Рубрика: Праздничный стол

Куриный салат с фруктами. На 10 порций

• 1 кг. куриных грудок
• 200 гр. кочанного салата
• 200 гр. зеленого салата
• 70 мл. растительного масла
• 100 гр. апельсинов
• 100 гр. грейпфрута
• 40 мл. винного уксуса
• 30 гр. меда
• 10 мл. кисло-сладкого соуса
• 2 зубчика чеснока
• молотый черный перец
• соль по вкусу

В пароварку влить примерно 300 мл. воды. Поместить сверху корзину с разделанными куриными грудками. Установить поддон. Варить курицу в течение 18 минут. При мощности 100 Вт. Затем остудить. Измельчить. Посолить и поперчить по вкусу.

Чеснок очистить и измельчить. Добавить винный уксус, кисло-сладкий соус, растительное масло и мед. Перелить смесь в чашу для круп. Поставить в пароварку. Можно готовить соус одновременно с куриными грудками. На верхнем ярусе.

Апельсины и грейпфруты очистить от кожуры. Удалить пленки и семена. Мякоть измельчить. Оба вида салата перебрать и вымыть. Затем обсушить. Измельчить их.

Все ингредиенты салата смешать. Затем полить приготовленным соусом. Можно не смешивать компоненты. А выложить их кругами на тарелке. Подавать на стол можно как в холодном, так и в теплом виде.

Компот ассорти. На 10 порций

• 100 гр. груш
• 100 гр. яблок
• 350 гр. сахара
• 100 гр. чернослива
• 100 гр. инжира ( винные ягоды )
• майоран ( по желанию )
• 100 гр. изюма

Груши, чернослив и инжир вымыть. Приготовить их на водяной бане. Изюм обдать кипятком. Накрыть крышкой. Через 40-45 минут воду слить. Ягоды перебрать. Изюм готовить отдельно на водяной бане.

Яблоки очистить. Удалить из них сердцевину. Готовить яблоки отдельно на водяной бане вместе с сахаром. Как и изюм.

Уложить на блюдо груши, чернослив, яблоки и инжир горкой. Сверху посыпать изюмом. Полить все остывшим сиропом.

Десерт из мороженого. Отличный десерт с ягодами. Сказка. На 6 порций

• 600 гр. сливочного мороженого
• 80 гр. свежей или свежемороженой вишни
• 6 сахарных трубочек для украшения
• 80 гр. свежей или свежемороженой ежевики
• 3 ст. ложки сахара
• 80 гр. бисквитного печенья
• ванилин
• 80 гр. коньяка

Мороженое оставить при комнатной температуре на 20 минут. Ягоды тщательно вымыть холодной водой. Выложить их в кастрюлю. Поставить на медленный огонь. Добавить сахар. Постоянно помешивая, держать на огне в течение 5-7 минут. Затем влить коньяк. Довести до кипения. Снять кастрюлю с огня. Все охладить.

Бисквитное печенье поломать на мелкие кусочки. Это можно сделать при помощи скалки.

Разложить по креманкам половину мороженого. Предварительно мороженое смешать с ванилином. Сверху посыпать печеньем. Полить сверху по 1 ч. ложки сиропа с ягодами. Затем залить остатками мороженого. Посыпать печеньем. Полить сиропом.

В каждую креманку положить по сахарной трубочке. Для украшения. И сразу же подавать к столу. Приятного аппетита.

Рыба в соусе. В нежном сливочно-овощном соусе. На 7 порций.

• 1,5 кг. филе любой рыбы
• 3 головки репчатого лука
• 400 гр. шампиньонов
• 150 гр. моркови
• 1,5 ст. ложки муки
• 300 гр. сметаны
• черный молотый перец
• растительное масло
• зелень петрушки
• соль

Филе рыбы тщательно вымыть. Обсушить. нарезать порционными кусочками. Натереть их солью с перцем. Уложить на предварительно смазанный растительным маслом противень с высокими краями. Или в форму для запекания.

