
Котлеты из горбуши. Это блюдо прекрасно сочетается практически с любым соусом — грибным, гранатовым, винным, ягодным. И тем, в который добавлена зелень. Рыбу для фарша можно не отваривать. А использовать сырое филе. Не стоит делать котлеты слишком толстыми. Иначе они могут быть сыроватыми в середине. На 4 порции :
- 450 гр. филе горбуши
- 150 гр. отварного картофеля
- 4 стебля зеленого лука
- 2 яйца
- 2 ст. ложки пшеничной муки
Для панировки :
- 4 ст. ложки оливкового масла
- соль
- молотый белый или черный перец
Соус :
- 100 гр. свежего шпината или щавеля
- небольшой пучок петрушки
- 180 мл. жирных сливок
- 2 ч. ложки лимонного сока
- соль по вкусу
Натереть очищенный картофель на крупной терке. Отварить горбушу 2 минуты после закипания. Измельчить филе. Мелко нарезать зеленый лук. Яйца слегка взбить вилкой. Смешать рыбу, картофель, яйца, зеленый лук, соль и перец в емкости.
Сформовать небольшие котлеты. Обвалять котлеты в муке. Обжаривать на сковороде с раскаленным оливковым маслом с двух сторон по 3 минуты. Довести сливки до кипения на среднем огне. Добавить шпинат и петрушку. Варить 2 минуты.
Довести соус с помощью блендера до однородности. Посолить. Влить лимонный сок. Подать соус с котлетами.