Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося
Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн.

  • 50 гр. редиса
  • 600 гр. филе лосося
  • 15 гр. рукколы
  • 30 гр. салата корн
  • 30 мл. оливкового масла
  • 30 гр. красного лука
  • 1 шт. лимон
  • соль
  • молотый черный перец

Для заправки :

  • 50 мл. сока имбиря
  • 50 мл. сока лимона
  • 35 мл. соевого соуса
  • 70 мл. оливкового масла
  • 70 гр. меда акации

Для гренок :

  • 250 гр. черного хлеба
  • 3 зубчика чеснока
  • 70 мл. оливкового масла
  • 3 гр. тимьяна

Приготовить заправку для салата. Для этого перемешать все ингредиенты для заправки с помощью венчика до однородности. Далее приготовить гренки. Хлеб заморозить. Затем нарезать его тонкими ломтиками. Выложить на противень. Приправить рубленным чесноком и оливковым маслом. Посыпать листочками тимьяна. Запечь в духовке при 180 градусах до готовности.

Редис нарезать осень тонкими ломтиками. Затем опустить его в холодную воду. Филе лосося завернуть в пленку в виде колбаски. Затем заморозить его. После заморозки нарезать филе ломтиками. И сразу же выложить на плоскую тарелку.Полить сверху заправкой. Сверху выложить рукколу и салат корн.

Красный лук нарезать перьями. Красиво уложить на салат с красным редисом. Посолить и поперчить. Сверху полить оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.

Картофель с креветками

Картофель с креветками
Картофель с креветками

Картофель с креветками. Простой рецепт

  • 6 больших клубня картофеля
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 ст. ложка подсолнечного масла
  • большая нарезанная головка лука
  • 250 гр. очищенных креветок

Разогрейте духовку до 200 градусов. Наколите картофель в нескольких местах. Хорошо посолите и поперчите. Запекайте на противне 1 час 30 минут. Пока кожура не станет хрустящей. А картофель-мягким.

Незадолго до готовности картофеля прогрейте подсолнечное масло в сковороде. Обжаривайте лук 5 минут. До мягкости.

Надрежьте каждый клубень по центру. Разомните мякоть вилкой. Добавьте жареный лук и креветки. Посолите и поперчите. Запекайте картофель еще 5 минут. Пока верх не подрумянится.

Совет. Креветки в данном блюде можно заменить кусочками копченого лосося.

Кальмары с колбасками

Кальмары с колбасками
Кальмары с колбасками

Кальмары с колбасками, белой фасолью и помидорами. Сочетание мяса с морепродуктами типично для Испании, Италии, Латинской Америки. Кальмары пропитываются овощными и мясными ароматами. И привносят свои нежные морские ноты. А чтобы блюдо выглядело еще более эффектно, сделайте на поверхности филе кальмары надрезы острым ножом в виде решетки. На 4 порции:

  • 2 очищенных кальмара
  • 200 гр. сырых куриных колбасок. Желательно тонких
  • 400 гр. консервированной белой фасоли
  • 2 небольших помидора
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • молотый черный перец

Для подачи :

  • небольшой пучок рукколы или измельченной зелени базилика

Кальмары вымыть. Нарезать кольцами. Колбаски нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжаривать колбаски 5 минут. Добавить к колбаскам кольца кальмаров. Измельчить очищенный чеснок. Добавить измельченный чеснок. Обжаривать 4-6 минут. Затем добавить в сковороду консервированную белю фасоль. Нарезать помидоры дольками. Удалить плодоножки. Добавить в сковороду помидоры. Тушить 5 минут. Затем добавить соль и молотый черный перец.

Подавать, посыпав блюдо рукколой или измельченной зеленью базилика.

Суп с крабовым мясом

Суп с крабовым мясом

Суп с крабовым мясом. На 4 порции

  • стручок сладкого перца
  • 2 помидора
  • 100 гр. крабового мяса
  • 100 гр. спаржевой фасоли
  • 2-3 листа краснокочанного салата
  • черешок сельдерея
  • 15 мл. оливкового масла
  • зелень укропа
  • соль
  • молотый черный перец

Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножку и семена. Нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть. Нарезать дольками. Сельдерей вымыть. Мелко нарезать. Листья салата вымыть. Измельчить руками. Фасоль вымыть. Нарезать небольшими кусочками. Бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты. Крабовое мясо мелко нарезать. Зелень укропа вымыть.

Сладкий перец жарить в разогретом оливковом масле 3 минуты. Добавить крабовое мясо. Готовить еще 2 минуты. Обжаренную смесь залить 1 л. воды . Добавить фасоль и сельдерей. Варить 7 минут. Затем добавить помидоры. Посолить и поперчить. Варить еще 3 минуты. В готовый суп добавить измельченные листья салата.

Перед подачей к столу каждую тарелку с супом украсить веточками укропа.

При приготовлении этого супа вместо краснокочанного салата можно использовать пекинскую капусту.

Морской язык в кляре

Морской язык в кляре
Морской язык в кляре

Морской язык в кляре. На 5 порций

  • 500 гр. филе морского языка
  • 70 гр. муки
  • 70 мл. молока
  • 1 яйцо
  • 150 гр. цветной капусты
  • 150 гр. брокколи
  • 2 моркови
  • 70 мл. растительного масла
  • 50 гр. томатной пасты
  • 30 гр. оливок без косточки
  • зелень петрушки
  • молотая паприка
  • красный молотый перец
  • соль

Приготовить кляр. Для этого взбить яйцо с солью и молоком. Всыпать муку. Замесить тесто. По консистенции оно должно напоминать сметану.

