Архивы Немецкая кухня * Заметки повара

Мясо с чесночным пюре

Мясо с чесночным пюре. Вкусно и полезно

4 стейка филе миньон
1 ст. ложка молотого черного перца
соль
1 ст. ложка оливкового масла
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
90 гр. картофельного пюре быстрого приготовления
125 гр. нашинкованной капусты
30 гр. концентрированно мясного соуса

Обваляйте стейки в молотом черном перце. Посолите. Приготовьте их до желаемой степени прожарки. Обжарьте чеснок в масле до золотистого цвета. приготовьте пюре согласно инструкции на упаковке. Смешайте его с чесночным маслом.

Варите капусту в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Затем слейте воду. Вс маленьком сотейнике смешайте мясной соус с 300 мл. холодной воды. Варите 2 минуты. Разложите половину пюре по 4 тарелкам. Сверху распределите капусту. Затем – оставшееся пюре. Выложите стейки. Полейте оставшимся соусом. Попробуйте подать к стейкам мелкую морковь, отваренную в свежевыжатом апельсиновом соке.

Совет. Чтобы блюдо выглядело аккуратно, возьмите металлические кулинарные кольца. Выложите пюре и капусту в них. А перед подачей уберите кольца.

Филе с картофелем

Филе с картофелем. Просто и вкусно

450 гр. очищенных и тонко нарезанных клубней картофеля
50 гр. растопленного сливочного масла
соль
молотый черный перец
2 стейка филе миньон
1 ч. ложка приправы смесь перцев
150 мл. красного сухого вина
150 мл. говяжьего бульона

Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите картофель в форму для запекания. Полейте его растопленным сливочным маслом. Посолите и поперчите. Запекайте 50 минут.

Посыпьте стейки приправой из смеси перцев. Приготовьте их до желаемой степени прожарки. Переложите на блюдо. В ту же сковороду влейте красное вино и бульон. Варите 5 минут. Подавайте стейки с картофелем и соусом.

Картофель с брынзой

8-12 маленьких помидоров
3 ст. ложки оливкового масла
соль
молотый черный перец
2 средних очищенных клубня картофеля. Нарезать дольками
50 гр. муки
немного растительного масла
1 ст. ложка молотой паприки
125 гр. брынзы. Нарезать кубиками
2 ст. ложки свежей измельченной кинзы

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите помидоры на противень. Сбрызните оливковым маслом. хорошо посолите и поперчите. Запекайте 25 минут. Помидоры должны стать мягкими. Но не расплыться.

Сварите картофель в кипящей подсоленной воде 110-15 минут. до мягкости. Слейте воду. остудите. промокните бумажным полотенцем.

Прогрейте растительное масло в глубокой сковороде на сильном огне. Смешайте муку, паприку, соль и черный молотый перец. Обваляйте в полученной смеси картофель. Стряхните с него излишки смеси.

обжаривайте картофель порциями. по 3-4 минуты. До образования хрустящей румяной корочки. Затем выложите на бумажное полотенце. Разложите картофель по тарелкам. смешайте с брынзой. Украсьте помидорами. Посыпьте кинзой.

попробуйте подать это блюдо на обед со свежим хлебом зеленым салатом. Совет. для большой остроты блюда замените паприку кайенским перцем. А помидоры посыпьте хлопьями перца чили.

Курица с овощами

курица весом около 1,2 кг
1 ст. ложка подсолнечного масла
300 мл. куриного бульона
пара веточек сушеного тимьяна. Можно заменить сухим
10 очищенных зубчиков чеснока
250 гр. овощной смеси для рагу

Разогреть духовку до 200 градусов. Обжарьте курицу в масле на плите, положив ее в глубокую жаропрочную кастрюлю. Налейте бульон. Добавьте чеснок и тимьян. Посолите. Доведите до кипения. Плотно закройте кастрюлю крышкой.

Запекайте курицу 45 минут. Затем положите в кастрюлю овощи. Погрузите их в жидкость. Запекайте еще 15 минут. Если у вас нет бульонных кубиков, то используйте воду. Потом из остова можно будет приготовить домашний бульон.

Салат баварский

200 гр. сосисок
50 гр. салатного репчатого синего лука
50 мл. оливкового масла
листья салата
листья базилика
соль по вкусу
молотый черный перец на кончике ножа

Листья салата вымыть. Разделить на две части. Одну часть выложить на тарелку по кругу. А вторую часть нарезать квадратиками. Положить поверх выложенных листьев. Листья базилика вымыть. Нарезать небольшими кусочками. Выложить на листья салата. Помидоры вымыть. Нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить. Нарезать тонкими кольцами. Помидоры и лук выложить на листья базилика.

Сосиски отварить в кипящей воде в течение 2 минут. Затем остудить. Нарезать их колечками. Красиво выложить нарезанные сосиски поверх готового салата. Салат аккуратно пмеремешать. Заправить оливковым маслом.

Солить и перчить весь салат заранее нежелательно. Лучше предложить своим гостям самим посолить и поперчить каждую порцию по вкусу.

Клопс

Клопс по немецки. На 6 порций

1,5 кг. говядины ( филейной части )
1 головка репчатого лука
0,5 стакана сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
500 гр. картофеля
200 гр. ржаного хлеба
0,5 стакана муки
лавровый лист
соль
молотый черный перец

Мясо нарезать порционными кусками. Отбить. Затем натереть солью и перцем. Запанировать в муке.

Дно чаши для круп пароварки смазать растопленным сливочным маслом. Положить лавровый лист. Лук вымыть, очистить. Затем нашинковать. Хлеб подсушить в духовке и раскрошить.

В чашу для круп выложить мясо. Перекладывать каждый кусок луком и хлебом. сверху добавить 3-4 ст. ложки воды. Готовить на пару при мощности 1000 Вт. в течение 1 часа.

Картофель вымыть и очистить. Разрезать пополам. Отварить в подсоленной воде. Или приготовить на нижнем уровне пароварки.

Готовое мясо выложить в отдельную тарелку. Отдельно подать отварной картофель. В оставшийся от приготовления мяса соус добавить сметану. Перемешать. Полученным соусом полить мясо.

Подавать на стол горячим.