Шампиньоны вымыть. Нарезать пластинами. Лук очистить. Нарезать кубиками среднего размера. Морковь вымыть и очистить. Натереть на мелкой терке. Шампиньоны, лук и морковь обжарить до готовности на растительном масле.

Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета. Затем высыпать ее в стакан. Добавить к ней 5 ст. ложек теплой кипяченой воды. Размешать, чтобы не было комочков. Добавить сметану. Перемешать. Вылить смесь в небольшую кастрюлю. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Держать на огне до тех пор, пока масса не загустеет. При этом постоянно помешивать. В конце варки добавить грибы, лук и морковь. Перемешать.

Вылить полученный соус на рыбу. Равномерно его распределить. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо. Украсить зеленью. Подать на стол.

Горбуша с соусом. С оригинальным йогуртно-чесночным соусом. На 7 порций.

• 1-1,5 кг. горбуши
• 250-300 гр. йогурта без добавок
• 1 лимон
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка карри
• 1 ч. ложка паприки
• соль
• 1 ч. ложка измельченного мускатного ореха
• зелень укропа и кинзы
• 1 ч. ложка молотого черного перца

Свежемороженое филе предварительно разморозить. Вымыть холодной водой. Нарезать порционными кусками шириной 7-10 сантиметров. Натереть их солью и черным молотым перцем. Зелень укропа и кинзы вымыть и обсушить. Затем мелко порубить. Лимон вымыть и обсушить. Разрезать его пополам. Выжать из него сок. Чеснок очистить и измельчит на мелкой терке.

Смешать в отдельной посуде лимонный сок с йогуртом, карри, паприкой, чесноком и мускатным орехом.

Рыбные кусочки выложить на смазанный растительным маслом противень. Можно использовать форму для запекания. Залить их приготовленным йогуртно-чесночным соусом.

Поставить противень в предварительно разогретую в духовку. Запекать при температуре 150- 160 градусов в течение 25-30 минут.

Готовую рыбу выложить на плоское блюдо. Украсить листьями зеленого салата и помидорами черри. Подать на стол.

Рыбное филе с овощами. Запекаем рыбное филе с овощами в духовке. На 7 порций

• 1,5 кг. филе морской рыбы
• 3 головки репчатого лука
• 300-400 гр. твердого сыра
• 200 гр. майонеза
• зелень укропа
• 300 гр. моркови
• черный молотый перец
• растительное масло
• соль

Филе свежемороженой рыбы предварительно разморозить. Вымыть холодной водой. Нарезать рыбу на порционные куски шириной не более 7 сантиметров. Зелень укропа вымыть, обсушить и порубить. Рыбу посолить и поперчить. Посыпать рубленым укропом.

Куски рыбы уложить на смазанный растительным маслом противень. Можно использовать форму для запекания. На каждый кусочек рыбы положить по 1 ч. ложке майонеза.

Лук очистить. Нарезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь вымыть и очистить. Натереть ее на крупной терке. Обжарить ее в масле, в котором жарился лук. Выложить лук и морковь на куски рыбы. Сыр натереть на мелкой терке. Посыпать им сверху морковный слой.

Поставить противень в разогретую духовку. Запекать рыбу при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.

Готовое блюдо разложить по тарелкам. И подать к столу.

Карп по гречески. На 5 порций

• 1 крупный карп
• 300 гр. моркови
• 2 головки репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 300 гр. майонеза
• растительное масло
• соль

Карпа очистить. Удалить внутренности. Вымыть. разделить тушку рыбы на куски среднего размера. Натереть солью и специями.

противень смазать растительным маслом. Уложить на него кусочки рыбы. Лук очистить. Нарезать его не очень тонкими кольцами. Морковь вымыть. Очистить. Натереть ее на крупной терке. Чеснок очистить. Натереть его на мелкой терке.

Смешать морковь и чеснок. Положить смесь на каждый кусок рыбы. Разложить и луковые кольца. В среднем 3-4 кольца на кусок рыбы. сверху на каждом кусочке рыбы сделать мелкую сеточку из майонеза.

