Картофельный суп

Картофельный суп
Картофельный суп

Картофельный суп с пореем. Вегетарианский суп

  • 4 ст. ложки сливочного масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 3 тонко нарезанного стебля лука порея. Только белая его часть
  • 750 мл. овощного бульона
  • 4 ст. ложки измельченного шнитт лука
  • 55 гр. быстрорастворимого картофельного пюре
  • 3 ст. ложки сметаны
  • соль
  • молотый черный перец
  • сухарики
  • жирные сливки

Растопите половину сливочного масла в большой кастрюле. Обжаривайте лук 3-4 минуты. Добавьте порей. Готовьте еще около 10 минут, помешивая. До мягкости.

Влейте бульон. Добавьте оставшееся сливочное масло и шнитт лук. Доведите до кипения. Снимите суп с огня. Вмешайте в него картофельное пюре и сметану. Приправьте молотым черным перцем и солью. Подавайте, добавив в тарелку немного сливок. Посыпьте суп сухариками.

Совет. Вместо быстрорастворимого пюре можно использовать домашнее.

Артишоки с мятой

Артишоки с мятой
Артишоки с мятой

Артишоки с мятой

  • 1,3 кг. фиолетовых артишоков
  • 2 лимона
  • 100 мл. оливкового масла
  • веточка розмарина
  • 20 гр. микса зелени
  • 50 гр. мяты
  • соль
  • молотый черный перец

Артишоки обработать. Отварить с добавлением ломтиков лимона 7-8 минут. Охладить. Разрезать на 4 части.

Подготовленные артишоки обжарить на сковороде на оливковом масле. Добавить веточку розмарина, соль и молотый черный перец.

Перед подачей на стол артишоки перемешать с рубленной зеленью и нарезанной свежей мятой.

Жареные артишоки

Жареные артишоки
Жареные артишоки

Жареные артишоки с вешенками

  • 900 гр. фиолетовых артишоков
  • 200 гр. лимонов
  • 350 гр. вешенки
  • 4 зубчика молодого чеснока
  • 50 мл. оливкового масла
  • 20 гр. микса зелени
  • 250 гр. рукколы
  • 20 мл. бальзамического соус крема
  • 150 гр. вяленых помидоров
  • соль
  • молотый черный перец

Артишоки обработать. Отварить с добавлением ломтиков лимона 7-8 минут. приправить солью. Охладить. Затем разрезать на 4 части. У вешенок отрезать жесткую ножку. Разрезать пополам.

Обжарить подготовленные артишоки с рубленным чесноком и вешенками на сковороде на части оливкового масла. Приправить солью и перцем. Добавить рубленую зелень.

Рукколу промыть и обсушить. Заправить оставшимся оливковым масло, бальзамическим соусом, солью и молотым черным перцем. Выложить на тарелки. Сверху разложить готовые артишоки с вешенками. Украсить ломтиками вяленых помидоров.

Обжаренные баклажаны

Обжаренные баклажаны
Обжаренные баклажаны

Обжаренные баклажаны с томатами и красным луком

  • 2 баклажана
  • 4 помидора
  • 2 огурца
  • 50 мл. бальзамического уксуса
  • 100 мл. оливкового масла
  • пучок базилика
  • 10 гр. тимьяна
  • пучок кинзы
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 красная луковица
  • 100 гр. соуса песто
  • соль
  • молотый черный перец

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками шириной 2 см. при этом ножки не удалять. Помидоры разрезать на 4 части. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. У базилика и кинзы оборвать листочки.

Приготовить бальзамический глясе. Для этого смешайте бальзамический уксус с частью оливкового масла.

Баклажаны приправить тимьяном, давленным чесноком, солью, молотым черным перцем. Затем обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле. Выложить на тарелки.

На горячие баклажаны выложить нарезанные помидоры, перья красного ломтика и ломтики огурца. Сверху полить соусом песто и бальзамическим глясе.

Готовый салат украсить листочками базилика и кинзы. Посолить и поперчить.

Стручковая фасоль

Стручковая фасоль
Стручковая фасоль

Стручковая фасоль с листьями зелени и розовым перцем.

  • 500 гр. стручковой фасоли
  • 100 гр. чеснока
  • 1 красная луковица
  • 1 перец чили
  • 150 гр. жареного фундука
  • пучок петрушки
  • 150 мл. оливкового масла
  • 3 веточки розмарина
  • пучок шнитт лука
  • 15 гр. розового перца
  • 5 гр. кресс салата
  • соль
  • молотый черный перец

Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты. Зубчики чеснока, не очищая. запечь в духовке до мягкости. Красный лук и перец чили нарезать кольцами. У петрушки оборвать листочки. Фундук измельчить.

На сковороде быстро обжарить красный лук, фасоль и перец чили на оливковом масле с добавлением розмарина и запеченного чеснока. В конце добавить листья петрушки, нарезанный шнитт лук, дробленый фундук, сольи молотый черный перец.

Перед подачей посыпать блюдо розовым перцем. украсить кресс салатом.

