Рубрика: Вторые блюда

Классическое сочетание курицы с грибами. И с маринованными огурчиками. А с сырным соусом этот торт просто великолепен и популярен. Густой сырный соус позволит нарезать блинный торт очень тонко. Без потери формы.  Благодаря своей густоте.

Для приготовления блинного торта с курицей и грибами возьмите :

• 300 гр. куриного филе
• 6 блинчиков
• 1 луковица
• 200 гр. свежих шампиньонов
• 5 маринованных корнишонов
• 150 гр. сыра мягких сортов
• 90 гр. сливочного масла
• 150 мл. жирных сливок
• 1.5 ст. ложки муки
• щепотка мускатного ореха
• соль и черный молотый перец по вкусу

Филе залить кипяченой водой. Довести до кипения. Снять пену. Посолить. Варить до готовности. Примерно 30- 40 минут.

Шампиньоны вымыть. Нарезать ломтиками толщиной примерно 3 мм. Лук очистить. Нарезать мелкими кубиками.

Растопить в сковороде треть сливочного масла. Выложить на него лук. Обжаривать его на среднем огне 3 минуты. При этом постоянно помешивать.

Добавить грибы. Посолить и поперчить. Обжаривать еще 5 минут.

Корнишоны нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке.

Остудить куриное филе. Нарезать его небольшими кубиками. Бульон оставить для приготовления сырного соуса.

Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло. Добавить к нему муку. Обжаривать 2 минуты. При этом постоянно помешивать. Затем добавить 50 мл. бульона. Не снимая с огня, перемешать до однородной консистенции.

Влить сливки. Постоянно при этом помешивать. Прогреть соус, не доводя до кипения. Добавить сыр. Перемешивать до полного его растворения.

Отдельно смешать соус, шампиньоны и филе. Распределить часть начинки до поверхности блина. Посыпать корнишонами. Накрыть следующим блином. Так повторить со всеми блинами. Пока блюдо не примет форму торта.

Убрать в холодильник на 1 час.

Картофельные драники. Ароматные и хрустящие картофельные оладьи. Или драники. Они пришли к нам из белорусской национальной кухни.

В Польше такие оладики едят с медом или вареньем из кислых ягод. Драники с мясом называются колдуны.

Продукты для картофельных оладий :

• 3 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• 1 кг. картофеля
• соль по вкусу
• 1 луковица
• растительное масло для жарки
• черный молотый перец по вкусу

Ингредиенты для колдунов :

• 2 луковицы
• 1 яйцо
• 1 кг. картофеля
• 4 ст. ложки муки
• 150 гр. говядины
• соль по вкусу
• 1 ст. ложка оливкового масла
• черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Оладьи картофельные.

Луковицу очистить. Натереть ее на мелкой терке. Можно измельчить в кухонном комбайне.

Картофель очистить. Натереть на самой мелкой терке. Или измельчить в кухонном комбайне до консистенции пюре. Затем добавить измельченный лук.

Пюре посолить, поперчить и перемешать. Добавить яйцо и муку. Снова все перемешать.

Оладьи выкладывать на сковороду столовой ложкой. Обжаривать с обеих сторон. На растительном масле. До золотистой корочки.

Колдуны.

Мясо измельчить с помощью блендера. Или пропустить через мясорубку. Луковицу очистить. Мелко порубить. Добавить в фарш лук, оливковое масло. Посолить, поперчить. Перемешать. Приготовить тесто, как показано в предыдущем рецепте выше. 

Выкладывать оладьи столовой ложкой на сковороду, смазанную растительным маслом.

В центр каждого колдуна положить небольшую лепешку фарша. Закрыть фарш еще одной столовой ложкой теста. Обжаривать на среднем огне до румяной корочки около 2 минут. Перевернуть колдун на другую сторону. Обжаривать еще 2 минуты.

Затем сложить колдуны внахлест в сковороду с толстым дном. Закрыть крышкой. Тушить на маленьком огне 20-25 минут.

Блинный торт закусочный. Простая и очень оригинальная закуска.

Для блинчиков :

• 1,5 стакана муки
• 3 яйца
• 2 стакана молока
• 0,5 ч. ложки крахмала
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• щепотка соды
• растительное масло для жарки

Для начинки :

• 100 гр. сливочного хрена
• 200 гр. жирного творога
• 500 гр. шампиньонов
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки жирной сметаны
• 500 гр. шпината
• 200 гр. тонко нарезанной копченой семги или форели
• 1 яйцо
• 200 гр. сыра
• 2 ст. ложки рубленой зелени укропа
• 2 цветных перца

Смешать половину стакана молока с яйцом. Добавить просеянную муку и соль, соду и крахмал.

