Грибной крем суп

Грибной крем суп
Грибной крем суп

Грибной крем суп из шампиньонов и белых грибов. Густой сытный крем суп с нежной консистенцией согреет вас в холодный вечер. Напомнит о неспешных лесных прогулках и сборе грибов. А тонкий мягкий вкус такого кушанья очарует даже самого взыскательногго гурмана. Основу этогго блюда составляют шампиньоны. А особый аромат придают сушеные белые грибы. На 4 порции :

  • 500 гр. свежих шампиньонов
  • 30 гр. сушеных белых грибов
  • 600 мл. куриного или овощного бульона
  • 350 мл. горячей воды
  • 150 мл. сливок 30 % жирности
  • 3 ст. ложки пшеничной муки
  • зубчик чеснока
  • 3 ст ложки сливочного масла
  • щепотка сушеного тимьяна
  • щепотка мускатного ореха
  • соль
  • молотый черный перец

Для подачи :

  • 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

Замочить белые грибы в 200 мл. горячей воды на 10-15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг. Настой от грибов сохранить. А сами грибы обсушить и измельчить. Шампиньоны вымыть. Обсушить. Нарезать ломтиками. Удалить пленку со шляпок у зрелых грибов. Затем смешать с белыми грибами. Разогреть сковороду сс 2ст. ложками сливочного масла. Жарить грибы 8-10 минут. Разогреть оставшееся сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Пассеровать в нем муку 2 минуты.

Влить в кастрюлю бульон, грибной настой и 150 мл. горячей воды. Довести жидкость до кипения. Переложить грибы в кастрюлю. Добавить тимьян и зубчик чеснока. Затем добавить соль, перец и мускатный орех. Довести суп до состояния пюре с помощью блендера.

Влить сливки. Прогреть суп не доводя до кипения. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

Куриный суп по тайски

Куриный суп по тайски
Куриный суп по тайски

Куриный суп по тайски. Принципы приготовления пищи в азиатской кулинарии отвечают современному темпу жизни большинства регионам мира. Это быстрота, сохранение полезных свойств исходных продуктов и вкус. Побалуйте себя нежным и аппетитным супом из тыквы, куриного мяса, сливок и картофеля. А карри и кинза придает этому блюду неповторимые восточные нотки. На 4 порции :

  • 500 гр. куриного филе
  • 200 гр. тыквы
  • 1 л. кипяченой воды
  • 200 мл. сливок 20 % жирности или кокосового молока
  • 2 небольших клубня картофеля
  • щепотка карри
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла
  • соль
  • молотый черный перец

Для подачи :

  • зелень кинзы

Картофель очистить. Вымыть. Нарезать небольшими кубиками. Тыву очистить. Вымыть. Удалить семечки. Нарезать небольшими кубиками. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Обжаривать куриное филе на разогретой сковороде с 1 ст. ложкой оливкового масла в течение 5 минут. Посыпать куриное филе карри и солью. Перемешать. Жарить 3 минуты.

Переложить куриное филе в кастрюлю. Залить горячей кипяченой водой. Посолить. Варить 10 минут. Добавить в кастрюлю нарезанную тыкву. Затем добавить картофель. Варить 7 минут. Влить сливки. Добавить черный молотый перец. И варить 5-10 минут.

Мелко нарезать зелень кинзы. Подать суп порционно. посыпав кинзой.

Суп пюре из зеленого горошка

Суп пюре из зеленого горошка
Суп пюре из зеленого горошка

Суп пюре из зеленого горошка с чесночными сухариками. Вообще супы пюре с кремообразной структурой просто незаменимы в детском и диетическом питании. Такое сытное, согревающее и нежное первое блюдо готовится очень просто и очень быстро. С помощью блендера. Яркий цвет супа и хрустящие сухарики обязательно понравятся детям. На 4 порции.

  • 400 гр. свежемороженого зеленого горошка
  • 500 мл. воды
  • 500 мл. сливок 20 % жирности
  • 2 крупных клубня картофеля
  • 1 средняя луковица
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • соль
  • молотый черный перец

Чесночные сухарики :

  • 4 ломтика белого тостового хлеба
  • зубчик чеснока
  • 10 мл. оливкового масла

Очищенный картофель мелко нарезать. Мелко нарезать очищенный лук. Слегка обжарить  лук на сливочном масле. Добавить картофель к луку. Перемешать. Залить овощи водой. Посолить. Варить 10 минут. Добавить в кастрюлю замороженный горошек. Варить 5 минут.

