямоугольника. Слегка надрежьте каждый вдоль краев. В духовке тесто поднимется. И получатся пирожки с крышечками. Смажьте пирожки яйцом. Выпекайте 25 минут.

Обжарьте лук в сливочном масле 10 минут. Положите чеснок, перец и лесные грибы. Готовьте 5 минут. Добавьте сушеные грибы и 4 ст. ложки жидкости, которая получилась при замачивании грибов и портвейн. Тушите на слабом огне. Пока жидкость не уварится вдвое. Добавьте сметану и тимьян. Доведите до кипения. Готовьте 2 минуты.

Снимите крышечки с готовых пирожков. Выскребите не пропекшееся тесто. Заполните пирожки начинкой. Накройте их крышечками.

Овощной пирог. Отличный летний обед

• 400 гр. мелко нарезанных свежих овощей
• форма из песочного теста диаметром 20 см.
• 150 мл. молока
• целое яйцо
• 1 яичный желток

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите овощи в форму из теста. Разболтайте яйцо и желток с молоком.

Поставьте форму на противень. Залейте в нее полученную смесь. Выпекайте 40 минут. Попробуйте подать к этому пирогу шпинат, припущенный со сливочным маслом и молотым мускатным орехом.

Запеканка с курицей и грибами

• 400 гр. очищенного и крупно нарезанного картофеля
• 50 гр. сливочного масла
• соль
• молотый черный перец
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 4 куриные грудки без кожи и костей. Нарезать мясо полосками
• 150 гр. тонко нарезанных шампиньонов
• 50 гр. панировочных сухарей
• 1 ст. ложка измельченного шнитт лука

Разогрейте духовку до 200 градусов. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Слейте воду. Разомните картофель со сливочным маслом. Приправьте солью и молотым черным перцем. Отставьте в сторону.

Прогрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Обжарьте на ней куриные грудки до румяной корочки. Переложите их на блюдо. В той же сковороде обжарьте грибы до мягкости. Смешайте их с курицей.

Разложите мясо с грибами по 4 порционным формам для запекания. Выложите сверху картофельное пюре. Разровняйте. Посыпьте пюре панировочными сухарями. Запекайте на противне 15-20 минут. Пока верх не подрумянится. Подавайте, посыпав шнитт луком.

Совет. Можно сделать и одну большую запеканку. Увеличьте время приготовления на 10-15 минут. Чтобы она как следует подрумянилась.

Запеканка по деревенски. Завтрак или обед для всей семьи

• 1 ст. ложка оливкового масла
• большая тонко нарезанная головка лука
• 500 гр. говяжьего фарша
• 200 мл. говяжьего бульона
• 1 ч. ложка вустерского или любого другого кисло-сладкого соуса
• соль
• молотый черный перец
• 500 гр. очищенного и крупно нарезанного картофеля
• 50 гр. сливочного масла

Прогрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжаривайте в ней лук 4-5 минут. До мягкости. Время от времени помешивайте. Увеличьте огонь. Добавьте фарш. Готовьте, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой. Пока весь фарш не потемнеет.

Влейте бульон и соус. Посолите и поперчите. готовьте еще 10 минут. Тем временем отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Слейте воду. Разомните картофель в пюре со сливочным маслом, солью и молотым черным перцем. Переложите фарш в квадратную форму для запекания со стороной 15 см. Сверху выложите пюре. Запекайте в духовке 15-20 минут. Пока пюре не подрумянится.

Открытый пирог с картофелем

• 2 больших очищенных клубня картофеля. Нарезать маленькими ломтиками
• соль
• молотый черный перец
• 225 гр. песочного теста
• мука для присыпки
• 3 яйца
• 1 разболтанное яйцо
• 200 мл. жирных сливок
• 200 мл. сметаны
• 1 большая тонко нарезанная луковица
• 125 гр. твердого тертого сыра
• 4 мелко порубленных ломтика копченого бекона
• веточки петрушки для украшения

Разогрейте духовку до 180 градусов. Варите картофель в кипящей подсоленной воде 10 минут. пока он не начнет размягчаться. Слейте воду. Остудите картофель.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Выложите его в прямоугольную форму. Наколите вилкой. Уберите в холодильник на 10 минут.

Выстелите форму с тестом бумагой для выпекания. Насыпьте сверху горох. Выпекайте 10-12 минут. Пока тесто не начнет подрумяниваться. Уберите горох и бумагу. Смажьте дно и стенки разболтанным яйцом. Выпекайте еще 5 минут.

Уменьшите жар до 160 градусов. Смешайте венчиком оставшиеся яйца, сметану и сливки. Посолите и поперчите. Выложите лук и  картофель на тесто. Залейте яичной смесью. Посыпьте сыром и копченым беконом. выпекайте пирог 20-25 минут. Пока начинка не загустеет. И не подрумянится. Дайте пирогу постоять 5 минут. Осторожно извлеките его из формы. Украсьте петрушкой.

Совет. Этот пирог хорош в теплом и холодном виде. Подавайте его с зеленым салатом. Или с нарезанными помидорами черри.

Пирог с картофелем

• 500 гр. очищенного и нарезанного картофеля
• соль
• молотый черный перец
• 50 гр. сливочного масла
• 3 ст. ложки нежирных сливок
• 200 гр. слоеного теста
• мука для присыпки
• 1 разболтанное яйцо
• веточки петрушки для украшения

Варите картофель в кипящей подсоленной воде 20-25 минут до мягкости. Слейте воду. Слегка остудите картофель. Затем разомните его в пюре. Добавьте к пюре масло и сливки. Перемешайте. Посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите картофельное пюре в форму для запекания. Размер формы возьмите примерно 30 на 20 см. Разровняйте. Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности так, чтобы оно было чуть больше формы. Накройте форму тестом. Обрежьте края острым ножом так. чтобы оно закрывало всю начинку. И плотно прилегало к стенкам.

Раскатайте обрезки теста. Вырежьте из них листочки. Украсьте ими верх пирога. Смажьте пирог яйцом. Выпекайте 20 минут. Тесто должно подняться и подрумяниться. Перед подачей украсьте пирог веточками петрушки.

Совет. Если вы любите острые блюда, добавьте в пюре два давленных зубчика чеснока.

Салат с лососем

• 300 гр. очищенного молодого картофеля
• 4 ст. ложки майонеза
• соль
• молотый черный перец
• 1 ст. ложка измельченного шнитт лука
• 125 гр. копченого лосося, нарезанного тонкими ломтиками
• сок 0.5 лимона
• 1 ст. ложка красной икры
• стебли шнитт лука и лимонные дольки для украшения

Варите картофель в кипящей подсоленной воде 20-25 минут до мягкости. Слейте воду. немного остудите. нарежьте картофель кружочками. Переложите его в миску. Заправьте майонезом и измельченным шнитт луком. Хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Разложите ломтики копченого лосося по маленьким мисочкам. Полейте лимонным соком. Поставьте мисочки на тарелки. Выложите рядом салат.

Распределите красную икру по картофельному салату. украсьте стебельками шнитт лука. Мисочку с копченым лососем украсьте лимонными дольками.

Попробуйте подать к этому блюду ржаной хлеб со сливочным маслом.

Совет. Этот рецепт- отличный способ использовать остатки вареного картофеля. Попробуйте посыпать этот салат измельченными молодыми луковицами.