75 гр. мелко натертого чеддера. Или другого твердого сыра
Варите картофель 20 минут до мягкости. Затем слейте с него воду. Разогрейте духовку до 190 градусов. Как следует измельчите говядину в кухонном комбайне. Или порубите ее ножом. Можно пропустить мясо через мясорубку. Обжарьте лук в масле 5 минут до мягкости. Добавьте говядину, муку, бульон и овощи. Тушите 5 минут. Выложите в форму для запекания.
Разомните картофель. Распределите его равномерно по говядине. Посыпьте сыром. Запекайте 25 минут. До образования румяной корочки.
2 нарезанных кольцами стебля лука порея. Только белая его часть
15 гр. сливочного масла
295 гр. концентрированного куриного бульона
125 мл. молока. Плюс еще немного для глазировки
350 гр. нарезанной кубиками отварной курицы
375 гр. готового раскатанного песочного теста
Обжарьте лук порей в сливочном масле с добавлением 1 ст. ложки воды в течение 3 минут. Смешайте бульон, молоко, курицу и обжаренный порей. Разлейте смесь по 4 горшочкам для запекания.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Вырежьте из теста кружки по диаметру горшочков. Накройте горшочки. Прижмите тесто к краям. Смажьте пироги молоком. Выпекайте 30 минут.
Картофель с сыром и беконом. Классическое сочетание
4 маленьких клубня картофеля
3 ст. ложки оливкового масла
4 мелко нарезанных обжаренных ломтика бекона
соль
молотый черный перец
125 гр. тертого сыра чеддер или другого твердого сыра
Разогрейте духовку до 200 градусов. Наколите картофель вилкой в нескольких местах. Смажьте его маслом. Хорошо посолите и поперчите. Запекайте картофель на противне 1 час 30 минут. Пока кожура не станет хрустящей. А картофель-мягким.
Разрежьте клубни картофеля вдоль на две части. Выложите на каждую половину смесь сыра и бекона. Запекайте в духовке еще 5-10 минут. пока сыр не расплавится. А бекон не станет хрустящим. подавайте сразу. Пока блюдо не остыло.
Попробуйте подать это блюдо с зеленым салатом и сметаной.
4 куриные грудки без кожи и костей. Нарезать мясо полосками
150 гр. тонко нарезанных шампиньонов
50 гр. панировочных сухарей
1 ст. ложка измельченного шнитт лука
Разогрейте духовку до 200 градусов. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Слейте воду. Разомните картофель со сливочным маслом. Приправьте солью и молотым черным перцем. Отставьте в сторону.
Прогрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Обжарьте на ней куриные грудки до румяной корочки. Переложите их на блюдо. В той же сковороде обжарьте грибы до мягкости. Смешайте их с курицей.
Разложите мясо с грибами по 4 порционным формам для запекания. Выложите сверху картофельное пюре. Разровняйте. Посыпьте пюре панировочными сухарями. Запекайте на противне 15-20 минут. Пока верх не подрумянится. Подавайте, посыпав шнитт луком.
Совет. Можно сделать и одну большую запеканку. Увеличьте время приготовления на 10-15 минут. Чтобы она как следует подрумянилась.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Слейте воду. Разомните картофель с половиной сливочного масла. Приправьте солью и молотым черным перцем.
Смажьте куриные бедра оливковым маслом. Хорошо посолите и поперчите. Выложите на противень. Запекайте 30-35 минут. до готовности. Смажьте неглубокую форму для запекания диаметром 25 сантиметров оставшимся сливочным маслом. Снимите куриное мясо с костей. Крупно порубите.
Переложите куриное мясо в форму для запекания. Посыпьте его эстрагоном. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Посыпьте сыром и панировочными сухарями.
Запекайте 20-25 минут. Верх должен подрумяниться. А сыр расплавиться.
1 тонко нарезанный стебель лука порея. Только белая его часть
лавровый лист
400 мл. молока
400 гр. крупно нарезанного филе трески без кожи
Разогрейте духовку до 190 градусов. Варите картофель в кипящей подсоленной воде 20 минут. До мягкости. Растопите половину сливочного масла в большой сковороде. Обжаривайте порей 5-7 минут до мягкости. Время от времени помешивайте. Снимите с огня. Отставьте в сторону.
Доведите в кастрюле до кипения молоко с треской и лавровым листом. Варите 8-10 минут. До готовности рыбы. Слейте молоко. Извлеките лавровый лист. Остудите.
Разомните картофель с оставшимся сливочным маслом. Посолите и поперчите. Осторожно смешайте треску с пореем. Переложите в небольшую жаропрочную форму. Примерно объемом на 1 литр. Сверху выложите пюре. Запекайте 15-20 минут. До появления румяной корочки.
Попробуйте подать это блюдо с овощами. Например с горошком, кукурузой или шпинатом.
Совет. Для более насыщенного вкуса добавьте к треске пригоршню очищенных креветок. Или немного тонко нарезанного вареного яйца.