Измельчить овощи с помощью блендера до состояния пюре. Довести сливки до кипения. Влить в овощное пюре. При этом непрерывно помешивать. Довести суп до кипения. Добавить соль и молотый черный перец.

Приготовить сухарики. Нарезать хлеб кубиками. Предварительно срезать корки. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить в нее раздавленный чеснок. Обжарить кубики белого хлеба на чесночном масле. При этом непрерывно их помешивая.

Подать суп пюре порционно с чесночными сухариками.

Зеленые щи

Зеленые щи
Зеленые щи

Зеленые щи со шпинатом и черемшой. Такие щи- идеальный способ борьбы с авитаминозом после долгой зимы. Нежное, яркое и простое в приготовлении первое блюдо отлично подходит для повседневного меню. В качестве основы для щей можно использовать молодую крапиву или щавель. На 6 порций

  • 2 клубня картофеля
  • 1 морковь
  • 1,5 литра кипяченой воды
  • небольшой пучок шпината
  • большой пучок черемши
  • стебель лука порея
  • 1 небольшая луковица
  • зубчик чеснока
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла
  • соль
  • молотый черный перец

Для подачи :

  • 3 отварных яйца
  • сметана по вкусу

Нарезать очищенный лук мелкими кубиками. Светлую часть лука порея нарезать кольцами. Мелко порубить чеснок. Морковь нарезать  тонкими полукольцами. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Обжарить в нем репчатый лук до золотистого цвета. Добавить лук порей, чеснок и морковь. Жарить 2-3 минуты.

Влить в кастрюлю кипящую воду. Очистить картофель. Нарезать кубиками. Добавить картофель в кастрюлю. Варить до готовности на медленном огне 10-15 минут.

Вымыть шпинат и черемшу. Мелко нарезать. Добавить зелень в кастрюлю. Довести щи до кипения. Затем добавить соль и молотый черный перец. Снять с огня. Подать щи с половинками трех отварных яиц и сметаной.

Тыквенный суп

Тыквенный суп
Тыквенный суп

Тыквенный суп со шпинатом. На 5 порций

  • 1 л. куриного бульона
  • 200 гр. мякоти тыквы
  • 150 гр. шпината
  • красная луковица
  • зелень петрушки
  • 15 мл. растительного масла
  • молотый черный перец
  • соль

Тыкву вымыть. Нарезать кубиками. Лук очистить. Вымыть. Нарезать полукольцами. Обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Шпинат перебрать. Вымыть. Крупно нарезать.

Бульон процедить. Довести до кипения. Опустить в него тыкву. Варить 10 минут. Затем добавить шпинат и лук. Посолить и поперчить. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.

Разлить суп по тарелкам. Украсить листиками петрушки. Подать к столу. Перед подачей к столу в тарелку с таким супом можно добавить по зубчику измельченного чеснока.

Суп с крабовым мясом

Суп с крабовым мясом

Суп с крабовым мясом. На 4 порции

  • стручок сладкого перца
  • 2 помидора
  • 100 гр. крабового мяса
  • 100 гр. спаржевой фасоли
  • 2-3 листа краснокочанного салата
  • черешок сельдерея
  • 15 мл. оливкового масла
  • зелень укропа
  • соль
  • молотый черный перец

Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножку и семена. Нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть. Нарезать дольками. Сельдерей вымыть. Мелко нарезать. Листья салата вымыть. Измельчить руками. Фасоль вымыть. Нарезать небольшими кусочками. Бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты. Крабовое мясо мелко нарезать. Зелень укропа вымыть.

Сладкий перец жарить в разогретом оливковом масле 3 минуты. Добавить крабовое мясо. Готовить еще 2 минуты. Обжаренную смесь залить 1 л. воды . Добавить фасоль и сельдерей. Варить 7 минут. Затем добавить помидоры. Посолить и поперчить. Варить еще 3 минуты. В готовый суп добавить измельченные листья салата.

Перед подачей к столу каждую тарелку с супом украсить веточками укропа.

