Рубрика: Оладьи

Тыквенные оладьи с муссом из феты и укропа. Тыква известна очень давно. Однако немногие знают, какие разнообразные и вкусные блюда можно из нее приготовить. Наиболее популярны тыквенная каша и суп пюре. Однако палитра рецептов кушаний из этого плода намного шире. Предлагаю в копилку кулинарных идей сытные и полезные оладьи. Их по достоинству оценят дети и взрослые. На 4 порции :

• 400 гр. тыквы
• 100-150 гр. пшеничной муки
• 2 яйца
• 50 мл. растительного масла
• сахар
• соль по вкусу

Мусс :

• 150 гр. феты. Или любого сливочного сыра
• 50 мл. сливок 20 % жирности
• 3 ст. ложки измельченной зелени укропа

Очистить тыкву от кожуры. Удалить семечки. Нарезать мякоть крупными кусочками. Натереть кусочки тыквы на крупной терке. Добавить в тыквенную массу яйца. Всыпать муку. Затем добавить соль и сахар. Замесить густое тесто.

Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло. Жарить оладьи на среднем огне с обеих сторон. По 1-2 минуты с каждой стороны.

Приготовить мусс. Для этого поместить фету в чашу блендера. Влить сливки. Всыпать в чашу зелень. Измельчить смесь до однородной консистенции. Подать тыквенные оладьи с муссом.

О продукте. Тыква содержит большое количество витаминов А, С , D и группы В. А таке клий, кальций, магний, железо, цинк, кобальт, углеводы и клетчатку. Оранжевый цвет овощу придают анти оксиданты и бета каротин. Они укрепляют иммунитет. И даже помогают противостоять некоторым видам рака и старению клеток. Тыква содержит очень редкий витамин Т. Он способствует ускореню обменных процессов и синтезу белка. Поэтому тыква- лучший гарнир к ирному мясу.

Тыквенные семечки полезны так же, как и мякоть. В них содержится много цинка. Они хорошо сочетаются с салатами и супами пюре.

Капустные оладьи. На самом деле оладьи из капусты — очень полезное и сытное блюдо. Оно отлично подходит для того, чтобы накормить овощами особенно маленьких членов семьи. А из краснокочанной капусты оладьи получаются особенно вкусными и красивыми. На 3 порции :

• 500 гр. белокочанной капусты
• 1 крупное яйцо
• небольшая морковь
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 1 ст. ложка манной крупы
• растительное масло для жарки
• соль
• молотый черный перец

Для подачи :

• 120 гр. сметаны
• небольшой пучок свежей петрушки и укропа

Капусту натереть на крупной терке, удалив кочерыжку. Посолить капусту. Помять руками. Слить образовавшийся сок. Морковь натереть на мелкой терке. Добавить к капусте тертую морковь. Поперчить капусту и морковь. Добавить яйца. Всыпать к овощам муку. Добавить манную крупу. Перемешать.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Выкладывать массу ложкой в виде оладий. Обжаривать оладьи с обеих сторон. До образования золотистой корочки.

Измельчить зелень. Подать оладьи горячими. Полить сметаной и посыпать зеленью.

Морковные оладьи с маринованной свеклой. На 4 порции

• 3 моркови
• 1 яйцо
• 70 гр. муки
• 70 гр. свеклы
• 2 зубчика чеснока
• 70 мл. оливкового масла
• 50 мл. яблочного уксуса
• зеленый лук
• соль
• черный молотый перец

Свеклу очистить. Натереть на крупной терке. Залить уксусом. Выдержать в течение 20 минут. Затем уксус слить. Морковь очистить. Вымыть. Натереть на крупной терке. Добавить яйцо, соль, муку и перец. Все тщательно перемешать.

Оладьи жарить на сковороде на разогретом оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Чеснок очистить. Вымыть. Тонко нарезать. Зеленый лук вымыть. Мелко нарезать.

Готовые оладьи и свеклу разложить по тарелкам. Посыпать луком и чесноком.

Для приготовления этого блюда следует использовать крупную морковь.

