Рубрика: Австралийская кухня

Котлеты из баранины. Прекрасное угощение для гостей

• 125 гр. панировочных сухарей
• 50 гр. тертого пармезана или другого твердого сыра
• пучок измельченной петрушки
• сок и измельченная цедра 1 лимона
• соль
• молотый черный перец
• 8 бараньих отбивных без кости
• 25 гр. подсоленной муки
• 2 разболтанных яйца
• растительное масло
• 400 гр. листьев шпината
• 1 давленный зубчик чеснока
• 6 ст. ложек оливкового масла
• стружки твердого сыра
• любые свежие пряные травы для украшения

Смешайте панировочные сухари с тертым сыром, петрушкой и половиной лимонной цедры. Посолите и поперчите.

Обваляйте отбивные в подсоленной муке. Затем обмакните в яйцо. А потом обваляйте в смеси из панировочных сухарей с сыром, петрушкой и лимонной цедрой. Готовьте на растительном масле 5 минут. Или до желаемой степени прожарки.

Смешайте лимонный сок с чесноком и 5 ст. ложками оливкового масла. Слегка припустите шпинат в оставшемся масле. Добавьте лимонную заправку и оставшуюся цедру лимона.

Подавайте отбивные, посыпав стружками твердого сыра и свежими пряными травами.

Мясо краба с салатом корн

• 900 гр. мяса краба. 1-я фаланга
• 200 гр. салата корн
• 200 гр. помидоров черри
• 50 мл. оливкового масла
• 10 мл. лимонного сока
• 10 мл. бальзамического соус крема
• соль
• молотый черный перец

Мясо краба с салатом корн. Подготовить фаланги краба. Для этого удалить из середины хрящеобразную жилку. Затем нарезать филе крупными ломтиками.

Салат корн промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам. Соединить их в миске с мясом краба и салатом корн. Заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и  молотым чернвм перцем. Перемешать. Выложить салат на тарелки. Сверху полить бальзамическим соусом.

Совет. Салат корн очень нежный. Поэтому смешивать салат нужно непосредственно перед подачей на стол. Чтобы он не завял.

Зеленый салат с кальмарами и маринованными артишоками

• 120 гр. тушек кальмаров
• 150 мл. оливкового масла
• 120 гр. зеленого салата
• 120 гр. маринованных артишоков
• 100 гр. помидоров черри
• 15 гр. зеленого базилика

Тушки кальмаров очистить от пленок. Затем нарезать их кольцами. Быстро обжарить на части оливкового масла. В произвольно нарванный салат добавить нарезанные средними сегментами артишоки, разрезанные пополам помидоры черри и кольца кальмаров.

Салат перемешать. Заправить оставшимся оливковым маслом. Выложить его на тарелки. Украсить зеленым базиликом.

Совет. Кальмары готовятся очень быстро. Буквально 2-3 минуты. Иначе они могут стать жесткими.

Салат с тунцом и соусом мацухиса

• 300 гр. микса салатных листьев ( руккола, фризе, мангольд, корн )
• 400 гр. филе тунца
• 200 гр. дайкона
• 200 гр. моркови
• черный перец горошком

Для соуса :

• 100 гр. лука шалот
• 70 мл. оливкового масла
• 20 мл. кунжутного масла
• 100 мл. соевого соуса
• 100 мл. рисового уксуса мицукан
• 50 гр. сахара

Листья салатов перебрать. Промыть и обсушить. Филе тунца нарезать небольшими прямоугольниками толщиной 2 см. Подготовленного тунца запанировать в дробленом перце. Слегка обжарить на сухой сковороде со всех сторон. Затем нарезать тонкими полосками.

Дайкон и морковь очистить. Нарезать очень тонкой соломкой. Приготовить соус. Для этого мелко нарубить лук шалот. Добавить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус мицукан и сахар. Все тщательно перемешать до полного растворения сахара.

Заправить микс салатных листьев приготовленным соусом. Выложиь на тарелки. По кругу выложить ломтики тунца. Сверху украсить пучком из соломки дайкона и моркови.

Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи

• 400 гр. фиолетовых артишоков
• 1 лимон
• 2 авокадо
• 200 гр. огурцов
• 100 гр. помидоров черри
• 100 гр. спаржи
• 300 гр. молодого шпината
• соль

Для соуса :

• 50 гр. имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 2 перца чили
• 50 гр. лука шалот
• 30 гр. кинзы. Только стебли
• 10 гр. меда
• 70 мл. оливкового масла
• 30 мл. соевого соуса
• 10 мл. сока лимона

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона  течение 5-8 минут. Готовые артишоки разрезать на 8 частей. Авокадо очистить и удалить из него косточку. Нарезать его кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков. Помидоры черри разрезать пополам.

Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон. Бланшировать в течение 1-2 минут в подсоленной воде. Шпинат перебрать и промыть. Менять несколько раз воду. Или хорошо промыть под проточной водой.

