Рубрика: Венгерская кухня

Мясо сказочный принц.

300-400 гр. филе любого мяса нарезать брусочками. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить по 2 ст. ложки крахмала и майонеза, мелко порезанную луковицу и 2 сырых яйца. Все перемешать.

Кладем эту массу ложкой в виде круглых биточков на разогретую с маслом сковороду. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Сверху кладем консервированные грибы. Поливаем грибным рассолом. Посыпаем тертым сыром и запекаем.

Венгерский песочный сливовый пирог.

Тесто :

• 100 гр.сахара
• 200 гр.сливочного масла
• 300 грамм муки
• 1 яичный желток
• тертая цедра лимона
• 10 гр.ванильного сахара
• 10 гр.порошка разрыхлителя для теста

Начинка :

• 80 гр.грецких орехов
• 1кг.слив без косточек
• 120 гр.миндаля
• корица
• 80 гр.сахара

Сахар растереть с желтком и размягченным сливочным маслом.Добавить ванилин, цедру, разрыхлитель, 2 ст.ложки воды. Все тщательно перемешать.Всыпать муку и замесить тесто.

Раскатать тесто пластом толщиной 4-5 мм. Испечь в духовке до полуготовности.

Когда тесто поднимется и подрумянится-вынуть его. Посыпать молотыми грецкими орехами. Сверху плотно разложить половинки слив кожицей вниз.

Сливы посыпать корицей, сахаром и измельченным миндалем.

Поставить в духовку. Запекать при температуре 140 градусов около 20 минут.

Венгерский песочный сливовый пирог готов.

Приятного аппетита.

Карп в желе по венгерскому рецепту :

• 1 карп
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 2 яйца
• 3 помидора
• 1 ч.ложка желатина
• соль
• молотый черный перец

Рыбу очистить.Разделать на филе. Голову отделить от жабр. Удалить глаза и варить вместе с костями 20-30 минут.

Рыбу вынуть,бульон процедить. Добавить в него овощи, филе рыбы. Проварить немного в этом бульоне. Аккуратно выложить остывать.

Желатин развести горячим бульоном и добавить в бульон с овощами.

Рыбу переложить в форму, залить бульоном и остудить в холодильнике.

Карп в желе по венгерски готов.

Подавать, украсив кружочками вареного яйца.

Отдельно подать соус тартар и белый или ржаной хлеб.

 

Рецепт классических венгерских галушек из ржаного хлеба-нокедли.

• 1 булка ржаного хлеба
• 2 яйца
• 2 ст.ложки молотой паприки
• 100 гр.сметаны
• 50 гр.сыра

С хлеба срезать корки, мякоть размять. Добавить паприку и яйца. Хорошо перемешать и сформовать галушки. Отварить их в небольшом количестве воды до готовности.

Уложить галушки в глиняную посуду для запекания. Полить сметаной, посыпать паприкой и тертым сыром.Запечь в духовке до золотистой корочки.

Приготовьте колоритный венгерский суп по старинному рецепту. Суп Леббеч.

На 4 порции :

• 600 грамм картофеля
• 100 грамм копченого сала
• 100 грамм репчатого лука
• 100 грамм зеленого сладкого перца
• 100 грамм свежих помидоров
• соль
• перец красный молотый- по вкусу

Для теста :

• 100 грамм муки
• 1 яйцо
• соль
• вода

Картофель нарезать кубиками. Отварить до полуготовности в подсоленном бульоне.

Бульон можете использовать куриный или говяжий.

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт.Нарезать квадратиками 3 на 3 см. и обжарить в жире.

Копченое сало нарезать тонкими ломтиками и обжарить на нем лук. Посыпать красным молотым перцем.

Затем вместе с тестом, сладким зеленым перцем, нарезанным кольцами и дольками помидоров положить в суп.

Варить еще 10 минут.

Приятного аппетита.

Предлагаю Вашему вниманию рецепт венгерского гуляша с лимонной коркой.

• 250 гр.лука
• 1 долька чеснока
• 50 гр.свиного жира
• 2 ст.ложки томатной пасты
• 0,5 кг.говядины
• 0,5 ст.ложки сушеной паприки
• щепотка тмина (зира)
• соль
• лимонная корка
• 2 ст.ложки сметаны

Лук нарезать тонкими кольцами.Чеснок-пластинками.Обжарить вместе до золотистого цвета. Затем влить томатную пасту, разведенную водой.

Положить мясо, нарезанное кубиками, свиной жир. Посыпать все молотым черным перцем и влить немного воды.

Тушить под закрытой крышкой до тех, пор, пока мясо не станет мягким.Время от времени доливать воду ( горячую ).

В конце добавить тмин, лимонную корку, молотую красную паприку, соль и залить сметаной.

Подавать вместе с картофельными кнедлями, макаронами, картофелем или хлебом.

Приятного аппетита.

Приготовьте оригинальное блюдо венгерской кухни свекольник в ржаном хлебе.

• 1 булка ржаного хлеба
• чеснок
• растительное масло
• 3 ст.ложки томатной пасты
• 1 свекла
• 1 паприка
• 1 луковица
• 1 свежий помидор
• соль
• молотый черный перец
• 1 ч.ложка молотой паприки
• 500 гр.куриной грудки

Куриную грудку отварить в небольшом количестве воды с добавлением паприки и черного молотого перца.

Овощи нарезать кубиками. Обжарить вместе с томатной пастой.Добавить немного бульона и варить до готовности овощей.

У хлеба вынуть мякоть. Натереть его чесноком и растительным маслом. Слегка подсушить в духовке.

Свекольник довести до вкуса.Добавить кусочки курицы и выложить в хлеб. Приправить зеленью.

Отдельно подать сметану и хлебный квас.

 

Предлагаю Вашему вниманию рецепт венгерского рыбного салата из карпа.

• 400 гр.филе карпа
• 100 гр.овощей для бульона :
• морковь
• петрушка
• лук
• сельдерей
• перец горошек
• 0,5 ч.ложки лимонного сока
• 100 гр.зеленой паприки
• 100 гр.помидоров
• 1 луковица
• 20 гр.сладкой болгарской паприки
• уксус
• соль
• молотый черный перец

Филе карпа вместе с овощами для бульона, перцем горошком и лимонным соком варить в воде 30 минут после закипания на слабом огне.

Рыбу вынуть, обсушить и остудить.Нарезать ломтиками и уложить на тарелку.

Паприку промыть.Зерна удалить. Нарезать дольками. Помидоры разрезать на четвертинки. Лук нарезать кольцами. Все смешать. Добавить паприку, масло, соль, перец.

Осторожно уложить салат на ломтики рыбы и оставить на 2 часа.

Украсить ломтиками яйца и веточками петрушки.

Совет.

Филе карпа можно заменить любой речной рыбой.Лучше всего подходит для этого салата судак, поскольку он менее костлявый.