Бульон из телятины

Бульон из телятины
Бульон из телятины

Бульон из телятины. На 6 порций

  • 600 гр. телятины
  • 1,5 литра воды
  • морковь
  • головка репчатого лука
  • корень петрушки
  • корень сельдерея
  • 2 клубня картофеля
  • 1 лук порей
  • пучок зелени
  • 1 репа
  • 1 ч. ложка соли

В пароварку положить предварительно вымытое мясо в чашу для круп. Залить его водой. Варить при мощности 800 Вт. В процессе варки убирать ложкой пену. Она периодически образуется на поверхности.

Бульон с мясом посолить. Добавить очищенные. вымытые и нарезанные овощи и зелень. Все перемешать. Варить на пару при той же мощности 800 Вт. До того момента, пока уровень жидкости не уменьшится вдвое.

Выключить пароварку. Оставить суп дозревать при комнатной температуре 1,5 часа. Убрать с поверхности бульона жир.

Щи с кислой капустой

Щи с кислой капустой
Щи с кислой капустой

Щи с кислой капустой и говядиной

  • 200 гр. говядины
  • 250 гр. квашеной капусты
  • 1 морковь
  • луковица
  • 1 корень петрушки
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка пшеничной муки
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 1 литр воды

Говядину нарезать кусочками. Сварить на водяной бане. Морковь, лук и корень петрушки нарезать. Спассеровать. Добавить томатную пасту. Пассеровать вместе. Муку обжарить.

Добавить к капусте масло и немного бульона. Тушить. В говяжий бульон положить капусту, овощи. Варить 20 минут. Добавить соль, перец и муку. Варить 5 — 10 минут.

Салат из картофеля

Салат из картофеля с рыбой

  • 10 клубней картофеля
  • 500 гр. рыбы без костей
  • 100 гр. зеленого салата
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 гр. сухариков с чесноком
  • 30 мл. растительного масла

Картофель вымыть. Не очищая сварить его в пароварке. Варить до мягкости при мощности 700 ВТ. Затем остудить и очистить. Каждый клубень картофеля нарезать кружочками. Положить в салатник.

Рыбу разделать. Нарезать. Выложить в чашу для круп. Залить ее водой. Готовить на пару 30 минут. Добавить соль и перец по вкусу.

Салат вымыть. Нарезать вместе с рыбой. Положить его в салатник к картофелю. Лук очистить. Нарезать тонкими полукольцами. Переложить его в салатник. Добавить растительное масло, соль, чесночные сухарики, соль и перец по вкусу.

Яблочные оладушки

Яблочные оладушки
Яблочные оладушки

Яблочные оладушки. На 8 порций

  • 6-7 яблок средней величины
  • 70 мл. сливок или сметаны
  • 2 яйца
  • 7 ст. ложек муки
  • ванилин
  • сахар
  • растительное масло

Яблоки вымыть. Очистить от кожуры. Удалить из них сердцевину. Нарезать маленькими кубиками. К нарезанным кубикам добавить сливки или сметану. Перемешать. Вбить яйца. Снова тщательно перемешать.

В полученную массу добавить 6-7 ст. ложек муки. Тесто по консистенции должно быть густым. Поэтому при необходимости количество муки нужно увеличить. Если вместо сливок используется сметана, то в тесто нужно добавить 2-3 ч. ложки сахара. Добавить ванилин. Перемешать.

Нагреть сковороду с растительным маслом. выкладывать оладушки десертной ложкой. Обжаривать с двух сторон.

Подавать оладьи горячими вместе со сметаной или вареньем. В качестве украшения оладушки можно посыпать сахарной пудрой.

Совет. Вместо яблок можно использовать любые твердые фрукты. Например груши. Получаются очень вкусные и нежные оладушки. Можно даже использовать ревень. Тогда они будут с небольшой кислинкой.