Яблочные оладушки. На 8 порций

• 6-7 яблок средней величины
• 70 мл. сливок или сметаны
• 2 яйца
• 7 ст. ложек муки
• ванилин
• сахар
• растительное масло

Яблоки вымыть. Очистить от кожуры. Удалить из них сердцевину. Нарезать маленькими кубиками. К нарезанным кубикам добавить сливки или сметану. Перемешать. Вбить яйца. Снова тщательно перемешать.

В полученную массу добавить 6-7 ст. ложек муки. Тесто по консистенции должно быть густым. Поэтому при необходимости количество муки нужно увеличить. Если вместо сливок используется сметана, то в тесто нужно добавить 2-3 ч. ложки сахара. Добавить ванилин. Перемешать.

Нагреть сковороду с растительным маслом. выкладывать оладушки десертной ложкой. Обжаривать с двух сторон.

Подавать оладьи горячими вместе со сметаной или вареньем. В качестве украшения оладушки можно посыпать сахарной пудрой.

Совет. Вместо яблок можно использовать любые твердые фрукты. Например груши. Получаются очень вкусные и нежные оладушки. Можно даже использовать ревень. Тогда они будут с небольшой кислинкой.

Оладьи на скорую руку

• 2 яйца
• 2 стакана манной крупы
• 1,5 стакана простокваши
• 200 гр. мякоти тыквы или кабачка
• 2 моркови
• 1/4 ч. ложки соды
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка сахара
• соль
• растительное масло

Из манной крупы сварить густую кашу. Очищенную морковь и тыкву ( или кабачки ) нарезать на кусочки. Отварить в небольшом количестве воды. Предварительно воду вскипятить перед закладкой в нее овощей.

Отварные овощи протереть через сито или размять. Переложить в миску. В теплое овощное пюре добавить манную кашу, соду, яйца, соль и сахар. Все это хорошо перемешать. Добавить простоквашу или кефир. Перемешать. Замесить густое тесто.

Из теста сформовать оладьи. Обвалять их в муке. Обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом.

Оладьи подавать как самостоятельное блюдо. Со сметаной или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Маленькие кулинарные хитрости. Очень быстро можно приготовить оладьи на скорую руку из картофельного и крупяного теста.

 

Оладьи лакомка

• 1 стакан сахара
• 2 стакана кукурузных хлопьев
• 2 яйца
• 5 ст. ложек сметаны
• 1/4 ч. ложки пищевой соды
• 1/8 ч. ложки молотой корицы
• 1,5 стакана растительного масла
• 3 ч. ложки сахарной пудры
• 2 стакана сливок
• 0,5 стакана сгущенного молока

Яйца растереть с сахаром. Добавить кукурузные хлопья, сметану, соду, корицу. Замесить из всего тесто. Вымешивать тесто 1 минуту.

Налить в сковороду растительное масло. Хорошо ее нагреть. Выкладывать оладьи порциями. Обжарить оладьи с двух сторон.

Сливки перед взбиванием основательно охладить. Взбить 1 стакан сливок венчиком или миксером. Взбивать до густоты крема. В процессе взбивания постепенно добавлять сахарную пудру.

Оставшиеся сливки взбить с 0,5 стакана сгущенного молока.

Оладьи выложить порционно на тарелки. Перед подачей залить оладьи взбитыми сливками со сгущенным молоком. Украсить фруктами и пряной зеленью.

Оладьи перловые

• 2 яйца
• 300 гр. перловой крупы
• 200 гр. творога
• 3-4 ст. ложки растительного масла или маргарина
• 4 ст. ложки шоколадной глазури
• 1 стакан клубничного сиропа
• 3-4 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки кофейного крема
• ягоды клубники

Из перловой крупы сварить густую вязкую кашу. Слегка охладить. Протереть в эмалированную миску.

Творог протереть через сито. Добавить в подготовленную кашу. Туда же добавить взбитые с сахаром яйца. Перемешать.

Из подготовленной массы сформовать оладьи. Обжарить оладьи на раскаленной сковороде. На растительном масле с обеих сторон 5-7 минут.

