Картофельный суп

Картофельный суп
Картофельный суп

Картофельный суп с пореем. Вегетарианский суп

  • 4 ст. ложки сливочного масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 3 тонко нарезанного стебля лука порея. Только белая его часть
  • 750 мл. овощного бульона
  • 4 ст. ложки измельченного шнитт лука
  • 55 гр. быстрорастворимого картофельного пюре
  • 3 ст. ложки сметаны
  • соль
  • молотый черный перец
  • сухарики
  • жирные сливки

Растопите половину сливочного масла в большой кастрюле. Обжаривайте лук 3-4 минуты. Добавьте порей. Готовьте еще около 10 минут, помешивая. До мягкости.

Влейте бульон. Добавьте оставшееся сливочное масло и шнитт лук. Доведите до кипения. Снимите суп с огня. Вмешайте в него картофельное пюре и сметану. Приправьте молотым черным перцем и солью. Подавайте, добавив в тарелку немного сливок. Посыпьте суп сухариками.

Совет. Вместо быстрорастворимого пюре можно использовать домашнее.

Стручковая фасоль

Стручковая фасоль
Стручковая фасоль

Стручковая фасоль с листьями зелени и розовым перцем.

  • 500 гр. стручковой фасоли
  • 100 гр. чеснока
  • 1 красная луковица
  • 1 перец чили
  • 150 гр. жареного фундука
  • пучок петрушки
  • 150 мл. оливкового масла
  • 3 веточки розмарина
  • пучок шнитт лука
  • 15 гр. розового перца
  • 5 гр. кресс салата
  • соль
  • молотый черный перец

Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты. Зубчики чеснока, не очищая. запечь в духовке до мягкости. Красный лук и перец чили нарезать кольцами. У петрушки оборвать листочки. Фундук измельчить.

На сковороде быстро обжарить красный лук, фасоль и перец чили на оливковом масле с добавлением розмарина и запеченного чеснока. В конце добавить листья петрушки, нарезанный шнитт лук, дробленый фундук, сольи молотый черный перец.

Перед подачей посыпать блюдо розовым перцем. украсить кресс салатом.

Овощи на пару

Овощи на пару
Овощи на пару

Овощи на пару со сливочной пеной

  • 200 гр. брокколи
  • 150 гр. кенийской фасоли
  • 100 гр. зеленой спаржи
  • 25 гр. шпината
  • 100 гр. небольшой моркови
  • 200 гр. цветной капусты
  • 30 гр. кервеля
  • 30 гр. зеленого лука
  • 100 гр. оливкового масла
  • соль
  • 10 гр. кресс салата
  • молотый черный перец

Для сливочной пены :

  • 1 репчатый лук
  • 300 мл. оливкового масла
  • 3 гр. душистого перца
  • 2 гр. тимьяна
  • 60 мл. белого сухого вина
  • 150 мл. рыбного бульона
  • 150 гр. жирных сливок 33 %
  • 2 гр. лицетина
  • 30 мл. сока лимона
  • соль
  • молотый черный перец
  • сахар

Приготовить сливочную пену. Для этого репчатый лук произвольно нарезать. Затем обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Влить белое сухое вино. Немного выпарить. Добавить рыбный бульон и сливки. Выпарить в объеме в 3 раза. Приправить солью, сахаром и молотым черным перцем. Процедить через сито. Добавить лицетин и сок лимона. Довести до кипения. Остудить до 70 градусов. Взбить в пену.

Все овощи обработать и промыть. Затем отварить на пару каждый овощ по отдельности. Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей. Опустить его в воду. Все овощи полить оливковым маслом. Приправить солью и молотым черным перцем. Выложить на блюдо с углублением. Обильно полить сливочной пеной. Украсить зеленым луком и кресс салатом.