Овощи на пару

Овощи на пару
Овощи на пару

Овощи на пару со сливочной пеной

  • 200 гр. брокколи
  • 150 гр. кенийской фасоли
  • 100 гр. зеленой спаржи
  • 25 гр. шпината
  • 100 гр. небольшой моркови
  • 200 гр. цветной капусты
  • 30 гр. кервеля
  • 30 гр. зеленого лука
  • 100 гр. оливкового масла
  • соль
  • 10 гр. кресс салата
  • молотый черный перец

Для сливочной пены :

  • 1 репчатый лук
  • 300 мл. оливкового масла
  • 3 гр. душистого перца
  • 2 гр. тимьяна
  • 60 мл. белого сухого вина
  • 150 мл. рыбного бульона
  • 150 гр. жирных сливок 33 %
  • 2 гр. лицетина
  • 30 мл. сока лимона
  • соль
  • молотый черный перец
  • сахар

Приготовить сливочную пену. Для этого репчатый лук произвольно нарезать. Затем обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Влить белое сухое вино. Немного выпарить. Добавить рыбный бульон и сливки. Выпарить в объеме в 3 раза. Приправить солью, сахаром и молотым черным перцем. Процедить через сито. Добавить лицетин и сок лимона. Довести до кипения. Остудить до 70 градусов. Взбить в пену.

Все овощи обработать и промыть. Затем отварить на пару каждый овощ по отдельности. Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей. Опустить его в воду. Все овощи полить оливковым маслом. Приправить солью и молотым черным перцем. Выложить на блюдо с углублением. Обильно полить сливочной пеной. Украсить зеленым луком и кресс салатом.

Овощное рагу

Овощное рагу
Овощное рагу

Овощное рагу

  • 3 сладких перца
  • 1 головка красного лука
  • 3 стебля сельдерея
  • 1 пучок зеленой спаржи
  • 3 молодых моркови
  • 1 кг. помидоров
  • 100 гр. мини кукурузы
  • 100 мл. оливкового масла
  • 20 гр. тимьяна
  • 2 головки чеснока
  • 15 гр. орегано
  • 200 мл. бальзамического соус крема
  • соль
  • молотый черный перец

Сладкий перец, красный лук и стебли сельдерея нарезать крупными кубиками. Спаржу нарезать. Морковь отварить до полуготовности. Нарезать кубиками. Помидоры надрезать крестообразно. Бланшировать в кипящей воде пару минут. Затем снять с них кожицу. Удалить сердцевину. А стенки нарезать кубиками. Кукурузу бланшировать. Затем нарезать кружочками.

Нарезанные овощи обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и орегано. Приправить солью и перцем.

Готовое рагу выложить на тарелки. приправить бальзамическим соусом. Украсить листочками петрушки.

Рагу из капусты

Рагу из капусты
Рагу из капусты

Рагу из капусты

  • 200 гр. бекона
  • 400 гр. молодой капусты
  • 400 гр. картофеля
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 гр. тмина
  • 30 гр. сливочного масла
  • 150 мл. воды
  • соль
  • молотый черный перец

Бекон нарезать соломкой. Обжарить его на сухой сковороде. Добавить в сковороду с беконом молодую капусту и картофель, нарезанные кубиками. А также добавить тимьян, тмин, рубленый чеснок и сливочное масло. Обжарить все вместе в течение 2-3 минут.

Влить воду. Накрыть крышкой. Готовить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня. Дать настояться в течение 20 минут. После чего выложить рагу в тарелки. Подать на стол.

Рагу из овощей

Рагу из овощей

Рагу из овощей

  • 400 гр. кабачков
  • 400 гр. баклажанов
  • 2 зубчика чеснока
  • 400 гр. сладкого перца
  • 200 мл. растительного масла
  • 400 гр. стеблей сельдерея
  • 100 гр. репчатого лука
  • 500 мл. куриного бульона
  • 150 гр. моркови
  • 15 гр. петрушки

Все овощи помыть. Затем очистить. Нарезать средними кубиками. Обжарить каждый овощ отдельно на растительном масле до золотистого цвета с добавлением зубчиков чеснока.

Переложить овощи в большую кастрюлю. Залить куриным бульоном. Тушить рагу до готовности.

Перед подачей украсить петрушкой.

Маринованный фенхель

Маринованный фенхель
Маринованный фенхель

Маринованный фенхель с пряными травами

  • 1 кг. фенхеля
  • 20 гр. тимьяна
  • 5 зубчиков чеснока
  • 25 гр. розмарина
  • 50 гр. салатных листьев
  • 20 мл. оливкового масла
  • 150 гр. кедровых орешков
  • соль
  • молотый черный перец

Фенхель промять. Нарезать. Замариновать его с тимьяном, розмарином, чесноком, солью и перцем на 2 часа. Маринованный фенхель обжарить на гриле. Выложить его на тарелки.

Микс салатных листьев заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить. Уложить рядом с фенхелем. Перед подачей посыпать кедровыми орешками.