Рубрика: Вторые блюда

Тушеные цыплята с чесноком и эстрагоном. На 3 порции

• 3 цыпленка
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. ложки эстрагона
• 70 гр. сливочного масла
• 0,25 стакана куриного бульона
• зелень по вкусу
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца
• 1 ч. ложка соли

Цыплят вымыть. Каждую тушку разрезать пополам вдоль. Чеснок очистить. Нашинковать. Подогреть бульон в чаше для круп в пароварке. Выложить туда мясо. Добавить чеснок, сливочное масло, соль и перец. Готовить блюдо на пару при мощности 800 Вт. в течение 40 минут.

Открыть крышку верхней корзины. Подождать, пока пар перестанет интенсивно выходить. Перемешать ингредиенты деревянной лопаткой.

Готовое мясо выложить на блюдо. Полить образовавшимся в процессе приготовления соусом.

Посолить по вкусу. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки или укропа.

Куриное филе с кинзой и мятой. На 4 порции

• 400 гр. куриного филе
• 150 мл. сока лайма
• 40 гр. сахара
• 30 мл. рыбного соуса
• 20 мл. кунжутного масла
• 15 гр. свежей мяты
• 15 гр. свежей кинзы
• стебель цитронеллы
• соль по вкусу

Мяту и кинзу перебрать. Вымыть. Отделить листочки от стеблей. Наполовина заполнить водой чашу для круп пароварки. Положить в нее соль, стебель цитронеллы, кинзу. Стебель цитронеллы желательно предварительно измельчить. Накрыть корзину крышкой. Приготовить отвар в течение 5 минут при сильном давлении пара.

В горячий отвар поместить филе, нарезанное кусочками. Снова запустить пароварку в том же режиме. Установить таймер на 10 минут. После этого дать постоять блюду 15-20 минут в режиме подогрева.

Смещать сок лайма, кунжутное масло, сахар и рыбный соус. Все тщательно перемешать до получения однородной смеси. Сахар должен полностью раствориться. Для этого просто подогрейте смесь.

Влить в смесь часть горячего отвара. Выложить кусочки куриного филе. Добавить листочки кинзу и мяты. Оставить часть для украшения. Готовить  при среднем давлении пара в течение 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет белый рис.

Рулет из курицы с гречкой. На 2 порции.

• 250 гр. куриного филе
• 100 гр. гречневой крупы
• молотый черный перец
• 100 гр. репчатого лука
• 90 гр. плавленого сыра
• соль по вкусу
• 80 гр. моркови
• 50 гр. сливочного масла

Филе нарезать тонкими пластинками. Вымыть. Отбить. Посолить и поперчить по вкусу.

Гречневую крупу перебрать. Вымыть. Поместить в чашу для круп пароварки. Залить водой. Варить в течение 25 минут при сильном давлении пара. Затем гречку выложить. Вымыть чашу.

Репчатый лук и морковь очистить. Нарезать мелкими кубиками. Растопить сливочное масло. Часть оставить для курицы. Поместить в чашу для круп. Добавить к нему лук и морковь. Тушить 7 минут.

Предварительно охлажденный сыр натереть на мелкой терке. Смешать с пассерованными овощами и гречкой. Распределить равномерно по куриному филе. Свернуть рулетом. Скрепить ниткой. Смазать сверху сливочным маслом. Готовить в пароварке при сильном давлении пара в течение 30 минут. Обязательно установить поддон.

Перед подачей на стол нитку удалить. Можно украсить рулеты измельченной зеленью петрушки.

Курица под соусом. На 3 порции

• 300 гр. куриного филе
• 100 гр. репчатого лука
• кинза
• 100 мл. сливок
• 2 зубчика чеснока
• 100 гр. миндальной пасты
• 30 мл. растительного масла
• 15 гр. свежего имбиря
• кардамон
• молотый красный перец
• соль по вкусу

Куриное филе вымыть и обсушить. Нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками чеснок. Нарезать имбирь. Можно чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить. Поместить в корзину пароварки. Готовить в течение 10 минут. После чего лук достать. Охладить. Измельчить до состояния пюре в блендере. Или пропустить лук через мясорубку.

Чеснок и имбирь спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. затем добавить к луку.

Кусочки филе вначале слегка поджарить. Поместить в корзину пароварки. отварить при мощности 700 Вт. в течение 15 минут. Переложить филе в чашу для круп. Сверху выложить луковое пюре. Готовить 5 минут. Затем выложить миндальную пасту. Готовить еще 5 минут.

Посолить и поперчить блюдо по вкусу. Посыпать кардамоном и предварительно измельченной кинзой. Заправить сливками. Довести до готовности. На это понадобится еще примерно 7 минут.

Шницель из индейки с сыром и зеленью. На 6 порций

• 600 гр. индейки
• 100 гр. творога
• листья салата
• 100 гр. помидоров черри
• 80 мл. растительного масла
• 100 гр. сладкого перца
• 90 гр. репчатого лука
• зелень петрушки
• 50 гр. сливочного масла
• ломтики лимона для украшения
• специи по вкусу

Зелень и листья салата вымыть и нарезать. Добавить творог и сливочное масло. Все перемешать и растереть. Приправить специями.

Индейку разделать. Филе вымыть и разрезать на 4 одинаковых куска. В каждом куске сделать глубокий продольный надрез. Заполнить его творожной смесью. Обмазать шницели растительным малом. Поместить в корзину пароварки. Готовить 20-25 минут.