Ввести в смесь теплое молоко. Растереть тесто деревянной ложкой. Добавить 2 ст. ложки растительного масла. Вымесить тесто. Если остались комочки, процедите тесто через сито.

Тесто должно получится довольно жидким. Чтобы избежать комков. Жидкие ингредиенты вводите постепенно.

Раскалите сковороду диаметром 20-21 сантиметр. Лучше всего для этого подойдет чугунная сковорода. Жарьте блины на растительном масле.

Нагрейте растительное масло. Выливайте тесто на сковороду половником. Круговым движением распределите его по всей поверхности сковороды. Таким образом пожарьте блинчики из всего теста.

Блины сильно не зажаривайте.

Должно получится не менее 18 -20 штук. После того, как пожарили блин, его нужно смазать сливочным маслом. И не сворачивать. Такую операцию проделать со всеми блинами.

Смешать творог, сметану и хрен. Добавить рубленную зелень укропа. Смесь слегка взбить.

Шпинат промыть. Высушить с помощью бумажных салфеток. Порезать. Удалить стебли.

Шампиньоны нарезать пластинками. Растопить на сковороде сливочное масло. Обжарить шпинат в течение 1 минуты. Всыпать шампиньоны. Обжарить не более 5 минут.

Разъемную форму диаметром 21 сантиметр выстелить фольгой. Она должна плотно прилегать к внутренней поверхности формы.

Взять 3-4 блина. Выстелить ими форму. При этом блины на тереть своего размера должны свешиваться с края формы. Сверху положить еще один блин. Это будет основание торта.

На этот блин выложить столовую ложку творожной начинки. Равномерно распределить ее по всему дну торта.

На творожную начинку выложить несколько кусочков рыбы. Сверху рыбу можно посыпать черным молотым перцем. Можно сбрызнуть лимонным соком. Затем рыбу снова промазать творожной начинкой.

Накрыть слой начинки блинчиком. Выложить на него начинку из шпината и грибов. Сверху прикрыть еще одним блином.

При выкладывании начинки слегка утрамбовывайте ее. И каждый блин немного придавливайте. Это делается для того, чтобы торт максимально пропитался.

Наполнить всю форму начинками, чередуя их . Свободные концы блинов загнуть вверх на торт.

Порезать полосками цветной перец. Бланшировать его в кипятке. Затем снять кожицу. Порезать мелкими кубиками. Обжарить перец на сковороде до мягкости.

Разогреть духовку до 200 градусов. Сыр натереть на крупной терке. Отдельно взбить яйцо со щепоткой соли. Добавить сыр. Вымешать массу. Покрыть этой массой верхнюю часть торта. Учтите тот факт, что сыр будет плавится в духовке. Поэтому ближе к краям смеси должно быть поменьше.

Поставить блинный торт в разогретую духовку. Когда сыр расплавится и немного зажарится, торт готов.

Торт вынуть из духовки. Посыпать сверху подготовленным сладким перцем.

Подавать горячим сразу.

 

Буррито с курицей.

• 80 гр. куриного филе
• 1 лепешка тортилья или лаваш
• 1 ст. ложка растительного масла
• 3-4 веточки зелени на ваш вкус
• 40 гр. сыра
• 2 ст. ложки белой консервированной фасоли
• 1 ст. ложка порезанного перца халапеньо ( можно заменить острым перцем )
• 1 ст. ложка соуса сальса

Зелень вымыть под струей холодной воды. Обсушить бумажной салфеткой. Крупно нарезать.

Сыр натереть на крупной терке. Куриное филе нарезать тонкими полосками.

Разогреть в сковороде растительное масло. Положить филе. Обжаривать его до готовности . Примерно 4-5 минут.

Пшеничную лепешку ( или  лаваш) смазать соусом сальса.

На один край выложить обжаренное куриное филе. Затем — перец халапеньо. Если вы хотите сделать блюдо поострее. Затем выложить фасоль. Посыпать натертым сыром и зеленью. Свернуть лепешку в виде трубочки.

Получившийся рулет обжарить с двух сторон на сухой раскаленной сковороде.

Перед подачей на стол разрезать буррито пополам по диагонали.

Бульон с блинчиками. Вкусно, просто и очень оригинально. Приготовьте это у себя дома.

• 1 л. мясного бульона
• 2 яйца
• 4 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки молока
• по 4 веточки петрушки и укропа
• соль по вкусу

С поверхности бульона убрать лишний жир. Это можно сделать бумажной салфеткой. Или с помощью ложки.

