Рубрика: Индийская кухня

Рис со шпинатом. В этом блюде необычайно полезные шпинат и рис. Особенно полезным считается бурый нешлифованный рис. Но это на любителя. Это блюдо порадует вас тонким вкусом и ярким цветом. Такое блюдо можно использовать как самостоятельное, так и в качестве гарнира. На 4 порции :

• 1 стакан длиннозерного риса. Или бурого нешлифованного.
• 375 мл. горячей воды
• 400-475 гр. замороженного шпината
• 1 луковица
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка измельченного чеснока
• небольшой пучок свежей петрушки
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• соль
• молотый черный перец

Для подачи :

• лимонный сок

Разморозить шпинат. Откинуть на дуршлаг. Порубить. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук в разогретой кастрюле с толстым дном на оливковом масле до прозрачности. Добавить к луку измельченный чеснок и шпинат. всыпать в кастрюлю промытый рис.

Влить 250 мл. горячей воды. Довети до кипения. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить 15-20 минут на медленном огне. Затем добавить цедру лимона.

Порубить петрушку. Добавить к рису зелень и оставшуюся воду. Перемешать. Дать настояться 5 минут. Подать блюдо, сбрызнув лимонным соком.

Утка с овощами. На 5 порций

• тушка утки
• 4 клубня картофеля
• 1 луковица
• 2 помидора
• 200 мл. мясного бульона
• 75 гр. сметаны
• 50 гр. майонеза
• 50 мл. растительного масла
• пучок зелени петрушки
• соль
• молотый черный перец

Подготовленную тушку утки разделать на порционные куски. Натереть их солью и перцем. Слегка обжарить на растительном масле. Картофель вымыть. Очистить. Нарезать крупными кубиками. Лук очистить. Вымыть. Нарезать кружочками. Обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть. Нарезать крупными дольками. Зелень петрушки вымыть. Обсушить. Мелко нарезать.

В глиняный горшочек сложить мясо, картофель и лук. Залить горячим бульоном. Добавить зелень петрушки, помидоры, майонез и сметану. Запекать  в умеренно разогретой духовке в течение 40 минут.

Это блюдо можно подать с красным полусладким вином.

Рыбное ассорти. На 4 порции

• 150 гр. филе лосося
• 150 гр. филе морского леща
• листья салата
• 150 гр. филе трески
• молотый черный перец
• 150 гр. филе кефали
• оливки для украшения
• 150 гр. сливочного масла
• 80 гр. лимона
• соль

Все виды рыбного филе предварительно нарезать. выложить в чашу пароварки. Посолить и поперчить. Сбрызнуть филе соком лимона. Накрыть крышкой. Готовить 15 минут.

Сливочное масло растопить. Полить им готовое блюдо. Добавить сок лимона. Выложить все на листья салата. Украсить дольками лимона и оливками.

Доса. Это одно из популярных и любимых блюд на юге Индии. Ее основу составляет тесто, которое готовится особым способом. Из дробленого гороха или чечевицы. На родине досы крупу размалывают вручную в каменной ступе.

Для того, чтобы приготовить блюдо индийской кухни доса возьмите :

• 500 мл. воды
• 260 гр. гороха
• 1 яйцо
• 180 гр. пшеничной муки
• 0,5 ч. ложки карри
• 1 ч. ложка кориандра
• соль по вкусу
• 0,5 ч. ложки тмина
• растительное масло для жарки

Для начинки :

• 4 небольшие моркови
• 1 кг. картофеля
• 2 ч. ложки семян горчицы
• щепотка гвоздики
• 2 ст. ложки растительного масла
• щепотка куркумы
• 1 ч. ложка кориандра
• соль по вкусу

Горох замочить. Убрать его на 30 часов в холодильник. Промыть горох несколько раз. Положить его в чашу блендера. Залить водой. Измельчить до консистенции пюре.

Добавить к гороху яйцо. Тщательно перемешать. Затем добавить просеянную муку. Перемешать до однородной массы.

Добавить соль, специи. Перемешать. Накрыть тесто полотенцем. Оставить в теплом месте на 5-6 часов.

Блины обжаривать на хорошо разогретой сковороде. На сильном огне. Каждый раз сковороду смазывайте растительным маслом.

Для начинки.

