Рубрика: Скандинавская кухня

Салат с крыжовником. На 2 порции

• 1 огурец
• крупный помидор
• луковица
• 50 гр. крыжовника
• пучок листьев зеленого салата
• 50 мл. растительного масла
• соль
• молотый черный перец

Огурец вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Помидор вымыть. Нарезать крупными кубиками. Лук очистить. Вымыть. Нарезать тонкими кольцами. Крыжовник перебрать. Вымыть.

Подготовленные ингредиенты перемешать. Посолить и поперчить. Заправить растительным маслом. Выложить в салатник. Оформить листьями зеленого салата.

Совет. Для приготовления этого салата лучше всего использовать зеленый и некрупный крыжовник.

Салат изысканный. На 2 порции

• 100 гр. отварной телятины
• 100 гр. копченой семги
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 1 помидор
• красная луковица
• 25 мл. винного уксуса
• 25 мл. растительного масла
• 5 гр. готовой горчицы
• 50 гр. маслин без косточки
• пучок зеленого лука
• зелень петрушки
• соль

Яйца очистить. Нарезать дольками. Помидор вымыть. Нарезать дольками. Посолить. Репчатый лук очистить. Вымыть. Нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть. Крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Нарубить. Телятину нарезать небольшими кубиками. Семгу- тонким полосками.

Приготовить заправку для салата. Для этого растительное масло смешать с зеленью петрушки, уксусом, горчицей и солью. Взбить венчиком.

Телятину, семгу, дольки помидора, яйца, маслины, репчатый лук и зелень разложить по тарелкам. Полить салат заправкой.

Совет. При приготовлении пикантного салата вместо семги можно использовать филе любой красной рыбы.

Салат провансаль. На 4 порции

• 200 гр. филе малосольной сельди
• 130 гр. маринованных кукурузных початков
• 2 помидора
• 70 гр. брынзы
• 30 мл. растительного масла
• 5 г. готовой горчицы
• пучок зеленого лука

Помидоры вымыть. Нарезать крупными кубиками. Зеленый лук вымыть. Крупно нарезать. Кукурузные початки нарезать кружочками. Несколько штук оставить для украшения. Брынзу нарезать кубиками. Филе сельди- тонкими ломтиками.

Приготовить  заправку. Для этого смешать горчицу и растительное масло. Взбить венчиком. Смешать сельдь, брынзу, кукурузу и помидоры. Выложить в салатник. Полить салат заправкой. Украсить зеленым луком и оставшимися кукурузными початками.

Совет. Для приготовления этого салата нужно использовать помидоры с плотной мякотью.

Тыквенный суп- пюре с ананасами. На 4 порции

• 500 гр. тыквы
• 250 гр. ананасов
• 60 гр. сливочного масла
• соль по вкусу

Тыкву очистить от кожуры и семян. Натереть на терке. Ананасы нарезать. Залить водой. Сварить на водяной бане до готовности. Посолить по вкусу.

Горячий суп заправить сливочным маслом. Размешать. К супу подать ванильные сухарики.

Куриный салат с фруктами. На 10 порций

• 1 кг. куриных грудок
• 200 гр. кочанного салата
• 200 гр. зеленого салата
• 70 мл. растительного масла
• 100 гр. апельсинов
• 100 гр. грейпфрута
• 40 мл. винного уксуса
• 30 гр. меда
• 10 мл. кисло-сладкого соуса
• 2 зубчика чеснока
• молотый черный перец
• соль по вкусу

В пароварку влить примерно 300 мл. воды. Поместить сверху корзину с разделанными куриными грудками. Установить поддон. Варить курицу в течение 18 минут. При мощности 100 Вт. Затем остудить. Измельчить. Посолить и поперчить по вкусу.

Чеснок очистить и измельчить. Добавить винный уксус, кисло-сладкий соус, растительное масло и мед. Перелить смесь в чашу для круп. Поставить в пароварку. Можно готовить соус одновременно с куриными грудками. На верхнем ярусе.

