Рубрика: Венгерская кухня

Торт Прага. Два яйца растереть со стаканом сахара. Добавить 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки какао, 0,5 банки сгущенного молока, соль,  1 ч. ложку соды ( погасить уксусом ) и 1,5 стакана муки.

Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму. Испечь.

Готовый торт разрезать на 2-3 коржа. Смазать кремом.

Крем :

• 2 яйца
• 3 ст. ложки муки
• 1 стакана молока

Крем варить до загустения на слабом огне. Остудить. Добавить заранее взбитые 2000 гр. сливочного масла и 1 стакан сахара. Можно добавить ванилин. Все хорошо взбить.

Торт получается очень вкусным. По желанию сверху можно украсить кремом, фруктами, орехами или полить шоколадной глазурью.

Шоколадную глазурь приготовить очень просто. Для этого растопите плитку шоколада на водяной бане. Можно добавить немного сахара и сливочного масла.

Творожный пирог с апельсином.

Начинка :

• 250 гр. творога
• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 1 апельсин

Творог смешать с яйцами, сахаром и натертым на крупной терке апельсином. Апельсин тереть вместе с кожурой.

Тесто :

• 200 гр. маргарина
• 3 ст. ложки муки
• 0,5 стакана сахара

В муку натереть на терке маргарин. Добавить сахар. Все перетереть. Сделать однородную крошку.

Крошку разделить на 2 части. В смазанную форму вылить 1 часть крошки. Вылить начинку. Всыпать вторую часть крошки.

Пирог поставить в разогретую духовку. Когда он подрумянится, то готов.

Летом вместо апельсина можно взять клубнику.

Мясо сказочный принц.

300-400 гр. филе любого мяса нарезать брусочками. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить по 2 ст. ложки крахмала и майонеза, мелко порезанную луковицу и 2 сырых яйца. Все перемешать.

Кладем эту массу ложкой в виде круглых биточков на разогретую с маслом сковороду. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Сверху кладем консервированные грибы. Поливаем грибным рассолом. Посыпаем тертым сыром и запекаем.

Венгерский песочный сливовый пирог.

Тесто :

• 100 гр.сахара
• 200 гр.сливочного масла
• 300 грамм муки
• 1 яичный желток
• тертая цедра лимона
• 10 гр.ванильного сахара
• 10 гр.порошка разрыхлителя для теста

Начинка :

• 80 гр.грецких орехов
• 1кг.слив без косточек
• 120 гр.миндаля
• корица
• 80 гр.сахара

Сахар растереть с желтком и размягченным сливочным маслом.Добавить ванилин, цедру, разрыхлитель, 2 ст.ложки воды. Все тщательно перемешать.Всыпать муку и замесить тесто.

Раскатать тесто пластом толщиной 4-5 мм. Испечь в духовке до полуготовности.

Когда тесто поднимется и подрумянится-вынуть его. Посыпать молотыми грецкими орехами. Сверху плотно разложить половинки слив кожицей вниз.

Сливы посыпать корицей, сахаром и измельченным миндалем.

Поставить в духовку. Запекать при температуре 140 градусов около 20 минут.

Венгерский песочный сливовый пирог готов.

Приятного аппетита.

Карп в желе по венгерскому рецепту :

• 1 карп
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 2 яйца
• 3 помидора
• 1 ч.ложка желатина
• соль
• молотый черный перец

Рыбу очистить.Разделать на филе. Голову отделить от жабр. Удалить глаза и варить вместе с костями 20-30 минут.

Рыбу вынуть,бульон процедить. Добавить в него овощи, филе рыбы. Проварить немного в этом бульоне. Аккуратно выложить остывать.

Желатин развести горячим бульоном и добавить в бульон с овощами.

Рыбу переложить в форму, залить бульоном и остудить в холодильнике.

Карп в желе по венгерски готов.

Подавать, украсив кружочками вареного яйца.

Отдельно подать соус тартар и белый или ржаной хлеб.

 

Рецепт классических венгерских галушек из ржаного хлеба-нокедли.

• 1 булка ржаного хлеба
• 2 яйца
• 2 ст.ложки молотой паприки
• 100 гр.сметаны
• 50 гр.сыра

С хлеба срезать корки, мякоть размять. Добавить паприку и яйца. Хорошо перемешать и сформовать галушки. Отварить их в небольшом количестве воды до готовности.

