Архивы Австралийская кухня * Заметки повара

Свинина пиканто

Свинина пиканто. На 5 порций. Свинина с красной капустой, абрикосами и изюмом

500 гр. свиной мякоти
30000 гр. краснокочанной капусты
150 гр. кураги
молотый черный перец
70 гр. изюма без косточек
30 гр. коричневого сахара
соль
100 гр. репчатого лука
15 гр. чеснока
пряности по вкусу

Свинину вымыть в холодной воде. Нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть и нашинковать. курагу и изюм замочить в горячей воде на несколько минут. Затем слить воду. Курагу разрезать на 4 части.

Репчатый лук очистить. Нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Или потереть на мелкой терке.

Смешать лук, чеснок, коричневый сахар, изюм, курагу и краснокочанную капусту. Добавить соль, перец и специи по вкусу. Выложить полученную массу на нижнюю решетку пароварки.

Свинину посолить и поперчить. Выложить на верхнюю решетку пароварки. Закрыть крышку пароварки. Готовить все в течение 15 минут.

Достать свинину. Выложить ее горкой на плоское блюдо. По краям выложить смесь из овощей, сахара и сухофруктов. Подавать на стол в горячем виде.

Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары. На 5 порций

10 кальмаров
200 гр. репчатого лука
50 мл. оливкового масла
2 зубчика чеснока
3 стручка перца чили
молотый кориандр
перец черный молотый
соль по вкусу

Кальмары вымыть. Две тушки нарезать полосками. Остальные отложить. Измельченные тушки полить оливковым маслом. Поместить в пароварку. Готовить при мощности 700 Вт. в течение 3 минут.

Репчатый лук и чеснок очистить. Измельчить. Добавить нарезанный перец чили. Поместить все в чашу для круп. Добавить оливковое масло. Готовить до тех пор, пока смесь не станет достаточно густой. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить кориандр.

Затем нафаршировать полученной смесью тушки кальмаров. Скрепить тушки шпажками или зубочистками. Готовить на пару при мощности 700 Вт. в течение 3 минут.

Бифштекс с бананами.

Бифштекс с бананами.
Готовим блюдо австралийской кухни под названием бифштекс с бананами.

500 гр. говяжьей вырезки
40 гр. сливочного масла
1 яйцо
1 яичный желток
2 банана
1 луковица
1/3 стакана сливок
1 ст. ложка муки
20 гр. тертого хрена
1 ч.ложка сахара
40 гр. панировочных сухарей
соль, перец по вкусу

Мясо тонко нарезать, отбить, посыпать солью, перцем, специями.Обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Бананы очистить, разрезать вдоль пополам и обвалять в смеси из муки. соли и перца, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить со всех сторон.
Соус.Сливки смешать с желтком, солью, сахаром, перцем, хреном.Добавить банановое пюре, прогреть.
Подача. На блюдо уложить веером ломтики мяса, сбоку уложить бананы и залить мясо приготовленным соусом.
Бифштекс с бананами готов.
Совет.
Соус может быть также сметанным или сырным. Главное- не забывайте добавлять специи.

Курица по австралийски.

300 гр. курицы
0,5 стакана светлого пива
1 луковица
половина моркови
50 гр.шампиньонов
100 гр.зеленого горошка
50 гр.чернослива без косточек
0,5 стакана сметаны
1 ст. ложка рубленого чеснока
2 ст.ложки приправы для курицы
зелень петрушки
растительное масло
перец черный молотый

Курицу нарезать порционными кусками.Натереть приправой для курицы, солью, перцем, обжарить на растительном масле со всех сторон.
Морковь и грибы нарезать ломтиками, лук-кубиками. Все обжарить на растительном масле.
Добавить курицу и влить пиво.Тушить в духовке 40-50 минут.Затем ввести сметану, рубленную зелень, чеснок, чернослив, зеленый горошек. Тушить еще 15 минут.
При подаче курицу вместе с овощами и черносливом выложить на блюдо, украсить зеленью.
Приятного аппетита.