Апельсины и грейпфруты очистить от кожуры. Удалить пленки и семена. Мякоть измельчить. Оба вида салата перебрать и вымыть. Затем обсушить. Измельчить их.

Все ингредиенты салата смешать. Затем полить приготовленным соусом. Можно не смешивать компоненты. А выложить их кругами на тарелке. Подавать на стол можно как в холодном, так и в теплом виде.

Горячий салат с лососем :

• 50 гр. пекинской капусты
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 помидор чили
• 2 ст. ложки белого сладкого вина
• 100 гр. филе лосося
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 50 гр. томатов черри
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ст. ложка свежего корня имбиря

Капусту нашинковать. Соединить вино, соевый соус, чеснок, имбирь, сахар и 1 ст. ложку сока лайма. Положить все в банку и взболтать.

лосось нарезать полосками. Сбрызнуть соком лайма.

На разогретой сковороде обжарить лосось до готовности со всех сторон.

Помидоры обжарить на сковороде на сильном огне до коричневого цвета.

Положить лосось и помидоры на капусту. полить заправкой. Подавать теплым.

Совет.

Пекинскую капусту можно заменить зеленым листовым салатом.

Овощной салат с имбирной заправкой :

• 50 гр. ростков фасоли
• 1 зубчик чеснока
• 50 гр. сырой свеклы
• 2 ч. ложки меда
• 50 гр. савойской капусты
• 1 ч. ложка сахара
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 1 красный перец
• 0,5 огурца
• 50 гр. моркови
• имбирь
• 500 гр. арахиса
• 2 лимона

Приготовить заправку. С лимонов аккуратно срезать цедру и белую мякоть. Разрезать лимоны пополам. Выдавить сок. Положить сок, цедру. чеснок, имбирь, мед и сахар в кастрюлю.

Довести до кипения. Варить 4-5 минут. Пока не уварится наполовину. Приправить солью, перцем. Дать остыть. пропустить через сито в блюдо. Взбивая венчиком, добавить оливковое масло.

Положить все овощи в блюдо. Перемешать.

Залить салат заправкой. Перемешать.

Посыпать слегка измельченным арахисом.

Пирожки с рыбой.

Для теста :

• 500 гр. муки
• 100 гр. маргарина
• 2 яичных желтка
• соль

Для начинки :

• 700-800 гр. филе рыбы
• 150 гр. сала или копченого бекона
• 1 луковица
• 50-60 гр. сметаны
• соль
• перец черный молотый

Рыбное филе, сало и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить сметану, соль и перец.

Из муки, маргарина, соли и желтков приготовить тесто на воде. Тесто тонко раскатать. Разрезать на 4 части. Начинить рыбным фаршем.

Сформовать пирожки. Уложить их на противень, смазанный жиром. Сверху смазать пирожки взбитым желтком.

Выпекать до золотисто-коричневой корочки 40-45 минут.

Рыба, тушенная в молоке :

• 150 гр. рыбного филе
• 75 мл. молока
• 100 гр. картофеля
• 2 ч. ложки топленого сливочного масла
• соль
• зелень

Картофель отварить в мундире. Очистить. Нарезать кружочками.

Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см. Посолить.

В смазанную маслом форму уложить ломтики рыбы, чередуя с кружочками картофеля. Залить молоком.

Тушить в духовке 25-30 минут.

За 10 минут до готовности добавить сливочное масло.

При подаче украсить рубленой зеленью.

• 600-700 гр. картофеля
• 2 яйца
• 250 гр. свежей сельди
• 1 луковица
• 50 гр. растительного масла
• 1 ст. ложка муки
• молоко

Калалаатикко картофель с сельдью :

Картофель очистить и нарезать ломтиками. Сковороду смазать жиром и положить картофель. Сверху-слой сельди, порезанной кусочками.

Лук мелко порубить. Посыпать сельдь. Все посыпать мукой и полить растительным маслом. Поставить на слабый огонь. Тушить до готовности картофеля.

Молоко и яйца взбить. Полить смесью готовый картофель. Слои не перемешивать.

Запекать в духовке до образования румяной корочки.