Рубрика: Праздничный стол

Фаршированные баклажаны. Хотите побаловать своих родных или близких ? Тогда подайте им эффектное порционное блюдо. Попробуйте приготовить фаршированные баклажаны. Начинка для них может быть самая разная. Овощная, мясная, грибная или даже творожно-ореховая с чесноком. Проявите фантазию. Выберите любую начинку по вашему вкусу. Я же предложу свою начинку. Это блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.На 4 порции :

• 2 небольших баклажана
• 2 стручка болгарского перца
• красная луковица
• 2 помидора
• 200 гр. свежих шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или кинзу
• соль
• молотый черный перец

Для подачи :

• 50 гр. рубленых грецких орехов

Баклажаны вымыть. Разрезать вдоль пополам. Аккуратно вынуть мякоть из каждой половинки. Нарезать мякоть баклажанов мелкими кубиками. Выложить баклажанные лодочки на противень. Посолить их изнутри и смазать растительным маслом. Запекать лодочки в духовке 10 минут при температуре 230 градусов. Нарезать очищенный красный лук мелкими кубиками. Очистить перцы от семян и удалить плодоножки. Болгарские перцы нарезать мелкими кубиками.

Шампиньоны вымыть. Обсушить. Нарезать ломтиками.Удалить пленку со шляпок у зрелых грибов. Смешать овощи и грибы с нарезанной мякотью баклажанов, измельченным чесноком и зеленью. Жарить смесь в сковороде на масле в течение 8-10 минут. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры. Тушить 2-3 минуты. Время от времени помешивать. Затем добавить соль и молотый черный перец.

Заполнить лодочки полученной начинкой. Запекать в духовке в течение 15 минут . А затем посыпать баклажаны молотыми орехами.

Пестрый салат из запеченного перца и консервированной фасоли. Этот салат — яркий пример тому, как из минимального количества продуктов приготовить полезное блюдо. Консервированная фасоль изумительно сочетается с нежным запеченным перцем и хрустящим сочным сельдереем. Этот салат очень хорошо пробуждает аппетит. На 4 порции :

 

• 200 гр. консервированной красной фасоли
• 200 гр. консервированной белой фасоли
• стручок болгарского перца
• стебель сельдерея
• 1 красная луковица
• 40 гр. тертого джюгаса
• 4 ст. ложки красного винного уксуса
• небольшой пучок свежей петрушки
• 4 ст. ложки оливкового масла
• соль
• молотый черный перец

Болгарский перец запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Переложить перец в тарелку. Накрыть пищевой пленкой. Оставить на 5 минут. Снять с перца кожицу. Нарезать мякоть  крупными полосками. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Замариновать лук в 2 ст. ложках красного винного уксуса. Измельчить  зелень петрушки. Мелко нарезать стебель сельдерея.

Смешать два вида фасоли в емкости. Добавить петрушку и мякоть запеченного перца. Добавить сельдерей и лук  уксусном маринаде. Перемешать все ингредиенты. Влить оливковое масло. Добавить соль и молотый черный перец. Посыпать салат тертым сыром. Подать на стол.

Салат из бобовых. Легки и простой в приготовлении салат. Он будет смотреться очень празднично, если использовать стручки болгарского перца разных цветов. Такое блюдо станет находкой ля вегетарианцев. И для тех, кто соблюдает пост. В составе этого салата есть бобы- превосходный источник растительных белков. На 4 порции.

• 175 гр. консервированного нута
• 175 гр. консервированной белой фасоли
• стручок болгарского перца
• 175 гр. консервированного зеленого горошка
• зубчик чеснока
• 175 гр. свежей моркови
• красная луковица
• 1 ст. ложка яблочного уксуса
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль
• 1/2 ч. ложки сушеного эстрагона
• молотый черный перец

Морковь вымыть и очистить.  Нарезать соломкой. Болгарский перец очистить от семян. Удалить плодоножку. Нарезать полосками. Мелко нарезать очищенный красный лук. Чеснок очистить и измельчить.

Перемешать горошек, нут, фасоль, перец и морковь в большой емкости. Лук и чеснок смешать с уксусом и растительным маслом для заправки. Добавить эстрагон, соль и перец. Полить заправкой салат. Тщательно перемешать.

Закуска из яиц с креветками, маслинами, кинзой и чили. Практически ни одно застолье не обходится без фаршированных яиц. Классической начинкой для них считается грибная. Но попробуйте нафаршировать яйца для разнообразия авокадо, морепродуктами, ветчиной, кинзой, лимоном, маслинами, каперсами, яблоками или тем, на что хватит фантазии. На 4 порции

Яйца с креветками :

• 100 гр. мелких отварных креветок
• 1 ч. ложка пастообразной горчицы
• 2 ст. ложки майонеза
• 4 яйца
• 1 ст. ложка рубленого зеленого лука
• 1 ст. ложка маринованных каперсов

Яйца с маслинами :

• 4 яйца
• 1 ст. ложка нарезанных маслин
• 2 ст. ложки майонеза
• щепотка кайенского перца

Яйца с кинзой :

• 4 яйца
• 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ч. ложка острого соуса чили
• соль по вкусу
• 1/2 ч. ложки пастообразной горчицы
• 1 ч. ложка сока лайма

Для подачи :

• маслины
• цедра лайма
• стручок свежего перца чили

Закуска из яиц с креветками. Отварить яйца вкрутую. Это 10 минут после закипания. Остудить. Разрезать пополам. Вынуть желтки. Размять 4 желтка. Смешать их с креветками, горчицей и майонезом. Добавить каперсы и рубленый зеленый лук. Наполнить половинки четырех яиц приготовленной смесью.

