Рубрика: Скандинавская кухня

Горячий салат с лососем :

• 50 гр. пекинской капусты
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 помидор чили
• 2 ст. ложки белого сладкого вина
• 100 гр. филе лосося
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 50 гр. томатов черри
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ст. ложка свежего корня имбиря

Капусту нашинковать. Соединить вино, соевый соус, чеснок, имбирь, сахар и 1 ст. ложку сока лайма. Положить все в банку и взболтать.

лосось нарезать полосками. Сбрызнуть соком лайма.

На разогретой сковороде обжарить лосось до готовности со всех сторон.

Помидоры обжарить на сковороде на сильном огне до коричневого цвета.

Положить лосось и помидоры на капусту. полить заправкой. Подавать теплым.

Совет.

Пекинскую капусту можно заменить зеленым листовым салатом.

Овощной салат с имбирной заправкой :

• 50 гр. ростков фасоли
• 1 зубчик чеснока
• 50 гр. сырой свеклы
• 2 ч. ложки меда
• 50 гр. савойской капусты
• 1 ч. ложка сахара
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 1 красный перец
• 0,5 огурца
• 50 гр. моркови
• имбирь
• 500 гр. арахиса
• 2 лимона

Приготовить заправку. С лимонов аккуратно срезать цедру и белую мякоть. Разрезать лимоны пополам. Выдавить сок. Положить сок, цедру. чеснок, имбирь, мед и сахар в кастрюлю.

Довести до кипения. Варить 4-5 минут. Пока не уварится наполовину. Приправить солью, перцем. Дать остыть. пропустить через сито в блюдо. Взбивая венчиком, добавить оливковое масло.

Положить все овощи в блюдо. Перемешать.

Залить салат заправкой. Перемешать.

Посыпать слегка измельченным арахисом.

Пирожки с рыбой.

Для теста :

• 500 гр. муки
• 100 гр. маргарина
• 2 яичных желтка
• соль

Для начинки :

• 700-800 гр. филе рыбы
• 150 гр. сала или копченого бекона
• 1 луковица
• 50-60 гр. сметаны
• соль
• перец черный молотый

Рыбное филе, сало и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить сметану, соль и перец.

Из муки, маргарина, соли и желтков приготовить тесто на воде. Тесто тонко раскатать. Разрезать на 4 части. Начинить рыбным фаршем.

Сформовать пирожки. Уложить их на противень, смазанный жиром. Сверху смазать пирожки взбитым желтком.

Выпекать до золотисто-коричневой корочки 40-45 минут.

Рыба, тушенная в молоке :

• 150 гр. рыбного филе
• 75 мл. молока
• 100 гр. картофеля
• 2 ч. ложки топленого сливочного масла
• соль
• зелень

Картофель отварить в мундире. Очистить. Нарезать кружочками.

Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см. Посолить.

В смазанную маслом форму уложить ломтики рыбы, чередуя с кружочками картофеля. Залить молоком.

Тушить в духовке 25-30 минут.

За 10 минут до готовности добавить сливочное масло.

При подаче украсить рубленой зеленью.

• 600-700 гр. картофеля
• 2 яйца
• 250 гр. свежей сельди
• 1 луковица
• 50 гр. растительного масла
• 1 ст. ложка муки
• молоко

Калалаатикко картофель с сельдью :

Картофель очистить и нарезать ломтиками. Сковороду смазать жиром и положить картофель. Сверху-слой сельди, порезанной кусочками.

Лук мелко порубить. Посыпать сельдь. Все посыпать мукой и полить растительным маслом. Поставить на слабый огонь. Тушить до готовности картофеля.

Молоко и яйца взбить. Полить смесью готовый картофель. Слои не перемешивать.

Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Пеламида рыба по скандинавски :

• 300 гр. рыбы
• 1/3 моркови
• 20 гр. сельдерея
• лук по вкусу
• 10 гр. уксуса
• 40 гр. креветок
• 5 гр. анчоусов
• 40 гр. майонеза
• лавровый лист
• 40 гр. сливок
• соль
• зелень

Рыбу разрезать на порционные куски. Лучше брать куски, вырезанные из средней части рыбы. Рыбу положить в кастрюлю. Добавить нашинкованные морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, уксус, соль. Залить все холодной водой. Припустить в течение 10-15 минут.

Готовую рыбы охладить и подать с соусом из креветок с анчоусами.

Для соуса сливки смешать с майонезом. Добавить очищенные креветки и мелко порезанные анчоусы. Слегка прогреть.

В качестве гарнира подойдет спаржа или спаржевая фасоль.

Опустите фасоль в подсоленную воду на 3-5 минут. выложите на блюдо вместе с рыбой.

Каклакейтто суп с лососем по скандинавски :

• 1 л. воды
• 1 кг. лосося
• 3-4 картофелины
• 1 луковица
• 5 горошин черного перца
• 350-400 мл. нежирных сливок
• 1 ст. ложка муки
• зелень
• соль по вкусу

Рыбу разделать на филе. Сварить бульон из головы, хвоста и костей.

Добавить крупно нарезанный лук, перец и соль.

Процедить бульон в чистую кастрюлю и довести до кипения.

Добавить картофель, нарезанный кубиками. Убавить огонь. Варить 15 минут.

Кусочки филе опустить в суп и варить 5 минут.

Муку смешать со сливками до однородной консистенции. При постоянном помешивании влить в суп.

Прогреть на маленьком огне.

При подаче посыпать зеленью.

Скандинавский суп Климписоппа :

• 2,5 литра воды
• 1,5 кг говядины
• 2 луковицы
• 3 моркови
• 1 сельдерей
• 8 картофелин
• 10 горошин душистого перца
• соль

Для клецок :

• 1 яйцо
• мука
• соль
• 2-3 ст. ложки холодной воды

Мясо отварить с луком и перцем. Образовавшуюся пену во время варки снимать. Когда пены не станет, добавить морковь, сельдерей и картофель.

Через 1 час после варки мясо вынуть. Нарезать его кусочками и снова опустить в воду.

Приготовить клецки :

Яйцо разболтать с водой и солью. Добавить муку. Сформовать шарики.

Опустить клецки в суп, продолжая его варить. Когда клецки всплывут, вынуть их и положить в теплую посуду.

Когда суп будет готов, снять накипь. Положить в него клецки.

Немного истории.

Суп Климписоппа-традиционный финский суп с клецками. Финскую кухню отличают 3 особенности :

блюда, в которых сочетаются разные виды мяса

сочетание в блюдах мяса и рыбы

использования молока и рыбы при приготовлении некоторых блюд.

Красная капуста по скандинавски :

• 40 гр сливочного масла
• 2 луковицы
• 40 гр. сахара
• 3 ст. ложки красного винного уксуса
• 1 качан краснокачанной капусты
• тертый мускатный орех

Масло растопить в сковороде на среднем огне. Обжарить на нем лук. Добавить сахар, мускатный орех, уксус. Когда сахар растворится, добавить нашинкованную капусту.

Готовить на медленном огне 1 час.

Капуста должна быть мягкой.

Салат с сельдью по скандинавски :

• 100 гр. соленой сельди
• 0,5 луковицы
• 15 гр. лука порея
• 1 яйцо
• 2 ст. л 3 % уксуса ( разбавить 9 % уксус )
• 1 сырое яйцо
• 2 ч. ложки горчицы
• растительное масло
• 2 ч. ложки сахара
• зелень

Филе сельди нарезать кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле.

Сырое яйцо взбить с уксусом. Залить лук и прогреть, чтобы соус загустел.

Заправить сахаром, горчицей. Охладить.

Подготовленные кусочки сельди выложить в салатник. Залить оставшимся соусом.

Украсить салат зеленью, кольцами лука порея и дольками вареного яйца.