Рубрика: Венгерская кухня

Грудки под свежим сыром

• 4 куриные грудки без кожи
• 4 ст. ложки нежирного сливочного сыра с чесноком и травами
• 8 ломтиков бекона
• 300 гр. помидоров черри. Желательно на веточке
• 1 ст. ложка сухого тимьяна
• немного растительного масла

Разогрейте духовку до 200 градусов. Надрежьте грудки маленьким острым ножом так, чтобы получились мешочки. Нафаршируйте их сыром. По 1 ст. ложке на каждую грудку.

Заверните каждую грудку в два ломтика бекона. Выложите в форму для запекания. Сбрызните грудки маслом. Готовьте 20 минут. Положите в форму помидоры черри. Еще раз сбрызните все маслом. Посыпьте тимьяном. Запекайте 8 минут до тех пор, пока курица не пропечется.

Салат французский

• 500 гр. листьев салата
• 250 гр. моркови
• 100 гр. консервированной кукурузы
• 6 яиц
• 100 гр. редиса

Для заправки :

• 3-4 ст. ложки оливкового масла
• 150 мл. винного уксуса
• соль
• 1ст. ложка горчицы
• молотый черный перец

Морковь тонко нашинковать. Редис нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую. В салатницу выложить листья салата. Сверху положить морковь, кукурузу, редис. Все перемешать.

Заправить салат салатной заправкой. Выложить на тарелки. Украсить четвертинками яиц.

Для заправки. Перемешать оливковое масло, уксус, горчицу, соль и молотый черный перец.

Курага с творогом. Побалуйте себя восхитительным и очень полезным десертом. Такое лакомство могут себе позволить даже те, кто придерживается диеты. Ведь это блюдо не настолько калорийно, чтобы отказаться от истинного удовольствия. На 4 порции :

• 12 крупных плодов кураги
• 200 гр. творога
• 100 гр. очищенного фундука
• 2 ст. ложки светлого меда
• щепотка молотой корицы

Для подачи :

• 2 ст. ложки сахарной пудры
• листья мяты

Замочить курагу в горячей воде на 10 минут. Промыть. Обсушить на бумажном полотенце. Разрезать каждый плод, не доводя нож до конца. творог протереть через сито. Добавить к нему мед. Всыпать молотую корицу. Тщательно перемешать. Обжарить на сухой сковороде фундук до золотистого цвета. Мелко порубить орехи ножом. Можно истолочь их в ступе. Или измельчить с помощью блендера. Смешать ореховую крошку с творожной массой.

Наполнить полученной творожной массой курагу. Сверху посыпать курагу сахарной пудрой. Подать курагу, украсив листьями мяты.

Курица под соусом. На 3 порции

• 300 гр. куриного филе
• 100 гр. репчатого лука
• кинза
• 100 мл. сливок
• 2 зубчика чеснока
• 100 гр. миндальной пасты
• 30 мл. растительного масла
• 15 гр. свежего имбиря
• кардамон
• молотый красный перец
• соль по вкусу

Куриное филе вымыть и обсушить. Нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками чеснок. Нарезать имбирь. Можно чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить. Поместить в корзину пароварки. Готовить в течение 10 минут. После чего лук достать. Охладить. Измельчить до состояния пюре в блендере. Или пропустить лук через мясорубку.

Чеснок и имбирь спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. затем добавить к луку.

Кусочки филе вначале слегка поджарить. Поместить в корзину пароварки. отварить при мощности 700 Вт. в течение 15 минут. Переложить филе в чашу для круп. Сверху выложить луковое пюре. Готовить 5 минут. Затем выложить миндальную пасту. Готовить еще 5 минут.

Посолить и поперчить блюдо по вкусу. Посыпать кардамоном и предварительно измельченной кинзой. Заправить сливками. Довести до готовности. На это понадобится еще примерно 7 минут.

Фаршированное филе индейки. На 2-4 порции

• 400 гр. филе индейки
• 200 гр. кислых яблок
• 100 мл. молока
• 2 яйца
• 100 гр. чернослива
• 80 гр. пшеничной муки
• 30 гр. сливочного масла
• сахар
• специи по вкусу

Филе индейки нарезать ломтиками. Вымыть. Отбить. Натереть специями. Яйца взбить со специями и молоком. Мякоть яблок нарезать соломкой. Чернослив очистить от косточек. Замочить в горячей воде. Измельчить. Соединить с яблоками. Добавить сахар и перемешать.

