Рубрика: Испанская кухня

Кальмары с колбасками, белой фасолью и помидорами. Сочетание мяса с морепродуктами типично для Испании, Италии, Латинской Америки. Кальмары пропитываются овощными и мясными ароматами. И привносят свои нежные морские ноты. А чтобы блюдо выглядело еще более эффектно, сделайте на поверхности филе кальмары надрезы острым ножом в виде решетки. На 4 порции:

• 2 очищенных кальмара
• 200 гр. сырых куриных колбасок. Желательно тонких
• 400 гр. консервированной белой фасоли
• 2 небольших помидора
• 2 зубчика чеснока
• соль
• 2 ст. ложки оливкового масла
• молотый черный перец

Для подачи :

• небольшой пучок рукколы или измельченной зелени базилика

Кальмары вымыть. Нарезать кольцами. Колбаски нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжаривать колбаски 5 минут. Добавить к колбаскам кольца кальмаров. Измельчить очищенный чеснок. Добавить измельченный чеснок. Обжаривать 4-6 минут. Затем добавить в сковороду консервированную белю фасоль. Нарезать помидоры дольками. Удалить плодоножки. Добавить в сковороду помидоры. Тушить 5 минут. Затем добавить соль и молотый черный перец.

Подавать, посыпав блюдо рукколой или измельченной зеленью базилика.

Фаршированные баклажаны. Хотите побаловать своих родных или близких ? Тогда подайте им эффектное порционное блюдо. Попробуйте приготовить фаршированные баклажаны. Начинка для них может быть самая разная. Овощная, мясная, грибная или даже творожно-ореховая с чесноком. Проявите фантазию. Выберите любую начинку по вашему вкусу. Я же предложу свою начинку. Это блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.На 4 порции :

• 2 небольших баклажана
• 2 стручка болгарского перца
• красная луковица
• 2 помидора
• 200 гр. свежих шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или кинзу
• соль
• молотый черный перец

Для подачи :

• 50 гр. рубленых грецких орехов

Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль пополам. Аккуратно вынуть мякоть из каждой половинки. Нарезать мякоть баклажанов мелкими кубиками. Выложить баклажанные лодочки на противень. Посолить их изнутри и смазать растительным маслом. Запекать лодочки в духовке 10 минут при температуре 230 градусов. Нарезать очищенный красный лук мелкими кубиками. Очистить перцы от семян и удалить плодоножки. Болгарские перцы нарезать мелкими кубиками.

Шампиньоны вымыть. Обсушить. Нарезать ломтиками.Удалить пленку со шляпок у зрелых грибов. Смешать овощи и грибы с нарезанной мякотью баклажанов, измельченным чесноком и зеленью. Жарить смесь в сковороде на масле в течение 8-10 минут. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры. Тушить 2-3 минуты. Время от времени помешивать. Затем добавить соль и молотый черный перец.

Заполнить лодочки полученной начинкой. Запекать в духовке в течение 15 минут . А затем посыпать баклажаны молотыми орехами.

Свиные медальоны. На 4 порции

• 400 гр. свинины
• 250 гр. свежих грибов
• 100 мл. сметаны
• 70 гр. сливочного масла
• 5 гр. горчицы
• молотый черный перец
• пряные травы
• соль по вкусу

Мякоть свинины вымыть. Нарезать тонкими ломтиками. Каждый отбить деревянным молоточком через полиэтиленовую пленку. При отбивании придать круглую форму. Полученные изделия посолить и поперчить. обсыпать пряными травами. Обмазать со всех сторон горчицей. убрать в холодильник на 15 минут.

Грибы тщательно вымыть. Нарезать тонкими ломтиками.

Налить в резервуар пароварки воду до максимальной отметки. Установить поддон для конденсата и корзину. Поместить сливочное масло в чашу для круп. Растопить его на пару.

Поместить в растопленное масло медальоны и грибы. Приготовить их с двух сторон в течение 30 минут. Затем залить сметаной. Довести до готовности. Подать на стол в горячем виде.

Можно украсить медальоны веточками свежей зелени.

Форель паровая. На 2 порции

• 2 небольшие форели
• молотый белый перец
• 20 гр. сливочного масла
• 1/8 ч. ложки имбиря
• зелень петрушки или укропа
• соль по вкусу

Форель очистить. Выпотрошить. Отрезать головы. Вымыть холодной водой. обсушить салфеткой. Затем смазать рыбу сливочным маслом. Натереть солью и молотым белым перцем. Посыпать имбирем.

Положить форель на смазанную жиром решетку пароварки. Варить на пару до готовности. Готовую форель положить на блюдо. Посыпать зеленью.

На гарнир подать свежий листовой салат, жареные грибы и малосольные огурчики.

