Рубрика: Гарниры

Овощное рагу с грибами. На 4 порции

• 300 гр. грибов
• 250 гр. спаржевой фасоли
• 4 стручка красного сладкого перца
• луковица
• морковь
• 3 зубчика чеснока
• 100 гр. сметанного соуса
• 50 мл. растительного масла
• зелень укропа и петрушки
• зеленый лук
• соль
• молотый черный перец

Грибы очистить. Промыть. Крупные нарезать. Мелкие оставить целыми. Спаржевую фасоль вымыть. Срезать кончики. Репчатый лук очистить. Вымыть. Мелко нарезать. Чеснок очистить. Вымыть и измельчить. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножки и семена. Нарезать крупными кусочками. Морковь очистить. Вымыть. Нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть.

Грибы, морковь и лук жарить на сковороде в разогретом растительном масле в течение 7 минут. Затем добавить сметанный соус, сладкий перец и фасоль. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой в течение 20 минут. За 2-3 минуты до готовности добавить чеснок.

Рагу разложит по тарелкам. Украсить зеленым луком, петрушкой и укропом.

Для приготовления такого рагу можно использовать белые грибы, лисички, шампиньоны, шиитаке или вешенки.

Куриное филе с кинзой и мятой. На 4 порции

• 400 гр. куриного филе
• 150 мл. сока лайма
• 40 гр. сахара
• 30 мл. рыбного соуса
• 20 мл. кунжутного масла
• 15 гр. свежей мяты
• 15 гр. свежей кинзы
• стебель цитронеллы
• соль по вкусу

Мяту и кинзу перебрать. Вымыть. Отделить листочки от стеблей. Наполовина заполнить водой чашу для круп пароварки. Положить в нее соль, стебель цитронеллы, кинзу. Стебель цитронеллы желательно предварительно измельчить. Накрыть корзину крышкой. Приготовить отвар в течение 5 минут при сильном давлении пара.

В горячий отвар поместить филе, нарезанное кусочками. Снова запустить пароварку в том же режиме. Установить таймер на 10 минут. После этого дать постоять блюду 15-20 минут в режиме подогрева.

Смещать сок лайма, кунжутное масло, сахар и рыбный соус. Все тщательно перемешать до получения однородной смеси. Сахар должен полностью раствориться. Для этого просто подогрейте смесь.

Влить в смесь часть горячего отвара. Выложить кусочки куриного филе. Добавить листочки кинзу и мяты. Оставить часть для украшения. Готовить  при среднем давлении пара в течение 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет белый рис.

Каша с печенью. Гречневая каша с печенью. На 2 порции

• 100 гр. гречневой крупы
• 200 гр. телячьей печени
• 2 головки репчатого лука
• 300 мл. воды
• 50 мл. лимонного сока
• 1 ч. ложка растительного масла
• соль по вкусу

Печень промыть. Очистить. Нарезать кусочками. Смешать с измельченным и обжаренным луком. Переложить в верхнюю корзину пароварки. налить в резервуар пароварки воду. Установить поддон. Поставить таймер на 30 минут.

В чашу для круп влить воду. Всыпать гречневую крупу. Поместить чашу в пароварку. На таймере выставить 30 минут.

Гречневую кашу посолить. Перемешать с печенью. Переложить продукты в чашу для круп. Установить ее в корзину. вставить в поддон. Прогреть блюдо при мощности 700 Вт. в течение 20 минут в пароварке.

Совет. Если у Вас пароварка с несколькими уровнями, то готовить гречку и печень можно одновременно.

Фаршированные шампиньоны. На пару. На 2 порции

• 6-8 шампиньонов
• 1 сваренной вкрутую яйцо
• 2-3 ст. ложки натертого сыра
• 2 ст. ложки измельченной зелени укропа
• 40 гр. сливочного масла
• 1 луковица
• черный молотый перец
• карри
• соль

Лук обжарить в половине количества масла. Остудить. Смешать лук с нарезанным яйцом, тертым сыром и оставшимся маслом. Заправить перцем, карри и зеленью. Посолить.

Шампиньоны вымыть. Заполнить их подготовленной массой. Готовить блюдо на смазанной маслом решетки пароварки. Сверху полить сметаной.

Жареная вешенка с зеленью. На 5 порций

• 700 гр. вешенок
• 3 головки репчатого лука
• растительное масло
• зелень укропа и петрушки
• соль
• черный молотый перец

Грибы промыть холодной водой. Немного обсушить. Нарезать соломкой толщиной не более 1 сантиметра. Лук очистить. Нарезать небольшими кубиками.

На раскаленную сковороду налить растительное масло. Выложить в него лук. Обжарить его на медленном огне. Постоянно при этом помешивать. Обжаривать примерно 2-3 минуты.

Подготовленные вешенки добавить к слегка обжаренному луку. Посолить и поперчить по вкусу. Жарить при постоянном помешивании примерно 10-15 минут. До готовности. По окончании приготовления можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны.

Зелень укропа и петрушки вымыть. Слегка обсушить. Можно просто стряхнуть воду. Порубить. Посыпать рубленой зеленью грибы перед подачей на стол. На гарнир к этому блюду отлично подойдет практически все. И картофель, и каша.

Совет. Вешенка относится к тем грибам, которые предварительно не нужно отваривать. И готовится она в течение 10-15 минут. Главное их не пережарить. Тогда они теряют свои полезные свойства. А иногда даже становятся как резиновые.

