Рубрика: Праздничный стол

Теплый салат Цезарь.

• 4 куриные грудки без кожи и костей
• 2 ст. ложки оливкового масла
• цедра и сок 1 лимона
• соль
• молотый черный перец
• листья салата латука
• 2 ст. ложки свежей измельченной петрушки
• 25 гр. стружки пармезана
• сухарики

Для заправки :

• 1 яйцо
• 1 желток
• соль
• молотый черный перец
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 300 мл. подсолнечного масла
• сок 0,5 лимона
• 2 растертых в пасту анчоуса

Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите курицу в форму для запекания. Смешайте оливковой масло с цедрой и лимонным соком. Приправьте солью и перцем. Залейте курицу. Готовьте, периодически помешивая.

Сделайте заправку для салата. Для этого смешайте с помощью блендера яйцо, яичный желток, горчицу, соль и молотый черный перец. Добавьте подсолнечное масло, лимонный сок и анчоусы. Все перемешайте.

Нарежьте курицу ломтиками. Перемешайте ее с салатными листьями, заправкой, петрушкой, пармезаном и сухариками. Подавайте блюдо сразу.

Курица с сыром бри. Очень простой рецепт

• 4 куриные грудки без кожи и костей
• 200 гр. сыра бри с чесноком и травами
• 8 ломтиков бекона
• свежая зелень
• несколько зубочисток

Разогрейте духовку до 190 градусов. Разрежьте каждую грудку по диагонали на две части. Из получившихся кусочков и сыра сделайте бутерброды. При этом сыр должен быть посесередине. Заверните каждую грудку в два ломтика бекона. Скрепите зубочистками.

Выложите обернутые беконом грудки на противень. Запекайте 20 минут. До готовности. Украсьте свежей зеленью.

Совет. Если вы используете обычный сыр бри, то раздавите зубчик чеснока. Смешайте его с 1 ст. ложкой свежей измельченной зелени. При подготовке блюда распределите эту смесь по кусочкам сыра.

Попробуйте подать к этому блюду на гарнир картофель и свежие овощи на свой вкус.

Курица с лимоном и эстрагоном

• 4 больших или 8 маленьких куриных частей. Например бедра
• 1 головка чеснока. Разделите на зубчики, но не чистите
• 4 небольшие сладкие луковицы. Нарежьте их четвертинками
• 1 крупный лимон. Нарезать тонкими дольками
• 4 ст. ложки свежего измельченного эстрагона
• 200 мл. белого сухого вина
• 200 мл. куриного бульона
• 4 средние картофелины. Очистить и нарезать крупными кусками
• 2 красных сладких перца. Очистить от семян и нарезать полосками
• немного оливкового масла
• соль
• молотый черный перец

Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите курицу одним слоем в большую форму для запекания. Равномерно разложите чеснок, лук и лимон. Посыпьте эстрагоном. Залейте все белым вином и бульоном. Аккуратно распределите картофель и полоски перца вокруг курицы. Сбрызните оливковым маслом. Хорошо приправьте перцем и солью.

Накройте форму крышкой. Поставьте в духовку. Запекайте около 30 минут. Затем снимите крышку. Готовьте еще 25-30 минут. До тех пор, пока курица не пропечется. А овощи не станут мягкими. Достаньте форму из духовки. Дайте ей остыть в течение 5-10 минут.

Попробуйте подать к этому блюду свежий хлеб и зеленый салат.

Курица с сыром и запеченным пореем

• 1 нарезанная полосками куриная грудка без кожи
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 тонко нарезанных стебля лука порея ( белая его часть )
• 300 мл. сливок 20 % жирности
• 2 ст. ложки измельченного шнитт лука
• соль
• молотый черный перец
• 1 длинная булочка, нарезанная тонкими ломтиками
• 1 ст. ложка горчицы
• 50 гр. твердого сыра

Прогрейте масло в небольшой кастрюле с толстым дном. Готовьте в ней лук порей 5 минут. До мягкости. Не давайте луку поджариться. Затем добавьте куриное мясо со сливками и шнитт луком. Посолите. Поперчите. Тщательно перемешайте. Готовьте на слабом огне около 5-7 минут. До готовности курицы.

Поджарьте хлеб на сковороде или в духовке до золотисто-коричневого цвета. Переложите курицу под соусом в небольшую глубокую форму для запекания.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Намажьте готовые тосты горчицей. Выложите их на курицу горчицей вверх. Посыпьте все тертым сыром. Поставьте в духовку. Запекайте 3-4 минуты. Пока сыр не расплавится.

Подавайте блюдо сразу. Пока оно не остыло.

