Рубрика: Испанская кухня

Свинина под шубой Гусарская баллада.

Подмороженную свинину нарезать на порции. Отбить каждый кусочек. Посолить и поперчить. Майонез смешать с аджикой или с острым кетчупом. Смазать каждый кусочек.

Сложить в кастрюлю. Оставить мясо на ночь в холодильнике для маринования.

Отваренный картофель в мундире остудить, очистить. Натереть на крупной терке.

Мясо уложить на противень. На каждый кусок положить измельченный репчатый лук, горкой натертый картофель. Полить смесью майонеза с аджикой. Посыпать тертым сыром. Снова смазать смесью майонеза и аджики.

Сверху положить кружочки помидора. Посыпать рубленной петрушкой.

Запекать в духовке. Часто поливать выделяющимся соком.

При подаче каждый кусок мяса уложить на два листика салата.

Вкусная грудинка. Берем свиную грудинку. Желательно с мясными прожилками. Если грудинка крупная, то режем ее на куски.

Делаем рассол из расчета 1 ст. ложка с горкой соли на 1 литр воды. Добавляем в рассол луковую шелуху. Чем больше, тем лучше. Хорошо перемешиваем рассол.

Помещаем грудинку в подготовленный рассол. Сверху еще присыпаем луковой шелухой. Ставим все на плиту.

Кастрюлю или любую другую емкость желательно брать похуже. Луковая шелуха в процессе варки даст на стенках плохо отмываемый налет.

После того, как рассол с грудинкой закипит, варим ее на слабом огне 30-40 минут. Если грудинка жирная, то можно варить ее минут 20-25.

Снимаем с огня. Даем постоять 10-15 минут.

вынимаем на поднос или большую тарелку. Если есть косточки, то убираем их. Даем грудинке немного остыть. Затем натираем ее со всех сторон измельченным чесноком.  Также натираем смесью черного и красного перца. Натираем ароматными приправами по вкусу.

Надеваем на тарелку с грудинкой большой полиэтиленовый пакет. Ставим в холодильник.

Через 3-4 часа вынимаем. Каждый кусок заворачиваем в фольгу. Кладем в морозилку. Можно хранить и в холодильнике.

Грудинка хранится хорошо благодаря луковой шелухе. А сама грудинка получается красивая, как копченая.

В морозилке может хранится более месяца.

 

Приготовьте вкуснейший испанский минестроне овощной суп с макаронами :

• 0,5 луковицы
• 1/3 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 40 гр. сливочного масла
• 40 гр. кабачков цуккини
• 40 гр. бекона
• 50 мл. белого сухого вина
• 80 гр. картофеля
• 1/3 помидора
• 50 гр. макаронных изделий (коротких)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль
• тертый сыр пармезан

Лук, морковь и сельдерей очистить. Мелко порезать.

Цуккини очистить от кожицы. Отрезать кончики. Нарезать небольшими кубиками.

Бекон нарезать тонкими полосками.

В большой сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить нарезанный бекон до золотистого цвета.

Добавить лук и обжарить 4 минуты, постоянно помешивая.

Затем добавить морковь и сельдерей. Перемешать.

Через 5 минут добавить кабачки цуккини. Готовить еще 4 минуты.

Помидор мелко нарезать. Добавить в сковороду к бекону и овощам. Влить вино. Довести до кипения. Тушить на медленном огне без крышки 20 минут.

В кастрюлю налить воды. Посолить. Довести до кипения.

Добавить картофель, макароны. Варить до полуготовности. Сюда же переложить овощную смесь. Перемешать. Оставить на медленном огне.

За 2-3 минуты до окончания варки влить тонкой струйкой оливковое масло. Перемешать.

Накрыть крышкой и снять с огня.

Минестроне овощной суп с макаронами готов.