Салат с рисом по пекински. На 4 порции

• 350 гр. риса
• 150 гр. моркови
• 2 средние головки репчатого лука
• 6 ст. ложек оливкового масла
• соль
• черный молотый перец

Морковь вымыть и обсушить. Затем очистить и натереть длинной соломкой на терке для моркови по корейски. Лук очистить, вымыть, обсушить и нашинковать.

Рис вымыть. Сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Промыть. Дать воде стечь. Морковь и лук обжарить на оливковом масле на хорошо разогретой сковороде. Охладить.

В глубокой посуде смешать готовый рис и обжаренный лук с морковью. Посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать.

Выложить на плоское блюдо горкой. Подавать его можно как салат, либо как гарнир к рыбе или к мясу. По краю салат можно украсить ломтиками свежих помидоров и перьями зеленого лука.

Совет. Если в холодильнике случайно осталась отварная рыба, то ее можно измельчить и добавить в салат.

Голубцы мясные. Для приготовления вкуснейших голубцов нам понадобится :

• 300 гр. мяса ( мякоти )
• 1 кочан капусты
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 0,5 стакана крупы ( рис, пшено, перловка )
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• столовая ложка муки
• 2 ст. ложки сметаны
• соль по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку. Крупу отварите. Затем охладите. Смешайте ее с фаршем.

Лук мелко нарежьте. Слегка обжарьте на растительном масле. Охладите. Добавьте к мясу лук, соль и перец.

Целые листья капусты отварите в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Выньте из кипятка. Охладите. Аккуратно отбейте стебли капусты до толщины листа.

На листья капусты положите подготовленный фарш. Заверните голубцы в виде колбасок. Обжарьте их на сковороде. Сложите в кастрюлю.

Вылейте на сковороду томатную пасту, стакан воды и сметану. Добавьте столовую ложку муки и растительного масла. Все перемешайте. Доведите до кипения. Посолите.

Залейте этим соусом голубцы. Поставьте их тушить на слабый огонь на 30 — 40 минут. Можно протушить голубцы в духовке.

Подавайте на стол с соусом, в котором они варились. Сверху посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Свинина под шубой Гусарская баллада.

Подмороженную свинину нарезать на порции. Отбить каждый кусочек. Посолить и поперчить. Майонез смешать с аджикой или с острым кетчупом. Смазать каждый кусочек.

Сложить в кастрюлю. Оставить мясо на ночь в холодильнике для маринования.

Отваренный картофель в мундире остудить, очистить. Натереть на крупной терке.

Мясо уложить на противень. На каждый кусок положить измельченный репчатый лук, горкой натертый картофель. Полить смесью майонеза с аджикой. Посыпать тертым сыром. Снова смазать смесью майонеза и аджики.

Сверху положить кружочки помидора. Посыпать рубленной петрушкой.

Запекать в духовке. Часто поливать выделяющимся соком.

При подаче каждый кусок мяса уложить на два листика салата.

Свинина по-степному. Праздничное порционное блюдо.

Необходима свинина 8-12 кусков величиной с ладонь и толщиной около 1 сантиметра. По количеству едоков. Возьмите соль и черный молотый перец, 2 ст. ложки муки.

Для шубки :

• 3-4 картофелины
• 2 яйца
• 3 ст. ложки муки
• 2 чт. ложки сметаны
• 3-4 зубчика чеснока
• луковица
• петрушка
• укроп
• сельдерей
• 200 гр. сметаны

Ломти мяса отбить. Обвалять в муке. Отставить в сторону.

Шубка. Натереть картофель на крупной терке. Взбить яйца. Добавить зелень, муку, сметану  ( 2 ст. ложки ) , лук и мелко измельченный чеснок. Все это хорошо перемешать. Посолить и поперчить. В эту смесь обмакивать каждый кусок мяса.

Жарить на очень раскаленном подсолнечном масле 3-4 минуты до румяной корочки с обеих сторон.

Жареные куски выкладывать на противень, смазанный подсолнечным маслом.

Мясо залить сметаной. Поставить в разогретую духовку. Довести до готовности.

В сковороде, где жарилось масло можно пожарить мелко нарубленный чеснок. Положить его на каждый кусок мяса.

Не надо гарнира. Выложить на блюдо вокруг мяса огурцы, помидоры ( свежие или соленые) .

Приятного аппетита.

Бататы с сухофруктами.

• 1 кг. бататов, очищенных и нарезанных кружками
• 100 гр. свежих нарезанных фиников без косточки
• 8 штук сушеного инжира, нарезанного кубиками
• 10 сушеных абрикосов, нарезанных четвертинками
• 100 гр. изюма
• соль
• 3 ст. ложки апельсинового конфитюра
• черный молотый перец
• 3 ст. ложки кипятка
• 50 гр. сливочного маргарина или сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками

Нагреваем духовку до температуры 180 градусов.

Раскладываем на противень бататы и сухофрукты.

Смешиваем в мисочке конфитюр с кипятком, солью и перцем. Выливаем полученную смесь на противень. Хорошо перемешиваем. Чтобы все ингредиенты полностью смазались конфитюром.

Сверху раскладываем кусочки маргарина или сливочного масла. Запекаем 40 минут. До мягкости бататов.

Подаем горячими.

Кулинарный совет.

Можно положить на противень куриные ножки или бедрышки. Смазать их дополнительной порцией конфитюра. И запечь все вместе.