Рыбное филе с овощами

Рыбное филе с овощами
Рыбное филе с овощами

Рыбное филе с овощами. Запекаем рыбное филе с овощами в духовке. На 7 порций

  • 1,5 кг. филе морской рыбы
  • 3 головки репчатого лука
  • 300-400 гр. твердого сыра
  • 200 гр. майонеза
  • зелень укропа
  • 300 гр. моркови
  • черный молотый перец
  • растительное масло
  • соль

Филе свежемороженой рыбы предварительно разморозить. Вымыть холодной водой. Нарезать рыбу на порционные куски шириной не более 7 сантиметров. Зелень укропа вымыть, обсушить и порубить. Рыбу посолить и поперчить. Посыпать рубленым укропом.

Куски рыбы уложить на смазанный растительным маслом противень. Можно использовать форму для запекания. На каждый кусочек рыбы положить по 1 ч. ложке майонеза.

Лук очистить. Нарезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь вымыть и очистить. Натереть ее на крупной терке. Обжарить ее в масле, в котором жарился лук. Выложить лук и морковь на куски рыбы. Сыр натереть на мелкой терке. Посыпать им сверху морковный слой.

Поставить противень в разогретую духовку. Запекать рыбу при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.

Готовое блюдо разложить по тарелкам. И подать к столу.

Картофельные корзинки

Картофельные корзинки
Картофельные корзинки

Картофельные корзинки. С овощами и колбасой, запеченые в фольге. На 6 порций.

  • 6 крупных клубней картофеля
  • 300 гр. колбасы
  • 2 головки репчатого лука
  • растительное масло
  • 2 помидора
  • сливочное масло
  • соль
  • черный молотый перец

Картофель вымыть и очистить. Сделать в каждом клубне поперечные надрезы. Не дорезать до конца клубня 1-1,5 сантиметра. Помидоры вымыть и обсушить. Нарезать кольцами толщиной не более 0,5 сантиметра. Лук очистить. Нарезать кольцами. Толщиной не более 0,5 сантиметра.

Картофель посолить и поперчить по вкусу. Смазать растительным маслом со всех сторон. В каждый надрез вставить, чередуя, кольцо лука, помидора и кусочек колбасы.

Завернуть картофель в фольгу. Предварительно положить на каждый клубень по кусочку сливочного масла. Запекать в духовке на среднем огне. Примерно 1 час.

В результате картофель получается очень сочным, ароматным и необычайно вкусным. Хорошо к этому блюду подать свежие овощи. Или приготовить мясной салат.

Пельмени в горшочках

Пельмени в горшочках
Пельмени в горшочках

Пельмени в горшочках. На 6 порций

  • 400 гр. пельменей
  • 300 мл. молока
  • 400 гр. свиной печени
  • 2 головки репчатого лука
  • 4 ст. ложки муки
  • черный молотый перец
  • 4 ст. ложки горчицы
  • соль зелень

Печень хорошо вымыть. Затем замочить ее на 20 минут в молоке. Освободить ее от пленок. Нарезать небольшими брусочками. Посолить и поперчить. Обвалять в муке. Обжарить на растительном масле. Со всех сторон до готовности. примерно 7-9 минут.

Лук очистить. Нарезать кубиками среднего размера. Обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.

Пельмени опустить в кипящую соленую воду. Варить их еще 5 минут после того, как они всплывут. Затем достать пельмени из воды с помощью шумовки. Бульон не сливать.

В каждый горшочек положить 5-6 кусочков печени и 7-8 пельменей. Добавить 120 мл. бульона из-под пельменей и 0,5 ч. ложки горчицы. Накрыть крышками. Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать горшочки в духовке в течение 15-20 минут.

Приготовленное блюдо можно подавать на стол прямо в горшочках. А можно переложить в тарелки. Украсить пельмени рубленой зеленью.

