Рубрика: Грузинская кухня

Баранина с травами. Простой рецепт

• 50 гр. консервированных анчоусов
• 3 давленных зубчика чеснока
• 2 ст. ложки каперсов
• 3 ст. ложки измельченной свежей петрушки
• измельченная цедра 1 лимона
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 2 кг. бараньего окорока
• по 4 веточки свежего розмарина и тимьяна
• молотый черный перец
• 1 ст. ложка оливкового масла

Разогрейте духовку до 220 градусов. Перелейте масло из анчоусов в миску. Измельчите анчоусы. Перемешайте их с маслом, чесноком, каперсами, петрушкой, цедрой и панировочными сухарями до однородности.

Сделайте надрезы по всей поверхности мяса. Вотрите в них приготовленную смесь. Переложите травы на противень. Сверху выложите баранину. Полейте оливковым маслом. Поперчите. Запекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 190 градусов. Запекайте еще 1 час 20 минут. Перед нарезкой дайте мясу немного постоять.

Совет. Анчоусы не дадут мясу рыбный привкус. Так что за это не беспокойтесь. Они просто хорошенько подсолят его.

Бараньи ребрышки с молодыми овощами. Прекрасный обед для гостей

• 450 гр. мелкой моркови
• 4 средние головки лука
• 4 давленных зубчика чеснока
• по 2 веточки свежего тимьяна и розмарина
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 12 растертых ягод можжевельника
• соль
• молотый черный перец
• 2 бараньи корейки
• 12 ростков спаржи. Можно заменить стручковой фасолью
• 4 ч. ложки желе из красной смородины
• 150 мл. красного сухого вина

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите овощи и травы на глубокий противень. Полейте оливковым маслом. Запекайте 25 минут. Натрите корейку ягодами можжевельника, солью и перцем.

Добавьте к овощам спаржу или стручковую фасоль. Выложите корейку на овощи плоской стороной вверх. Запекайте 20 минут. Смажьте 1 ч. ложкой желе из красной смородины. Готовьте 5 минут. Дайте мясу немного постоять.

Переложите овощи на блюд. Смешайте оставшийся в форме бульон с 3 ч. ложками еле и вином. Варите 5 минут. Сделайте из корейки подобие шалаша. Для этого сложите косточки как показано на фото в данном рецепте. Подавайте с овощами и соусом.

Запеканка с бараниной и баклажанами. Прекрасное угощение для гостей

• 700 гр. нарезанной кубиками бараньей лопатки. Плечевая часть
• 50 гр. сливочного масла
• 1 мелко нарезанная головка лука
• 2 ст. ложки муки
• 350 гр. очищенных и мелко нарезанных помидоров. Очистить от семян
• 1 ст. ложка смеси сухих трав
• 6 ст. ложек свежей измельченной петрушки
• 175 мл. красного сухого вина
• соль
• молотый черный перец
• 1 нарезанный кружками баклажан
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1,5 кг. картофельного пюре
• 3 ст. ложки нежирных сливок
• 1 разболтанное яйцо

Растопите сливочное масло в сковороде. Слегка обжарьте на ней мясо. Переложите его на блюдо. В той же сковороде обжарьте лук до мягкости. Жарьте 5 минут. Положите обратно баранину. Присыпьте ее мукой. Добавьте помидоры, травы, петрушку и вино. Посолите и поперчите. Тушите 30 минут. Смажьте кружки баклажана оливковым маслом. Обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Разогрейте духовку до 200 градусов. Влейте в баранину сливки. Перемешайте. Выложите мясо и баклажаны слоями в форму для запекания. Сверху распределите пюре. Смажьте яйцом. Запекайте 50 минут.

Киш с помидорами и цукини. Оригинальный обед

• 375 гр. готового раскатанного песочного теста
• 1 ст. ложка оливкового масла
• по 125 гр. желтых и красных помидоров черри. Разрезать каждый пополам
• 2 маленьких цукини. Нарезать кружочками
• 2 яйца
• 250 мл. жирных сливок
• 75 гр. любого твердого сыра
• 25 гр. тертого пармезана

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выстелите тестом разъемную форму диаметром 20 см. Выпекайте без начинки 15 минут.

