Рубрика: Вторые блюда

Капустные оладьи. На самом деле оладьи из капусты — очень полезное и сытное блюдо. Оно отлично подходит для того, чтобы накормить овощами особенно маленьких членов семьи. А из краснокочанной капусты оладьи получаются особенно вкусными и красивыми. На 3 порции :

• 500 гр. белокочанной капусты
• 1 крупное яйцо
• небольшая морковь
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 1 ст. ложка манной крупы
• растительное масло для жарки
• соль
• молотый черный перец

Для подачи :

• 120 гр. сметаны
• небольшой пучок свежей петрушки и укропа

Капусту натереть на крупной терке, удалив кочерыжку. Посолить капусту. Помять руками. Слить образовавшийся сок. Морковь натереть на мелкой терке. Добавить к капусте тертую морковь. Поперчить капусту и морковь. Добавить яйца. Всыпать к овощам муку. Добавить манную крупу. Перемешать.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Выкладывать массу ложкой в виде оладий. Обжаривать оладьи с обеих сторон. До образования золотистой корочки.

Измельчить зелень. Подать оладьи горячими. Полить сметаной и посыпать зеленью.

Паста карбонара — традиционное итальянское блюдо. Готовится с нежным сливочным соусом и кусочками бекона. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Паста карбонара готовится очень быстро. А получается ароматным, сытным и вкусным. На 4 поруции :

• 350 гр. пасты лингвини или спагетти
• 4 тонких ломтика бекона или грудинки
• 350 гр. куриного филе
• 4 крупных яйца
• 30 гр. тертого пекорино романо или джюгаса
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• морская соль
• молотый черный перец

Для подачи :

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. До состояния аль денте. Очистить лук и чеснок. Измельчить. Нарезать бекон или грудинку кубиками. Куриное филе нарезать полосками. Обжаривать бекон на сухой сковороде 4 минуты. Это делается для того, чтобы вытопить жир и раскрыть аромат.

Посолить куриное филе. Выложить его на сковороду к бекону. Обжарить до золотистого цвета. Добавить измельченные лук и чеснок. Жарить 2-3 минуты. Периодически помешивать.

Выложить пасту в сковороду. Перемешать. Держать на слабом огне. Добавить тертый сыр и молотый черный перец перец к слегка взбитым яйцам. Перемешать. Залить яично-сырной смесью пасту. Перемешать. Прогреть 1 минуту.

Выложить пасту на теплые тарелки. Посыпать измельченной петрушкой.

Спагетти с грибами и ореховым соусом. Настоящую итальянскую пасту делают из твердых сортов пшеницы. Она является источником медленных углеводов. Поэтому такая паста идеальна для всех тех, кто следит за своей фигурой. А мононенасыщенные жиры, которые содержатся в грецких орехах, помогают удержать вес. Или даже снизить его. На 4 порции :

• 450 гр. спагетти
• соль по вкусу

Соус :

• 100 гр. свежих шампиньонов
• 75 гр. грецких орехов
• 1 небольшая луковица
• 300 гр. сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• несколько веточек свежего базилика
• соль
• молотый черный перец

Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды. до готовности. Откиньте ее на дуршлаг. Мелко нарежьте очищенный лук. Измельчите очищенный чеснок. Шампиньоны вымыть. Обсушить. Нарезать ломтиками. Удалить пленку со шляпок у зрелых грибов. Мелко порубить грецкие орехи.

Обжаривать лук и чеснок на сковороде с разогретым маслом в течение 2-3 минут. Добавить в сковороду нарезанные грибы. Всыпать в сковороду рубленые орехи. Жарить на умеренном огне 3 минуты.

Порубить базилик. Добавить в сковороду зелень, сметану, соль и перец. Прогреть соус, не доводя до кипения. Выложить спагетти на теплые тарелки. Полить соусом. Сразу же подать.

Паста пенне с тунцом и соусом маринара. Соус маринара придумали итальянские моряки. Отсюда и его название. Полюбили этот соус за большой срок хранения. В составе этого соуса помидоры, базилик, чеснок и оливковое масло. Однако существуют варианты с луком, оливками, каперсами и пряными травами. Соус маринара используется для приготовления не только пасты, но и пиццы, ризотто, морепродуктов. На 3 порции :

• 250 гр. пасты пенне ( перья )
• 1 банка консервированного тунца в масле
• 100 гр. маслин без косточек
• 1 ч. ложка молотого перца чили
• морская соль по вкусу

Соус маринара. Выход примерно 600-700 мл. :

