Рубрика: Венгерская кухня

Утка в рассоле. На 6-8 порций

• 2-3 кг. утки ( 1 тушка )
• 150 — 200 гр. репчатого лука
• 100 мл. соевого соуса
• 40 мл. десертного вина
• 60 гр. сахара
• 15 гр. крахмала
• соль по вкусу
• 100 гр. свежей зелени укропа
• молотый черный перец

Утка в рассоле. Для приготовления этого блюда понадобится пароварка. В ней должно быть как минимум два уровня.

Утку выпотрошить. Удалить грудную кость. Вымыть. Посолить и поперчить по вкусу. приправить другими специями. Смешать в чаше для круп соевый соус и вино. Добавить немного воды. Перебрать, вымыть и мелко нарезать укроп. Очистить и нашинковать репчатый лук. Поместить в чашу для круп.

Налить в пароварку воду. Установить поддон и две корзины. В нижнюю поместить чашу для круп с содержимым. В верхнюю-утку. Готовить при сильном давлении пара в течение 1 часа. Затем перевернуть утку. А в чашу для круп добавить крахмал и сахар. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородного состояния. Готовить еще 30 минут. К этому времени утка должна стать мягкой. А рассол должен слегка загустеть.

Выложить утку в глубокую емкость. Залить рассолом. Накрыть крышкой. Держать примерно 30 минут. Нарезать утку порционными кусками. Подогреть и подать на стол. Украсить кольцами репчатого лука и зеленью укропа.

Телячья грудинка с кореньями. На 6-8 порций

• 1,2 — 1,6 кг. телятины
• 200 гр. картофеля
• 50 гр. свежей зелени ( петрушки, укропа, кинзы )
• 1-2 корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 2 стакана бульона
• 1,5 стакана сметаны
• 3 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• молотый черный перец по вкусу

Грудинку очистить от пленок и костей. Нарезать порционными кусками. Вымыть. Поместить в корзину пароварки. Готовить при мощности 100 Вт. в течение 10 минут. Затем выложить мясо на тарелку. Приправить специями. Поместить в чашу для круп. Залить небольшим количеством воды и бульоном, который стек в поддон. Готовить мясо на пару в течение 1,5 часов.

Как только мясо будет готово, опустить его в емкость с подсоленной холодной водой. Выдержать в течение 5 минут. После этого поместить грудинку под крышку. Поставить сверху груз. оставить мясо на 1 час. После чего вынуть его из-под пресса. Каждый подготовленный кусок телятины обсыпать мукой.

Лук нашинковать. В сковороду добавить сливочное масло. Выложить в нее лук. Поджарить его на слабом огне до золотистого цвета. Грудинку и лук поместить в чашу для круп. Накрыть крышкой. Тушить на пару. Как только мясо подрумянится, влить в кастрюлю оставшийся бульон. Добавить сметану.

Зелень и коренья вымыть. Мелко нарезать. Залить 0,5 стакана воды. Поставить на небольшой огонь. довести до кипения. Затем добавить в кастрюлю к мясу.

Гуляш из баранины по венгерски. На 6 порций

• 700 гр. баранины. Мякоть
• 200 гр. грудинки
• 1 кг. картофеля
• 500 гр. репчатого лука
• 30 гр. сливочного масла
• 200 мл. сметаны
• молотый красный перец
• соль по вкусу

Мякоть баранины вымыть. Нарезать кубиками. Грудинку нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить и измельчить.

В чаше для круп растопить сливочное масло. Выложить на него репчатый лук, грудинку и баранину. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить 35 минут при среднем давлении пара.

Очищенный картофель приготовить отдельно на верхнем уровне пароварки. Остудить. Нарезать ломтиками. Добавить к мясу вместе со сметаной.

Довести гуляш до готовности.

Папильотки из телячьей печени. На 2 порции

• 250 гр. телячьей печени
• 20 г. сливочного масла
• соль
• 10 гр. лимона
• молотый черный перец

Печень вымыть. Разделить на 2 одинаковых кусочка. Дольку лимона разрезать пополам. Вырезать квадратики из фольги. Их должно быть два. Положить на них сливочное масло и половинки дольки лимона. А сверху на них- кусочки телячьей печени. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить папильотки на решетку пароварки. Залить воду. Закрыть пароварку крышкой. Варить приблизительно 20 минут.