Филе морского языка промыть. Нарезать порционными кусками. Посолить. Натереть паприкой и молотым красным перцем. Обмакнуть каждый кусок в кляр. Жарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Зелень петрушки вымыть. Цветную капусту и брокколи вымыть. Разобрать на соцветия. Морковь очистить. Вымыть. Нарезать кружочками. Капусту и морковь положить в сотейник. Добавить 250 мл. воды и томатную пасту. Посолить и поперчить. Готовить под крышкой в течение 20 минут.

Рыбу и овощи разложить по тарелкам. Украсить зеленью петрушки и оливками.

Совет. Если кляр получается слишком жидким, в него можно добавить немного муки. А если слишком густым- молока.

Канапе с креветками

Канапе с креветками
Канапе с креветками

Канапе с креветками.

  • соленые крекеры
  • 300 гр. очищенных креветок
  • зелень укропа
  • ягоды ежевики по числу креветок
  • 200 гр. творожного сыра
  • 80 гр. сливочного масла
  • соль

Креветки опустите в кипящую подсоленную воду. Варите 2 минуты после закипания. Затем извлеките шумовкой. Сыр и масло соедините в блендере до получения однородной массы. Намажьте полученной смесью крекеры. Выложите на широкое плоское блюдо. На каждый крекер поместите креветку и ягоду ежевики. Украсьте зеленью укропа.

Креветки на пару

Креветки на пару
Креветки на пару

Креветки на пару. На 2 порции

  • 600 гр. тигровых или королевских креветок
  • 100 гр. майонеза
  • 800 мл. воды
  • 50 мл. уксуса
  • соль
  • специи по вкусу

Воду смешать с уксусом. Залить получившуюся смесь в  емкость пароварки. Креветки разморозить. Очистить от панциря. Разложить на нижней решетке пароварки. Закрыть крышку. Готовить креветок в течение 20 минут.

Готовые креветки посолить и приправить по вкусу. Выложить на тарелку. Подавать на стол, полив сверху майонезом.

Рыбное ассорти

Рыбное ассорти
Рыбное ассорти

Рыбное ассорти. На 4 порции

  • 150 гр. филе лосося
  • 150 гр. филе морского леща
  • листья салата
  • 150 гр. филе трески
  • молотый черный перец
  • 150 гр. филе кефали
  • оливки для украшения
  • 150 гр. сливочного масла
  • 80 гр. лимона
  • соль

Все виды рыбного филе предварительно нарезать. выложить в чашу пароварки. Посолить и поперчить. Сбрызнуть филе соком лимона. Накрыть крышкой. Готовить 15 минут.

Сливочное масло растопить. Полить им готовое блюдо. Добавить сок лимона. Выложить все на листья салата. Украсить дольками лимона и оливками.

Лосось тушеный

Лосось тушеный
Лосось тушеный

Лосось тушеный. На 6 порций

  • 1,2 кг. лосося
  • 100 гр. сливочного масла
  • 1 стакан бульона
  • лавровый лист
  • соль по вкусу

Для соуса :

  • 12 свежих раков
  • 1 ст. ложка муки
  • 0,5 ст. ложки сливочного масла
  • 2-3 ст. ложки сметаны
  • 50 гр. зелени петрушки
  • 1 ст. ложка тертого сыра
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • соль по вкусу
  • 3 стакана мясного бульона

Лосось вымыть. Ошпарить кипятком. Очистить от кожи. Нарезать тонкими кусками. Посолить. В чашу для круп положить сливочное масло. Добавить бульон и лавровый лист. Положить рыбу. Накрыть крышкой. Готовить на пару при мощности 700 Вт. в течение 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

Раков вымыть. Сварить с добавлением соли и укропа. Затем мясо раков измельчить. Выложить на сковороду. Обжаривать в течение 5 минут на сливочном масле. Добавить муку. Готовить еще 5 минут.

Обжаренное мясо раков залить 3 стаканами мясного бульона. После чего соус процедить. Добавить лимонный сок, сыр и сметану. При желании сметану можно заменить сливками. Полученную смесь довести до кипения на слабом огне. При этом постоянно помешивать. Как только соус закипит, добавить в него измельченную зелень петрушки.

Готовым соусом полить рыбу и подавать на стол.

Ананас с морепродуктами.

Ананас с морепродуктами
Ананас с морепродуктами

Ананас с морепродуктами. На 4 порции

  • 1 крупный ананас
  • 400 гр. морского коктейля
  • 100 мл. овощного бульона
  • 100 мл. оливкового масла
  • 40 гр. крахмала
  • свежая зелень укропа
  • молотый черный перец
  • соль и специи по вкусу

Морской коктейль выложить в глубокое блюдо. Посолить и поперчить по вкусу. Залить половиной оливкового масла. Перемешать.

Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить на нем кольца ананаса до золотистой корочки. Переложить морской коктейль в чашу для круп в пароварке. Выложить ананасы и зелень укропа. Добавить овощной бульон и крахмал. Не перемешивать.

Поместить чашу для круп в пароварку. Готовить при мощности 700 Вт. в течение 10-15 минут. Подать на стол.