Обжарьте помидоры черри и кабачки цукини в масле в течение 3 минут. Разболтайте яйца со сливками. Добавьте оба вида сыра. Залейте смесь в форму. Выложите сверху помидоры и цукини. Выпекайте 15 минут.

Баранина в картофеле. На 4 порции :

• 1 кг. бараньей ноги без кости ( окорок )
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль
• молотый черный перец
• 1 ст. ложка измельченных свежих листьев тимьяна
• 4 больших очищенных клубня картофеля. Разрезать их на 2 части
• 75 гр. растопленного сливочного масла

Баранина в картофеле. Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте баранину оливковым маслом. Приправьте солью, тимьяном  и молотым черным перцем. Положите мясо на противень. Запекайте 40 минут.

Варите картофель в кипящей подсоленной воде 5 минут. Слейте воду. Остудите. Затем натрите картофель на терке. Добавьте соль и сливочное масло. Хорошо перемешайте.

Распределите тертый картофель по мясу так, чтобы получилась выпуклая крышечка. Увеличьте нагрев до 180 градусов. Запекайте еще 20-25 минут. До тех пор, пока картофель не подрумянится и не станет хрустящим. Дайте блюду постоять 5-10 минут. И подавайте.

Куриные шашлычки с арахисовой пастой .

• 2 куриные грудки без кожи
• 8 помидоров черри
• 1 красная луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 нарезанный желтый перец без семян

Маринад для курицы :

• 2 ст. ложки арахисовой пасты
• 5 ст. ложек сметаны
• 150 гр. нежирного творога
• 1 ст. ложка лимонного сока
• давленный зубчик чеснока
• 0,5 ч. ложки тертого корня имбиря
• 1 ч. ложка соевого соуса
• немного аджики
• 1 ч. ложка молотого кориандра

Нарежьте курицу кубиками около 2 сантиметров. Положите их в неглубокую тарелку. Смешайте все ингредиенты для маринада. Выложите смесь на курицу. Хорошо перемешайте. Накройте другой тарелкой. Поставьте в холодильник на 5-6 часов. Время от времени перемешивайте.

Нанижите кусочки курицы, перца, лука и черри на 4 шпажки. Смажьте маринадом. И готовьте на среднем нагреве гриля или барбекю печи 15 – 20 минут. Время от времени переворачивайте шашлычки и смазывайте их маринадом. Готовьте , пока мясо не зарумянится.

Соте из говядины с соевыми оладьями. Очень красивое и вкусное блюдо.

Для оладий :

• 250 гр. муки
• 3 зубчика чеснока
• 500 мл. теплой воды
• 1 ст. ложка сахара
• 7 гр. сухих дрожжей ( пакетик )
• 150 мл. соевого соуса
• 100 мл. растительного масла

Для соте :

• 400 гр. говяжьей вырезки
• 6 штук редиса
• 1 морковь
• 0,5 луковицы
• 1 небольшой красный острый перец
• кусочек свежего имбиря
• пучок петрушки
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу
• 1 ст. ложка сливочного масла

Приготовить тесто для оладий.

Чеснок очистить, измельчить. Муку просеять в большую миску. Добавить воду, сахар, дрожжи., соевый соус и чеснок. Все тщательно перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой. Поставить тесто в теплое место на 40 минут. Затем перемешать. Оставить еще на 20 минут.

Редис нарезать тонкими кружками. Залить холодной водой. Оставить на 20 минут. Воду слить. Редис промыть.

Мясо вымыть, обсушить. Нарезать соломкой. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать соломкой. Лук- полукольцами.

Перец вымыть. Очистить от семян. Нарезать колечками. Корень имбиря очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить. Затем мелко нарезать.

Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить на нем имбирь, лук и морковь в течение 3 минут. Добавить острый перец и говядину. Готовить 7 минут. Посолить по вкусу.

Положить в сковороду сливочное масло. Перемешать.

Добавить зелень. Еще раз все перемешать. Накрыть крышкой. Снять с огня.

Разогреть в чистой сковороде растительное масло. Тесто для оладий выкладывать ложкой. Жарить оладьи по 1,5 минуты с каждой стороны.

