Рубрика: Испанская кухня

Свиные медальоны. На 4 порции

• 400 гр. свинины
• 250 гр. свежих грибов
• 100 мл. сметаны
• 70 гр. сливочного масла
• 5 гр. горчицы
• молотый черный перец
• пряные травы
• соль по вкусу

Мякоть свинины вымыть. Нарезать тонкими ломтиками. Каждый отбить деревянным молоточком через полиэтиленовую пленку. При отбивании придать круглую форму. Полученные изделия посолить и поперчить. обсыпать пряными травами. Обмазать со всех сторон горчицей. убрать в холодильник на 15 минут.

Грибы тщательно вымыть. Нарезать тонкими ломтиками.

Налить в резервуар пароварки воду до максимальной отметки. Установить поддон для конденсата и корзину. Поместить сливочное масло в чашу для круп. Растопить его на пару.

Поместить в растопленное масло медальоны и грибы. Приготовить их с двух сторон в течение 30 минут. Затем залить сметаной. Довести до готовности. Подать на стол в горячем виде.

Можно украсить медальоны веточками свежей зелени.

Форель паровая. На 2 порции

• 2 небольшие форели
• молотый белый перец
• 20 гр. сливочного масла
• 1/8 ч. ложки имбиря
• зелень петрушки или укропа
• соль по вкусу

Форель очистить. Выпотрошить. Отрезать головы. Вымыть холодной водой. обсушить салфеткой. Затем смазать рыбу сливочным маслом. Натереть солью и молотым белым перцем. Посыпать имбирем.

Положить форель на смазанную жиром решетку пароварки. Варить на пару до готовности. Готовую форель положить на блюдо. Посыпать зеленью.

На гарнир подать свежий листовой салат, жареные грибы и малосольные огурчики.

Рыбное ассорти. На 4 порции

• 150 гр. филе лосося
• 150 гр. филе морского леща
• листья салата
• 150 гр. филе трески
• молотый черный перец
• 150 гр. филе кефали
• оливки для украшения
• 150 гр. сливочного масла
• 80 гр. лимона
• соль

Все виды рыбного филе предварительно нарезать. выложить в чашу пароварки. Посолить и поперчить. Сбрызнуть филе соком лимона. Накрыть крышкой. Готовить 15 минут.

Сливочное масло растопить. Полить им готовое блюдо. Добавить сок лимона. Выложить все на листья салата. Украсить дольками лимона и оливками.

Карп с имбирем. На 4 порции.

• 1 кг. карпов ( 2 рыбы )
• 40 мл. соевого соуса
• 10 гр. измельченного имбиря
• 10 гр. петрушки
• 3 гр. измельченного тимьяна
• эстрагон
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• молотый черный перец

Рыбу очистить. Выпотрошить. Удалить голову, плавники и хвост. Полученное филе посолить и поперчить изнутри и снаружи. Приправить имбирем, тимьяном и эстрагоном. Затем натереть предварительно очищенным и измельченным чесноком.

Поместить карпов в глубокую тарелку. Залить смесью соевого соуса и воды. Убрать в холодильник на 1 час.

Расстелить на столе листы фольги. Выложит на нее тушки рыбы. Сбрызнуть маринадом, в которых они находились. Завернуть фольгу. Поместить рыбу в корзину пароварки. Наполнить резервуар водой. Установить поддон и корзину. Закрыть пароварку крышкой. Варить 25 минут. Затем на 10 минут оставить в режиме подогрева.

Готовое блюдо подать на стол.

Креветки с овощами. На 4 порции

• 500 гр. очищенных креветок
• зубчик чеснока
• 200 гр. репчатого лука
• молотый орегано
• 200 гр. сладкого перца
• молотый черный перец
• 50 мл. оливкового масла
• соль по вкусу

Чеснок очистить и размять. Добавить креветки. Посолить и поперчить по вкусу. Приправить орегано. Перемешать.

Поместить креветки в глубокую емкость. Залить оливковым маслом. Мариновать 1 час.

Очистить и нарезать кольцами репчатый лук и сладкий перец. Налить в резервуар пароварки воду до максимального уровня. Установить поддон для конденсата в корзину. Выложить в корзину овощи. По желанию их можно сбрызнуть уксусом. Готовить на пару при мощности 700 Вт. в течение 10-15 минут.

Затем добавить креветки. Накрыть все фольгой. Довести блюдо до готовности. Примерно еще 2-3 минуты.

Свинина под шубой Гусарская баллада.