• 800 гр. томатов в собственном соку
• 50 мл. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки измельченной зелени базилика
• щепотка хлопьев паприки
• морская соль
• молотый черный перец по вкусу

Для подачи :

• листья базилика

Очистить чеснок. Раздавить его плоской стороной ножа. Разогреть в сотейнике оливковое масло. Всыпать в сотейник паприку. Добавить чеснок, соль и перец. Обжаривать 1 минуту. Измельчить томаты. Добавить томаты к чесноку. Довести до кипения. Убавить огонь. Тушить до тех пор, пока масса не загустеет. Это займет примерно 12 минут. Доавить измельченный базилик. Перемешать. Снять с огня. Хранить этот соус можно хранить в холодильнике 1 неделю.

Отварить пасту пенне в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Выложить на сковороду предварительно размятый тунец вместе с маслом. Посыпать перцем чили. Тушить 2 минуты. Нарезать маслины колечками. Всыпать маслины в сковороду. Посолить. Добавить 150 мл. соуса маринара. Довести до слабого кипения. Тушить 5 минут, помешивая.

Добавить пасту к соусу. Перемешать. Подавать на теплой тарелке, украсив листьями базилика.

Варианты приготовления. Соус маринара для этого блюда можно заменить другим на основе помидоров. А вместо тунца подойдет любая другая консервированная рыба с нежным нейтральным вкусом.

Паста фарфалле с соусом. Если в доме есть дети, обязательно вовлекайте их в процесс приготовления блюд. Ведь ребенок всегда съест то, что помогал готовить сам. Чтобы паста быстро не стала холодной и не застыл нижний сливочный соус, подавайте ее в теплой тарелке. Для этого можно поместить тарелку в микроволновую печь и прогреть ее в течение 20 секунд. На 4 порции :

• 450 гр. пасты фарфалле ( бантики )
• 1,5 стакана замороженного зеленого горошка
• 40 гр. джюгаса или пармезана
• 1 лимон ( ск и тертая цедра )
• соль
• молотый черный перец

Соус :

• 225 гр. маскарпоне
• 350 гр. копченой ветчины
• 100 мл. сливок 20 % жирности
• 1 небольшая красная луковица
• 1 ст. ложка сливочного масла

Для подачи :

• зелень петрушки или укропа

Нарезать очищенный красный лук мелкими кубиками. Ветчину нарезать брусочками. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло. Обжаривать лук на среднем огне 4 минуты. Добавить ветчину. Обжаривать 2 минуты. Добавить в сковороду маскарпоне и сливки.Тушить 3 минуты, помешивая. Убавить огонь до минимума. Держать соус на плите, чтобы не застывал.

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. До состояния аль денте. Добавить зеленый горошек за 1 минуту до окончания варки. Откинуть пасту с горошком на дуршлаг. Перемешать пасту и горошек со сливочным соусом в сковороде. Добавить цедру и сок лимона, соль, молотый черный перец.

Порубить зелень. Натереть сыр на терке. Выложить пасту в подогретые тарелки. Посыпать тертым сыром и зеленью.

Рис со шпинатом. В этом блюде необычайно полезные шпинат и рис. Особенно полезным считается бурый нешлифованный рис. Но это на любителя. Это блюдо порадует вас тонким вкусом и ярким цветом. Такое блюдо можно использовать как самостоятельное, так и в качестве гарнира. На 4 порции :

• 1 стакан длиннозерного риса. Или бурого нешлифованного.
• 375 мл. горячей воды
• 400-475 гр. замороженного шпината
• 1 луковица
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка измельченного чеснока
• небольшой пучок свежей петрушки
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• соль
• молотый черный перец

Для подачи :

• лимонный сок

Разморозить шпинат. Откинуть на дуршлаг. Порубить. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук в разогретой кастрюле с толстым дном на оливковом масле до прозрачности. Добавить к луку измельченный чеснок и шпинат. всыпать в кастрюлю промытый рис.

Влить 250 мл. горячей воды. Довети до кипения. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить 15-20 минут на медленном огне. Затем добавить цедру лимона.

Порубить петрушку. Добавить к рису зелень и оставшуюся воду. Перемешать. Дать настояться 5 минут. Подать блюдо, сбрызнув лимонным соком.