Очень простая и оригинальная испанская закуска брускетта с семгой :

• 50 гр. филе лосося
• 1 ч. ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 2 помидора черри
• 10 гр. сыра пармезан
• 0,5 ст. ложки кедровых орешков
• лимонный сок
• майонез
• хлеб

Фольгу смазать оливковым маслом. Выложить на нее филе лосося и помидоры черри.

Приправить перцем. Поставить на гриль на 4 минуты.

Филе перевернуть. Готовить еще 4 минуты.

Хлеб обжарить с обеих сторон. Слегка натереть чесноком.

На ломтики хлеба положить филе лосося, майонез, помидоры.

Подавать со стружкой сыра пармезан и кедровыми орешками.

Брускетта с семгой сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

приготовьте изысканный испанский десерт эспума манго :

• 1 манго
• 50 гр. сахара
• 30 гр. сливок ( 33 % )
• 50 гр. персикового сока
• 50 гр. апельсинового сока

Манго очистить. Нарезать кубиками. Залить фруктовым соком.

Посыпать сахарным песком и варить 5 минут.

Взбить массу в пюре. Протереть через сито.

Замочить желатин. Через 30 минут распустить его в манговом пюре.

Разделить пюре на 2 части. Одну часть вылить в форму и убрать в холодильник для застывания. Во вторую часть добавить сливки и взбить крем.

Когда первый слой застынет, залить сливочный слой.

После застывания вынуть из формы, предварительно опустив ее в горячую воду на 5-10 секунд.

Паэлья с курицей по испански :

• 1 курица
• 400 грамм риса
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 8 крупных креветок
• 10-15 мидий
• 500 гр. кальмаров
• 2 зубчика чеснока
• зелень
• шафран
• оливковое масло
• соль
• специи
• бульон

Курицу разделить на куски. Обжарить на оливковом масле 10 минут.

В другой сковороде обжарить нарезанные лук, чеснок и зелень в течении 4-5 минут.

Добавить очищенные от кожуры и нарезанные кусочками помидоры. готовить еще 5 минут.

Добавить креветки и жарить еще несколько минут.

Соединить обжаренные овощи с курицей. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.

Добавить очищенные и нарезанные тонкими полосками кальмары, очищенные мидии, нарезанный лук. Жарить на сильном огне. перемешивать после добавления каждого нового компонента.

Затем высыпать рис. Влить теплый бульон с растворенным в нем шафраном. Довести до кипения.

Когда паэлья закипит, накрыть посуду фольгой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Паэлья с курицей должна получится сухой. А  зерна риса- хорошо отделяться друг от друга.

Держать паэлью в духовке до тех пор, пока весь бульон не впитается.

Блюдо для настоящих гурманов. Гаспаччо по испански. Чтобы его приготовить возьмите :

• 2 помидора
• 2 сладких перца
• 1 ч. ложка красного винного уксуса или сок лимона
• 50 мл. томатного сока
• 1 капля соуса табаско
• 1 огурец

Помидоры опустить в кипящую воду на 3 секунды. Вынуть. Ополоснуть холодной водой. Снять с них кожицу.

Смешать в блендере помидоры, огурец, очищенный от кожуры и перцы. Из перца предварительно выньте семена.

Полученную смесь опустить в кастрюлю. Добавить уксус, томатный сок, соус табаско, соль по вкусу.

Капнуть несколько капель оливкового масла.

Гаспаччо подавать с чесночными гренками.

Пучеро испанский суп. Порадуйте себя вкусненьким :

• 500 гр.нежирной говядины
• 250 гр. окорока
• 130 гр. зеленого горошка или белой фасоли
• 100 гр. чесночной колбасы
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 5-6 горошин черного перца
• соль

Зеленый горошек замочить на ночь. Затем вместе с говядиной и окороком залить водой. Варить до полуготовности. Добавить колбасу и морковь, нарезанные кубиками, мелко нарезанный лук, лавровый лист, соль.

Варить до готовности.

Пучеро испанский суп готов.

Подавать с сухариками или клецками.