Борщ из печеной свеклы

Борщ из печеной свеклы
Борщ из печеной свеклы

Борщ из печеной свеклы.

  • 400 гр. свеклы
  • 2 головки репчатого лука
  • 100 гр. зелени укропа
  • корень петрушки
  • корень сельдерея
  • 3 штуки лаврового листа
  • 10-15 штук черного перца горошком
  • соль по вкусу
  • сок 0,5 лимона

Свеклу тщательно вымыть в теплой воде. Выложить на антипригарный противень. Запечь в предварительно нагретой до 200 градусов духовке.

Корень петрушки и сельдерея, головки репчатого лука вымыть и очистить. Поместить их в специальную чашу для круп и супов. Залить небольшим количеством холодной воды. Варить в пароварке с лавровым листом, черным перцем и зеленью при мощности 800 Вт.

Приготовленный таким образом бульон процедить через сито. Или через чистую льняную или хлопчатобумажную салфетку. Посолить по вкусу. Слегка остудить. репчатый лук измельчить. Положить его в отдельную емкость.

Печеную свеклу достать из духовки. Остудить. Очистить от кожуры. Затем нарезать ее соломкой. Или натереть на крупной терке. Выложить в глубокую тарелку. Добавить лимонный сок. Тщательно перемешать.

Сваренный на пару овощной бульон перелить в тарелку сор свеклой.

Картофельные корзинки

Картофельные корзинки
Картофельные корзинки

Картофельные корзинки. С овощами и колбасой, запеченые в фольге. На 6 порций.

  • 6 крупных клубней картофеля
  • 300 гр. колбасы
  • 2 головки репчатого лука
  • растительное масло
  • 2 помидора
  • сливочное масло
  • соль
  • черный молотый перец

Картофель вымыть и очистить. Сделать в каждом клубне поперечные надрезы. Не дорезать до конца клубня 1-1,5 сантиметра. Помидоры вымыть и обсушить. Нарезать кольцами толщиной не более 0,5 сантиметра. Лук очистить. Нарезать кольцами. Толщиной не более 0,5 сантиметра.

Картофель посолить и поперчить по вкусу. Смазать растительным маслом со всех сторон. В каждый надрез вставить, чередуя, кольцо лука, помидора и кусочек колбасы.

Завернуть картофель в фольгу. Предварительно положить на каждый клубень по кусочку сливочного масла. Запекать в духовке на среднем огне. Примерно 1 час.

В результате картофель получается очень сочным, ароматным и необычайно вкусным. Хорошо к этому блюду подать свежие овощи. Или приготовить мясной салат.

Гречаники или гречневые заварные блины

Гречаники
Гречаники

Гречаники. Или гречневые заварные блины. Пышные и ароматные гречневые блины со сметаной. Это класси ка русской кухни.

У гречневых блинов есть немало преимуществ перед пшеничными. Они хорошо сочетаются со сметаной, икрой, мачанкой, рыбой. Для приготовления ароматных заварных гречневых блинов понадобится :

  • 1,5 литра молока
  • 600 гр. гречневой муки
  • 2 яйца
  • 25 гр. дрожжей
  • 1 ч. ложка сахара
  • 25 гр. сливочного масла
  • щепотка соли
  • растительное масло для жарки

Для гречаников :

  • 3 ст. ложки пшеничной муки
  • 300 гр. гречневой муки
  • 1 яйцо
  • 20 гр. дрожжей
  • 200 мл. молока
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • щепотка соли
  • сливочное масло для смазывания

Гречаники — разновидность гречневого хлеба. Это блюдо пришло из украинской народной кухни. Горячие гречневые булочки замечательно подойдут к наваристому куриному бульону или к первым блюдам.

Блины заварные гречневые.

Нагреть 660 мл. молока до 50 градусов. Добавить его к дрожжам. Перемешать. Добавить растопленное сливочное масло. Перемешать.

Отделить желтки от белков. Добавить сахар и желтки в молоко. Снова все перемешать.

Добавить просеянную муку. Взбить тесто. Накрыть тесто полотенцем. Поставить в теплое место на 2 часа.

Взбить белки с солью. Разогреть оставшееся молоко до температуры 50 градусов.Добавить его в тесто. Перемешать. Добавить взбитые белки в тесто. Все аккуратно перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

Жарить блинчики на разогретом растительном масле.

Гречаники.

Разогреть молоко до 50 градусов. Добавить в него дрожжи. Добавить соль, яйцо и сахар. Добавить муку.

Вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем. Оставить в теплом месте на 2 часа. Снова вымесить тесто. Оставить в теплом месте еще на 1 час.

Сформировать длинные батончики. Положить их на смазанный сливочным маслом лист пергамента. Накрыть полотенцем. Оставить на 30 минут.

Смазать нож растительным маслом. Надрезать батончики на расстоянии 3 сантиметра. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать примерно 25 минут.

Горячие гречаники смазать сверху растительным маслом. Подавать со сметаной.

Шулики маковые с медом по украински

Шулики маковые с медом по украински
Шулики маковые с медом по украински

Шулики маковые с медом по украински :

  • 2 стакана муки
  • 1ст. ложка мака
  • 4 ст. ложки молока
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка меда
  • 0,5 ч. ложки соды
  • 1 ст. ложка сливочного масла

Пjдливка :

  • ст. ложки мака
  • 0,5 стакана меда
  • 1/4 стакана кипяченой воды

Яйца растереть с медом. Добавить промытый и запаренный мак. Замесить с остальными компонентами крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм.

Положить пласт на лист. Наколоть вилкой. Выпечь в духовке.

