Мясо по ленинградски

Мясо по ленинградски
Мясо по ленинградски

Мясо по ленинградски. Очень просто и вкусно. Для приготовления возьмите :

  • 1 кг. мякоти говядины
  • 100 гр. маргарина или сливочного масла

Пожалуй это самый простой рецепт приготовления мяса.Говядину помойте. Целиком положите в казанок или кастрюлю с толстым дном. Добавьте маргарин или сливочное масло.

Поставьте казанок на слабый огонь. Плотно закройте крышкой. Посолите и поперчите.

Через 1,5 часа мясо готово. Можно есть холодным или горячим.

Чили кон карне

Чили кон карне
Чили кон карне

Чили кон карне. Настоящий хит. Те, кому блюдо покажется островатым, вменсто стручка жгучего зеленого перца, могут использовать порошок чили по вкусу.

  • 500 гр. говяжьего фарша
  • 2 луковицы, крупно нарезанные
  • соль
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • стручок острого зеленого перца, мелко нарезанный
  • красный болгарский перец, крупно нарезанный
  • 2 спелых помидора, нарезанных кубиками
  • 2 банки ( по 500 г каждая) консервированной белой фасоли в томатном соусе
  • 100 гр. томатной пасты
  • 0,5 стакана красного вина
  • черный молотый перец
  • 0,5 ч. ложки порошка чили
  • растительное масло для жарки

Для подачи :

  • отварной рис

В большой сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем на нем лук до золотистого цвета. Добавляем чеснок, перцы. Перемешиваем.

Через 3 минуты добавляем фарш. Тушим, помешивая, примерно 10 минут. До тех пор, пока мясо не схватится.

Нагреваем духовку до 180 градусов.

Кладем в сковороду помидоры. Перемешиваем. Тушим в течение 5 минут. Добавляем фасоль вместе с томатным соусом, томатную пасту, вино, специи. Перемешиваем.

Перекладываем все в форму. Запекаем в течение 20 минут.

Подаем с рисом. Можно завернуть в лаваш или тортийос.

Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой

Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой
Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой

Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой. Особенный вкус этому блюду придает тертая цедра лимона и апельсина. Она добавляется в самом конце приготовления.

  • 6 кусков говяжьего особуко
  • тертая цедра 1 лимона
  • 4 крупных помидора или 0,5 банки (400 гр ) очищенных и крупно нарезанных
  • тертая цедра 1 апельсина
  • 0,5 ст. листиков базилика, мелко нарезанных
  • 2 лавровых листа
  • мука для пассерования
  • щепотка сахара
  • 3 моркови, нарезанных кружочками
  • соль
  • 3 луковицы, нарезанные мелкими кубиками
  • 2 стакана белого вина
  • стакан воды
  • 1 ст. ложка порошка куриного сухого супа
  • черный молотый перец
  • 1/4 стакана петрушки, мелко нарезанной
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • оливковое масло для жарки

Панируем в муке куски особуко. В сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем особуко со всех сторон в течение нескольких минут.

Ошпариваем помидоры кипятком. Очищаем от кожицы. Нарезаем крупными кубиками.

В большой кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Добавляем помидоры, базилик, специи. Перемешиваем. Кладем морковь и лук. Тушим все вместе несколько минут.

Вливаем в кастрюлю вино и воду. Высыпаем сухой суп и перемешиваем.

Перекладываем особуко в кастрюлю. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно 2 часа. До мягкости мяса. Если жидкости в процессе тушения недостаточно, добавляем еще немного вина.

Добавляем цедру лимона и апельсина, чеснок, петрушку. Перемешиваем. Тушим еще 10 минут на слабом огне.

Совет. Говядину можно заменить молочной телятиной. Тогда время приготовления Особуко с лимонной и апельсиновой цедрой сократится вдвое.

Жаркое из говядины с сухофруктами

Жаркое из говядины с сухофруктами
Жаркое из говядины с сухофруктами

Жаркое из говядины с сухофруктами. Для приготовления возьмите :

  • 1 кг. говядины на жаркое или на гуляш, нарезанной кубиками
  • вода
  • 100 гр. чернослива без косточек
  • 100 гр. кураги
  • растительное масло для жарки
  • 2 большие луковицы, нарезанные крупными кольцами
  • щепотка сахара
  • 2 больших помидора, нарезанных кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 3 яблока гранд, нарезанных крупными кубиками
  • соль
  • 1 стакан красного вина
  • 0,5 ч. ложки листиков шафрана
  • 4 лавровых листа
  • черный молотый перец
  • 10 горошин душистого перца
  • 1 ст. ложка порошка сухого мясного супа

Разогреваем в кастрюле растительное масло. Обжариваем мясо со всех сторон. Перекладываем на тарелку.

Если нужно, то вливаем в кастрюлю еще немного масла. Обжариваем на нем лук. Добавляем остальные продукты, кроме сухого супа и воды. Перемешиваем.

Перекладываем в кастрюлю мясо. Перемешиваем.

Наливаем воду с разведенной в ней сухим супом. Вода должна покрыть содержимое кастрюли. Доводим до кипения.

Накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно 2 часа. До мягкости мяса. Если вся жидкость испарится, добавляем немного вина. Добавляем специи.

Люля-кебаб.

Люля кебаб

Предлагая вашему вниманию рецепт армянской кухни люля кебаб.

  • 1 кг.говядины
  • 100-150 гр.свиного сала
  • 2-3 луковицы
  • 1 пучок кинзы
  • красный молотый перец
  • черный молотый перец
  • соль

Говядину и сало нарезать небольшими кусками.Пропустить 2 раза через мясорубку.Лук мелко порубить ножом.

Если пропускать лук через мясорубку,то фарш от сока лука станет очень жидким и неэластичным.

Шампур для люля кебаб должен быть широким.

Возьмите в ладонь 100-150 гр.фарша и равномерно распределите его на шампуре, вращая шампур по часовой стрелке.

Жарить люля кебаб 10-15 минут как шашлык.Не забывайте постоянно переворачивать шампур на мангале.