Рубрика: Паста

Паста карбонара – традиционное итальянское блюдо. Готовится с нежным сливочным соусом и кусочками бекона. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Паста карбонара готовится очень быстро. А получается ароматным, сытным и вкусным. На 4 поруции :

• 350 гр. пасты лингвини или спагетти
• 4 тонких ломтика бекона или грудинки
• 350 гр. куриного филе
• 4 крупных яйца
• 30 гр. тертого пекорино романо или джюгаса
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• морская соль
• молотый черный перец

Для подачи :

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. До состояния аль денте. Очистить лук и чеснок. Измельчить. Нарезать бекон или грудинку кубиками. Куриное филе нарезать полосками. Обжаривать бекон на сухой сковороде 4 минуты. Это делается для того, чтобы вытопить жир и раскрыть аромат.

Посолить куриное филе. Выложить его на сковороду к бекону. Обжарить до золотистого цвета. Добавить измельченные лук и чеснок. Жарить 2-3 минуты. Периодически помешивать.

Выложить пасту в сковороду. Перемешать. Держать на слабом огне. Добавить тертый сыр и молотый черный перец перец к слегка взбитым яйцам. Перемешать. Залить яично-сырной смесью пасту. Перемешать. Прогреть 1 минуту.

Выложить пасту на теплые тарелки. Посыпать измельченной петрушкой.

Спагетти с грибами и ореховым соусом. Настоящую итальянскую пасту делают из твердых сортов пшеницы. Она является источником медленных углеводов. Поэтому такая паста идеальна для всех тех, кто следит за своей фигурой. А мононенасыщенные жиры, которые содержатся в грецких орехах, помогают удержать вес. Или даже снизить его. На 4 порции :

• 450 гр. спагетти
• соль по вкусу

Соус :

• 100 гр. свежих шампиньонов
• 75 гр. грецких орехов
• 1 небольшая луковица
• 300 гр. сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• несколько веточек свежего базилика
• соль
• молотый черный перец

Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды. до готовности. Откиньте ее на дуршлаг. Мелко нарежьте очищенный лук. Измельчите очищенный чеснок. Шампиньоны вымыть. Обсушить. Нарезать ломтиками. Удалить пленку со шляпок у зрелых грибов. Мелко порубить грецкие орехи.

Обжаривать лук и чеснок на сковороде с разогретым маслом в течение 2-3 минут. Добавить в сковороду нарезанные грибы. Всыпать в сковороду рубленые орехи. Жарить на умеренном огне 3 минуты.

Порубить базилик. Добавить в сковороду зелень, сметану, соль и перец. Прогреть соус, не доводя до кипения. Выложить спагетти на теплые тарелки. Полить соусом. Сразу же подать.

Паста пенне с тунцом и соусом маринара. Соус маринара придумали итальянские моряки. Отсюда и его название. Полюбили этот соус за большой срок хранения. В составе этого соуса помидоры, базилик, чеснок и оливковое масло. Однако существуют варианты с луком, оливками, каперсами и пряными травами. Соус маринара используется для приготовления не только пасты, но и пиццы, ризотто, морепродуктов. На 3 порции :

• 250 гр. пасты пенне ( перья )
• 1 банка консервированного тунца в масле
• 100 гр. маслин без косточек
• 1 ч. ложка молотого перца чили
• морская соль по вкусу

Соус маринара. Выход примерно 600-700 мл. :

• 800 гр. томатов в собственном соку
• 50 мл. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки измельченной зелени базилика
• щепотка хлопьев паприки
• морская соль
• молотый черный перец по вкусу

Для подачи :

• листья базилика

Очистить чеснок. Раздавить его плоской стороной ножа. Разогреть в сотейнике оливковое масло. Всыпать в сотейник паприку. Добавить чеснок, соль и перец. Обжаривать 1 минуту. Измельчить томаты. Добавить томаты к чесноку. Довести до кипения. Убавить огонь. Тушить до тех пор, пока масса не загустеет. Это займет примерно 12 минут. Доавить измельченный базилик. Перемешать. Снять с огня. Хранить этот соус можно хранить в холодильнике 1 неделю.

Отварить пасту пенне в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Выложить на сковороду предварительно размятый тунец вместе с маслом. Посыпать перцем чили. Тушить 2 минуты. Нарезать маслины колечками. Всыпать маслины в сковороду. Посолить. Добавить 150 мл. соуса маринара. Довести до слабого кипения. Тушить 5 минут, помешивая.

Добавить пасту к соусу. Перемешать. Подавать на теплой тарелке, украсив листьями базилика.

Варианты приготовления. Соус маринара для этого блюда можно заменить другим на основе помидоров. А вместо тунца подойдет любая другая консервированная рыба с нежным нейтральным вкусом.

Паста фарфалле с соусом. Если в доме есть дети, обязательно вовлекайте их в процесс приготовления блюд. Ведь ребенок всегда съест то, что помогал готовить сам. Чтобы паста быстро не стала холодной и не застыл нижний сливочный соус, подавайте ее в теплой тарелке. Для этого можно поместить тарелку в микроволновую печь и прогреть ее в течение 20 секунд. На 4 порции :

• 450 гр. пасты фарфалле ( бантики )
• 1,5 стакана замороженного зеленого горошка
• 40 гр. джюгаса или пармезана
• 1 лимон ( ск и тертая цедра )
• соль
• молотый черный перец

Соус :

• 225 гр. маскарпоне
• 350 гр. копченой ветчины
• 100 мл. сливок 20 % жирности
• 1 небольшая красная луковица
• 1 ст. ложка сливочного масла

Для подачи :

• зелень петрушки или укропа

Нарезать очищенный красный лук мелкими кубиками. Ветчину нарезать брусочками. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло. Обжаривать лук на среднем огне 4 минуты. Добавить ветчину. Обжаривать 2 минуты. Добавить в сковороду маскарпоне и сливки.Тушить 3 минуты, помешивая. Убавить огонь до минимума. Держать соус на плите, чтобы не застывал.

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. До состояния аль денте. Добавить зеленый горошек за 1 минуту до окончания варки. Откинуть пасту с горошком на дуршлаг. Перемешать пасту и горошек со сливочным соусом в сковороде. Добавить цедру и сок лимона, соль, молотый черный перец.

Порубить зелень. Натереть сыр на терке. Выложить пасту в подогретые тарелки. Посыпать тертым сыром и зеленью.