При приготовлении этого супа вместо краснокочанного салата можно использовать пекинскую капусту.

Суп из трески

Суп из трески
Суп из трески

Суп из трески с оливками

  • 200 гр. филе трески
  • 1 морковь
  • луковица
  • 2 клубня сельдерея
  • 100 гр. оливок без косточек
  • 30 мл. растительного масла
  • соль
  • специи для рыбы

Филе трески промыть. Нарезать небольшими кусочками. Залить 1 л. кипящей воды. Варить в течение 10 минут. Затем рыбу вынуть шумовкой. Бульон процедить. Лук очистить. Вымыть. Нарезать тонкими полукольцами.

Морковь очистить. Вымыть. Мелко нарезать. Обжарить в растительном масле вместе с луком. Картофель очистить. Вымыть. Нарезать мелкими кубиками. Оливки нарезать тонкими кружочками.

Бульон довести до кипения. Посолить. Добавить обжаренные овощи и картофель. Варить в течение 10 минут. Затем добавить оливки и рыбу. Варить еще 10 минут. За несколько минут до готовности добавить в суп специи.

К этому супу можно подать диетические хлебцы.

Суп с креветками

Суп с креветками
Суп с креветками

Суп с креветками. На 4 порции

  • 1 морковь
  • 75 гр. брокколи
  • 75 гр. цветной капусты
  • 1 помидор
  • зубчик чеснока
  • 200 гр. креветок
  • 10 мл. растительного масла
  • соль
  • молотый черный перец

Чеснок очистить. Вымыть. Измельчить. Помидор вымыть. Нарезать кубиками. Креветки очистить. Промыть. Положить с чесноком в горячее растительное масло. Жарить 1 минуту на слабом огне. Затем добавить помидор. Готовить еще 2 минуты.

Брокколи и цветную капусту вымыть. Разделить на соцветия. Морковь очистить. Вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Залить 1 л. кипящей воды. Добавить брокколи и цветную капусту. Варить в течение 15 минут.

Опустить в суп обжаренные креветки с помидором и чесноком. Посолить и поперчить. Варить 2 минуты.

Перед подачей к столу этот суп можно украсить луком пореем, нарезанным тонкими колечками.

Овощной суп

Овощной суп
Овощной суп

Овощной суп с яйцами пашот. На 4 порции

  • 1 л. овощного бульона
  • 4 яйца
  • черешок сельдерея
  • 2 огурца
  • 250 гр. зеленого горошка
  • 50 мл. уксуса
  • зелень петрушки
  • молотый красный перец
  • соль

Овощи и зелень вымыть. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей измельчить. Бульон довести до кипения. Опустить в него горошек и сельдерей. Поперчить и посолить. Варить до готовности.

Приготовить яйца пашот. Для этого довести до кипения 2 л. воды. Добавить 50 мл. уксуса. Разбить яйцо. Аккуратно выпустить его в воду. Варить в течение 3 минут. Затем вынуть шумовкой. Таким же образом сварить оставшиеся яйца.

Разлить суп по тарелкам. Положить в каждую огурцы и яйца пашот. Украсить веточками петрушки. Подать к столу.

При приготовлении этого блюда при приготовлении яиц пашот можно воспользоваться половником. Разбить в него яйцо и опустить в кипящую воду. Варить в половнике.

Суп с конвертиками

Суп с конвертиками
Суп с конвертиками

Суп с конвертиками. На 4 порции

  • крупная морковь
  • корень петрушки
  • 200 гр. муки
  • 1 яйцо
  • по 50 гр. зелени петрушки и укропа
  • несколько перышек зеленого лука
  • соль
  • молотый черный перец

В просеянную муку добавить яйцо и немного воды. Замесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Из пласта вырезать квадраты. Свернуть их конвертиками.

Морковь очистить. Вымыть. Фигурно нарезать. Корень петрушки вымыть. Очистить. Измельчить. Подготовленные ингредиенты залить 1 л. кипящей воды. Варить 10 минут. Затем запустить в суп конвертики. Варить еще 10 минут.

За несколько минут до готовности добавить в суп вымытую и мелко нарезанную зелень и перышки зеленого лука. Посолить и поперчить.

Такой суп можно подать со сметаной.