Зеленый салат

Зеленый салат
Зеленый салат

Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи

  • 400 гр. фиолетовых артишоков
  • 1 лимон
  • 2 авокадо
  • 200 гр. огурцов
  • 100 гр. помидоров черри
  • 100 гр. спаржи
  • 300 гр. молодого шпината
  • соль

Для соуса :

  • 50 гр. имбиря
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 перца чили
  • 50 гр. лука шалот
  • 30 гр. кинзы. Только стебли
  • 10 гр. меда
  • 70 мл. оливкового масла
  • 30 мл. соевого соуса
  • 10 мл. сока лимона

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона  течение 5-8 минут. Готовые артишоки разрезать на 8 частей. Авокадо очистить и удалить из него косточку. Нарезать его кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков. Помидоры черри разрезать пополам.

Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон. Бланшировать в течение 1-2 минут в подсоленной воде. Шпинат перебрать и промыть. Менять несколько раз воду. Или хорошо промыть под проточной водой.

Приготовить соус. Для этого мелко нарубить имбирь и чеснок, перец чили, лук шалот и кинзу. Добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона. Все тщательно перемешать. Подготовленные овощи соединить в миске. Заправить соусом. Все перемешать. Выложить на тарелки.

Совет. Для того, чтобы спаржа не потеряла свой цвет ее после бланширования нужно сразу опустить в лед. Или в очень холодную воду.

Салат из авокадо

Салат из авокадо
Салат из авокадо

Салат из авокадо, редиса и креветок

  • 300 гр. рукколы
  • 100 гр. редиса
  • 3 авокадо
  • 1 лимон
  • 200 гр. помидоров черри
  • 15 штук крупных креветок
  • 200 мл. оливкового масла
  • 50 мл. бальзамического уксуса
  • 15 гр. тимьяна
  • 4 зубчика чеснока
  • соль
  • молотый черный перец

Рукколу промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить. Удалить из него косточку. Мякоть нарезать кубиками или ломтиками. Сбрызнуть соком лимона. Это делается для того, чтобы мякоть не потемнела. Помидоры черри разрезать пополам. Приправить их солью и перцем. Креветки очистить. Оставить хвостики. Удалить черный канал.

Руккколу смешать с нарезанным авокадо и помидорами черри. Заправить из смеси оливкового масла ( 100 мл ) и бальзамического уксуса. Приправить солью и молотым черным перцем. Выложить на тарелки. Нарезанный редис уложить сверху на салат.

На оставшимся оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, рубленого чеснока, соли и молотого черного перца. Обжаренные креветки выложить на салат. Обильно поперчить.

Помидоры с репой

Помидоры с репой
Помидоры с репой

Помидоры с репой в соусе песто. Постный салат

  • 500 гр. помидоров
  • 150 гр. белой репы
  • 30 гр. салата фризе
  • 30 гр. салата корн
  • 100 мл. оливкового масла
  • 150 гр. соуса песто
  • пучок красного базилика
  • 15 гр. тимьяна
  • соль
  • молотый черный перец

На помидорах сделать крестообразную насечку ножом. Бланшировать в кипящей воде пару минут. Обдать холодной водой. Затем снять с помидоров кожицу. Белую репу очистить. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в миску со льдом. Салаты фризе и корн промыть и обсушить.

Очищенные помидоры нарезать ломтиками. Положить в глубокие тарелки. Рядом уложить ломтики репы. Полить оливковым маслом. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Салатные листья выложить поверх помидоров и репы. Обильно полить соусом песто. Украсить листиками базилика и тимьяна.

Совет. Соус песто можно найти практически во всех крупных супермаркетах. Этот итальянский соус ( по генуэзски ) готовится из зеленого базилика, пармезана, орешков пинии и оливкового масла.

Летний салат

Летний салат
Летний салат

Летний салат из овощей с пряной зеленью. На первый взгляд этот салат очень простой. Почти примитивный. Но на самом деле, благодаря верному подбору и сочетанию ароматных пряных трав, он обладает очень интересным вкусом.