Закуска из яиц с маслинами. Размять четыре желтка. Смешать с майонезом, нарезанными маслинами и кайенским перцем. Наполнить половинки четырех яиц приготовленной смесью.

Закуска из яиц с кинзой.Размять четыре желтка. Смешать со сметаной, соусом чили, измельченной кинзой, горчицей, соком лайма и солью. Наполнить половинки четырех яиц приготовленной смесью.

Для подачи. Натереть цедру лайма на терке. Украсить фаршированные яйца цедрой лайма, тонко нарезанным перцем чили и колечками маслин.

Совет от шеф повара. Яйца перед варкой необходимо тщательно вымыть. А чтобы скорлупа не лопнула, они должны быть комнатной температуры. Воду, в которой будут вариться яйца, необходимо посолить.

Салат из свеклы с яйцом.

• 1 крупная свекла
• 2 вареных яйца
• 100 гр. твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• укроп или зеленый лук
• соль
• молотый черный перец
• соль

Свеклу помойте. Обсушите. Заверните в фольгу. Запекайте при температуре 180-200 градусов примерно 1 час. Свекла должна легко протыкаться вилкой, шпажкой или зубочисткой, если она готова. Сыр и остывшую свеклу натрите на крупной терке. Яйца нарежьте кубиками. Добавьте выдавленный чеснок, соль, перец. Заправьте салат майонезом. Перемешайте салат. Украсьте зеленью.

Салат с курицей и гранатом

• 1 вареное куриное филе
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• головка репчатого лука
• половина граната. Разобрать гранат на семена
• горсть кедровых орехов
• 40 г. твердого тертого сыра
• майонез или йогурт натуральный
• соль
• масло оливковое

Очень простой способ очистить гранат. Аккуратно срежьте верхушку граната. Должны показаться поврежденные зерна и белые прожилки. сверху вниз вдоль этих белых прожилок сделайте продольные надрезы ( штук 12 ). Переверните его срезом вниз над глубокой миской. И как следует постучите ложкой по верху граната. Зерна должны посыпаться в миску.

Курицу и яйцо мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами. Жарьте на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Остудите. Все ингредиенты выложите в прозрачные стаканы слоями. Порядок выкладывания слоев — курица, лук, зерна граната, орехи, яйцо, сыр, зерна граната. Каждый слой смазывайте майонезом.

Уберите салат в холодильник на 2 часа. Чтобы он хорошо пропитался.

Салат из кальмаров.

• 500 гр. кальмаров
• 300 гр. репчатого лука
• 2-3 лавровых листа
• растительное масло
• соль
• молотый черный перец
• майонез

В кипящую воду бросьте лавровый лист и кальмары. Кипятите ровно 3 минуты. Если кипятить дольше, то кальмары станут жесткими и невкусными. Остудите. Очистите. Нарежьте кальмары соломкой.

Спассеруйте на растительном масле лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смешайте кальмары и лук. Посолите. Приправьте черным молотым перцем. Заправьте салат майонезом.

Оливье из семги с оливками.

• 6-7 средних картофелин
• 2 моркови
• 5 вареных яиц
• 100 гр. замороженного горошка
• малосольная рыба ( лосось, семга, форель )
• банка оливок без косточек
• 3-4 маринованных огурца
• зеленый лук
• майонез

Отварите неочищенные морковь и картофель до готовности. Остудите. Очистите. Нарежьте кубиками. Залейте зеленый горошек горячей водой. Накройте его крышкой.  Дайте ему постоять 5 — 7 минут. Затем слейте воду. Измельчите яйца. Порежьте кубиками семгу и огурцы. Разрежьте на 2 части оливки. Нашинкуйте лук.

Смешайте все ингредиенты салата. Заправьте майонезом. Присолите, если в этом есть необходимость. Выложите в салатник.

Салат из свиных языков

• 7 небольших свиных языков
• банка консервированного горошка
• 2 свежих средних помидора
• 2 маринованных средних огурца
• соль
• 3 картофелины среднего размера
• 250 гр. майонеза
• 3 яйца
• 2 средние моркови
• 2 ст. ложки горчицы с мягким вкусом ( сладкая, баварская )
• лавровый лист
• перец горошком душистый

Отварите свиные языки в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца душистого горошком. Охладите. Почистите. Нарежьте кубиками. Морковь и картофель отварите до готовности. Очистите. Натрите на крупной терке. Яйца отварите. Так же натрите на крупной терке. 

Слейте жидкость из банки с горошком. Огурцы порежьте кубиками. Помидоры порежьте дольками. Удалите все семечки и жидкость. Затем порежьте кубиками.

Смешайте майонез и горчицу. Все ингредиенты салата соедините в салатнике. Заправьте майонезом с горчицей. Перемешайте.

Салат с языком и огурцом.

• 0,7 — 1 кг. свиного или говяжего языка
• 3 свежих огурца
• 3-4 вареных яйца
• 150 гр. сыра
• майонез
• зелень для украшения

Отварите язык до готовности. Очистите еще горячим. Остудите. Затем нарежьте его соломкой. Огурцы нарежьте такой же соломкой. Яйца разделите на желтки и белки. Натрите белки на крупной терке. Желтки отложите. Сыр натрите на мелкой терке.

Слои повторите дважды. Промажьте каждый слой майонезом. Последовательность слоев — огурцы, язык, яйца, сыр. Сверху присыпьте салат раздавленными вилкой желтками. украсьте зеленью.