Рубрика: Вторые блюда

Отбивные из баранины

Котлеты из баранины
Котлеты из баранины

Котлеты из баранины. Прекрасное угощение для гостей

  • 125 гр. панировочных сухарей
  • 50 гр. тертого пармезана или другого твердого сыра
  • пучок измельченной петрушки
  • сок и измельченная цедра 1 лимона
  • соль
  • молотый черный перец
  • 8 бараньих отбивных без кости
  • 25 гр. подсоленной муки
  • 2 разболтанных яйца
  • растительное масло
  • 400 гр. листьев шпината
  • 1 давленный зубчик чеснока
  • 6 ст. ложек оливкового масла
  • стружки твердого сыра
  • любые свежие пряные травы для украшения

Смешайте панировочные сухари с тертым сыром, петрушкой и половиной лимонной цедры. Посолите и поперчите.

Обваляйте отбивные в подсоленной муке. Затем обмакните в яйцо. А потом обваляйте в смеси из панировочных сухарей с сыром, петрушкой и лимонной цедрой. Готовьте на растительном масле 5 минут. Или до желаемой степени прожарки.

Смешайте лимонный сок с чесноком и 5 ст. ложками оливкового масла. Слегка припустите шпинат в оставшемся масле. Добавьте лимонную заправку и оставшуюся цедру лимона.

Подавайте отбивные, посыпав стружками твердого сыра и свежими пряными травами.

Стейки с пюре и рукколой

Стейки с пюре и рукколой
Стейки с пюре и рукколой

Стейки с пюре и рукколой. Рецепт выходного дня

  • 400 гор. картофельного пюре
  • 50 гр. измельченной рукколы и еще немного листьев для украшения
  • 3 ст. ложки зеленого песто
  • 4 стейка филе миньон

Смешайте картофельное пюре с измельченной рукколой и соусом песто. Сохраняйте его теплым. Приготовьте стейки до желаемой степени прожарки. Подавайте их с пюре и листьями рукколы.

Попробуйте подать к стейкам свежие или запеченные помидоры черри на веточке.

Филе с картофелем

Филе с картофелем
Филе с картофелем

Филе с картофелем. Просто и вкусно

  • 450 гр. очищенных и тонко нарезанных клубней картофеля
  • 50 гр. растопленного сливочного масла
  • соль
  • молотый черный перец
  • 2 стейка филе миньон
  • 1 ч. ложка приправы смесь перцев
  • 150 мл. красного сухого вина
  • 150 мл. говяжьего бульона

Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите картофель в форму для запекания. Полейте его растопленным сливочным маслом. Посолите и поперчите. Запекайте 50 минут.

Посыпьте стейки приправой из смеси перцев. Приготовьте их до желаемой степени прожарки. Переложите на блюдо. В ту же сковороду влейте красное вино и бульон. Варите 5 минут. Подавайте стейки с картофелем и соусом.

Треска с розмарином

Треска с розмарином
Треска с розмарином

Треска с розмарином и каперсами

  • 4 стейка трески
  • 150 гр. каперсов
  • 1 лимон
  • 8-10 веточек и горсть листьев розмарина
  • 3-4 ст. ложки оливкового масла
  • 10-12 горошин черного перца
  • морская соль

Перец горошком, щепотку соли и горсть листьев розмарина растереть в ступке. Добавить оливковое масло. Обвалять рыбу в этом соусе.

В огнеупорную посуди или в глубокий противень выложить веточки розмарина. Сверху положить рыбу. Присыпать каперсами о оставшимися листиками розмарина.

Отправить рыбу в разогретую до 200 градусов духовку. Через 5 минут уложить на рыбу тонко нарезанные кружочки лимона. Запекать еще около 20 минут.

Бараньи ребрышки

Бараньи ребрышки

Бараньи ребрышки с молодыми овощами. Прекрасный обед для гостей

  • 450 гр. мелкой моркови
  • 4 средние головки лука
  • 4 давленных зубчика чеснока
  • по 2 веточки свежего тимьяна и розмарина
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 12 растертых ягод можжевельника
  • соль
  • молотый черный перец
  • 2 бараньи корейки
  • 12 ростков спаржи. Можно заменить стручковой фасолью
  • 4 ч. ложки желе из красной смородины
  • 150 мл. красного сухого вина

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите овощи и травы на глубокий противень. Полейте оливковым маслом. Запекайте 25 минут. Натрите корейку ягодами можжевельника, солью и перцем.

Добавьте к овощам спаржу или стручковую фасоль. Выложите корейку на овощи плоской стороной вверх. Запекайте 20 минут. Смажьте 1 ч. ложкой желе из красной смородины. Готовьте 5 минут. Дайте мясу немного постоять.

Переложите овощи на блюд. Смешайте оставшийся в форме бульон с 3 ч. ложками еле и вином. Варите 5 минут. Сделайте из корейки подобие шалаша. Для этого сложите косточки как показано на фото в данном рецепте. Подавайте с овощами и соусом.

Говядина в панировке

Говядина в панировке
Говядина в панировке

Говядина в панировке из пармезана

  • 900 гр. говяжьего огузка. От верхней части бедра
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 давленный зубчик чеснока
  • 0,5 маленькой мелко нарезанной головки красного лука
  • 1 очищенный от семян и нарезанный кубиками желтый сладкий перец
  • 1 нарезанный кубиками кабачок цукини
  • 200 гр. измельченных помидоров в собственном соку
  • 1 нарезанный кубиками баклажан
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 1 ч. ложка сухого орегано
  • 2 ст. ложки тертого пармезана. Или другого твердого сыра

Разогрейте духовку до 240 градусов. Выложите говядину в жаропрочную форму. Смажьте ее 1 ст. ложкой масла. Посолите и поперчите. Запекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 180 градусов. Запекайте еще 25 минут.