Картофель тщательно промыть. Сложить в кастрюлю. Залить его холодной водой. Отварить до готовности. Это примерно 30-40 минут после закипания.

Морковь очистить. Натереть ее на крупной терке. Семена горчицы высыпать на сковороду. На разогретое растительное масло. Когда семена начнут потрескивать, накройте сковороду крышкой. Подержите их 10-15 секунд.

Добавить тертую морковь. Обжаривать на среднем огне 10 минут. Постоянно помешивать. Добавить специи.

отварной картофель очистить от кожицы. Сделать из него пюре. Добавить к картофельному пюре морковь с горчицей. Перемешать. 

На половину готового блина выложить начинку. Накрыть второй половиной.

Подавать с острым соусом или салатом из свежих помидоров.

Рецепт самоса пирожки с овощами из индийской кухни.

• 3 вареные катофелины
• 1 луковица
• 80 гр. замороженного горошка
• 3 вареные моркови
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. ложки топленого масла
• 2 ч. ложки порошка карри
• семена кунжута
• растительное масло
• слоеное тесто

Лук и чеснок обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить карри. Жарить 1 минуту. Добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками и горох. Тщательно перемешать.

Слоеное тесто раскатать. Слегка смазать топленым маслом.

Разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить по 1 ст. ложки начинки. Завернуть тесто треугольником.

Пирожки самоса обмазать топленым маслом.

Выложить на смазанный маслом противень. Посыпать кунжутом.

Выпекать около 15 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Попробуйте прекрасный гарнир из индийской кухни рис пилау с изюмом и орехами.

• 100 гр. риса басмати
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 гр. горячего овощного бульона
• 50 гр.изюма
• 50 гр. орехов кешью
• 1 стручок кардамона
• 1 палочка корицы

Рис тщательно промыть в холодной воде. Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном или казане. Добавить кардамон, корицу, лавровый лист. Затем добавить рис. Залить все овощным бульоном. Довести до кипения.

Убавить огонь. Готовить, накрыв крышкой, 10-15  минут. Пока жидкость не испарится.

Выключить огонь и оставить, не открывая крышку, на 10 минут.

Аккуратно разрыхлить рис вилкой.

Добавить изюм и орешки.

Подавайте на стол.

Приятного аппетита.

Делюсь с Вами рецептом индийского супа дхал. Очень насыщенный и вкусный. Вот как его приготовить :

• 1 кг. консервированных помидоров
• 180 гр. красной чечевицы
• 600 мл. овощного бульона
• 200 мл. кокосового молока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч.ложки куркумы
• 1 луковица
• 0,5 ч. ложки молотого перца чили
• 1 ч.ложка молотой зиры ( кумин )
• 2 ч.ложки лимонного сока
• соль
• черный молотый перец
• 1 ч. ложка специй гарам масала ( по вкусу )

Сливочное масло нагреть в кастрюле. Обжарить в нем раздавленный чеснок и мелко порезанную луковицу в течении 2-3 минут.

Добавить различные специи по вкусу. Затем добавить нарезанные помидоры, чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и кокосовое молоко. Довести до кипения. Убавить огонь. Варить суп дхал, не накрывая крышкой, 25-30 минут. До готовности чечевицы. Добавить еще немного специй по вкусу.

Суп перелить в теплую супницу.

Украсить блюдо можно дольками лимона.

Подавать с теплыми лепешками.

Именно специи придают супу особую пикантность и остроту.

Приготовьте оригинальный гарнир по рецепту индийской кухни Сабджи из шпината и картофеля.

• 150 гр. картофеля
• 1 луковица
• 100 гр. шпината
• 50 гр.моркови
• 1ч.ложка молотого кориандра
• 1 ч.ложка куркумы
• 0,5 ч.ложки семян фенхеля
• 1 ст.ложка растительного масла
• соль
• чайная ложка специй гарам масала

На среднем огне подогреть масло. Обжарить на нем лук. Немного раздвинуть лук, освободить середину и положить туда семена фенхеля. Обжарить их.

Высыпать оставшиеся специи. Обжарить их до коричневого цвета.

Добавить картофель, нарезанный кубиками. Не закрывая крышку, обжарить картофель на среднем огне.

Когда картофель будет практически готов, добавить шпинат.

Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Подавать сабджи горячим.