  • 200 гр. огурцов
  • 100 гр. редиса
  • 200 гр. помидоров
  • зубчик чеснока
  • 50 гр. кресс салата
  • 10 гр. укропа
  • 10 гр. эстрагона
  • 10 гр. фиолетового базилика
  • 30 мл. подсолнечного масла
  • соль

Огурцы и редис нарезать кружочками. Помидоры нарезать ломтиками. Чеснок порубить. Зелень промыть, обсушить. Мелко нарезать.

Выложить в миску для перемешивания все овощи. Чеснок и зелень заправить растительным маслом. Выложить на тарелки. Посолить салат непосредственно перед подачей.

 

Фаршированные кабачки

Фаршированные кабачки
Фаршированные кабачки

Фаршированные кабачки. Или кабачки с овощной смесью.

  • 1 кабачок
  • 2 болгарских перца
  • 2 моркови
  • 150 гр. шампиньонов
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • зелень петрушки
  • зелень укропа
  • соль

Кабачок вымыть. Разрезать поперек на 6-8 частей. Вынуть семена и часть мякоти. Посолить. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 5 минут.

Болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа порубить. Грибы вымыть. Нарезать ломтиками. Смешать с болгарским перцем и морковью. Посолить.

Кабачки нафаршировать приготовленной овощной смесью. Выложить их на смазанный оставшимся растительным маслом противень. Поставить в нагретую до 160 градусов духовку на 7-10 минут.

Выложить кабачки на тарелку. Посыпать зеленью петрушки и укропа. Совет. Фаршированные кабачки будут гораздо вкуснее, если перед запеканием их в течение 3-5 минут тушить в соусе. Соус приготовить из смеси майонеза, куриного бульона, мелко нарезанного репчатого лука и молотого черного перца.

Кислая тушеная капуста

Кислая тушеная капуста
Кислая тушеная капуста

Кислая тушеная капуста

  • 600 гр. кислой капусты
  • 6 сушеных грибов
  • 2 лавровых листа
  • 3 горошины черного перца
  • 50 гр. муки
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • соль

Капусту положить в дуршлаг. Промыть холодной водой. Отжать. Положить капусту в кастрюлю. Грибы тщательно промыть. Опустить в кастрюлю с водой. Варить 10-15 минут. Затем бульон процедить. Грибы нашинковать. В кастрюлю с капустой влить грибной бульон. Положить грибы, лавровый лист, перец горошком и соль.

Лук очистить. Вымыть. Нашинковать. Муку обжарить в растительном масле. Добавить к ней лук. Обжарить его. Переложить в кастрюлю с капустой. Тушить под крышкой 20-30 минут.

Овощные корзиночки

Овощные корзиночки
Овощные корзиночки

Овощные корзиночки

  • 2 кабачка цукини
  • 1 баклажан
  • 5 картофелин
  • 5 помидоров
  • 5 луковиц
  • 1/2 ч. ложка шафрана. Можно заменить куркумой
  • 1/2 белого батона
  • 5 ст. ложек оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока
  • щепотку смеси прованских прав
  • щепотка орегано
  • горсть порубленного базилика
  • щепотка майорана
  • горсть порубленной петрушки
  • морская соль
  • молотый черный перец

Опустите в кипящую воду картофель. Добавьте к ней шафран. Варите 8-10 минут. Баклажаны и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3-4 части. Выньте из овощей мякоть так, чтобы получились корзиночки. Так же поступите с остальными овощами.

Мякоть всех овощей и 2 зубчика чеснока мелко порубить. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла. Слегка поджарить на ней порубленные овощи. Посолить. Добавить майоран, орегано и порубленную свежую зелень.

С батона срезать корку. Мякоть измельчить в блендере. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить 2 дольки чеснока и хлебные крошки. Все вместе обжарить. Вынуть чеснок. Смешать хлебные крошки с тушеными овощами. Начинить полученной смесью корзиночки.

Сделать из фольги большой карман. Поставить в него корзиночки. Закрыть карман. Запекать корзиночки в разогретой до 200 градусов духовке. Или на гриле. Время запекания – 35-40 минут.