Хачапури – традиционная грузинская лепешка. Для того. чтобы приготовить хачапури по грузински возьмите :

• 200 гр.дрожжевого теста
• 20 грамм сливочного масла
• 1 сырое яйцо
• 100 грамм сыра сулугуни
• 1 вареное яйцо
• рубленая зелень

Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать в круглые лепешки. На середину каждой положить тертый сыр, смешанный с вареным яйцом и зеленью.

Разровнять начинку по всей площади лепешки, отступив от края по 1 сантиметру.

Края лепешки хачапури завернуть в виде бортика, придав ей форму лодочки. Как показано на рисунке в начале рецепта.

Положить кусочек сливочного масла.

Смазать яйцом.Запекать в духовке при 220 градусах до готовности 15-20 минут.

Есть вариант, когда за 3-5 минут до готовности в центр хачапури по грузински вбивается сырое яйцо и запекается.

Подавать горячим.

Приготовьте оригинальное блюдо восточной кухни чахохбили по грузински.

• 1 курица
• 4-5 луковиц
• 1 пучок зелени петрушки
• кинза
• лимон
• 0,5 стакана белого вина
• 1 помидор
• 1 головка чеснока
• 4 ст.ложки томатной пасты
• 4 ст.ложки сливочного масла
• соль-по вкусу

Курицу помыть. Разрубить на небольшие кусочки. Обжарить в разогретом масле до золотистой корочки. Посолить. Добавить томатную пасту. Жарить еще 5 минут.

Добавить бульон или воду.

Лук очистить, мелко нашинковать. Добавить к мясу.

Потушить. За 5 минут до готовности положить нарезанный кубиками помидор. Сбрызнуть вином, лимонным соком.

Чахохбили подавать, посыпав зеленью.

Грузинскую кухню просто невозможно представить без ее коронного блюда под названием хинкали. Чем-то они напоминают русские пельмени, но это кажется только на первый взгляд.Приготовьте и Вы это изысканное блюдо.

Для приготовления хинкали понадобится.

Тесто :

• 3 стакана муки
• 2/3 стакана воды
• 0,5 ч.ложки соли

Для начинки :

• 300 гр.мякоти говядины
• 150 гр.мякоти свинины
• 150 гр.мякоти баранины
• 2 луковицы
• 50 гр.зелени петрушки
• 7 ч.ложек воды
• 0,5 ч.ложки молотого кориандра
• 0,5 ч.ложки соли
• перец черный молотый

Из муки и воды замесить крутое тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Здесь важно не переусердствовать, иначе тесто может стать “резиновым”.

Совет.

Для придания прочности и эластичности тесту в него добавляют немного растительного масла.

Скатать из него жгуты диаметром около 4 сантиметров.Разрезать на заготовки толщиной около 1 сантиметра.

Можно раскатать тесто тонкой лепешкой и из нее нарезать заготовки.

Мясо зачистить от пленок и сухожилий.пропустить через мясорубку с крупной сеткой.Можно мелко порубить ножом.В фарш добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, молотый кориандр, соль и молотый черный перец.Фарш вымешать, добавить теплую воду и еще раз все тщательно перемешать.Фарш должен получиться очень сочным.Это один из ключевых моментов в приготовлении.

Каждую заготовку раскатать в кружочки диаметром около 15 сантиметров. Можно вырезать кружочки подходящего диаметра формочкой, банкой, тарелкой, блюдцем…

Выложить на раскатанные заготовки фарш и защипнуть края, формируя в центре бугорок.Это показано на рисунке в начале рецепта.

Следить, чтобы тесто не рвалось и на нем не оставалось отверстий.

В большой кастрюле довести воду до кипения. Слегка ее посолить. Уменьшить огонь до среднего.

Осторожно опускать в слабо кипящую воду по одному хинкали.Варить без крышки примерно 15 минут.

Воды в кастрюле должно быть много, чтобы наши изделия не прилипали друг к другу и ко дну.

Подавать сразу, посыпав черным молотым перцем и сбрызнув красным винным уксусом.

В некоторых кафе грузинские пельмени варят в большом казане на костре с добавлением в оду для варки различных специй.

Это придает блюду неповторимый вкус и аромат.