Полученную начинку выложить на кусочки филе. Свернуть их рулетиками. Скрепить ниткой. Обмакнуть во взбитое с молоком яйцо. Запанировать в муке. Слегка обжарить рулетики на сливочном масле на сковороде. Затем довести до готовности в пароварке.

Утка в рассоле. На 6-8 порций

• 2-3 кг. утки ( 1 тушка )
• 150 — 200 гр. репчатого лука
• 100 мл. соевого соуса
• 40 мл. десертного вина
• 60 гр. сахара
• 15 гр. крахмала
• соль по вкусу
• 100 гр. свежей зелени укропа
• молотый черный перец

Утка в рассоле. Для приготовления этого блюда понадобится пароварка. В ней должно быть как минимум два уровня.

Утку выпотрошить. Удалить грудную кость. Вымыть. Посолить и поперчить по вкусу. приправить другими специями. Смешать в чаше для круп соевый соус и вино. Добавить немного воды. Перебрать, вымыть и мелко нарезать укроп. Очистить и нашинковать репчатый лук. Поместить в чашу для круп.

Налить в пароварку воду. Установить поддон и две корзины. В нижнюю поместить чашу для круп с содержимым. В верхнюю-утку. Готовить при сильном давлении пара в течение 1 часа. Затем перевернуть утку. А в чашу для круп добавить крахмал и сахар. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородного состояния. Готовить еще 30 минут. К этому времени утка должна стать мягкой. А рассол должен слегка загустеть.

Выложить утку в глубокую емкость. Залить рассолом. Накрыть крышкой. Держать примерно 30 минут. Нарезать утку порционными кусками. Подогреть и подать на стол. Украсить кольцами репчатого лука и зеленью укропа.

Телячья грудинка с кореньями. На 6-8 порций

• 1,2 — 1,6 кг. телятины
• 200 гр. картофеля
• 50 гр. свежей зелени ( петрушки, укропа, кинзы )
• 1-2 корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 2 стакана бульона
• 1,5 стакана сметаны
• 3 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• молотый черный перец по вкусу

Грудинку очистить от пленок и костей. Нарезать порционными кусками. Вымыть. Поместить в корзину пароварки. Готовить при мощности 100 Вт. в течение 10 минут. Затем выложить мясо на тарелку. Приправить специями. Поместить в чашу для круп. Залить небольшим количеством воды и бульоном, который стек в поддон. Готовить мясо на пару в течение 1,5 часов.

Как только мясо будет готово, опустить его в емкость с подсоленной холодной водой. Выдержать в течение 5 минут. После этого поместить грудинку под крышку. Поставить сверху груз. оставить мясо на 1 час. После чего вынуть его из-под пресса. Каждый подготовленный кусок телятины обсыпать мукой.

Лук нашинковать. В сковороду добавить сливочное масло. Выложить в нее лук. Поджарить его на слабом огне до золотистого цвета. Грудинку и лук поместить в чашу для круп. Накрыть крышкой. Тушить на пару. Как только мясо подрумянится, влить в кастрюлю оставшийся бульон. Добавить сметану.

Зелень и коренья вымыть. Мелко нарезать. Залить 0,5 стакана воды. Поставить на небольшой огонь. довести до кипения. Затем добавить в кастрюлю к мясу.

Гуляш из баранины по венгерски. На 6 порций

• 700 гр. баранины. Мякоть
• 200 гр. грудинки
• 1 кг. картофеля
• 500 гр. репчатого лука
• 30 гр. сливочного масла
• 200 мл. сметаны
• молотый красный перец
• соль по вкусу

Мякоть баранины вымыть. Нарезать кубиками. Грудинку нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить и измельчить.

В чаше для круп растопить сливочное масло. Выложить на него репчатый лук, грудинку и баранину. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить 35 минут при среднем давлении пара.

Очищенный картофель приготовить отдельно на верхнем уровне пароварки. Остудить. Нарезать ломтиками. Добавить к мясу вместе со сметаной.

Довести гуляш до готовности.

Папильотки из телячьей печени. На 2 порции

• 250 гр. телячьей печени
• 20 г. сливочного масла
• соль
• 10 гр. лимона
• молотый черный перец

Печень вымыть. Разделить на 2 одинаковых кусочка. Дольку лимона разрезать пополам. Вырезать квадратики из фольги. Их должно быть два. Положить на них сливочное масло и половинки дольки лимона. А сверху на них- кусочки телячьей печени. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить папильотки на решетку пароварки. Залить воду. Закрыть пароварку крышкой. Варить приблизительно 20 минут.