Обжарьте лук и чеснок в оставшимся масле в течение 5 минут. До мягкости. Добавьте перец, цукини и баклажан. Готовьте еще 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту и орегано. Тушите еще 10 минут.

За 15 минут до готовности говядины выложите в форму овощи. Посыпьте сыром. Поставьте обратно в духовку. Дайте мясу немного постоять перед нарезкой.

Совет. При запекании накройте говядину фольгой. Так мясо станет еще нежнее.

Жареные грибы

Жареные грибы
Жареные грибы

Жареные грибы. Постное блюдо

  • 400 гр. грибов
  • 100 гр. муки
  • растительное масло
  • пучок зелени укропа
  • 1 луковица

Грибы вымыть в холодной воде. один раз вскипятить. Посолить и перемешать. Слить воду. Каждый гриб обвалять в муке. Лук очистить и промыть. Затем мелко нарезать. Раскалить на плите сковороду с растительным маслом. Обжарить на ней лук.

Выкладывать грибы на сковороду по одному. Чтобы можно было их переворачивать. Жарить грибы 5 минут. Выложить жареные грибы на блюдо. Сразу же подать на стол.

Запеканка с бараниной

Запеканка с бараниной
Запеканка с бараниной

Запеканка с бараниной и баклажанами. Прекрасное угощение для гостей

  • 700 гр. нарезанной кубиками бараньей лопатки. Плечевая часть
  • 50 гр. сливочного масла
  • 1 мелко нарезанная головка лука
  • 2 ст. ложки муки
  • 350 гр. очищенных и мелко нарезанных помидоров. Очистить от семян
  • 1 ст. ложка смеси сухих трав
  • 6 ст. ложек свежей измельченной петрушки
  • 175 мл. красного сухого вина
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 нарезанный кружками баклажан
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 1,5 кг. картофельного пюре
  • 3 ст. ложки нежирных сливок
  • 1 разболтанное яйцо

Растопите сливочное масло в сковороде. Слегка обжарьте на ней мясо. Переложите его на блюдо. В той же сковороде обжарьте лук до мягкости. Жарьте 5 минут. Положите обратно баранину. Присыпьте ее мукой. Добавьте помидоры, травы, петрушку и вино. Посолите и поперчите. Тушите 30 минут. Смажьте кружки баклажана оливковым маслом. Обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Разогрейте духовку до 200 градусов. Влейте в баранину сливки. Перемешайте. Выложите мясо и баклажаны слоями в форму для запекания. Сверху распределите пюре. Смажьте яйцом. Запекайте 50 минут.

Запеканка с говядиной

Запеканка с говядиной
Запеканка с говядиной

Запеканка с говядиной и овощами

  • 900 гр. очищенного и нарезанного картофеля
  • 400 гр. нарезанной запеченной говядины
  • 1 большая мелко нарезанная головка лука
  • 2 ст. ложки подсолнечного масла
  • 2 ст. ложки муки
  • 450 гр. говяжьего бульона
  • 200 гр. замороженной овощной смеси
  • 75 гр. мелко натертого чеддера. Или другого твердого сыра

Варите картофель 20 минут до мягкости. Затем слейте с него воду. Разогрейте духовку до 190 градусов. Как следует измельчите говядину в кухонном комбайне. Или порубите ее ножом. Можно пропустить мясо через мясорубку. Обжарьте лук в масле 5 минут до мягкости. Добавьте говядину, муку, бульон и овощи. Тушите 5 минут. Выложите в форму для запекания.

Разомните картофель. Распределите его равномерно по говядине. Посыпьте сыром. Запекайте 25 минут. До образования румяной корочки.

Классический плов

Классический плов
Классический плов

Классический плов

  • 500 гр. нарезанной кубиками баранины без костей
  • 1,5 головки чеснока
  • 1 головка лука
  • 500 гр. крупно натертой моркови
  • 1,5 нарезанных луковиц
  • перец чили
  • 150 мл. растительного масла
  • 500 гр. длиннозерного риса
  • 1,5 ч. ложки сушеных ядер барбариса
  • соль
  • 3 ч. ложки зиры

Прокалите масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане. Обжарьте на сильном огне целую головку лука. Извлеките ее. В том же масле обжарьте, помешивая, баранину в течение 5 минут. Переложите ее на блюдо шумовкой.

Обжарьте нарезанный лук 5 минут. Верните мясо. Готовьте еще 2 минуты. Добавьте морковь. Тушите 15 минут. Приправьте половиной зиры. Влейте в кастрюлю немного кипятка. Вода должна полностью покрывать мясо и овощи. Добавьте перец, барбарис и чеснок. Уменьшите огонь. Тушите 40 минут.

Увеличьте огонь. Приправьте плов оставшейся зирой. Хорошо посолите. Всыпьте рис, не мешая. Добавьте еще примерно 500 мл. кипятка. Чтобы весь рис был покрыт водой на 1 см. Доведите до кипения. проткните рис в нескольких местах. Уменьшите огонь. Готовьте, накрыв крышкой, 20 минут. До готовности риса. При необходимости долейте немного кипятка и досолите.