2 больших очищенных клубня картофеля. Нарезать маленькими ломтиками
соль
молотый черный перец
225 гр. песочного теста
мука для присыпки
3 яйца
1 разболтанное яйцо
200 мл. жирных сливок
200 мл. сметаны
1 большая тонко нарезанная луковица
125 гр. твердого тертого сыра
4 мелко порубленных ломтика копченого бекона
веточки петрушки для украшения
Разогрейте духовку до 180 градусов. Варите картофель в кипящей подсоленной воде 10 минут. пока он не начнет размягчаться. Слейте воду. Остудите картофель.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Выложите его в прямоугольную форму. Наколите вилкой. Уберите в холодильник на 10 минут.
Выстелите форму с тестом бумагой для выпекания. Насыпьте сверху горох. Выпекайте 10-12 минут. Пока тесто не начнет подрумяниваться. Уберите горох и бумагу. Смажьте дно и стенки разболтанным яйцом. Выпекайте еще 5 минут.
Уменьшите жар до 160 градусов. Смешайте венчиком оставшиеся яйца, сметану и сливки. Посолите и поперчите. Выложите лук и картофель на тесто. Залейте яичной смесью. Посыпьте сыром и копченым беконом. выпекайте пирог 20-25 минут. Пока начинка не загустеет. И не подрумянится. Дайте пирогу постоять 5 минут. Осторожно извлеките его из формы. Украсьте петрушкой.
Совет. Этот пирог хорош в теплом и холодном виде. Подавайте его с зеленым салатом. Или с нарезанными помидорами черри.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Прогрейте масло в сотейнике. Слегка обжарьте лук, колбаски, картофель и морковь. Помешивая, всыпьте муку. Постепенно влейте бульон. Добавьте петрушку.
Доведите все до кипения, помешивая. Уменьшите огонь. Тушите еще 5-6 минут. Приправьте молотым черным перцем и солью по вкусу. Остудите.
Разложите начинку по 4 порционным формам для запекания. Разрежьте слоеное тесто на 4 равных куска. Раскатайте каждый так, чтобы им можно было накрыть форму. Смажьте ободки яйцом. Выложите тесто на формы. Крепко прижмите края.
Смажьте тесто яйцом. Выпекайте 20-25 минут. Пока оно не подрумянится и не поднимется.
Картофель дофинуа. Превосходный гратен. Нежный картофельный гратен дофинуа- один из классических рецептов французской кухни. Это очень сытное блюдо. Сначала попробуйте базовый рецепт. А потом дайте волю вашему воображению.
Классический рецепт гратена дофинуа – нарезанный кружочками картофель. запеченный со сливками и чесноком. Но существует и множество других вариаций. С добавлением сыра, пряностей и других ингредиентов.
Советы и приемы приготовления настоящего вкусного гратена по французски. Купите хороший кругрлый картофель. Он не должен расползаться при запекании. А наоборот. Должен становится мягким и нежным. Картофель необходимо нарезать кружочками одинаковой толщины. Около 1 сантиметра. Слишком толстые кружки останутся твердыми. А слишком тонкие разварятся. Лучше всего для нарезки картофеля для гратена использовать специальную овощерезку или кухонный комбайн.
В нашем рецепте мы рекомендуем подогреть молоко и сливки с чесноком и тимьяном. Но вы можете пропустить этот шаг. И просто натереть картофель половинкой зубчика чеснока.
Для приготовления гратена по французски на 4 порции возьмите :
2 кг. очищенного картофеля
300 мл. молока
300 мл. жирных сливок
2 веточки свежего тимьяна
2 очищенных зубчика чеснока, разрезанных пополам
щепотка молотого мускатного ореха
125 гр. тертого твердого сыра
соль
молотый черный перец
Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте картофель кружочками толщиной около 1 сантиметра. Промокните его бумажным полотенцем, чтобы обсушить. Добавьте в кастрюлю с молоком и сливками тимьян и чеснок. Нагрейте смесь на среднем огне до появления первых пузырьков. Всыпьте мускатный орех. Слегка остудите. Затем процедите смесь.
Выложите один слой картофеля в большую овальную форму для запекания. Полейте молоком со сливками. Посолите и поперчите. продолжайте делать новые слои. Пока все ингредиенты не закончатся.
Оберните форму фольгой. Поставьте ее на противень. Запекайте 45- 50 минут. Затем снимите фольгу. Увеличьте нагрев духовки до 200 градусов. Посыпьте блюдо сыром. Запекайте еще 10-15 минут. До мягкости картофеля и образования румяной корочки.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Полейте красный лук лимонным соком. Прогрейте масло в большой сковороде. Обжаривайте фенхель и лук на слабом огне 4-5 минут до мягкости. Регулярно помешивайте. Переложите овощи в миску. Посолите по вкусу. Отставьте в сторону.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Сварите в ней макароны. Они должны быть немного жестковатыми. Итальянцы это состояние макарон называют аль денте. Слейте воду. Смешайте макароны с овощами. Добавьте курицу и изюм. Смешайте сыр с молоком. Добавьте в макароны вместе со шнитт луком и цедрой лимона.
Тщательно перемешайте все ингредиенты. Переложите в форму для запекания. Сверху выложите ломтики моцареллы. Запекайте 20-25 минут. Пока сыр не зарумянится.