Биточки под шапкой

Биточки под шапкой
Биточки под шапкой

Биточки под шапкой. Биточки под овощной шапкой. На  8 порций

  • 700 гр. свиного фарша
  • 6 ст. ложек панировочных сухарей
  • 100 гр. сыра
  • 5 помидоров
  • 2 головки репчатого лука
  • 80 гр. майонеза
  • растительное масло
  • соль
  • черный молотый перец

Лук очистить. Вымыть его под холодной водой. Одну головку пропустить через мясорубку. Смешать в глубокой миске свиной фарш, соль, черный молотый перец и перекрученный лук. Тщательно все перемешать. Сделать из фарша биточки. Для этого скатайте из фарша шарики и слегка их приплюсните.

Обвалять биточки в панировочных сухарях. Обжарить с обеих сторон на растительном масле. На сильном огне.

Помидоры вымыть. Нарезать их кольцами толщиной примерно 1 сантиметр. Вторую головку репчатого лука также нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Готовые биточки выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху полить на них немного майонеза. Положить на каждый биточек кольцо помидора и кольцо лука. Сверху посыпать терты сыром. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. На небольшом огне.

На гарнир к этому блюду отменно подойдет картофельное пюре. Плюс ко всему поставьте на стол блюдо со свежими крупно нарезанными овощами.

Рыбный суп

Рыбный суп
Рыбный суп. Или уха

Рыбный суп. И ли уха. На 8 порций.

  • 400 гр. филе любой морской рыбы
  • 3 клубня картофеля
  • головка репчатого лука
  • 80 гр. моркови
  • 3 лавровых листа
  • зелень укропа или петрушки
  • соль
  • черный перец горошком

В небольшую кастрюлю налить 2,5 литра воды. Довести ее до кипения. Картофель вымыть и очистить. Нарезать его небольшими брусочками. Опустить в кипящую воду. Лук очистить. Разрезать на 4 части. Добавит к картофелю. Довести до кипения.

Морковь вымыть и очистить. Натереть на крупной терке. Добавить к картофелю с луком. После того, как овощи вновь закипят, варить их еще 7 минут.

Незамороженное филе рыбы вымыть. Нарезать его небольшими кусочками. Добавить к овощам. Варить примерно 2-3 минуты. Добавить в суп соль, черный перец горошком, лавровый лист. По вкусу. Варить после закипания примерно 13-15 минут. Затем снять уху с огня.

Зелень вымыть. Стряхнуть с нее воду. Мелко порубить. Достать из кастрюли лук. Добавить в рыбный суп зелень. Дать настояться 5-7 минут под закрытой крышкой. Готовый суп разлить по тарелкам. Подать к столу.

Совет. Если сразу уха не была съедена. И ее немного осталось в кастрюле, то выньте из нее лавровый лист. Это позволит избавиться от излишнего пряного вкуса.

Зеленые щи

Зеленые щи
Зеленые щи

Зеленые щи. Холодные зеленые щи с яйцом и кефиром. На 4 порции

  • 400 гр. щавеля
  • 3 свежих огурца
  • 3 клубня картофеля
  • 800 мл. кефира
  • 3 яйца
  • пучок зеленого лука
  • зелень укропа
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • соль
  • сахар

Щавель вымыть, нашинковать. Залить кипящей подсоленной водой. Варить 5-7 минут. Воду из кастрюли не выливать. и с огня не снимать.

Картофель вымыть, очистить. Нарезать кубиками. Положит в кастрюлю, в которой варился щавель. Варить 12-15 минут. До готовности. Готовый картофель вынуть. Остудить. Можно сделать иначе. Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить и нарезать.

Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть. стряхнуть с него воду. Нарезать тонкими колечками. Укроп вымыть и нарезать. В ступке растереть его с небольшим количеством соли. Яйца отварить вкрутую. Остудить. Очистить. Разрезать пополам.

Влить в кастрюлю среднего размера 1.5 стакана охлажденного отвара из-под щавеля и картофеля. Добавить кефир, соль и сахар по вкусу. По желанию можно добавить лимонный сок. Затем положить нарезанные овощи и растертый с солью укроп. Все перемешать.

Щи разлить по тарелкам. Добавить по половинке яйца. Украсить колечками зеленого лука.