Рубрика: Паски и куличи

Кулич домашний

• 3 стакана муки
• 4 желтка
• 40-50 грамм дрожжей
• 0,5 стакана молока
• 100 гр. сливочного масла
• 0,5 стакана сахара
• 2 ст. ложки изюма без косточек
• 1 пакетик ванильного сахара
• цедра половины лимона натертая
• сахарная пудра
• цукаты
• соль

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Добавить к ним немного муки. Поставить на 15-20 минут в теплое место.

Заварить в кипящем молоке остальную муку. Вымешивать до эластичной массы. Затем смешать ее с подготовленными дрожжами. Чтобы получилось мягкое тесто.

Взбить желтки с сахаром и солью. Полученную смесь разделить на 2 части. Одну часть этой смеси добавить к приготовленному тесту. Вымешать. при необходимости добавить к тесту еще муки.

Дать тесту подойти. Затем влить вторую часть яично-сахарной смеси. Тесто тщательно вымешивать. В процессе вымешивания постепенно добавлять цедру, масло, соль и ванильный сахар.

Дать тесту подойти. Затем осадить его. Добавить к нему изюм и цукаты. Тщательно вымесить. Оставить подходить на 20-30 минут.

Форму для выпекания выстлать промасленной бумагой или пергаментом. Заполнить форму тестом на 1/3 ее объема.

Нагреть предварительно духовку до температуры 190 градусов. Выпекать кулич примерно в течение часа.

После выпекания вынуть форму из духовки. Оставить на 10-15 минут. Затем извлечь из нее кулич. поместить его на ночь на решетку.

Переложить кулич на тарелку. С помощью сахарной пудры нанести рисунок.

Кулич с глазурью.

• 50 гр. свежих дрожжей. Или пакетик сухих
• 3 стакана муки
• 1 стакан молока
• 6 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 пачка маргаринп
• 2 ст. ложки водки
• 0,5 стакана изюма без косточек
• 1 ст. ложка тертой цедры лимона
• цукаты
• ванильный сахар

Для глазури :

• 250гр. сахара или сахарной пудры
• 1 ст. ложка порошка какао
• 100 гр. размягченного сливочного масла
• 1 ст. ложка молока

Приготовить опару. Смешать для этого молоко, 3 ст. ложки муки, дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Посуду с опарой накрыть полотенцем. Оставить на 12 часов.

В готовую опару вбить яйца. Вымешать. Влить растопленный маргарин и водку. Постепенно всыпать сахар и муку. При этом постоянно помешивать.

Добавить остальные компоненты по рецепту. Тщательно вымешать тесто до однородности.

Форму для выпекания смазать растительным маслом. Выстлать пергаментом для запекания. Форму заполнить на 1/3 объема тестом. оставить на 30 минут. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать кулич примерно 1 час. Может немного больше. Затем вынуть форму из духовки. Оставить на 10 минут.

Для глазури. Смешать масло, молоко, сахар и порошок какао. Взбить смесь до получения воздушной массы.

кулич достать из формы. Положить на тарелку. Оставить на 8-10 часов.

Затем покрыть кулич приготовленной глазурью и цукатами.

Папошник. Простой рецепт пасхального кулича

• 1 стакан сливок
• 550 гр. муки
• 525 гр. дрожжей
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 100 гр. сливочного масла
• 1-2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• соль
• 1/3 стакана сахарной пудры

Подогреть небольшое количество сливок. Развести в них дрожжи. Оставшиеся сливки нагреть на слабом огне. Добавить в них растопленное сливочное масло и небольшое количество муки. Размешать. Растереть в однородную массу. Слегка охладить.

Влить разведенные дрожжи. Добавить 1 яйцо. Посолить. Размешать. Накрыть салфеткой. Поставить жидкое тесто в теплое место.

Отделить желтки от белков у двух яиц. Растереть желтки с сахаром добела. Как только тесто увеличится в объеме, добавить к нему растертые желтки. Затем постепенно ввести в тесто оставшуюся муку.

Тесто тщательно вымесить. Оставить на 2 часа. Затем снова вымешивать. До тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук.

Смазать форму для выпечки растительным маслом. Затем посыпать панировочными сухарями. Заполнить форму для выпечки так, чтобы тесто в ней занимало 0,5 объема.

Поставить форму с тестом в теплое место. Чтобы оно подошло.
Разогреть до температуры 200-210 градусов. Поставить в нее форму с тестом. Выпекать кулич примерно в течение 1 часа.

Готовый папошник из духовки. Выложить на блюдо. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Кулич ванильный

• 0,5 стакана молока
• 2 стакана муки
• 30 гр. дрожжей
• 0,5 стакана сахара
• 2 яйца
• 0,5 стакана изюма
• 100 гр. сливочного масла
• 2 ст. ложки ядер грецких орехов или миндаля
• пакетик ванильного сахара
• кокосовая стружка
• растительное масло соль

Кулич ванильный. Дрожжи развести в теплом молоке. Добавить к ним соль и муку. Замесить крутое тесто. Скатать тесто в шар. Верх надрезать по радиусу. Опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2 , 2,5 литра ) . Накрыть полотенцем. Поставить тесто в теплое место, пока оно не всплывет.

растереть яйцо добела с ванильным сахаром. Добавить размягченное сливочное масло. Все это растереть в пышную массу.

Когда тесто увеличится примерно вдвое, вынуть его из воды. Переложить в другую посуду.

Тесто вымесить. Добавить к нему яйца, растертые с сахаром. Снова вымесить. Пока тесто не станет гладким. И не будет отставать от стенок посуды.

Затем добавить к тесту изюм и ядра орехов. Перемешать.

Смазать форму для выпекания растительным маслом. Выложить в нее тесто до половины ее высоты. Накрыть форму салфеткой. Поставить в теплое место.

Как только тесто поднимется до 3/4 высоты формы, поставить тесто в духовку. Выпекать до готовности на средней температуре примерно 40-50 минут.

Вынуть кулич из духовки. Охладить в форме. Достать кулич из формы. Выложить его на блюдо. Сверху посыпать кокосовой стружкой.