Рубрика: Корейская кухня

Фунчоза с овощами. На 4 порции

• 200 гр. фунчозы
• 100 гр. пекинской капусты
• помидор
• луковица
• 2 моркови
• 1/3 пучка зеленого лука
• черешок сельдерея
• 25 мл. растительного масла
• 30 мл. соевого соуса
• соль
• молотый черный перец

Фунчозу залить горячей кипяченой водой. Оставить на 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг.

Капусту вымыть. Нашинковать. Зеленый лук вымыть. Мелко нарезать. Оставить несколько перышек для украшения. Репчатый лук и морковь очистить. Вымыть. Лук репчатый нарезать полукольцами. Морковь —  соломкой. Помидор вымыть. Нарезать ломтиками. Сельдерей вымыть. Мелко нарезать.

Морковь, сельдерей, лук и капусту выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 2-3 минуты. Добавить фунчозу. Посолить. Поперчить. Перемешать. Жарить еще 3 минуты. Затем влить соевый соус. Добавить зеленый лук и ломтики помидора. Довести до готовности на слабом огне.

Готовое блюдо разложить по тарелкам. Украсить пальмочками, выполненными из оставшегося зеленого лука. Подать к столу.

При приготовлении этого блюда вместо пекинской капусты можно использовать шпинат.

Баклажаны с грибами. На 5 порций

• 3 баклажана
• 300 гр. шампиньонов
• 50 гр. корейской моркови
• 1 стебель лука порея
• 2 зубчика чеснока
• 30 мл. растительного масла
• соль
• зелень петрушки
• молотый черный перец

Шампиньоны очистить. Промыть. Нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны вымыть. Нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить. Вымыть. Измельчить. Лук порей вымыть. Нарезать тонкими колечками. Зелень петрушки вымыть.

Шампиньоны и баклажаны выложить в форму для запекания. Посолить и поперчить. Посыпать чесноком. Сбрызнуть растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

Запеченные баклажаны и шампиньоны выложить на блюдо с корейской морковью. Украсить колечками лука порея и веточками петрушки.

Баклажаны, запеченные с грибами можно подать с низкокалорийным майонезом.

Закуска из курицы с овощами. На 4 порции

• 200 гр. филе курицы
• 100 гр. корейской моркови
• красный молотый перец
• 50 гр. жемчужного лука для украшения
• 50 мл. растительного масла
• 100 гр. маринованных баклажанов
• 100 гр. листьев пекинской капусты
• соль

Филе курицы промыть. Посолить. Нарезать тонкими полосками. Жарить на растительном масле до готовности. Баклажаны нарезать тонкими полосками. Листья пекинской капусты вымыть. Нашинковать.

Пекинскую капусту смешать с корейской морковью, баклажанами и жареным филе курицы. Посыпать закуску перцем. Украсить жемчужным луком.

Перед подачей на стол эту закуску можно полить соевым соусом.

Салат из кальмаров с морской капустой и овощами. На 5 порций.

• 400 гр. кальмаров
• 1 вареная морковь
• 1 красная луковица
• 60 гр. консервированного зеленого горошка
• 50 гр. консервированной морской капусты
• 1 яблоко
• 1 вареная некрупная свекла
• 50 мл. растительного масла
• красный молотый перец
• молотая паприка
• соль

Подготовленные кальмары опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 3 минут. Затем остудить. Нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить. Нарезать мелкими кубиками. Лук очистить. Вымыть. Нарезать тонкими полукольцами. Свеклу очистить. Натереть на крупной терке. Яблоко вымыть. Очистить от кожицы. Удалить сердцевину. Нарезать кубиками.

Кальмары смешать с морковью, луком, зеленым горошком, морской капустой, яблоком и свеклой. Посолить. Посыпать специями. Заправить растительным маслом. Подать к столу.

Совет. Кальмары рекомендуется размораживать в холодной воде.

Салат пекинский. На 5 порций.

• 300 гр. шампиньонов
• 200 гр. пекинской капусты
• 3 помидора
• 1 помидор черри для украшения
• 30 мл. оливкового масла
• 20 мл. соевого соуса
• зеленый лук
• 50 мл. яблочного уксуса
• молотый черный перец
• соль

Шампиньоны очистить. Промыть. Нарезать четвертинками. Жарить на сковороде в оливковом масле в течение 3-4 минут. Добавить соевый соус. Поперчить. Посолить. На слабом огне довести до готовности под крышкой.

Пекинскую капусту вымыть. Нарезать ее полосками. Переложить в глубокую эмалированную емкость. Полить уксусом. Выдержать в течение 10 минут. Затем уксус слить. Помидоры вымыть. Нарезать тонкими дольками. Зеленый лук и помидор черри вымыть. Вырезать украшения.