Тушеная свинина. На 6 порций

• 500 гр. свинины
• 150 мл. бульона
• 400 гр. квашеной капусты
• 1 морковь
• стручок сладкого перца
• 1 луковица
• 50 мл. растительного масла
• 30 гр. томатной пасты
• фигурно нарезанные ломтики лимона для украшения
• 30 гр. очищенных тыквенных семечек
• молотый черный перец
• соль

Свинину промыть. Нарезать кусками средней величины. Морковь очистить. Вымыть. Натереть на крупной терке. Лук очистить. Вымыть. Нарезать полукольцами. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножку и семена. Нарезать полосками.

Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле. Жарить до образования румяной корочки. Добавить морковь, лук, сладкий перец. Жарить еще 5 минут. Затем выложить на сковороду капусту. Залить все бульоном, смешанным с томатной пастой. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Свинину с капустой разложить по тарелкам. Посыпать тыквенными семечками. Украсить фигурно нарезанными ломтиками лимона.

При приготовлении этого блюда вместо бульона можно использовать светлое пиво.

Свекла с соусом. С прованским соусом. На 4 порции

• 200 гр. свеклы
• 90 мл. растительного масла
• 100 гр. копченой грудинки
• 100 гр. грецких орехов
• 50 мл. уксуса
• 100 гр. жареных грибов
• черный молотый перец
• зелень укропа
• соль по вкусу

Совет. Растительное масло с уксусом можно заменить майонезом. Свеклу вымыть. Поместить в корзину пароварки. готовить при мощности 1000 Вт в течение 5 минут. Желательно готовить при низком давлении пара.

Когда свекла остынет, очистить ее от кожуры. Затем нарезать длинной тонкой соломкой. Таким же образом нарезать грудинку. Сложить ее в салатник. Добавить измельченные орехи, жареные грибы, растительное масло, измельченную зелень., уксус. соль и перец.

Закуска из сосисок по-венгерски. На 6 порций

• 250 гр. муки
• 6 сосисок
• 1 ч. ложка карри
• 1 ч. ложка паприки
• 300 гр. твердого сыра
• 150 гр. сливочного масла

Охлажденный сыр натереть на мелкой терке. В отдельной миске смешать муку, паприку, карри и тертый сыр. Все тщательно перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло. Тесто вымешать так, чтобы оно распадалось на большие крошки.

Разделить тесто на 24 небольших кусочка. Скатать их в форме шариков. Убрать в холодильник на 20-30 минут. Предварительно накрыть шарики пищевой пленкой.

Разрезать сосиски на 4 части каждую. Поджарить на сливочном масле до светло-коричневого цвета.  Затем выложить их на бумажное полотенце. Дать им остыть.

Каждую четвертинку сосиски закатать в шарик из теста. Пока будет греться духовка до 200 градусов, шарики убрать в холодильник.

Противень смазать растительным маслом. Застелить его пергаментной бумагой. Выложить на него сосиски в тесте. Выпекать 15-20 минут. Готовая закуска должна быть насыщенного коричневого цвета.

Совет. Данный рецепт будет очень кстати, если к вам неожиданно пришли гости. И вы хотите их чем-то удивить. Закуска на скорую руку. Эта закуска отлично подходит к пиву.

Торт Прага. Два яйца растереть со стаканом сахара. Добавить 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки какао, 0,5 банки сгущенного молока, соль,  1 ч. ложку соды ( погасить уксусом ) и 1,5 стакана муки.

Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму. Испечь.

Готовый торт разрезать на 2-3 коржа. Смазать кремом.

Крем :

• 2 яйца
• 3 ст. ложки муки
• 1 стакана молока

Крем варить до загустения на слабом огне. Остудить. Добавить заранее взбитые 2000 гр. сливочного масла и 1 стакан сахара. Можно добавить ванилин. Все хорошо взбить.

Торт получается очень вкусным. По желанию сверху можно украсить кремом, фруктами, орехами или полить шоколадной глазурью.

Шоколадную глазурь приготовить очень просто. Для этого растопите плитку шоколада на водяной бане. Можно добавить немного сахара и сливочного масла.

Творожный пирог с апельсином.

Начинка :

• 250 гр. творога
• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 1 апельсин

Творог смешать с яйцами, сахаром и натертым на крупной терке апельсином. Апельсин тереть вместе с кожурой.

Тесто :

• 200 гр. маргарина
• 3 ст. ложки муки
• 0,5 стакана сахара

В муку натереть на терке маргарин. Добавить сахар. Все перетереть. Сделать однородную крошку.

Крошку разделить на 2 части. В смазанную форму вылить 1 часть крошки. Вылить начинку. Всыпать вторую часть крошки.

Пирог поставить в разогретую духовку. Когда он подрумянится, то готов.

Летом вместо апельсина можно взять клубнику.