Зелень вымыть, обсушить. Мелко нарезать.

Из муки, яиц, зелени и молока замесить жидкое тесто.

Разогреть сковороду. Влить в нее немного растительного масла. Половникам наливать тесто на сковороду. Поворачивать ее круговыми движениями. Чтобы тесто распределялось по всей ее поверхности. Затем перевернуть блин на другую сторону. Обжарить. Таким образом пожарить блинчики со всего теста.

Свернуть каждый блинчик в небольшой рулет. Нарезать небольшими кусочками.

Поместить нарезанные блинчики в бульон. Украсить блюдо зеленью.

Соте из говядины с соевыми оладьями. Очень красивое и вкусное блюдо.

Для оладий :

• 250 гр. муки
• 3 зубчика чеснока
• 500 мл. теплой воды
• 1 ст. ложка сахара
• 7 гр. сухих дрожжей ( пакетик )
• 150 мл. соевого соуса
• 100 мл. растительного масла

Для соте :

• 400 гр. говяжьей вырезки
• 6 штук редиса
• 1 морковь
• 0,5 луковицы
• 1 небольшой красный острый перец
• кусочек свежего имбиря
• пучок петрушки
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу
• 1 ст. ложка сливочного масла

Приготовить тесто для оладий.

Чеснок очистить, измельчить. Муку просеять в большую миску. Добавить воду, сахар, дрожжи., соевый соус и чеснок. Все тщательно перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой. Поставить тесто в теплое место на 40 минут. Затем перемешать. Оставить еще на 20 минут.

Редис нарезать тонкими кружками. Залить холодной водой. Оставить на 20 минут. Воду слить. Редис промыть.

Мясо вымыть, обсушить. Нарезать соломкой. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать соломкой. Лук- полукольцами.

Перец вымыть. Очистить от семян. Нарезать колечками. Корень имбиря очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить. Затем мелко нарезать.

Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить на нем имбирь, лук и морковь в течение 3 минут. Добавить острый перец и говядину. Готовить 7 минут. Посолить по вкусу.

Положить в сковороду сливочное масло. Перемешать.

Добавить зелень. Еще раз все перемешать. Накрыть крышкой. Снять с огня.

Разогреть в чистой сковороде растительное масло. Тесто для оладий выкладывать ложкой. Жарить оладьи по 1,5 минуты с каждой стороны.

Котлеты нежные. Очень вкусно и просто. Приготовьте нежнейшие котлеты ассорти у себя дома.

• 300 гр. говядины
• 400 гр. индейки
• 2 яйца
• 0,5 стакана молока
• 300 гр. свинины
• 0,5 батона белого хлеба
• 2 луковицы
• соль
• черный молотый перец по вкусу

Замочите батон в молоке. Пропустите через мясорубку мясо, лук и отжатый батон. Пропустите фарш через мясорубку 2 раза. Добавьте соль, черный молотый перец и яйца. Хорошо перемешайте.

Сформируйте котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их водой.

Обжарьте котлеты с обеих сторон на сковороде в течение 15 минут. Или приготовьте котлеты на пару.

Постный картофельный салат. Сделайте ваш постный стол вкусным и разноообразным. Для приготовления постного салата возьмите :

• 2 свеклы
• 5-6 картофелин
• 300 гр. белой фасоли
• 1 ст. ложка растительного масла
• зелень
• соль и уксус по вкусу

Отварите картофель и свеклу. Порежьте их мелкими кубиками. Добавьте консервированную фасоль, соль, перец, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Все хорошо перемешайте.

Совет. Свеклу варите не очищая. Тогда она получается сочной и вкусной.

Отварной картофель получится более вкусным, если при варке добавить немного укропа.

Мясо по ленинградски. Очень просто и вкусно. Для приготовления возьмите :

• 1 кг. мякоти говядины
• 100 гр. маргарина или сливочного масла

Пожалуй это самый простой рецепт приготовления мяса.Говядину помойте. Целиком положите в казанок или кастрюлю с толстым дном. Добавьте маргарин или сливочное масло.

Поставьте казанок на слабый огонь. Плотно закройте крышкой. Посолите и поперчите.

Через 1,5 часа мясо готово. Можно есть холодным или горячим.

Салат из красного перца.

• 2 стакана отварного риса
• 1 банка маринованного красного перца
• 1 банка зеленого горошка
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 яйцо

Сварите рассыпчатый рис. Перец нарежьте длинными полосками.

Смешайте горошек, перец и рис. Заправьте соусом. Для этого смешайте растительное масло, уксус и сахар.

Выложите все в салатник. Украсьте зеленью и кружочками вареного яйца.