Пачат. Мордовская кухня

Пачат. Его готовят из пшеничной, пшенно, гречневой или гороховой муки. Причем крайне редко берут какую-то одну муку. Как правило делают смесь ассорти из разного вида муки.

К пачату подают ряжанку. Или топленое молоко. Можно также подать к пачату сметану, варенье или мед.

Для приготовления возьмите :

  • 160 гр. муки
  • 750 мл. молока
  • 200 гр. пшенной крупы
  • 13 гр. дрожжей
  • 3 яйца
  • 1 ст. ложка сахара
  • 0,5 ч. ложки соли
  • растительное масло для жарки

Отмерять 250 мл. молока. Нагреть его до температуры 50 градусов. Добавить к нему дрожжи. Перемешать. Добавить муку. Все перемешать. Накрыть тесто полотенцем. Поставить в теплое место на 2 часа.

Пшенную крупу тщательно промыть. Залить крупу оставшимся молоком. Поставить на плиту. Довести до кипения. Накрыть крышкой. Варить 15 минут на маленьком огне. Периодически помешивать. Снять крупу с плиты.  Оставить на 10 минут под крышкой. Остудить.

Желтки отделить от белков. Растереть их с сахаром. Добавить желтки в тесто. Все тщательно перемешать.

Смешать кашу и опару. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

Белки взбить с солью в крепкую пену. Добавить взбитые белки в тесто. Аккуратно перемешать. Оставить на 20 минут.

Жарить блинчики на среднем огне. На разогретом растительном масле. Примерно по 3 минуты с каждой стороны.