Метка: закуска

Закуска из брокколи. Постное блюдо

• 900 гр. брокколи
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 3 дольки чеснока. Почистить и нарезать
• 2 маленьких сухих раскрошенных перца чили
• 10 анчоусов или филе сельди
• сок 1 лимона
• морская соль
• молотый черный перец

Для брускетты :

• 6 кусков ( довольно толстых ) белого хлеба
• долька чеснока
• 3 лимона, нарезанных четвертинками
• оливковое масло

В кипящей подсоленной воде ошпарить брокколи. Как только она погрузилась в воду и вода снова закипела, откинуть брокколи на дуршлаг.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле или в глубокой сковороде. На медленном огне пожарить чеснок. Добавить перец чили. Выключить огонь. Смешать до тех пор, пока они не начнут растворяться.

Добавить в этот соус брокколи. Поперчить. Увеличить огонь. И добавить небольшое количество той воды, в которой варилась брокколи. готовить 5-10 минут.

Делаем брускетту. Хлеб запечь в духовке. Или поджарить в тостере. Натереть хлеб чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом. На брускетту выложить брокколи в соусе с анчоусами. Сверху полить еще немного оливковым маслом. Подать с четвертинками лимона.

Фаршированные помидоры.

• 100 гр. ветчины
• 150 гр. сыра
• 5 помидоров
• 50 гр. зелени
• 150 мл. майонеза

Помидоры вымыть. Аккуратно срезать нижнюю часть. Вынуть мякоть с семенами. Мякоть измельчить. Добавить к ней майонез. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить его в миску с майонезом и помидорами.

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Зелень мелко нарубить. Все добавить в миску с майонезом. Все ингредиенты тщательно перемешать. До получения однородной массы. Полученной смесь нафаршировать помидоры.

Фаршированные помидоры станут отличной закуской на каком-нибудь пикнике.

Фаршированные яйца

• 5 яиц
• 5 помидоров
• 600 гр. ветчины
• 50 мл. майонеза
• 50 гр. сыра

Ветчину мелко нарезать. Выложить ее в миску. Смешать с майонезом. Яйца варить в кипящей воде 5 минут. Затем остудить их в холодной воде. Очистить. Из яйца аккуратно вынуть желток, немного срезав тупой конец. Вынутые желтки мелко нарубить. Смешать с ветчиной и майонезом.

Нафаршировать яйца полученной смесью. Помидоры вынуть. Отрезать верхнюю часть так. чтобы получилась шляпка для гриба. Нафаршированные яйца выложить на тарелку острым концом вверх. Надеть на них помидорные шляпки.

Перед подачей на стол это блюдо можно оригинально украсить. Имитировать на тарелке лесную поляну. Траву можно сделать из укропа. Или выложить листья салата.

Сельдь в соусе. Такая соленая рыба в нежном соусе- польская аппетитная закуска. К ней нужно обязательно подать свежий хлеб или жареный на гриле молодой картофель в мундире. Для придания блюду более пикантного вкуса можно добавить мелко нарезанные корнишоны. На 4 порции :

• 2 небольших филе сельди пряного посола
• 250 гр. жирной сметаны
• луковица
• кисло-сладкое яблоко
• 1 ст. ложка пастообразной горчицы
• 1 ч. ложка красного винного уксуса или сок половины лимона
• 4 стебля зеленого лука
• 1 ч. ложка сахара
• соль
• молотый черный перец

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Выложить в селедочницу. Очистить луковицу. Нарезать ее тонкими полукольцами. Яблоко вымыть. Очистить от кожуры и сердцевины. Натереть его на крупной терке.

Смешать в емкости измельченные лук и яблоко. Добавить сметану и горчицу. Полить соком лимона или красным винным уксусом. Добавить соль и молотый черный перец. Затем добавить сахар. Перемешать соус до полного растворения сахара.

Залить сельдь полученным соусом. Дать настояться в холодильнике 10-15 минут. Вымыть зеленый лук. Осушить. Мелко порубить. Посыпать им сельдь перед подачей.

Канапе с помидорами и маслинами с яично-овощным соусом.