На порционные тарелки выложить ровным слоем дольки помидоров и четвертинки шампиньонов. Сверху выложить горкой капусту. Украсить зеленым луком и помидором черри.

Совет. Чтобы нарезанные шампиньоны не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком.

Салат восточный. На 4 порции

• 1 авокадо
• 150 гр. маринованных шиитаке. Можно заменить на любые другие грибы
• пучок редиса
• 1 помидор
• 100 гр. маринованных древесных грибов. Можно заменить на другие грибы
• 1 красная луковица
• 25 мл. лимонного сока
• 25 мл. соевого соуса
• 3 гр. молотого кайенского перца
• 25 гр. оливкового масла
• фигурно нарезанные дольки лимона. Для украшения
• соль

Редис вымыть. Нарезать тонкими дольками. Оставить несколько штук для украшения. Авокадо вымыть. Очистить. Разрезать пополам. Удалить косточку. Нарезать его кубиками. Сразу же сбрызнуть лимонным соком. Это делается для того, чтобы авокадо не стало темным. Лук очистить. Вымыть. Нарезать тонкими полукольцами.  Помидор вымыть. Нарезать дольками.

Приготовить заправку к салату. Для этого смешать оливковое масло с соевым соусом, кайенским перцем и солью. Взбить венчиком.

Авокадо, гриб шиитаке, редис, древесные грибы и лук смешать. Полить заправкой. Перед подачей к столу украсить фигурно нарезанными дольками лимона. Вырезать лилии из редиса. Положить их сверху на салат.

При приготовлении восточного салата вместо кайенского перца можно использовать молотый острый перец.

.

Свинина Дунпо. На 8-10 порций

• 2,5 кг. свинины
• 400 мл. соевого соуса
• 200 гр. сахара
• 100 мл. белого вина
• 50 гр. имбиря
• 50 гр. лука порея

Свинину разделать. Нарезать мясо небольшими ломтиками. Или кубиками. Затем тщательно вымыть. Поместить мясо в чашу для круп пароварки. Залить вином и соевым соусом. Добавить сахар.

Имбирь очистить. Натереть его на мелкой терке. Лук порей измельчить. Добавить все к свинине. Тщательно перемешать. Оставить на некоторое время в прохладном месте.

Налить в пароварку воду. Установить корзину и чашу. Накрыть крышкой. Готовить блюдо при мощности 1000 Вт. в течение 30 минут. Затем довести в сотейнике до готовности.

Креветки на пару. На 2 порции

• 600 гр. тигровых или королевских креветок
• 100 гр. майонеза
• 800 мл. воды
• 50 мл. уксуса
• соль
• специи по вкусу

Воду смешать с уксусом. Залить получившуюся смесь в  емкость пароварки. Креветки разморозить. Очистить от панциря. Разложить на нижней решетке пароварки. Закрыть крышку. Готовить креветок в течение 20 минут.

Готовые креветки посолить и приправить по вкусу. Выложить на тарелку. Подавать на стол, полив сверху майонезом.

Карп с имбирем. На 4 порции.

• 1 кг. карпов ( 2 рыбы )
• 40 мл. соевого соуса
• 10 гр. измельченного имбиря
• 10 гр. петрушки
• 3 гр. измельченного тимьяна
• эстрагон
• 3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• молотый черный перец

Рыбу очистить. Выпотрошить. Удалить голову, плавники и хвост. Полученное филе посолить и поперчить изнутри и снаружи. Приправить имбирем, тимьяном и эстрагоном. Затем натереть предварительно очищенным и измельченным чесноком.

Поместить карпов в глубокую тарелку. Залить смесью соевого соуса и воды. Убрать в холодильник на 1 час.

Расстелить на столе листы фольги. Выложит на нее тушки рыбы. Сбрызнуть маринадом, в которых они находились. Завернуть фольгу. Поместить рыбу в корзину пароварки. Наполнить резервуар водой. Установить поддон и корзину. Закрыть пароварку крышкой. Варить 25 минут. Затем на 10 минут оставить в режиме подогрева.

Готовое блюдо подать на стол.

Ананас с морепродуктами. На 4 порции

• 1 крупный ананас
• 400 гр. морского коктейля
• 100 мл. овощного бульона
• 100 мл. оливкового масла
• 40 гр. крахмала
• свежая зелень укропа
• молотый черный перец
• соль и специи по вкусу

Морской коктейль выложить в глубокое блюдо. Посолить и поперчить по вкусу. Залить половиной оливкового масла. Перемешать.

Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить на нем кольца ананаса до золотистой корочки. Переложить морской коктейль в чашу для круп в пароварке. Выложить ананасы и зелень укропа. Добавить овощной бульон и крахмал. Не перемешивать.

Поместить чашу для круп в пароварку. Готовить при мощности 700 Вт. в течение 10-15 минут. Подать на стол.