Архивы Вторые блюда * Заметки повара

Говядина паровая

Говядина паровая, шпигованная морковью и пастернаком. Это один из вариантов приготовления буженины на пару. Она будет отлично смотреться на праздничном столе. Мясо легко нарезается тонкими ломтиками, которые хорошо сохраняют свою форму. Для приготовления новогоднего блюда паровая буженина возьмите.

0,7 кг. говядины. Желательно толстый край
1 небольшая морковь
корень пастернака
0,5 ч. ложки молотого кориандра
1 ч. ложка приправы хмели сунели
молотый черный перец
соль

Кусок говядины замочить на ночь в соляном рассоле ( 1 т. ложка на 200 мл. воды). Корень пастернака и морковь очистить. Нарезать тонкими продольными брусочками. Вынуть говядину из раствора соли. обсушить мясо бумажным полотенцем. В куске мяса сделать тонким длинным ножом продольные проколы. Вставить в них брусочки моркови и пастернака.

Мясо натереть перцем. Обсыпать со всех сторон пряностями. Поместить на решетку пароварки. Готовить под крышкой 1 час с одной стороны. Затем перевернуть кусок. Готовить еще 50 минут.

Остудить мясо до теплого состояния. При этом не вынимать его из пароварки. После поместить мясо под пресс до полного застывания. Завернуть мясо в фольгу. Оставить в холодильнике на 12 часов.

Кускус с бараниной

Кускус с бараниной и курагой. Вкусно и полезно

350 гр. нарезанного кубиками филе баранины
1 нарезанная головка лука
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка молотой куркумы
1 нарезанный стебель лука порея
2 нарезанных сладких перца без семян
150 гр. кураги
измельченная цедра и сок 1 лимона
450 мл. бараньего лимона
125 гр. кускуса или пшеничной крупы типа Артек
2 ст. ложки измельченной свежей петрушки

Обжарьте на растительном масле баранину, пока она не подрумянится. Всыпьте корицу и куркуму. Готовьте еще минуту, помешивая. Добавьте порей, перец, курагу, цедру, лимонный сок и бульон. Накройте крышкой. Тушите на слабом огне 1ч. 30 минут.

Положите кускус или пшеничную крупу. Перемешайте. Снова накройте крышкой. Прогревайте еще 5 минут. Добавьте петрушки и подавайте.

Рулетики с чили

Рулетики с чили и имбирем. Полезное блюдо

1 стейк сирлойн
1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки тертого корня имбиря
1 измельченный перчик чили без семян
4 тортильи или 1 лаваш
4 маленьких помидора. Разрезать на четвертинки
1 очищенный и нарезанный авокадо
1 / 2 нашинкованного кочана салата романо
соль
молотый черный перец

В неглубокой тарелке обваляйте стейк в имбире и чили с оливковым маслом. Приготовьте до желаемой степени прожарки. Нарежьте.

Выложите помидоры, авокадо, салат и мясо на лепешки или лаваш. Посолите и поперчите. Скатайте в рулетики, подвернув концы. Разрежьте пополам и подавайте.

Овощное рагу

3 сладких перца
1 головка красного лука
3 стебля сельдерея
1 пучок зеленой спаржи
3 молодых моркови
1 кг. помидоров
100 гр. мини кукурузы
100 мл. оливкового масла
20 гр. тимьяна
2 головки чеснока
15 гр. орегано
200 мл. бальзамического соус крема
соль
молотый черный перец

Сладкий перец, красный лук и стебли сельдерея нарезать крупными кубиками. Спаржу нарезать. Морковь отварить до полуготовности. Нарезать кубиками. Помидоры надрезать крестообразно. Бланшировать в кипящей воде пару минут. Затем снять с них кожицу. Удалить сердцевину. А стенки нарезать кубиками. Кукурузу бланшировать. Затем нарезать кружочками.

Нарезанные овощи обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и орегано. Приправить солью и перцем.

Готовое рагу выложить на тарелки. приправить бальзамическим соусом. Украсить листочками петрушки.

Пряная баранина

Пряная баранина в медово-соевом соусе. Изысканное блюдо

8 бараньих отбивных
320 гр. сливового соуса
4 ст. ложки жидкого меда
4 ст. ложки соевого соуса
2 давленных зубчика чеснока
измельченный кусок корня имбиря ( 2,5 см )
2 измельченные головки лука
1 мелко нарезанный перчик чили без семян
250 гр. яичной лапши

Разогрейте духовку до 220 градусов. Смешайте половину сливового соуса с медом, соевым соусом, чесноком, имбирем, луком и острым перчиком чили.

Выложите отбивные на противень. Полейте соусом. Дайте постоять 5 минут. Запекайте 15 минут. В процессе готовки отбивных переверните их 1 раз.