Подмороженную свинину нарезать на порции. Отбить каждый кусочек. Посолить и поперчить. Майонез смешать с аджикой или с острым кетчупом. Смазать каждый кусочек.

Сложить в кастрюлю. Оставить мясо на ночь в холодильнике для маринования.

Отваренный картофель в мундире остудить, очистить. Натереть на крупной терке.

Мясо уложить на противень. На каждый кусок положить измельченный репчатый лук, горкой натертый картофель. Полить смесью майонеза с аджикой. Посыпать тертым сыром. Снова смазать смесью майонеза и аджики.

Сверху положить кружочки помидора. Посыпать рубленной петрушкой.

Запекать в духовке. Часто поливать выделяющимся соком.

При подаче каждый кусок мяса уложить на два листика салата.

Вкусная грудинка. Берем свиную грудинку. Желательно с мясными прожилками. Если грудинка крупная, то режем ее на куски.

Делаем рассол из расчета 1 ст. ложка с горкой соли на 1 литр воды. Добавляем в рассол луковую шелуху. Чем больше, тем лучше. Хорошо перемешиваем рассол.

Помещаем грудинку в подготовленный рассол. Сверху еще присыпаем луковой шелухой. Ставим все на плиту.

Кастрюлю или любую другую емкость желательно брать похуже. Луковая шелуха в процессе варки даст на стенках плохо отмываемый налет.

После того, как рассол с грудинкой закипит, варим ее на слабом огне 30-40 минут. Если грудинка жирная, то можно варить ее минут 20-25.

Снимаем с огня. Даем постоять 10-15 минут.

вынимаем на поднос или большую тарелку. Если есть косточки, то убираем их. Даем грудинке немного остыть. Затем натираем ее со всех сторон измельченным чесноком.  Также натираем смесью черного и красного перца. Натираем ароматными приправами по вкусу.

Надеваем на тарелку с грудинкой большой полиэтиленовый пакет. Ставим в холодильник.

Через 3-4 часа вынимаем. Каждый кусок заворачиваем в фольгу. Кладем в морозилку. Можно хранить и в холодильнике.

Грудинка хранится хорошо благодаря луковой шелухе. А сама грудинка получается красивая, как копченая.

В морозилке может хранится более месяца.

 

Приготовьте вкуснейший испанский минестроне овощной суп с макаронами :

• 0,5 луковицы
• 1/3 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 40 гр. сливочного масла
• 40 гр. кабачков цуккини
• 40 гр. бекона
• 50 мл. белого сухого вина
• 80 гр. картофеля
• 1/3 помидора
• 50 гр. макаронных изделий (коротких)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль
• тертый сыр пармезан

Лук, морковь и сельдерей очистить. Мелко порезать.

Цуккини очистить от кожицы. Отрезать кончики. Нарезать небольшими кубиками.

Бекон нарезать тонкими полосками.

В большой сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить нарезанный бекон до золотистого цвета.

Добавить лук и обжарить 4 минуты, постоянно помешивая.

Затем добавить морковь и сельдерей. Перемешать.

Через 5 минут добавить кабачки цуккини. Готовить еще 4 минуты.

Помидор мелко нарезать. Добавить в сковороду к бекону и овощам. Влить вино. Довести до кипения. Тушить на медленном огне без крышки 20 минут.

В кастрюлю налить воды. Посолить. Довести до кипения.

Добавить картофель, макароны. Варить до полуготовности. Сюда же переложить овощную смесь. Перемешать. Оставить на медленном огне.

За 2-3 минуты до окончания варки влить тонкой струйкой оливковое масло. Перемешать.

Накрыть крышкой и снять с огня.

Минестроне овощной суп с макаронами готов.

Очень простая и оригинальная испанская закуска брускетта с семгой :

• 50 гр. филе лосося
• 1 ч. ложка оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 2 помидора черри
• 10 гр. сыра пармезан
• 0,5 ст. ложки кедровых орешков
• лимонный сок
• майонез
• хлеб

Фольгу смазать оливковым маслом. Выложить на нее филе лосося и помидоры черри.

Приправить перцем. Поставить на гриль на 4 минуты.

Филе перевернуть. Готовить еще 4 минуты.

Хлеб обжарить с обеих сторон. Слегка натереть чесноком.

На ломтики хлеба положить филе лосося, майонез, помидоры.

Подавать со стружкой сыра пармезан и кедровыми орешками.

Брускетта с семгой сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.