Приготовить соус. Для этого мелко нарубить имбирь и чеснок, перец чили, лук шалот и кинзу. Добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона. Все тщательно перемешать. Подготовленные овощи соединить в миске. Заправить соусом. Все перемешать. Выложить на тарелки.

Совет. Для того, чтобы спаржа не потеряла свой цвет ее после бланширования нужно сразу опустить в лед. Или в очень холодную воду.

Ромштексы с соусом из грибов

• 1 ст. ложка слегка растертого черного перца
• 4 ромштекса
• 150 мл. кипятка
• 15 гр. сушеных грибов
• 25 гр. сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 125 гр. нарезанных мелких шампиньонов
• 6 ст. ложек модеры, хереса или сухого белого вермута
• 150 мл. жирных сливок
• соль
• молотый черный перец

Обваляйте стейки в растертом черном перце. Залейте сушеные грибы кипятком. Оставьте на 10 минут.

Приготовьте ромштексы до желаемой степени прожарки. Переложите их на блюдо. В той же сковороде обжарьте грибы на сливочном и оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте сушеные грибы, жидкость, в которой они размягчались, вино и сливки. Варите 5 минут. Подавайте ромштексы с грибным соусом.

Салат из авокадо, редиса и креветок

• 300 гр. рукколы
• 100 гр. редиса
• 3 авокадо
• 1 лимон
• 200 гр. помидоров черри
• 15 штук крупных креветок
• 200 мл. оливкового масла
• 50 мл. бальзамического уксуса
• 15 гр. тимьяна
• 4 зубчика чеснока
• соль
• молотый черный перец

Рукколу промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить. Удалить из него косточку. Мякоть нарезать кубиками или ломтиками. Сбрызнуть соком лимона. Это делается для того, чтобы мякоть не потемнела. Помидоры черри разрезать пополам. Приправить их солью и перцем. Креветки очистить. Оставить хвостики. Удалить черный канал.

Руккколу смешать с нарезанным авокадо и помидорами черри. Заправить из смеси оливкового масла ( 100 мл ) и бальзамического уксуса. Приправить солью и молотым черным перцем. Выложить на тарелки. Нарезанный редис уложить сверху на салат.

На оставшимся оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, рубленого чеснока, соли и молотого черного перца. Обжаренные креветки выложить на салат. Обильно поперчить.

Салат с одуванчиками, помидорами и сезонными грибами

• 300 гр. сезонных грибов
• 150 мл. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 200 гр. листьев одуванчика или рукколы
• 150 гр. помидоров черри
• 20 мл. бальзамического уксуса
• 70 гр. пармезана
• соль

Грибы перебрать, очистить. Отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета. Листья одуванчика или рукколы промыть. добавить к ним разрезанные пополам помидоры черри. Заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Добавить в салат обжаренные грибы. Перемешать. Выложить на тарелки. Украсить тонкими ломтиками пармезана.

Салат из шпината с тертым томатом

• 2 помидора
• 15 гр. сахара
• 40 гр. базилика
• 200 гр. шпината
• 30 мл. оливкового масла

Помидоры разрезать пополам. Натереть их на терке так, чтобы осталась ненатертой только лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить. В натертую томатную массу добавить сахар, рубленый базилик и оливковое масло. Перемешать.

Заправить хорошо промытый и нарванный руками шпинат в глубокой миске приготовленным томатным соусом. Перемешать. Выложить салат на тарелки.

Совет. Шпинат нужно промывать очень тщательно. В нескольких водах. Он часто бывает довольно грязным. Промытый шпинат обсушите и нарвите руками. Нарезанный ножом шпинат быстро пускает сок и становится вялым.

Мясо с чесночным пюре. Вкусно и полезно

• 4 стейка филе миньон
• 1 ст. ложка молотого черного перца
• соль
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 90 гр. картофельного пюре быстрого приготовления
• 125 гр. нашинкованной капусты
• 30 гр. концентрированно мясного соуса

Обваляйте стейки в молотом черном перце. Посолите. Приготовьте их до желаемой степени прожарки. Обжарьте чеснок в масле до золотистого цвета. приготовьте пюре согласно инструкции на упаковке. Смешайте его с чесночным маслом.

Варите капусту в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Затем слейте воду. Вс маленьком сотейнике смешайте мясной соус с 300 мл. холодной воды. Варите 2 минуты. Разложите половину пюре по 4 тарелкам. Сверху распределите капусту. Затем – оставшееся пюре. Выложите стейки. Полейте оставшимся соусом. Попробуйте подать к стейкам мелкую морковь, отваренную в свежевыжатом апельсиновом соке.

Совет. Чтобы блюдо выглядело аккуратно, возьмите металлические кулинарные кольца. Выложите пюре и капусту в них. А перед подачей уберите кольца.