Выложить оладьи на тарелки. Украсить полосками шоколадной глазури. Сверху разместить кофейный крем. Выложить на тарелку клубнику. Полить клубничным сиропом.

Клубничный соус можно получить из концентрата киселя. И усилить его вкус. Для этого добавьте к киселю клубничный сироп.

Особенно эффектно выглядят ягоды, если их облить белой глазурью.

Оладьи из Геркулеса

• 2 стакана молока или воды
• 300-400 гр. овсяных хлопьев Геркулес
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 25 гр. дрожжей
• соль
• 4 ст. ложки растительного масла

Для варенья :

• 2 стакана воды
• 1 кг. груш
• 1 кг. сахара
• 0,5 ч. ложки лимонной кислоты

Развести дрожжи в теплом молоке или воде. Добавить к ним овсяные хлопья геркулес. Все это тщательно размешать. Накрыть посуду полотенцем. Поставить в теплое место.

Дать тесту подняться. Затем добавить 2 ст. ложки растительного масла, сахар, яйца и соль. Тщательно вымесить тесто деревянной ложкой. Жать снова подняться.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Тесто не перемешивать. Осторожно брать его ложкой. Ложку смачивать в воде. Выкладывать тесто небольшими порциями на сковороду. Обжарить оладьи с обеих сторон. Подавать с грушевым вареньем.

Для варенья. Крепкие груши помыть. Очистить их от кожицы. Нарезать на дольки. Положить их в кастрюлю. Залить небольшим количеством воды. Проварить 10-15 минут. Выловить дольки груш шумовкой. Охладить их в холодной воде.

Горячую воду, в которой варились груши, использовать для сиропа. Всыпать в кастрюлю сахар. Растворить его. Довести сироп до кипения. Снять кастрюлю с огня. Сироп процедить через марлю.

Залить сиропом груши. Оставить на 3-4 часа. Затем довести до кипения. Проварить 5-7 минут. Снять с плиты. Выдержать 6-8 часов. Затем снова проварить несколько минут. Повторить весь процесс 3-4 раза.

Перед концом варки добавить лимонную кислоту.

Бабушкины оладьи

• 300 гр. творога
• 200 гр. вермишели
• 4 яйца. Белки и желтки отдельно
• 2 ст. ложки сахара
• 75 гр. сливочного масла
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 100 гр. сметаны
• фруктовый сироп с ягодами

Вермишель отварить. Откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Охладить и растереть. Творог протереть через сито. Можно пропустить через мясорубку.

В эмалированной посуде смешать подготовленную вермишель, творог, сахар, соль и желтки. Взбить белки. Осторожно ввести их в творожную массу. Сформовать из нее оладьи.

На разогретую сковороду поместить сливочное масло. Довести его до кипения. Положить в него оладьи. Обжарить их с обеих сторон.

В охлажденную посуду налить холодную сметану. Взбить до образования густой пены. Во взбитую сметаны осторожно ввести сахарную пудру.

Оладьи выложить на тарелку. Сверху украсить взбитой сметаной. Полить фруктовым сиропом с ягодами.

Вариант. Такие оладьи можно приготовить из гречневой, рисовой или манной крупы.

Оладьи с творогом

• 500 гр. творога
• 1 стакан муки
• 2 ст.ложки сливочного или растительного масла
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 1 стакан сметаны или сливочное масло
• 0,5 ч. ложки соды
• соль

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Яйца растереть с солью и сахаром. Соду растворить в молоке. Муку просеять.

Смешать подготовленные творог и яйца. Добавить молоко. Всыпать муку. Всю массу тщательно взбить. Чтобы не оставалось комков.

Разогреть сковороду с толстым дном. Смазать ее растительным маслом. Выкладывать творожную массу ложкой на разогретую сковороду. Обжаривать оладьи с обеих сторон. До золотистого цвета. Чтобы при жарке оладьи не прилипали к сковороде, присыпайте их слегка мукой.

Готовые оладьи выложите на блюдо. При подаче полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вариант. Добавить в оладьи из творога изюм или курагу. Сухофрукты предварительно залить горячей водой. Курагу измельчить. Можно полить творожные оладьи вареньем или ягодным сиропом.