Метка: блины на масленицу

Блинчики

• 2 яйца
• 600 мл. молока
• 250 гр. муки
• 50 мл. растительного масла
• 50 гр. сахара

Яйца добавить в просеянную через сито муку. Все тщательно перемешать. В полученную смесь добавить 250 мл. молока и сахар. Все это хорошо взбить венчиком.

В тесто постепенно добавить остальную часть молока. Предварительно его нужно подогреть. Все размешать так, чтобы не осталось комочков. В готовое тесто влить 1 ст. ложку растительного масла.

Жарить блинчики на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. По желанию блинчики можно начинить сладким творогом с ванилином. Это порадует ваших знакомых и близких.

Блинчики с горбушей.

• 5 готовых блинчиков
• 200 гр. консервированной горбуши
• 1 болгарский перец
• 150 гр. отварного риса
• 2 ст. ложки консервированной кукурузы
• соль
• растительное масло для жарки

Горбушу достаньте из банки. Разомните ее вилкой. Болгарский перец очистите от семян и удалите плодоножку. Затем мелко нарежьте. Смешайте горбушу, рис, кукурузу и перец. Посолите по вкусу.

Разложите начинку на блинчики. Сверните конвертики. Обжарьте блинчики на растительном масле с обеих сторон по 2-3 минуты с каждой.

Налистники с творогом

• 1 литр молока
• 4 яйца
• 700 гр. муки
• 1 стакан варенья
• 200 гр. сливочного масла
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• 0,5 стакана сметаны
• 200-250 гр. творога
• соль
• 2 ст. ложки сахара

Для начинки. Отдалить белки двух желтков от белков. В эмалированной посуде взбить белки с сахаром. Творог протереть через сито. Соединить со взбитыми белками.

Для теста. Остальные яйца и оставшиеся желтки двух яиц тщательно взбить с молоком в эмалированной посуде.

Сливочное масло растопить. Соединить их со взбитыми с молоком яйцами. Это тоже следует делать в эмалированной посуде.

Добавить соль и муку. Тщательно взбить до однородной консистенции.

Раскалить сковороду. Смазать ее растительным маслом. Пожарить очень тонкие блинчики. Готовые блинчики разложить на деревянной доске. Положить на них подготовленную творожную начинку. Сложить конвертиком. Сразу же положить на порционные тарелки.

При подаче на стол полить налистники сметаной и вареньем.

Маленькая кулинарная хитрость. Белки яиц отлично взбиваются. Достаточно просто предварительно подержать их на холоде. А чтобы сливочное масло хорошо взбивалось, его нужно нарезать на мелкие кусочки в миске. Затем миску опускают на несколько секунд в кастрюлю с горячей водой. Но взбивать масло нужно на холоде.

Блинчики с овощной начинкой.

• 2,5 ст. молока
• 250 гр. муки
• 3 яйца
• 2 ст. ложки маргарина или кусочек сала
• соль
• 1 ст. ложка сахара

Для начинки :

• 3 ст. ложки растительного масла
• 200 гр. овощной смеси. Например- томаты, баклажаны, рубленая пряная зелень, цветная капуста.

Смешать в глубокой миске яйца с солью и сахаром. Добавить 0,5 ст. молока. Перемешать.

Добавить муку. Вымесить тесто. Чтобы не было комков. После этого развести тесто оставшимся молоком.

Хорошо раскалить сковороду. Смазать ее маргарином или кусочком сала. Половником наливать тесто на сковороду. Жарить блины с обеих сторон до румяной корочки. Готовые блинчики складывать на блюдо или доску стопкой.

Для начинки. Подготовленные овощи порезать крупными кусками. Посолить. Обжарить на сковороде на растительном масле. Затем добавить к овощам рубленную пряную зелень.

Разложить блинчики на тарелки. На каждый блин положить начинку. Сложить каждый блин конвертом. Сверху полить соком, который остался после жарки овощей.

Блинчики с творогом.

• 3 стакана молока
• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки растительного масла

Для начинки :

• 1 желток
• 2,5 ст. творога
• 2 ст. ложки сахара
• измельченные ядра грецких орехов
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 3/4 стакана сметаны
• лимонная цедра
• соль

В стакан холодного молока добавить сырое яйцо, 1 ст. ложку сахара и соль. Тщательно перемешать. Продолжая перемешивать, всыпать просеянную муку. Затем понемногу добавить в тесто остальное молоко.

Сковороду сильно нагреть. Смазать ее растительным маслом. Выливать тесто половником. Обжарить блинчики с одной стороны. Блинчики должны получится очень тонкими. Если тесто недостаточно жидкое, то добавьте к нему немного молока или растительного масла.

Для начинки. В творог добавьте желток, сахар, соль, лимонную цедру и измельченные орехи. Все тщательно перемешать.

На поджаренную сторону блинчика положить начинку. Завернуть блин в трубочку. Обжарить завернутые блинчики на сковороде с растительным маслом до румяной корочки.

При подаче посыпать блинчики сахарной пудрой. Отдельно подать сметану.

Молочные блинчики.

• 2,5 стакана молока
• 1,5 стакана муки
• 3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки топленого масла
• соль
• растительное масло

Для украшения :

• киви
• ягоды клубники
• пряная зелень

Смешать желтки с частью молока. Затем добавить сахар и соль. Помешивая, добавить муку. Затем добавить разогретое сливочное масло. Замесить тесто без комков. Постепенно подливать молоко в процессе замешивания. Добавить взбитые белки.