Поставить противень в хорошо разогретую духовку. Запекать на среднем огне. До готовности. примерно 30-35 минут. Готовые куски выложить на плоское широкое блюдо. Украсить веточками зелени.

Совет. Чтобы это блюдо получилось удачно, карп должен быть крупного размера. И чем крупнее, тем лучше. Такое блюдо можно подать и к праздничному столу. Рыба получается сочной, ароматной и вкусной.

Рыбная запеканка с брокколи. На 5 порций.

• 400 гр. капусты брокколи
• 400 гр. филе морской рыбы
• 5 яиц
• 5 ст. ложек молока
• приправа для рыбы
• черный молотый перец
• растительное масло

Капусту брокколи вымыть. Филе сайды. хека или любой другой нежирной морской рыбы нарезать средними ломтиками. Очень удобно нарезать рыбу, когда она еще слегка мороженная. Ломтики рыбы вымыть и обсушить. Затем посолить и поперчить. Добавить приправу для рыбы.

Форму с высокими бортиками смазать растительным маслом. Выложить в нее капусту брокколи и рыбные кусочки. Поставить форму в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.

Яйца взбить миксером в крутую пену. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Добавить немного молока. Взбить.

Рыбу и брокколи залить яичной массой. Поставить в духовку еще на 15-20 минут.

Готовое блюдо выложить на порционные тарелки. Подать его к столу. при желании запеканку можно сверху посыпать рубленой зеленью.

Совет. В этой запеканке можно заменять ингредиенты. Например, вместо брокколи взять цветную капусту. Можно взять брюссельскую капусту. Или же овощную смесь. А вместо рыбы можно взять крабовые палочки.

Семга с овощами. На 6 порций

• 500 гр. семги
• 100 гр. моркови
• 5 ст. ложек сметаны
• 3 зубчика чеснока
• 3 помидора
• растительное масло
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль

Филе с кожей нарезать кусочками шириной не более 3-4 сантиметров. Ломтики рыбы посолить и поперчить по вкусу. при желании можно посыпать рубленой зеленью. Уложить каждый кусок в фольгу.

Морковь вымыть и очистить. Натереть на крупной терке. Обжарить на хорошо разогретом растительном масле.

Чеснок очистить. Измельчить ножом. Соединить его со сметаной. Помидоры вымыть и обсушить. Нарезать аккуратными кольцами толщиной не более 0.5-0,7 сантиметра.

На каждый ломтик семги положит  по 1 ч. ложки сметаны с чесноком. обжаренную морковь и 1-2 кольца помидоров. Закрыть все это фольгой.

Запекать в хорошо разогретой духовке. При средней температуре. В течение 25-30 минут.

готовые кусочки выложить на плоское большое блюдо. Посыпать рубленой петрушкой. На гарнир к этому блюду отлично подойдет отварной рис.

Рыба в маринаде. На 4 порции.

• 700 гр. морской рыбы
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка уксуса
• 1/4 ст. ложки красного молотого перца
• растительное масло
• 80 гр. кипяченой воды
• зелень кинзы
• соль
• сахар

Рыбу вымыть и выпотрошить. Удалить хребет и голову. Чтобы получилось два куска филе. Или же можно взять сразу готовое филе. Натереть филе солью.

Налить на разогретую сковороду растительное масло. Обжарить на нем рыбу с обеих сторон. Жареное филе уложить в глубокую посуду.

Чеснок очистить и измельчить ножом. В небольшой миске смешать соль. сахар. красный перец, чеснок, 1 ст. ложка растительного масла, уксус и кипяченую воду. Все тщательно перемешать. Это маринад для рыбы.

Залить теплым маринадом рыбу. Оставить под крышкой на 20-30 минут.

Лимон вымыть. Обсушить. Нарезать тонкими ломтиками. кинзу вымыть и обсушить.

Рыбу нарезать порционными кусками. Украсить ломтиками лимона и веточками кинзы. На гарнир подать тушеную капусту или картофель. Хорошо оттенит вкус этого блюда охлажденное сухое вино.