Рыбный суп

Рыбный суп
Рыбный суп

Рыбный суп с лапшой. Отличный обед выходного дня

  • 600 мл. рыбного или куриного бульона
  • 1 см. тертого корня имбиря
  • 1 тонко нарезанный перец чили. Без семян
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 150 гр. нарезанной небольшими кусочками зеленой фасоли
  • 225 гр. нарезанного кубиками филе трески
  • 150 гр. лапши быстрого приготовления
  • 150 гр. мелко нарезанной китайской капусты. Или ранней зелени
  • 4 тонко нарезанные молодые луковицы
  • 1 ст. ложка рыбного соуса
  • сок 0,5 лимона
  • щепотка сахара

Перелейте бульон в кастрюлю. Добавьте имбирь, перец чили и чеснок. Доведите до кипения. Добавьте фасоль. Готовьте 2 минуты. Добавьте рыбу. Когда суп снова закипит, положите лапшу, лук и капусту ( или зелень ). Варите 3 минуты. Капуста должна размякнуть. Затем добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар.

Разложите рыбу, лапшу и овощи по 4 тарелкам. Залейте все бульоном и подавайте. Можно посыпать суп кинзой и обжаренными орехами кешью.

Совет. Вместо трески можно использовать красную рыбу. Например лосось.

Тайский суп

Тайский суп
Тайский суп

Тайский суп с крабами и кокосовым молоком. Очень изысканный вкус

  • 0,5 ст. ложки растительного масла
  • 1 мелко нарезанный перец чили без семян
  • 2,5 мелко нарезанного и очищенного корня имбиря. Или 0,5 ч. ложки молотого
  • 600 мл. овощного бульона
  • 200 мл. кокосового молока
  • сок 1 лайма
  • 340 гр. консервированного крабового мяса

Прогрейте растительное масло в воке или в большой кастрюле. Добавьте перец чили и имбирь. Обжаривайте 2 минуты на среднем огне. Влейте бульон и кокосовое молоко. Варите 5 минут. Добавьте сок лайма и крабовое мясо. Прогрейте и подавайте на стол.

Попробуйте посыпать суп кинзой и чипсами со вкусом креветок.

Суп из зеленого горошка

Суп из зеленого горошка
Суп из зеленого горошка

Суп из зеленого горошка.

  • 25 гр. сливочного масла
  • 1 крупная и мелко нарезанная луковица
  • 400 гр. зеленого горошка
  • 900 мл. овощного бульона
  • 2-3 побега мяты
  • соль
  • молотый черный перец

Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте лук. Обжаривайте на слабом огне до мягкости. Регулярно помешивайте в процессе жарки. Добавьте горошек и мяту. Влейте бульон. Доведите суп до кипения. Затем уменьшите огонь. неплотно прикройте кастрюлю крышкой. Варите 30 минут. Или до тех пор, пока горошек не станет мягким.

Слегка остудите суп. Выбросите мяту. Измельчите суп до состояния пюре в кухонном комбайне или при помощи ручного блендера. Еще раз прогрейте. Приправьте солью и молотым черным перцем. Можно заправить суп сливками и украсить листочками мяты.

Томатный суп

Томатный суп
Томатный суп

Томатный суп по средиземноморски. Легкий вкусный обед.

  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 25 гр. сливочного масла
  • 2 небольшие мелко нарезанные луковицы
  • 2 нарезанные кубиками моркови
  • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 3 мелко нарезанных ломтика копченого бекона без шкурки
  • 1 давленный зубчик чеснока
  • 450 гр. очищенных от кожуры помидоров
  • 300-400 мл. куриного бульона
  • соль
  • молотый черный перец
  • 0,5 пучка свежего базилика. Мелко нарезать

Прогрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте на слабом огне 2-3 минуты. Добавьте бекон. Готовьте еще 5 минут. Пока овощи не станут мягкими. Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Положите их в кастрюлю. Готовьте, помешивая, 5 минут.

Когда помидоры расплывутся, постепенно влейте бульон. Варите 10 минут. Посолите, поперчите и добавьте базилик.

Шоколадное фондю

Шоколадное фондю
Шоколадное фондю

Шоколадное фондю.

  • 175 гр. горького шоколада
  • 150 гр. жирных сливок

Для обмакивания :

  • 15-20 штук маршмеллоу или зефира
  • ягоды клубники
  • ломтики хлеба или сухариков

Разделите шоколад на небольшие кусочки. Положите их в кастрюльку для фондю или в сотейник. Добавьте сливки. прогрейте на очень слабом огне 5 – 6 минут. Пока шоколад не растопится. Размешайте до полной однородности.

Нанижите маршмеллоу , клубнику или зефир на шпажки. Можно нанизать на вилочки. Ешьте, обмакивая в теплый шоколадный соус.

Совет. Всегда растапливайте шоколад на очень слабом огне. Особенно молочный или белый. И ни в коем случае не добавляйте воду. Иначе шоколад затвердеет. Это простое правило позволит всегда получать отличный результат.

