Рубрика: Китайская кухня

Чуньбин. Или китайские блинчики. Это жареные или приготовленные на пару тонкие лепешки. Они очень вкусные сами по себе. Но в них еще можно заворачивать различные начинки.

Для приготовления китайских блинчиков возьмите :

• 250 мл. воды
• 400 гр. пшеничной муки
• пучок зеленого лука
• 8 ст. ложек кунжутного масла
• соль по вкусу
• перец чили молотый по вкусу
• растительное масло для жарки

Муку просеять. Залить кипящей водой. Перемешать. Вымесить тугое тесто до однородной массы. Оно не должно прилепать к рукам.

Емкость смазать растительным маслом. Выложить в нее тесто. Накрыть тесто влажным полотенцем. Оставить на 30 минут.

Зеленый лук мелко порубить. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Смазать тесто кунжутным маслом. Посолить. Посыпать перцем чили. Посыпать зеленым луком. Свернуть в тугой рулет.

Затем рулет свернуть в форме улитки. Снова раскатать толщиной 3-4 мм. Вырезать круги необходимого размера.

Блинчики обжаривать на растительном масле. С обеих сторон. По 2-3 минуты с каждой стороны. До румяной корочки.

Китайские рулетики. Просто и очень вкусно. Рулетики на скорую руку. Вот как их приготовить :

• 0,5 стакана муки
• растительное масло для обжаривания
• щепотка соли
• 100 гр. китайской ( пекинской ) капусты
• 1 пучок зеленого лука
• по 25 гр.ростков сои и фасоли ( по желанию )
• 1 красный сладкий перец
• 2 небольшие моркови
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка молотого перца чили

Для соуса :

• 4 ст. ложки сока лимона
• 2 зубчика чеснока
• 4 ч. ложки сахара
• 0,5 стакана кунжутного или кукурузного масла

Просейте муку в миску. Добавьте в нее соль. Постепенно добавляя холодную воду, замесите тесто. Оно должно быть консистенции жидкой сметаны.

Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку растительного масла. Половником вылить на сковороду тесто. Сделать круговое движение. Чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности сковороды. Жарить блинчик 30 секунд. Перевернуть его на другую сторону. Жарить еще 10-15 секунд. Пожарить блинчики из всего теста. Их получится примерно 10 штук.

Блинчики слегка остудить. Разрезать каждый блин пополам.

Капусту разрезать вдольпополам. Нашинковать. Морковь очистить. Нарезать тонкой соломкой. Лук вымыть, обсушить. Нарезать тонкими кусочками длиной 3-4 сантиметра. Перец вымыть. Разрезать пополам. Удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкой соломкой.

Все овощи выложить в большую миску. Добавить соевый соус и перец чили. Все перемешать.

На каждый блинчик положить по 1- 1,5 ст. ложки овощной начинки. Свернуть в рулет.

Смешать сок лимона с сахаром, маслом и измельченным чесноком.

Подать соус к рулетикам.

Рисовая вермишель с овощами.

Китайская рисовая вермишель готовится мгновенно. Очень хороша как гарнир к мясу. Также хороша под соусом.

Готовить рисовую вермишель желательно в глубокой сковороде ( вок ) и следить, чтобы она не переварилась.

• 500 гр. тонкой рисовой вермишели
• 4 ст. ложки растительного масла
• 2 луковицы, нарезанные крупными кубиками
• 1/4 головки капусты, нарезанной полосками
• 2 крупные моркови, натертые на терке
• 0,5 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки черного молотого перца
• 2 красных перца, нарезанных кубиками
• 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
• 4 ст. ложки соевого соуса

Наливаем воду в небольшую кастрюлю. Бросаем в нее щепотку соли. Доводим до кипения.

Кладем в воду вермишель. Варим 2 минуты. Сливаем воду. Перемешиваем с ложкой растительного масла.

Разогреваем в сковороде остальное масло. Жарим в нем лук 2 минуты. Добавляем перцы, морковь, капусту. Перемешиваем и жарим еще 2 минуты.