Приготовить маковое молоко. Мак залить кипятком. Дать хорошо набухнуть. Сцедить воду. Обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой ступке. По мере растирания подливать маленькими дозами ( по чайной ложке ) кипяченую воду. Приготовленное таким образом маковое молоко смешать с сахаром и водой или с медом и водой.

В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая. Развести кипяченой водой. Этой подливкой залить мелко наломанные кусочки выпеченного шулика.

Хорошо перемешать.

Дать пропитаться подливкой.

Вареники с замороженной вишней

Вареники с замороженной вишней
Вареники с замороженной вишней

Вареники с замороженной вишней по украински :

Тесто :

  • 0,5 стакана воды
  • 2 яйца
  • 0,5 стакана молока
  • 0,5 ч. ложки соли
  • мука

Начинка :

  • 800 гр. замороженной вишни
  • 2-3 ст. ложки манной крупы
  • 100 гр. сахара

Яйца слегка взбить с молоком. Влить воду. Посолить. Всыпать муку. Замесить крутое тесто. Накрыть салфеткой или полотенцем. Оставить на 30 минут.

Вишню разморозить. Удалить косточки ( если они есть ) . Смешать с сахаром и манной крупой. Оставить на 30-40 минут. После чего слить образовавшийся сок.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него кружочки. Положить на середину каждого кружочка вишневую начинку. Слепить вареники.

Отварить вареники до готовности в подсоленной воде.

Подавать со сметаной или фруктовым йогуртом.

Блинчики с начинкой по украински

Блинчики с начинкой по украински
Блинчики с начинкой по украински

Блинчики с начинкой по украински :

Смешать сырые яйца с солью и сахаром. Добавить 0,5 стакана молока. Размешать. Всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. Лучше взбить тесто венчиком. После развести тесто оставшимся молоком. Можно добавить немного теплой воды, чтобы довести тесто до нужной консистенции.

Хорошо разогреть сковороду. Смазать ее маслом.

Налить ложкой тесто на сковороду. Быстро поворачивать сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по всей ее поверхности ровным тонким слоем.

Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать ножом или лопаткой.

Складывать стопкой на доске подрумяненной стороной кверху.

На каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной или столовую ложку варенья, густого повидла.

Блинчики завернуть в виде конвертика, трубочки, рулетика.

Обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

При подаче блинчики посыпать сахарной пудрой.

Сало по украински в рассоле

Сало по украински в рассоле
Сало по украински в рассоле

Сало по украински в рассоле :

  • 600 гр. сала
  • чеснок
  • луковая шелуха

Рассол на 1 литр воды :

  • 7 полных с горкой столовых ложек соли
  • 1 десертная ложка красного перца
  • 1 десертная ложка черного перца

Сало порезать на брусочки. Пересыпать слоями вымытой луковой шелухи.

Залить рассолом. Поставить на огонь. Кипятить 8-10 минут после закипания.

Снять с огня. Настаивать 12 часов.

Рассол слить. Сало натереть измельченным чесноком. Поставить в холодильник или в морозилку.

Картофельные зразы по украински

Картофельные зразы по украински
Картофельные зразы по украински

Картофельные зразы по украински :

  • кг. картофеля
  • 2 ст. ложки муки
  • 1 яйцо
  • соль

Для начинки :

  • 250-300 гр. вареного мяса
  • 2 вареных яйца
  • 1 луковица
  • растительное масло
  • перец черный молотый

Картофель отварить в подсоленной воде. Остудить. Очистить. Сделать пюре.

Вбить сырое яйцо. Посолить. Добавить муки. Замесить тесто.

Сформовать из теста шарики. Сделать из них лепешки. Положить на них начинку. Защипать края.

Начинка.

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить размятые вилкой яйца, обжаренный лук. Поперчить и посолить. Тщательно перемешать.

Жарить зразы на сковороде в кипящем масле.

Подавать блюдо со сметаной или маслом.

Голубцы по украински

Голубцы по украински
Голубцы по украински

Голубцы по украински :

  • кочан капусты
  • 500 гр. мясного фарша
  • 0,5 стакана риса
  • 1 луковица
  • 2-3 помидора
  • 1 морковь
  • зелень
  • 2 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • соль
  • специи

Для соуса :

  • стакан кетчупа
  • 1 стакан сливок

Капусту разобрать на листья. Отварить их в кипящей подсоленной воде.

Лук мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.

Зелень порубить. Рис отварить до полуготовности.

Помидоры нарезать маленькими кубиками. Чеснок измельчить.

Соединить вместе фарш, рис, обжаренный лук, чеснок, помидоры, зелень. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

На каждый капустный лист положить фарш и свернуть лист конвертом.

Голубцы обжарить в сотейнике на растительном масле.

Для соуса.

Сливки соединить с кетчупом. Довести до кипения.

Залить соусом голубцы и тушить до готовности.

 

Кулеш по украински

Кулеш по украински
Кулеш по украински

Кулеш по украински- очень вкусно :

  • 500 гр. картофеля
  • 0,5 стакана пшена
  • 4 стакана воды
  • 200 гр. сала
  • 1-2 луковицы
  • зелень
  • 100 гр. бекона

Пшено промыть. Высыпать в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности. Добавить нарезанный кубиками картофель.

Варить примерно 30 минут.

Сало мелко порезать. Обжарить вместе с луком. Добавить в кипящее пшено. Варить 5 минут.

При подаче на стол посыпать зеленью и положить жареный бекон.

Вместе с картофелем можно добавить предварительно обжаренную морковь на сливочном масле.

Вместо бекона можно добавить отварную или обжаренную говядину.