Рубрика: Грузинская кухня

Хачапури — традиционная грузинская лепешка. Для того. чтобы приготовить хачапури по грузински возьмите :

• 200 гр.дрожжевого теста
• 20 грамм сливочного масла
• 1 сырое яйцо
• 100 грамм сыра сулугуни
• 1 вареное яйцо
• рубленая зелень

Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать в круглые лепешки. На середину каждой положить тертый сыр, смешанный с вареным яйцом и зеленью.

Разровнять начинку по всей площади лепешки, отступив от края по 1 сантиметру.

Края лепешки хачапури завернуть в виде бортика, придав ей форму лодочки. Как показано на рисунке в начале рецепта.

Положить кусочек сливочного масла.

Смазать яйцом.Запекать в духовке при 220 градусах до готовности 15-20 минут.

Есть вариант, когда за 3-5 минут до готовности в центр хачапури по грузински вбивается сырое яйцо и запекается.

Подавать горячим.

Приготовьте оригинальное блюдо восточной кухни чахохбили по грузински.

• 1 курица
• 4-5 луковиц
• 1 пучок зелени петрушки
• кинза
• лимон
• 0,5 стакана белого вина
• 1 помидор
• 1 головка чеснока
• 4 ст.ложки томатной пасты
• 4 ст.ложки сливочного масла
• соль-по вкусу

Курицу помыть. Разрубить на небольшие кусочки. Обжарить в разогретом масле до золотистой корочки. Посолить. Добавить томатную пасту. Жарить еще 5 минут.

Добавить бульон или воду.

Лук очистить, мелко нашинковать. Добавить к мясу.

Потушить. За 5 минут до готовности положить нарезанный кубиками помидор. Сбрызнуть вином, лимонным соком.

Чахохбили подавать, посыпав зеленью.

Грузинскую кухню просто невозможно представить без ее коронного блюда под названием хинкали. Чем-то они напоминают русские пельмени, но это кажется только на первый взгляд.Приготовьте и Вы это изысканное блюдо.

Для приготовления хинкали понадобится.

Тесто :

• 3 стакана муки
• 2/3 стакана воды
• 0,5 ч.ложки соли

Для начинки :

• 300 гр.мякоти говядины
• 150 гр.мякоти свинины
• 150 гр.мякоти баранины
• 2 луковицы
• 50 гр.зелени петрушки
• 7 ч.ложек воды
• 0,5 ч.ложки молотого кориандра
• 0,5 ч.ложки соли
• перец черный молотый

Из муки и воды замесить крутое тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Здесь важно не переусердствовать, иначе тесто может стать «резиновым».

Совет.

Для придания прочности и эластичности тесту в него добавляют немного растительного масла.

Скатать из него жгуты диаметром около 4 сантиметров.Разрезать на заготовки толщиной около 1 сантиметра.

Можно раскатать тесто тонкой лепешкой и из нее нарезать заготовки.

Мясо зачистить от пленок и сухожилий.пропустить через мясорубку с крупной сеткой.Можно мелко порубить ножом.В фарш добавить мелко нарезанный лук, зелень петрушки, молотый кориандр, соль и молотый черный перец.Фарш вымешать, добавить теплую воду и еще раз все тщательно перемешать.Фарш должен получиться очень сочным.Это один из ключевых моментов в приготовлении.

Каждую заготовку раскатать в кружочки диаметром около 15 сантиметров. Можно вырезать кружочки подходящего диаметра формочкой, банкой, тарелкой, блюдцем…

Выложить на раскатанные заготовки фарш и защипнуть края, формируя в центре бугорок.Это показано на рисунке в начале рецепта.

Следить, чтобы тесто не рвалось и на нем не оставалось отверстий.

В большой кастрюле довести воду до кипения. Слегка ее посолить. Уменьшить огонь до среднего.

Осторожно опускать в слабо кипящую воду по одному хинкали.Варить без крышки примерно 15 минут.

Воды в кастрюле должно быть много, чтобы наши изделия не прилипали друг к другу и ко дну.

Подавать сразу, посыпав черным молотым перцем и сбрызнув красным винным уксусом.

В некоторых кафе грузинские пельмени варят в большом казане на костре с добавлением в оду для варки различных специй.

Это придает блюду неповторимый вкус и аромат.

 

Представляю вашему вниманию пошаговый рецепт с фото суп харчо с курицей по грузински. Насыщенный вкус и аромат не оставит равнодушным любителя колоритной грузинской кухни и мясных супов.

Для приготовления грузинского супа харчо возьмите :

• 1 литр воды
• 200 гр.курицы
• 1 ст.ложка риса
• 1 ст.ложка сливочного масла
• 50 гр.помидоров
• 1 ст.ложка томатной пасты
• 2 чернослива
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 болгарский сладкий перец
• 50 гр.грецких орехов
• зелень ( кинза, укроп, петрушка) по вкусу
• 1 ст.ложка муки
• 4 стакана воды
• 1 ч.ложка хмели-сунели
• кориандр
• красный молотый перец
• соль по вкусу

Курицу помыть. Нарезать кусочками. Варить до полу-готовности. Добавить рис, чернослив. Варить 10 минут.

Лук и болгарский перец нарезать кубиками. Обжарить. Добавить томатную пасту. Тушить еще 5 минут.

Положить зажарку.

Грецкие орехи и зелень измельчить. Добавить в суп.Прогреть 5 минут.

Положить в суп рубленую зелень и подать к столу.

Приятного аппетита.

Хочу поделиться с вами рецептом из грузинской кухни под названием сациви.Готовится сациви из курицы очень просто. Подается с соусом. Очень вкусно и колоритно. Для приготовления сациви нам нужно :

• 1 тушка курицы
• 1,5 литра воды
• 1 луковица
• 1 пучок зелени петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 лавровых листа
• соль
• гвоздика по вкусу

Для соуса :

• 2 луковицы
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 яичный желток
• 1 пучок зелени петрушки
• 0,5 стакана очищенных грецких орехов
• 2 ст.ложки сливочного масла
• 2 ст.ложки винного уксуса
• 1 ст.ложка муки
• гвоздика
• красный молотый перец
• соль по вкусу

Курицу помыть и отварить до готовности вместе с овощами, солью и специями. Вынуть из бульона, остудить и разделить на кусочки.

Для соуса.

Лук и чеснок измельчить и обжарить на сливочном масле вместе с мукой. Постоянно помешивая, влить бульон. Довести смесь до кипения. Снять с огня.

Орехи измельчить. Смешать с зеленью, чесноком, желтком, уксусом. Добавить специи. соль.

Ореховую смесь соединить с куриным бульоном. Поместить посуду в емкость с холодной водой и размешать до получения густой массы.

Кусочки курицы полить соусом.