Уложить галушки в глиняную посуду для запекания. Полить сметаной, посыпать паприкой и тертым сыром.Запечь в духовке до золотистой корочки.

Приготовьте колоритный венгерский суп по старинному рецепту. Суп Леббеч.

На 4 порции :

• 600 грамм картофеля
• 100 грамм копченого сала
• 100 грамм репчатого лука
• 100 грамм зеленого сладкого перца
• 100 грамм свежих помидоров
• соль
• перец красный молотый- по вкусу

Для теста :

• 100 грамм муки
• 1 яйцо
• соль
• вода

Картофель нарезать кубиками. Отварить до полуготовности в подсоленном бульоне.

Бульон можете использовать куриный или говяжий.

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт.Нарезать квадратиками 3 на 3 см. и обжарить в жире.

Копченое сало нарезать тонкими ломтиками и обжарить на нем лук. Посыпать красным молотым перцем.

Затем вместе с тестом, сладким зеленым перцем, нарезанным кольцами и дольками помидоров положить в суп.

Варить еще 10 минут.

Приятного аппетита.

Предлагаю Вашему вниманию рецепт венгерского гуляша с лимонной коркой.

• 250 гр.лука
• 1 долька чеснока
• 50 гр.свиного жира
• 2 ст.ложки томатной пасты
• 0,5 кг.говядины
• 0,5 ст.ложки сушеной паприки
• щепотка тмина (зира)
• соль
• лимонная корка
• 2 ст.ложки сметаны

Лук нарезать тонкими кольцами.Чеснок-пластинками.Обжарить вместе до золотистого цвета. Затем влить томатную пасту, разведенную водой.

Положить мясо, нарезанное кубиками, свиной жир. Посыпать все молотым черным перцем и влить немного воды.

Тушить под закрытой крышкой до тех, пор, пока мясо не станет мягким.Время от времени доливать воду ( горячую ).

В конце добавить тмин, лимонную корку, молотую красную паприку, соль и залить сметаной.

Подавать вместе с картофельными кнедлями, макаронами, картофелем или хлебом.

Приятного аппетита.

Приготовьте оригинальное блюдо венгерской кухни свекольник в ржаном хлебе.

• 1 булка ржаного хлеба
• чеснок
• растительное масло
• 3 ст.ложки томатной пасты
• 1 свекла
• 1 паприка
• 1 луковица
• 1 свежий помидор
• соль
• молотый черный перец
• 1 ч.ложка молотой паприки
• 500 гр.куриной грудки

Куриную грудку отварить в небольшом количестве воды с добавлением паприки и черного молотого перца.

Овощи нарезать кубиками. Обжарить вместе с томатной пастой.Добавить немного бульона и варить до готовности овощей.

У хлеба вынуть мякоть. Натереть его чесноком и растительным маслом. Слегка подсушить в духовке.

Свекольник довести до вкуса.Добавить кусочки курицы и выложить в хлеб. Приправить зеленью.

Отдельно подать сметану и хлебный квас.

 

Предлагаю Вашему вниманию рецепт венгерского рыбного салата из карпа.

• 400 гр.филе карпа
• 100 гр.овощей для бульона :
• морковь
• петрушка
• лук
• сельдерей
• перец горошек
• 0,5 ч.ложки лимонного сока
• 100 гр.зеленой паприки
• 100 гр.помидоров
• 1 луковица
• 20 гр.сладкой болгарской паприки
• уксус
• соль
• молотый черный перец

Филе карпа вместе с овощами для бульона, перцем горошком и лимонным соком варить в воде 30 минут после закипания на слабом огне.

Рыбу вынуть, обсушить и остудить.Нарезать ломтиками и уложить на тарелку.

Паприку промыть.Зерна удалить. Нарезать дольками. Помидоры разрезать на четвертинки. Лук нарезать кольцами. Все смешать. Добавить паприку, масло, соль, перец.

Осторожно уложить салат на ломтики рыбы и оставить на 2 часа.

Украсить ломтиками яйца и веточками петрушки.

Совет.

Филе карпа можно заменить любой речной рыбой.Лучше всего подходит для этого салата судак, поскольку он менее костлявый.