Куриное рагу по итальянски

• 1 кг. куриных бедер и голеней
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 150 гр. нарезанного полосками бекона
• 150 гр. мелких шампиньонов, разрезанных на 4 части
• 500 гр. томатного соуса для спагетти
• 1 кг. очищенного и нарезанного дольками картофеля
• соль
• молотый черный перец
• 1 ч. ложка свежих измельченных листьев розмарина
• 1 крупно нарезанная красная луковица

Разогрейте духовку до 200 градусов. Обжаривайте курицу в жаропрочной кастрюле с 1 ст. ложкой оливкового масла. Отложите курицу. В той же кастрюле обжарьте бекон и шампиньоны в течение 3 минут.

Положите курицу обратно в кастрюлю. Добавьте томатный соус и 100 мл. воды. Доведите до кипения. Накройте крышкой. Уменьшите огонь. Тушите 45 минут . До готовности мяса.

Бланшируйте картофель в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Слейте воду. Сбрызните дольки картофеля оставшимся маслом. Посолите и поперчите. Переложите в форму для запекания. Поставьте в духовку на 25 минут. Когда пройдет половина времени, переверните все дольки.

Посыпьте картошку розмарином. Выложите сверху кусочки лука. Запекайте еще 5 минут. Подавайте вместе с рагу.

Курица с рисом

• 4 куриные грудки с кожей
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 4 нарезанные молодые луковицы
• 2 мелко порубленных зубчика чеснока
• 250 гр. длиннозерного риса
• 1 нарезанный кружками лимон
• 600 мл. куриного бульона
• соль
• молотый черный перец
• 2 ст. ложки порубленного эстрагона
• 1 ст. ложка обжаренных кедровых орешков

Нагрейте духовку до 190 градусов. Налейте оливковое масло в форму для запекания средних размеров. Поставьте ее на плиту. Когда масло нагреется, положите в него грудки кожей вниз. Обжаривайте 4-5 минут. Пока они не зарумянятся. Затем переверните. Обжаривайте ее 1-2 минуту. Выньте екурицу из формы. Отложите.

Положите лук и чеснок в ту же форму. Обжаривайте на слабом огне 2-3 минуты до мягкости. Всыпьте рис. Добавьте лимон. Залейте все бульоном. Тщательно перемешайте. Приправьте солью и перцем. Положите куриную грудку на рис.

Оберните форму фольгой. Запекайте в духовке 30-35 минут. Пока бульон не впитается в рис. И не станет мягким. Добавьте эстрагон и кедровые орешки. Перемешайте. Подавайте на стол.

Фаршированные грудки

• 5 маленьких куриных грудок без кожи
• 1 ст. ложка сливок для взбивания
• 1 ст. ложка тертого пармезана или другого сыра
• 50 гр. вяленых томатов
• 2-3 ст. ложки обжаренного фундука
• соль
• молотый черный перец
• 8 ломтиков сыровяленой ветчины или бекона

Для соуса:

• 1 ч. ложка муки
• 200 мл. сливок для взбивания
• 1 ст. ложка молотого мускатного ореха
• 1 ст. ложка молотого обжаренного фундука

Разогрейте духовку до 180 градусов. В кухонном комбайне или в блендере порубите и смешайте крупно нарезанную куриную грудку, орехи, вяленые томаты, сливки и сыр. Приправьте солью и перцем.

Разрежьте оставшиеся грудки на пласты. Из начинки вылепите 4 колбаски. Оберните куриным мясом. Заверните каждый рулет в 2 ломтика ветчины. Запекайте на противне 25 минут.

Приготовьте соус. Для этого вмешайте муку в сливки в небольшом ковше. Поставьте смесь на слабый огонь. Варите, помешивая венчиком, до загустения. Приправьте солью,перцем и мускатным орехом. Добавьте молотый фундук. Нарежьте рулеты. Подавайте с приправой.

Курица с овощами

• курица весом около 1,2 кг
• 1 ст. ложка подсолнечного масла
• 300 мл. куриного бульона
• пара веточек сушеного тимьяна. Можно заменить сухим
• 10 очищенных зубчиков чеснока
• 250 гр. овощной смеси для рагу

Разогреть духовку до 200 градусов. Обжарьте курицу в масле на плите, положив ее в глубокую жаропрочную кастрюлю. Налейте бульон. Добавьте чеснок и тимьян. Посолите. Доведите до кипения. Плотно закройте кастрюлю крышкой.

Запекайте курицу 45 минут. Затем положите в кастрюлю овощи. Погрузите их в жидкость. Запекайте еще 15 минут. Если у вас нет бульонных кубиков, то используйте воду. Потом из остова можно будет приготовить домашний бульон.