Рубрика: Испанская кухня

Морские гребешки с бренди. Морской гребешок- разновидность двустворчатых моллюсков. Они употребляются в пищу. Этот продукт исключительно вкусен в любом виде. Причем вкус не зависит от того, каким способом он был приготовлен. Так считают многие повара мира. 

Морепродукты, которые многие называют морскими гребешками, на самом деле представляют лишь одну мышцу, с помощью которой моллюск закрывает свою раковину. Это только одна из съедобных частей целого моллюска.

Для приготовления изысканного блюда морские гребешки с бренди возьмите :

• 8 морских гребешков
• 50 гр. зеленого горошка
• 20 гр. сливочного масла
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 2 ч. ложки бренди
• 1 ст. ложка муки
• 1 пучок эстрагона
• соль
• молотый черный перец

Горошек отварить в слегка подсоленной воде в течение 25 минут. Почистить ракушки. Дать им открыться. Для этого положите их в кастрюлю и поставьте на большой огонь. Затем выньте гребешки из ракушек. Обжарить в сливочном масле горошек и моллюски. Посыпать сверху мукой. Сбрызнуть бренди. Дать бренди выпариться на среднем огне, помешивая горошек с моллюсками. Полить сухим белым вином. Накрыть крышкой. Готовить на медленном огне в течение 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.

Выложить готовую смесь в раковины. Украсить листиками эстрагона. Подавать к столу.

Котлеты на косточке из баранины. Просто и быстро

• 12 бараньих котлет на косточке
• 50 гр. панировочных сухарей
• 2 давленных зубчика чеснока
• 1 ст. ложка измельченной свежей зелени
• 2 ст. ложки дижонской или оригинальной однородной горчицы
• 1 разболтанное яйцо
• соль
• молотый черный перец

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите баранину на противень с антипригарным покрытием. Смешайте панировочные сухари с чесноком, зеленью, горчицей и яйцом. Как следует посолите и поперчите. Обмажьте полученной панировочной смесью края котлет. Запекайте их 15 минут до средней прожарки. Или 20 минут до полной прожарки.

Попробуйте подать к котлетам картофельное пюре со сливочным маслом и измельченным зеленым луком.

Корзиночки с песто и помидорами. Отличная праздничная закуска

• 50 гр. тертого пармезана или другого тертого сыра. И еще немного стружек сыра для украшения
• зубчик чеснока
• 4 ст. ложки листьев базилика. и еще несколько для украшения
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 50 гр. кедровых орехов
• 375 гр. готового раскатанного слоеного теста
• 350 гр. помидоров черри

Приготовьте соус песто. Для этого смешайте в чаше блендера пармезан, базилик, оливковое масло, чеснок и орехи до однородности.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Вырежьте из теста 4 круга диаметром 15 см. Переложите их на противень. Наколите каждый вилкой. Намажьте песто. Разложите сверху томаты. Выпекайте 25 минут. Перед подачей украсьте листьями базилика и стружками пармезана.

Совет. При выпекании наколотое вилкой тесто будет подниматься ровнее.

Запеканка по деревенски. Завтрак или обед для всей семьи

• 1 ст. ложка оливкового масла
• большая тонко нарезанная головка лука
• 500 гр. говяжьего фарша
• 200 мл. говяжьего бульона
• 1 ч. ложка вустерского или любого другого кисло-сладкого соуса
• соль
• молотый черный перец
• 500 гр. очищенного и крупно нарезанного картофеля
• 50 гр. сливочного масла

Прогрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжаривайте в ней лук 4-5 минут. До мягкости. Время от времени помешивайте. Увеличьте огонь. Добавьте фарш. Готовьте, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой. Пока весь фарш не потемнеет.

Влейте бульон и соус. Посолите и поперчите. готовьте еще 10 минут. Тем временем отварите картофель в кипящей подсоленной воде. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Слейте воду. Разомните картофель в пюре со сливочным маслом, солью и молотым черным перцем. Переложите фарш в квадратную форму для запекания со стороной 15 см. Сверху выложите пюре. Запекайте в духовке 15-20 минут. Пока пюре не подрумянится.

Картофель со свининой. Просто и вкусно

• 300 гр. молодого картофеля
• соль
• молотый черный перец
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 50 гр. маленьких луковиц. Или 1 большая нарезанная головка лука
• 4 маленьких куска свиного филе. Нарезать полосками
• 50 гр. нарезанных ломтиками шампиньонов
• несколько веточек свежего розмарина для украшения

Варите картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду. Слегка остудите. Нарежьте толстыми кусками. Прогрейте масло в большой сковороде или в воке. Обжаривайте лук 6-8 минут. Пока он не начнет размягчаться. добавьте свинину. готтовьте до образования румяной корочки.

Положите грибы и картофель. Готовьте еще 8-10 минут. Пока картофель не поджарится. А масло не пропечется. Перед подачей украсьте блюдо свежим розмарином.

Курица с брынзой и грибами

• 4 куриные грудки с кожей
• 110 гр. мягкой брынзы или феты
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 4 полоски копченого бекона
• 25 гр. сливочного масла
• 250 гр. тонко нарезанных шампиньонов
• 1 ст. ложка муки без горки
• 250 мл. белого вина
• 0,5 бульонного кубика
• соль
• молотый черный перец

Разделите брынзу на 4 порции. Заправьте ее под кожу грудок. Прогрейте масло в сковороде. Выложите на нее куриные грудки кожей вниз.

Готовьте грудки 4 – 5 минут на среднем огне. Пока кожа не подрумянится. Затем переверните грудки. И готовьте еще 3-4 минуты. Переложите курицу на блюдо. Обжарьте бекон на той же сковороде 2-3 минуты. Затем переложите его к курице.

Растопите сливочное масло до появления пены.  Обжарьте в нем шампиньоны в течение 2-3 минут. Всыпьте муку. Затем влейте вино. Добавьте 100 мл. воды. Каждый раз доводите до кипения. раскрошите туда половину бульонного кубика.

Положите бекон и грудки кожей вверх на сковороду. Готовьте еще в течение 10-15 минут. Или до готовности курицы. На гарнир к этому блюду подайте картофельное пюре и зеленую фасоль.

Ризотто с курицей, лимоном и тимьяном.

• 2 мелко нарезанные куриные грудки без кожи
• 350 гр. риса быстрого приготовления для ризотто. Пропаренный рис
• литр куриного бульона
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 тонко нарезанных стебля лука порея
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль
• молотый черный перец
• 1 ст. ложка измельченного свежего тимьяна
• цедра и сок половины лимона
• 25 гр. тертого пармезана

Налейте бульон в большой сотейник. Всыпьте в него рис. Доведите до кипения. Готовьте без крышки около 15 минут. Постоянно помешивайте рис в процессе его готовки. Варите до тех пор, пока рис не впитает весь бульон. До кашеобразного состояния.

Пока рис готовится, растопите сливочное масло в сковороде. Положите в него лук порей. Обжаривайте его до мягкости. Примерно 5 минут. Затем переложите на блюдо. В той же сковороде прогрейте оливковое масло. Посолите и поперчите курицу. Обжаривайте ее на среднем огне 5-6 минут. До готовности. И образования хрустящей корочки.

Когда рис сварится, добавьте в него тимьян, цедру лимона, лимонный сок, лук порей, курицу и пармезан. Все перемешайте. При необходимости досолите. Подавайте это блюдо, пока оно не остыло.