Отварите лапшу в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду. Подавайте вместе с бараниной. Попробуйте подать отбивные вместе с салатом из свежих овощей или с отварным рисом.

Совет. Чтобы готовая лапша не слиплась, заправьте ее небольшим количеством растительного или кунжутного масла.

Отбивные из баранины

Котлеты из баранины. Прекрасное угощение для гостей

125 гр. панировочных сухарей
50 гр. тертого пармезана или другого твердого сыра
пучок измельченной петрушки
сок и измельченная цедра 1 лимона
соль
молотый черный перец
8 бараньих отбивных без кости
25 гр. подсоленной муки
2 разболтанных яйца
растительное масло
400 гр. листьев шпината
1 давленный зубчик чеснока
6 ст. ложек оливкового масла
стружки твердого сыра
любые свежие пряные травы для украшения

Смешайте панировочные сухари с тертым сыром, петрушкой и половиной лимонной цедры. Посолите и поперчите.

Обваляйте отбивные в подсоленной муке. Затем обмакните в яйцо. А потом обваляйте в смеси из панировочных сухарей с сыром, петрушкой и лимонной цедрой. Готовьте на растительном масле 5 минут. Или до желаемой степени прожарки.

Смешайте лимонный сок с чесноком и 5 ст. ложками оливкового масла. Слегка припустите шпинат в оставшемся масле. Добавьте лимонную заправку и оставшуюся цедру лимона.

Подавайте отбивные, посыпав стружками твердого сыра и свежими пряными травами.

Стейки с пюре и рукколой

Стейки с пюре и рукколой. Рецепт выходного дня

400 гор. картофельного пюре
50 гр. измельченной рукколы и еще немного листьев для украшения
3 ст. ложки зеленого песто
4 стейка филе миньон

Смешайте картофельное пюре с измельченной рукколой и соусом песто. Сохраняйте его теплым. Приготовьте стейки до желаемой степени прожарки. Подавайте их с пюре и листьями рукколы.

Попробуйте подать к стейкам свежие или запеченные помидоры черри на веточке.

Филе с картофелем

Филе с картофелем. Просто и вкусно

450 гр. очищенных и тонко нарезанных клубней картофеля
50 гр. растопленного сливочного масла
соль
молотый черный перец
2 стейка филе миньон
1 ч. ложка приправы смесь перцев
150 мл. красного сухого вина
150 мл. говяжьего бульона

Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите картофель в форму для запекания. Полейте его растопленным сливочным маслом. Посолите и поперчите. Запекайте 50 минут.

Посыпьте стейки приправой из смеси перцев. Приготовьте их до желаемой степени прожарки. Переложите на блюдо. В ту же сковороду влейте красное вино и бульон. Варите 5 минут. Подавайте стейки с картофелем и соусом.

Треска с розмарином

Треска с розмарином и каперсами

4 стейка трески
150 гр. каперсов
1 лимон
8-10 веточек и горсть листьев розмарина
3-4 ст. ложки оливкового масла
10-12 горошин черного перца
морская соль

Перец горошком, щепотку соли и горсть листьев розмарина растереть в ступке. Добавить оливковое масло. Обвалять рыбу в этом соусе.

В огнеупорную посуди или в глубокий противень выложить веточки розмарина. Сверху положить рыбу. Присыпать каперсами о оставшимися листиками розмарина.

Отправить рыбу в разогретую до 200 градусов духовку. Через 5 минут уложить на рыбу тонко нарезанные кружочки лимона. Запекать еще около 20 минут.

Бараньи ребрышки

Бараньи ребрышки с молодыми овощами. Прекрасный обед для гостей

450 гр. мелкой моркови
4 средние головки лука
4 давленных зубчика чеснока
по 2 веточки свежего тимьяна и розмарина
1 ст. ложка оливкового масла
12 растертых ягод можжевельника
соль
молотый черный перец
2 бараньи корейки
12 ростков спаржи. Можно заменить стручковой фасолью
4 ч. ложки желе из красной смородины
150 мл. красного сухого вина

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите овощи и травы на глубокий противень. Полейте оливковым маслом. Запекайте 25 минут. Натрите корейку ягодами можжевельника, солью и перцем.

Добавьте к овощам спаржу или стручковую фасоль. Выложите корейку на овощи плоской стороной вверх. Запекайте 20 минут. Смажьте 1 ч. ложкой желе из красной смородины. Готовьте 5 минут. Дайте мясу немного постоять.

Переложите овощи на блюд. Смешайте оставшийся в форме бульон с 3 ч. ложками еле и вином. Варите 5 минут. Сделайте из корейки подобие шалаша. Для этого сложите косточки как показано на фото в данном рецепте. Подавайте с овощами и соусом.