• 3 небольших помидорчика
• 6 маслин без косточек

Для соуса :

• 300 гр. вареных овощей по вкусу
• 2 вареных яичных желтка
• 2 ст. ложки растительного масла
• сок 1 лимона
• 1/2 ч. ложки неострой горчицы
• соль
• орегано

Очищенные вареные овощи и желтки поместить в блендер. Влейте масло, лимонный сок. Добавьте горчицу, соль и орегано. Доведите до однородного состояния. Если получится слишком густым, добавьте немного кипяченой воды.

Разлейте соус в соусники. Подавайте с канапе из нанизанных на шпажку маслин и половинок помидорчиков.

Закуска с икрой

• 500 гр. сливочного сыра
• 200 мл. сливок
• 1 банка красной белковой икры
• 0,5 банки красной лососевой икры
• листики базилика

Сливочный сыр выложите в чашу блендера. Влейте сливки. Доведите до однородного состояния. Только смешивайте недолго. Чтобы масса не разделилась на фракции. Добавьте белковую икру. Перемешайте ложкой.

Разложите закуску по прозрачным бокалам. Сверху поместите лососевую икру. Украсьте листиками базилика.

Канапе с креветками.

• соленые крекеры
• 300 гр. очищенных креветок
• зелень укропа
• ягоды ежевики по числу креветок
• 200 гр. творожного сыра
• 80 гр. сливочного масла
• соль

Креветки опустите в кипящую подсоленную воду. Варите 2 минуты после закипания. Затем извлеките шумовкой. Сыр и масло соедините в блендере до получения однородной массы. Намажьте полученной смесью крекеры. Выложите на широкое плоское блюдо. На каждый крекер поместите креветку и ягоду ежевики. Украсьте зеленью укропа.

Закуска из курицы с овощами. На 4 порции

• 200 гр. филе курицы
• 100 гр. корейской моркови
• красный молотый перец
• 50 гр. жемчужного лука для украшения
• 50 мл. растительного масла
• 100 гр. маринованных баклажанов
• 100 гр. листьев пекинской капусты
• соль

Филе курицы промыть. Посолить. Нарезать тонкими полосками. Жарить на растительном масле до готовности. Баклажаны нарезать тонкими полосками. Листья пекинской капусты вымыть. Нашинковать.

Пекинскую капусту смешать с корейской морковью, баклажанами и жареным филе курицы. Посыпать закуску перцем. Украсить жемчужным луком.

Перед подачей на стол эту закуску можно полить соевым соусом.

Закуска из помидоров. На 4 порции

• 500 гр. помидоров
• 4 яйца
• 200 гр. консервированной кукурузы
• 1 салатный огурец
• пучок зелени укропа
• пучок листьев зеленого салата
• 150 гр. майонеза
• несколько веточек петрушки для украшения
• молотый черный перец
• соль

Помидоры вымыть. Срезать верхушки. С помощью чайной ложки вынуть часть мякоти с семенами. Зелень петрушки и листья салата вымыть.

Приготовить начинку. Яйца сварить вкрутую. Остудить. Очистить. Мелко нарезать. Укроп вымыть. Обсушить. Измельчить. Огурец натереть на крупной терке. Смешать яйца с тертым огурцом, консервированной кукурузой  и зеленью укропа. Посолить и поперчить. Добавить майонез. Все тщательно перемешать.

Помидоры нафаршировать начинкой. Разложить по тарелкам. Предварительно тарелки выстлать листьями зеленого салата. Украсить петрушкой.

Чтобы сделать начинку более острой, можно добавить в нее измельченный чеснок.

Пикантная закуска. На 4 порции

• 3 красные луковицы
• 3 яйца
• 50 мл. молока
• 25 гр. муки
• 30 мл. растительного масла
• 75 гр. яблочного уксуса
• 5 гр. сахара
• зелень петрушки
• соль
• молотый черный перец

Лук очистить. Вымыть. Нарезать тонкими полукольцами. Сложить в глубокую емкость. Влить уксус. Добавить сахар и соль. Перемешать. Оставить на 10 минут для маринования.

Яйца взбить с молоком, мукой и солью. Приготовить на растительном масле омлет. Готовый омлет охладить. Нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Оставить несколько веточек для украшения.

Маринованный лук смешать с омлетом и петрушкой. Поперчить. Закуску разложить по тарелкам. Украсить оставшимися веточками петрушки.

Перед подачей к столу эту закуску можно полить майонезом.