Разогреть сковороду. Смазать ее растительным маслом. Жарить блины только с одной стороны. До румяной корочки. Готовые блины стопкой складывать на блюдо.

На каждый блинчик положить 1 ст. ложку густого варенья или повидла. На поджаренную сторону.

Клубнику вымыть. Разрезать пополам. Киви очистить. Нарезать дольками.

Блинчики красиво свернуть в 4 или 8 раз. выложить на блюдо на манер цветков. Украсить подготовленными ягодами клубники, дольками киви и пряной зеленью.

Маленькая хитрость и немного истории.

Русская пословица гласит, что первый блин получается комом. Фактически так оно и есть. Ведь по первому блину определяют, сколько нужно налить теста на сковороду.

Блинчики молочные.

• 2,5 стакана молока
• 1,5 стакана муки
• 3 яйца
• 0,5 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло
• 2 ст. ложки топленого масла
• соль

Для начинки и украшения :

• 1 стакан меда. Можно заменить сиропом из вишневого варенья.
• 1 стакан ядер миндаля и грецких орехов
• сахарная пудра
• разноцветный мармелад

Желтки смешать с частью молока. Добавить соль и сахар. Помешивая. добавить муку. Затем добавить растопленное сливочное масло. Замесить тесто без комков. Размешивая тесто, постепенно влить оставшееся молоко и взбитые белки.

Разогреть сковороду. Смазать ее топленым маслом. Половником выливать тесто на сковороду. Жарить блины с обеих сторон.

Для начинки. Измельчить ядра миндаля и грецких орехов. Смешать их с медом или сиропом с варенья.  Разноцветный мармелад порезать маленькими кусочками.

На каждый готовый блинчик положить начинку. Сложить блинчик вчетверо. Выложить на блюдо.

Подавать, посыпав сахарной пудрой и мармеладом.

Блины на соде.

• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан гречневой муки
• 3 яйца. Белки и желтки отдельно
• 4 стакана молока
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 0,5 ч. ложки соды
• 1 ст. ложка сахара
• лимонная кислота на кончике ножа
• соль
• растительное масло

Всю муку высыпать в кастрюлю. Развести ее теплым молоком. Добавить растопленное сливочное масло, соль. Замесить тесто.

Соду развести 2 столовыми ложками воды. В таком же количестве воды развести лимонную кислоту. Соединить соду и лимонную кислоту. И сражу добавить их в тесто.

Белки хорошо взбить. Ввести их в тесто. Осторожно перемешать его снизу вверх.

Сковороду смазать растительным маслом. Выпекать блины с двух сторон.

По русскому обычаю горячие блины нужно подавать с малосоленой семгой. Либо черной или красной икрой, сметаной.

Кулинарный совет.

Чтобы блинчики получались мягкими, в тесто нужно добавлять больше масла. Для блинов посуше в тесто добавляют больше желтков и гречневую муку.

Кстати гречневую муку можно получить, если размолоть гречневую крупу. Это делается в электромельнице или кофемолке.

Яблочные блины.

• 1 стакана молока
• 3 ст. с верхом муки
• 2 апельсина
• 3 кисло-сладких яблока
• 10 измельченных ядер грецких орехов
• 40 гр. дрожжей
• 3 желтка
• растительное масло
• сливки

Молоко подогреть. Добавить к нему дрожжи. Развести их. всыпать 3 стакана муки. Замесить жидкое тесто. Накрыть миску с тестом полотенцем. Поставить его в теплое место. Чтобы подошло.

Яблоки очистить. Удалить сердцевину. Испечь их в духовке. Протереть через сито в пюре.

Смешать подошедшее тесто с яблочным пюре. Добавить остальную муку и желтки. Тщательно все перемешать. Затем развести сливками до густоты сметаны. Накрыть тесто полотенцем. Дать ему еще раз подняться. Пр комнатной температуре.

Снять цедру с апельсинов. Нарезать ее тонкими полосками. Апельсины разделить на дольки. Снять с них кожицу. Измельчить. Затем смещать с ядрами грецких орехов.

Сковороду раскалить. Смазать ее растительным маслом. Выпекать блины с обеих сторон. На каждый блин положить начинку. Сложить или скрутить его в трубочку. Выложить на тарелку. Украсить полосками цедры апельсина.

Блины яичные.

• 3 ст. муки
• 10 желтков
• 3 ст. молока
• 2 ст. ложки сахара
• растительное масло
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль

Для украшения :

• 4 яблока
• 0,5 стакана ядер грецких орехов

Желтки тщательно растереть в кастрюле с солью и сахаром. Добавить муку и сливочное масло. Затем добавить молоко. Замесить жидкое тесто. Его нужно очень хорошо взбить. Чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получаются блинчики.

Сковороду раскалить. Смазать ее растительным маслом. Половником выливать тесто на сковороду. Жарить блины с обеих сторон до румяной корочки.

Яблоки тщательно очистить. Удалить сердцевину. Затем аккуратно нарезать дольками. Обжарить на сковороде, когда она освободится от блинов. Ядра орехов измельчить.

Блины выложить на тарелку. Украсить дольками яблок. Сверху присыпать измельченными ядрами орехов.