Кладем вермишель, соль и перец. Перемешиваем. Тушим еще 2 минуты. Добавляем соевый соус. Перемешиваем и подаем.

Другой вариант.

Можно разнообразить блюдо проросшими ростками или грибами.

Утка по пекински. Готовим как в Китае :

• 4 утиные грудки
• 100 мл. сливового соуса
• 1 ст. ложка меда
• 3 ст. ложки темного соевого соуса
• соль
• 1 ст. ложка кунжутного масла.

Блинчики :

• 2 стакана муки
• 1 стакан кипятка
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 6 перьев зеленого лука
• соевый соус по вкусу

Грудку ошпарить 2 раза кипятком. Натереть солью. Оставить на 1-2 часа ( лучше на ночь ) в холодильнике.

Смешать мед. соевый соус и кунжутное масло. Этим соусом намазать утку. Оставить еще на 1 час.

Положить грудки на противень. Вылить оставшийся соус. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Жарить около 1,5 часа до появления темно-золотистой хрустящей корочки. Примерно в середине приготовления снизить температуру в духовке до 190 градусов.

Приготовить блинчики.

Муку заварить кипятком. Тщательно перемешать. Выложить на доску. Добавляя муку, вымесить эластичное тесто.

Разделить тесто на небольшие шарики. Растянуть их руками в лепешки диаметром 7-9 сантиметров. смазать одну лепешку кунжутным маслом. Накрыть сверху второй лепешкой и хорошо раскатать.

Подготовленные блинчики обжарить на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.

Подавать готовую утку по пекински, нарезав кусочками вместе с кожей, с блинчиками, сливовым соусом и перышками зеленого лука.

Курица с овощами и арахисом готовится так :

• 100 гр. куриного филе
• 2 ст. ложки арахиса
• 50 гр. моркови
• 50 гр. сладкого перца
• 10 гр. зеленого лука
• 50 гр. репчатого лука
• 30 гр. спаржи
• соевый соус
• растительное масло
• крахмал
• соль
• 1 яичный белок
• специи

Куриное филе нарезать полосками. Посолить. Приправить специями. Смочить во взбитом белке. Обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до готовности курицы.

Сладкий перец, лук, морковь нарезать крупными кубиками. Обжарить на масле. Добавить соевый соус, немного воды. Тушить до мягкости овощей.

Добавить нарезанную спаржу и орехи. Положить специи по вкусу и тушить еще 5 минут.

На тарелку положить овощи с орехами. На них- курицу.

Посыпать зеленым луком.

 

 

Десерт яблочки в кунжутной карамели по китайски :

• 1 яблоко
• 1 ч. ложка лимонного сока

Кляр :

• 1 ст. ложка крахмала
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 75 грамм сахара
• 3 ст. ложки арахисового или кунжутного масла
• 1 ст. ложка семян кунжута
• корица — на кончике ножа

Яблоко очистить. Нарезать на дольки. Вылить на них лимонный сок. Хорошо перемешать. Дать настояться.

Из яйца, муки, крахмала, сахара и корицы замесить тесто как для блинчиков. Дать постоять 1/4 часа. Затем добавить 1 ст. ложку растительного масла.

Дольки яблок окунать в кляр и жарить во фритюре 2-3 минуты, пока они не подрумянятся. выложить на салфетку и дать стечь жиру.

В сковороде разогреть арахисовое или кунжутное масло. Расплавить сахар на среднем огне при постоянном помешивании.

Как только сахар растворится и станет светло-коричневым, добавить обжаренные семена кунжута.

Снять карамель с огня и сразу полить ей яблоки.

Яблочки в кунжутной карамели по китайски готовы.

Приготовьте Чао-минь со свининой :

• 100 гр. рисовой лапши
• 100 гр. мякоти свинины
• 1 ст. ложка кукурузной муки
• 0,5 огурца
• 50 гр. шпината
• 30 гр. стебля сельдерея
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
• зелень
• 2 ст. ложки красного вина
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• соль по вкусу
• 1 ч. ложка семян кунжута

Лапшу отварить в подсоленной воде. Охладить и обсушить.