Вымыть, очистить и измельчить помидоры черри, сладкий перец и репчатый лук. Добавить к шницелям за 3 минуты до готовности. Украсить ломтиками лимона.

Телячья грудинка с кореньями. На 6-8 порций

• 1,2 — 1,6 кг. телятины
• 200 гр. картофеля
• 50 гр. свежей зелени ( петрушки, укропа, кинзы )
• 1-2 корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 2 стакана бульона
• 1,5 стакана сметаны
• 3 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• молотый черный перец по вкусу

Грудинку очистить от пленок и костей. Нарезать порционными кусками. Вымыть. Поместить в корзину пароварки. Готовить при мощности 100 Вт. в течение 10 минут. Затем выложить мясо на тарелку. Приправить специями. Поместить в чашу для круп. Залить небольшим количеством воды и бульоном, который стек в поддон. Готовить мясо на пару в течение 1,5 часов.

Как только мясо будет готово, опустить его в емкость с подсоленной холодной водой. Выдержать в течение 5 минут. После этого поместить грудинку под крышку. Поставить сверху груз. оставить мясо на 1 час. После чего вынуть его из-под пресса. Каждый подготовленный кусок телятины обсыпать мукой.

Лук нашинковать. В сковороду добавить сливочное масло. Выложить в нее лук. Поджарить его на слабом огне до золотистого цвета. Грудинку и лук поместить в чашу для круп. Накрыть крышкой. Тушить на пару. Как только мясо подрумянится, влить в кастрюлю оставшийся бульон. Добавить сметану.

Зелень и коренья вымыть. Мелко нарезать. Залить 0,5 стакана воды. Поставить на небольшой огонь. довести до кипения. Затем добавить в кастрюлю к мясу.

Папильотки из телячьей печени. На 2 порции

• 250 гр. телячьей печени
• 20 г. сливочного масла
• соль
• 10 гр. лимона
• молотый черный перец

Печень вымыть. Разделить на 2 одинаковых кусочка. Дольку лимона разрезать пополам. Вырезать квадратики из фольги. Их должно быть два. Положить на них сливочное масло и половинки дольки лимона. А сверху на них- кусочки телячьей печени. Посолить и поперчить по вкусу.

Выложить папильотки на решетку пароварки. Залить воду. Закрыть пароварку крышкой. Варить приблизительно 20 минут.

Лосось тушеный. На 6 порций

• 1,2 кг. лосося
• 100 гр. сливочного масла
• 1 стакан бульона
• лавровый лист
• соль по вкусу

Для соуса :

• 12 свежих раков
• 1 ст. ложка муки
• 0,5 ст. ложки сливочного масла
• 2-3 ст. ложки сметаны
• 50 гр. зелени петрушки
• 1 ст. ложка тертого сыра
• 1 ст. ложка лимонного сока
• соль по вкусу
• 3 стакана мясного бульона

Лосось вымыть. Ошпарить кипятком. Очистить от кожи. Нарезать тонкими кусками. Посолить. В чашу для круп положить сливочное масло. Добавить бульон и лавровый лист. Положить рыбу. Накрыть крышкой. Готовить на пару при мощности 700 Вт. в течение 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

Раков вымыть. Сварить с добавлением соли и укропа. Затем мясо раков измельчить. Выложить на сковороду. Обжаривать в течение 5 минут на сливочном масле. Добавить муку. Готовить еще 5 минут.

Обжаренное мясо раков залить 3 стаканами мясного бульона. После чего соус процедить. Добавить лимонный сок, сыр и сметану. При желании сметану можно заменить сливками. Полученную смесь довести до кипения на слабом огне. При этом постоянно помешивать. Как только соус закипит, добавить в него измельченную зелень петрушки.

Готовым соусом полить рыбу и подавать на стол.

Фаршированные шампиньоны. На пару. На 2 порции

• 6-8 шампиньонов
• 1 сваренной вкрутую яйцо
• 2-3 ст. ложки натертого сыра
• 2 ст. ложки измельченной зелени укропа
• 40 гр. сливочного масла
• 1 луковица
• черный молотый перец
• карри
• соль

Лук обжарить в половине количества масла. Остудить. Смешать лук с нарезанным яйцом, тертым сыром и оставшимся маслом. Заправить перцем, карри и зеленью. Посолить.

Шампиньоны вымыть. Заполнить их подготовленной массой. Готовить блюдо на смазанной маслом решетки пароварки. Сверху полить сметаной.

Пицца ассорти. На 6 порций

• 500 гр. пшеничной муки
• 250 мл. воды
• 10 гр. сахара
• черный молотый перец
• 10 гр. сухих дрожжей
• 100 гр. салями
• зелень
• 100 гр. шампиньонов
• 100 гр. бекона
• молотая душица
• 100 гр. помидоров
• 80 гр. твердого сыра
• соль
• специи по вкусу

Сахар и дрожжи растворить в теплой воде. Добавить соль, муку и немного растительного масла. Замесить тесто. Накрыть его полотенцем или салфеткой. Оставить в теплом месте на 1 час.

Грибы вымыть и обсушить. Нарезать тонкими ломтиками. Салями и бекон нарезать ломтиками. Помидоры-мелкими  кубиками. Сыр охладить и натереть на мелкой терке.

тесто еще раз вымесить. Присыпать мукой. Раскатать в виде лепешки. Выложить на нее салями, грибы, бекон и помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. приправить специями. Посыпать измельченным сыром. Украсить измельченной зеленью.

Поместить пиццу на смазанный растительным маслом противень. выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут. До тех пор, пока края теста не зарумянятся.