Салат из свиных языков

• 7 небольших свиных языков
• банка консервированного горошка
• 2 свежих средних помидора
• 2 маринованных средних огурца
• соль
• 3 картофелины среднего размера
• 250 гр. майонеза
• 3 яйца
• 2 средние моркови
• 2 ст. ложки горчицы с мягким вкусом ( сладкая, баварская )
• лавровый лист
• перец горошком душистый

Отварите свиные языки в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца душистого горошком. Охладите. Почистите. Нарежьте кубиками. Морковь и картофель отварите до готовности. Очистите. Натрите на крупной терке. Яйца отварите. Так же натрите на крупной терке. 

Слейте жидкость из банки с горошком. Огурцы порежьте кубиками. Помидоры порежьте дольками. Удалите все семечки и жидкость. Затем порежьте кубиками.

Смешайте майонез и горчицу. Все ингредиенты салата соедините в салатнике. Заправьте майонезом с горчицей. Перемешайте.

Сандвичи барбекю. На 4 порции. Залог вкусного и сочного сандвича заключается в в правильно приготовленном стейке. Для этого мясо необходимо тонко нарезать. Затем слегка отбить. И обжарить на сильно разогретой  сковороде с обеих сторон. Готовый стейк нужно обязательно оставить на несколько минут в теплом месте. Чтобы он стал сочным. Для того, чтобы приготовить сандвичи в стиле барбекю с говядиной возьмите :

• 4 тонких говяжьих стейка
• 4 ломтика белого тостового хлеба
• 2 небольших помидора
• горсть листьев рукколы или другого салата
• 50 гр. сливочного масла
• 2 ст. ложки соуса барбекю или кетчупа
• 1 ст. ложку зерновой горчицы
• соль
• молотый черный перец
• 1 ст. ложка оливкового масла

Помидоры вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Рукколу или салат вымыть. Обсушить на бумажном полотенце. Смешать размягченное сливочное масло, зерновую горчицу и кетчуп в емкости. Намазать ломтики тостового хлеба масляной смесью. Оставить 2 ч. ложки смеси на потом.

Раскалить сковороду с оливковым маслом. Обжарить стейки по 20-40 секунд с каждой стороны. В зависимости от желаемой степени прожарки. Посолить и поперчить.

Выложить немного рукколы или салата на каждый ломтик тостового хлеба. Поместить по несколько кружочков помидора на рукколу или на салат.

Выложить теплые стейки поверх помидоров. Намазать каждый 1 ч. ложкой масляной смеси. Подать тосты сразу к столу. Приятного аппетита.

Телятина с рисом и апельсинами. На 4 порции

• 200 гр. телятины
• 200 гр. отварного риса
• пучок зеленого лука
• 2 апельсина
• 25 мл. растительного масла
• 75 мл. красного вина
• луковица
• соль
• молотый черный перец

Репчатый лук очистить. Вымыть. Измельчить. Телятину промыть. Нарезать небольшими кусочками. Натереть солью и перцем. Посыпать репчатым луком. Залить красным вином. Выдержать в прохладном месте в течение 1 часа.

Апельсины вымыть. Очистить. Нарезать тонкими дольками. Зеленый лук вымыть. Крупно нарезать.

Подготовленную телятину выложить в форму для запекания. Сбрызнуть растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут. Затем добавить апельсины. Готовить еще 10 минут.

Телятину и апельсины разложить по тарелкам. Гарнировать рисом. Украсить зеленым луком.

Перед подачей к столу рис этого блюда можно полить сливовым соусом.

Фунчоза с овощами. На 4 порции

• 200 гр. фунчозы
• 100 гр. пекинской капусты
• помидор
• луковица
• 2 моркови
• 1/3 пучка зеленого лука
• черешок сельдерея
• 25 мл. растительного масла
• 30 мл. соевого соуса
• соль
• молотый черный перец

Фунчозу залить горячей кипяченой водой. Оставить на 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг.

Капусту вымыть. Нашинковать. Зеленый лук вымыть. Мелко нарезать. Оставить несколько перышек для украшения. Репчатый лук и морковь очистить. Вымыть. Лук репчатый нарезать полукольцами. Морковь —  соломкой. Помидор вымыть. Нарезать ломтиками. Сельдерей вымыть. Мелко нарезать.

Морковь, сельдерей, лук и капусту выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 2-3 минуты. Добавить фунчозу. Посолить. Поперчить. Перемешать. Жарить еще 3 минуты. Затем влить соевый соус. Добавить зеленый лук и ломтики помидора. Довести до готовности на слабом огне.

Готовое блюдо разложить по тарелкам. Украсить пальмочками, выполненными из оставшегося зеленого лука. Подать к столу.

При приготовлении этого блюда вместо пекинской капусты можно использовать шпинат.