Рыбное ассорти. На 4 порции

• 150 гр. филе лосося
• 150 гр. филе морского леща
• листья салата
• 150 гр. филе трески
• молотый черный перец
• 150 гр. филе кефали
• оливки для украшения
• 150 гр. сливочного масла
• 80 гр. лимона
• соль

Все виды рыбного филе предварительно нарезать. выложить в чашу пароварки. Посолить и поперчить. Сбрызнуть филе соком лимона. Накрыть крышкой. Готовить 15 минут.

Сливочное масло растопить. Полить им готовое блюдо. Добавить сок лимона. Выложить все на листья салата. Украсить дольками лимона и оливками.

Карп с имбирем. На 4 порции.

• 1 кг. карпов ( 2 рыбы )
• 40 мл. соевого соуса
• 10 гр. измельченного имбиря
• 10 гр. петрушки
• 3 гр. измельченного тимьяна
• эстрагон
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• молотый черный перец

Рыбу очистить. Выпотрошить. Удалить голову, плавники и хвост. Полученное филе посолить и поперчить изнутри и снаружи. Приправить имбирем, тимьяном и эстрагоном. Затем натереть предварительно очищенным и измельченным чесноком.

Поместить карпов в глубокую тарелку. Залить смесью соевого соуса и воды. Убрать в холодильник на 1 час.

Расстелить на столе листы фольги. Выложит на нее тушки рыбы. Сбрызнуть маринадом, в которых они находились. Завернуть фольгу. Поместить рыбу в корзину пароварки. Наполнить резервуар водой. Установить поддон и корзину. Закрыть пароварку крышкой. Варить 25 минут. Затем на 10 минут оставить в режиме подогрева.

Готовое блюдо подать на стол.

Креветки с овощами. На 4 порции

• 500 гр. очищенных креветок
• зубчик чеснока
• 200 гр. репчатого лука
• молотый орегано
• 200 гр. сладкого перца
• молотый черный перец
• 50 мл. оливкового масла
• соль по вкусу

Чеснок очистить и размять. Добавить креветки. Посолить и поперчить по вкусу. Приправить орегано. Перемешать.

Поместить креветки в глубокую емкость. Залить оливковым маслом. Мариновать 1 час.

Очистить и нарезать кольцами репчатый лук и сладкий перец. Налить в резервуар пароварки воду до максимального уровня. Установить поддон для конденсата в корзину. Выложить в корзину овощи. По желанию их можно сбрызнуть уксусом. Готовить на пару при мощности 700 Вт. в течение 10-15 минут.

Затем добавить креветки. Накрыть все фольгой. Довести блюдо до готовности. Примерно еще 2-3 минуты.

Свинина под шубой Гусарская баллада.

Подмороженную свинину нарезать на порции. Отбить каждый кусочек. Посолить и поперчить. Майонез смешать с аджикой или с острым кетчупом. Смазать каждый кусочек.

Сложить в кастрюлю. Оставить мясо на ночь в холодильнике для маринования.

Отваренный картофель в мундире остудить, очистить. Натереть на крупной терке.

Мясо уложить на противень. На каждый кусок положить измельченный репчатый лук, горкой натертый картофель. Полить смесью майонеза с аджикой. Посыпать тертым сыром. Снова смазать смесью майонеза и аджики.

Сверху положить кружочки помидора. Посыпать рубленной петрушкой.

Запекать в духовке. Часто поливать выделяющимся соком.

При подаче каждый кусок мяса уложить на два листика салата.

Вкусная грудинка. Берем свиную грудинку. Желательно с мясными прожилками. Если грудинка крупная, то режем ее на куски.

Делаем рассол из расчета 1 ст. ложка с горкой соли на 1 литр воды. Добавляем в рассол луковую шелуху. Чем больше, тем лучше. Хорошо перемешиваем рассол.

Помещаем грудинку в подготовленный рассол. Сверху еще присыпаем луковой шелухой. Ставим все на плиту.

Кастрюлю или любую другую емкость желательно брать похуже. Луковая шелуха в процессе варки даст на стенках плохо отмываемый налет.

После того, как рассол с грудинкой закипит, варим ее на слабом огне 30-40 минут. Если грудинка жирная, то можно варить ее минут 20-25.

Снимаем с огня. Даем постоять 10-15 минут.

вынимаем на поднос или большую тарелку. Если есть косточки, то убираем их. Даем грудинке немного остыть. Затем натираем ее со всех сторон измельченным чесноком.  Также натираем смесью черного и красного перца. Натираем ароматными приправами по вкусу.

Надеваем на тарелку с грудинкой большой полиэтиленовый пакет. Ставим в холодильник.

Через 3-4 часа вынимаем. Каждый кусок заворачиваем в фольгу. Кладем в морозилку. Можно хранить и в холодильнике.

Грудинка хранится хорошо благодаря луковой шелухе. А сама грудинка получается красивая, как копченая.

В морозилке может хранится более месяца.