Овощное рагу

Овощное рагу
Овощное рагу

Овощное рагу

  • 3 сладких перца
  • 1 головка красного лука
  • 3 стебля сельдерея
  • 1 пучок зеленой спаржи
  • 3 молодых моркови
  • 1 кг. помидоров
  • 100 гр. мини кукурузы
  • 100 мл. оливкового масла
  • 20 гр. тимьяна
  • 2 головки чеснока
  • 15 гр. орегано
  • 200 мл. бальзамического соус крема
  • соль
  • молотый черный перец

Сладкий перец, красный лук и стебли сельдерея нарезать крупными кубиками. Спаржу нарезать. Морковь отварить до полуготовности. Нарезать кубиками. Помидоры надрезать крестообразно. Бланшировать в кипящей воде пару минут. Затем снять с них кожицу. Удалить сердцевину. А стенки нарезать кубиками. Кукурузу бланшировать. Затем нарезать кружочками.

Нарезанные овощи обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и орегано. Приправить солью и перцем.

Готовое рагу выложить на тарелки. приправить бальзамическим соусом. Украсить листочками петрушки.

Рагу из овощей

Рагу из овощей

Рагу из овощей

  • 400 гр. кабачков
  • 400 гр. баклажанов
  • 2 зубчика чеснока
  • 400 гр. сладкого перца
  • 200 мл. растительного масла
  • 400 гр. стеблей сельдерея
  • 100 гр. репчатого лука
  • 500 мл. куриного бульона
  • 150 гр. моркови
  • 15 гр. петрушки

Все овощи помыть. Затем очистить. Нарезать средними кубиками. Обжарить каждый овощ отдельно на растительном масле до золотистого цвета с добавлением зубчиков чеснока.

Переложить овощи в большую кастрюлю. Залить куриным бульоном. Тушить рагу до готовности.

Перед подачей украсить петрушкой.

Маринованный фенхель

Маринованный фенхель
Маринованный фенхель

Маринованный фенхель с пряными травами

  • 1 кг. фенхеля
  • 20 гр. тимьяна
  • 5 зубчиков чеснока
  • 25 гр. розмарина
  • 50 гр. салатных листьев
  • 20 мл. оливкового масла
  • 150 гр. кедровых орешков
  • соль
  • молотый черный перец

Фенхель промять. Нарезать. Замариновать его с тимьяном, розмарином, чесноком, солью и перцем на 2 часа. Маринованный фенхель обжарить на гриле. Выложить его на тарелки.

Микс салатных листьев заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить. Уложить рядом с фенхелем. Перед подачей посыпать кедровыми орешками.

Салат с тунцом

Салат с тунцом
Салат с тунцом

Салат с тунцом и соусом мацухиса

  • 300 гр. микса салатных листьев ( руккола, фризе, мангольд, корн )
  • 400 гр. филе тунца
  • 200 гр. дайкона
  • 200 гр. моркови
  • черный перец горошком

Для соуса :

  • 100 гр. лука шалот
  • 70 мл. оливкового масла
  • 20 мл. кунжутного масла
  • 100 мл. соевого соуса
  • 100 мл. рисового уксуса мицукан
  • 50 гр. сахара

Листья салатов перебрать. Промыть и обсушить. Филе тунца нарезать небольшими прямоугольниками толщиной 2 см. Подготовленного тунца запанировать в дробленом перце. Слегка обжарить на сухой сковороде со всех сторон. Затем нарезать тонкими полосками.

Дайкон и морковь очистить. Нарезать очень тонкой соломкой. Приготовить соус. Для этого мелко нарубить лук шалот. Добавить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус мицукан и сахар. Все тщательно перемешать до полного растворения сахара.

Заправить микс салатных листьев приготовленным соусом. Выложиь на тарелки. По кругу выложить ломтики тунца. Сверху украсить пучком из соломки дайкона и моркови.

Зеленый салат

Зеленый салат
Зеленый салат

Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи

  • 400 гр. фиолетовых артишоков
  • 1 лимон
  • 2 авокадо
  • 200 гр. огурцов
  • 100 гр. помидоров черри
  • 100 гр. спаржи
  • 300 гр. молодого шпината
  • соль

Для соуса :

  • 50 гр. имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 перца чили
  • 50 гр. лука шалот
  • 30 гр. кинзы. Только стебли
  • 10 гр. меда
  • 70 мл. оливкового масла
  • 30 мл. соевого соуса
  • 10 мл. сока лимона

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона  течение 5-8 минут. Готовые артишоки разрезать на 8 частей. Авокадо очистить и удалить из него косточку. Нарезать его кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков. Помидоры черри разрезать пополам.

Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон. Бланшировать в течение 1-2 минут в подсоленной воде. Шпинат перебрать и промыть. Менять несколько раз воду. Или хорошо промыть под проточной водой.

Приготовить соус. Для этого мелко нарубить имбирь и чеснок, перец чили, лук шалот и кинзу. Добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона. Все тщательно перемешать. Подготовленные овощи соединить в миске. Заправить соусом. Все перемешать. Выложить на тарелки.

Совет. Для того, чтобы спаржа не потеряла свой цвет ее после бланширования нужно сразу опустить в лед. Или в очень холодную воду.