Свинину нарезать крупными брусочками. Смешать с кукурузной мукой. Огурец и сельдерей нарезать брусочками.

Шпинат промыть и нашинковать.

Подготовленную лапшу прогреть на части масла в течении 2-3 минут. Добавить соль. Выложить на блюдо.

На оставшимся масле обжарить, помешивая, свинину в течение 2 минут. Добавить огурец, сельдерей и шпинат.

Соединить все ингредиенты соуса с мясом. Добавить вино, соевый соус и поджаренные семена кунжута. Прогреть в течение 5 минут.

Готовое мясо вместе с соусом выложить сверху на лапшу.

Чао-минь со свининой по китайски готов.

Шампиньоны по китайски. Очень вкусно и просто. Возьмите :

• 3 шампиньона
• 40 гр. консервированной кукурузы
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложка устричного соуса
• 40 гр. сыра тофу
• 2 ч. ложки кунжутного масла
• 3 кружочка свежего помидора
• перец черный молотый
• соль по вкусу

У шампиньонов срезать ножки. Мелко их порубить. смешать с кукурузой и чесноком. Слегка обжарить на кунжутном масле.

Добавить устричный соус, мелко нарезанный сыр. Посолить и поперчить. Шляпки шампиньонов сбрызнуть соевым соусом и кунжутным маслом. Наполнить их подготовленной начинкой.

Запекать 15 минут при температуре 200 градусов.

При подаче каждый грибок положить на кружок помидора.

Шампиньоны по китайски-отменная закуска.

Шампиньоны-самые распространенные грибы в мире.

Они содержат в себе ряд ценных белков и углеводов. Богаты на  органические кислоты, минеральные вещества и витамины.

Минимальное количество калорий в этих грибах позволяет использовать их в разнообразных диетах. В шампиньонах не содержится сахара и жиров. Это позволяет диабетикам употреблять их без риска для здоровья.

Шампиньоны не только вкусные, но еще и полезные грибы.

Жареные кальмары по китайски. Вот как их приготовить :

• 1 тушка кальмара
• 1 ст. ложка сока маринованного имбиря
• 30 гр. лука
• молотый имбирь — на кончике ножа
• 1 ст. ложка белого сухого вина
• 2 дольки лимона
• соль
• 2 ст.ложки растительного масла
• специи
• 1ст. ложка соевого соуса
• 1 стебель сельдерея

Тушку кальмара почистить. Снять тонкую пленку. Нарезать тонкими полосками.

Стебель сельдерея очистить. Нарезать длинными брусочками.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Разогреть в сковороде масло. Обжарить в нем сначала лук и сельдерей до полуготовности. Затем положить нарезанного кальмара. Быстро обжарить в течение 1 минуты. Добавить молотый имбирь, сок имбиря, вино, дольки лимона, соевый соус, специи. Встряхивая сковороду, жарить 3 минуты до испарения жидкости.

Выложить на блюдо вместе с дольками лимонов. Можно сверху посыпать зеленым луком.

Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Глазированная семга по китайски. Для ее приготовления возьмите :

• 1 стейк филе семги
• 5 г. мелко нарезанного корня имбиря
• 20 г. репчатого лука
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ст. ложки красного вина
• 1 ч. ложка растительного масла
• соль
• черный молотый перец
• розовый перец по вкусу

Смешать соевый соус с маслом и вином. Добавить нашинкованный лук, имбирь, перец, соль и 5 столовых ложек воды.

Залить полученным маринадом филе семги и оставить на 30 минут.

Часть маринада слить в отдельную посуду. А оставшуюся часть разбавить 2 стаканами воды. Залить полученным маринадом рыбу и поставить тушить в духовку. Тушить при температуре 200 -220 градусов 20 -25 минут.

Готовое филе выложить на тарелку.

Вторую часть маринада довести до кипения. добавить разведенный небольшим количеством воды крахмал. Проварить соус до загустения.

Уложить готовую рыбу на подогретую тарелку. полить соусом. Оформить зеленью. Посыпать розовым перцем.

Приятного аппетита.