Овощной салат

Овощной салат
Овощной салат

Овощной салат по китайски

  • 150 гр. пекинской капусты
  • 1 болгарский перец
  • кислый апельсин
  • 100 гр. консервированных ананасов
  • луковица
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • соль
  • молотый черный перец

Пекинскую капусту крупно нарезать. Болгарский перец нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами. Апельсин разрезать пополам. Из одной половины выжать сок. Оставшуюся часть нарезать небольшими кусочками. Ананасы нарезать ломтиками.

Приготовить соус заправку. Для этого смешать оливковое масло с апельсиновым соком, солью и молотым черным перцем.

Капусту перемешать с болгарским перцем, кусочками апельсина, ананасом и луком. Выложить салат в салатницу. Полить соусом заправкой.

Салат с капустой и перцем

Салат с капустой и перцем
Салат с капустой и перцем

Салат с капустой и перцем

  • 400 гр. белокочанной капусты
  • красный сладкий перец
  • желтый сладкий перец
  • 10 маслин
  • 50 мл. растительного масла
  • соль по вкусу

Капусту вымыть. Нашинковать соломкой. Красный и желтый перцы вымыть. Срезать верхнюю часть с ножкой. Вычистить семечки. Разрезать перцы на 2 половинки. Нарезать их соломкой.

Нарезанный перец добавить в капусту. Все перемешать. Заправить растительным маслом. Перед подачей на стол салат украсить маслинами.

После заправки салата растительным маслом для пикантности вкуса можно немного сбрызнуть его яблочным уксусом. И слегка посыпать сахаром.

Овощные бургеры

Овощные бургеры
Овощные бургеры

Овощные бургеры на гриле. У многих бургер прочно ассоциируется с вредным фастфудом. Однако, если его приготовить со свежими овощами и домашней котлетой из натурального мяса, получится прекрасный вариант для приверженцев здорового питания.

Вегетарианцы и те люди, которые соблюдают пост, тоже оценят это блюдо. Только исключите из этого рецепта котлету и сыр. Тогда блюдо станет постным. Топенада ( паста из маслин ) придаст овощному бургеру богатый, особенный вкус. На 4 порции :

  • 4 булочки для бургеров
  • крупный баклажан
  • 1 цукини
  • красная луковица
  • 4 ломтика моцареллы
  • 4 ст. ложки топенады
  • небольшой пучок рукколы
  • небольшой пучок листьев свежего шпината
  • 1/2 ч. ложки оливкового масла
  • 1/2 ч. ложки белого винного уксуса. Или сок 1 лимона
  • соль
  • молотый черный перец по вкусу

Рецепт пасты топенада. Немного истории. Топенада- густая паста из Прованса. Особенно она популярна в Ницце. Обязательными компонентами топенады являются маслины ( оливки ) и каперсы. Можно добавить в нее филе анчоусов, вяленые томаты и чеснок. и хранить в холодильнике до 2 недель. Итак, рецепт пасты топенада :

  • 200 гр. маслин без косточек
  • 50 гр. маринованных каперсов
  • 50 мл. оливкового масла
  • зубчик чеснока
  • молотый черный перец по вкусу

Очистить и раздавить ножом ( плоской его стороной ) чеснок. Измельчить чеснок, каперсы и маслины с помощью блендара до однородной пасты. Поперчить. Постепенно добавить оливковое масло. постоянно перемешивать. Добиться консистенции крема.

Нарезать вымытые цукини и баклажан кружочками толщиной 2 сантиметра. Очищенный красный лук нарезать толстыми кольцами. Выложить все овощи в емкость. Посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Перемешать. Обжаривать овощи на гриле или в сковороде 10-15 минут. Перевернуть 1 раз.

Разрезать булочки для бургеров вдоль пополам. Обжарить их на гриле или на сухой сковороде 1 минуту. смазать  4 половинки булочек пастой топенада. Остаток хранить в холодильнике.

Выложить на смазанные топенадой половинки булочек немного вымытых и обсушенных листьев шпината и рукколы. Затем выложить кружочки баклажана, цукини, кольца лука и ломтики моцареллы. Посыпать перцем.Сбрызнуть винным уксусом. Накрыть второй половинкой булочки.

Подать бургеры теплыми.

Тыквенный суп

Тыквенный суп
Тыквенный суп

Тыквенный суп со шпинатом. На 5 порций

  • 1 л. куриного бульона
  • 200 гр. мякоти тыквы
  • 150 гр. шпината
  • красная луковица
  • зелень петрушки
  • 15 мл. растительного масла
  • молотый черный перец
  • соль

Тыкву вымыть. Нарезать кубиками. Лук очистить. Вымыть. Нарезать полукольцами. Обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Шпинат перебрать. Вымыть. Крупно нарезать.

Бульон процедить. Довести до кипения. Опустить в него тыкву. Варить 10 минут. Затем добавить шпинат и лук. Посолить и поперчить. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.

Разлить суп по тарелкам. Украсить листиками петрушки. Подать к столу. Перед подачей к столу в тарелку с таким супом можно добавить по зубчику измельченного чеснока.

Оладьи на скорую руку

Оладьи на скорую руку
Оладьи на скорую руку

Оладьи на скорую руку

  • 2 яйца
  • 2 стакана манной крупы
  • 1,5 стакана простокваши
  • 200 гр. мякоти тыквы или кабачка
  • 2 моркови
  • 1/4 ч. ложки соды
  • 2 ст. ложки муки
  • 1 ст. ложка сахара
  • соль
  • растительное масло

Из манной крупы сварить густую кашу. Очищенную морковь и тыкву ( или кабачки ) нарезать на кусочки. Отварить в небольшом количестве воды. Предварительно воду вскипятить перед закладкой в нее овощей.

Отварные овощи протереть через сито или размять. Переложить в миску. В теплое овощное пюре добавить манную кашу, соду, яйца, соль и сахар. Все это хорошо перемешать. Добавить простоквашу или кефир. Перемешать. Замесить густое тесто.

Из теста сформовать оладьи. Обвалять их в муке. Обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом.

Оладьи подавать как самостоятельное блюдо. Со сметаной или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Маленькие кулинарные хитрости. Очень быстро можно приготовить оладьи на скорую руку из картофельного и крупяного теста.

 

Картофельные блины

Картофельные блины
Картофельные блины

Картофельные блины

  • 4 стакана молока
  • 2 стакана муки
  • 7-8 штук картофеля
  • 0,5 стакана сливок
  • 40 гр. дрожжей
  • 5 яиц. Белки и желтки отдельно
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • соль
  • растительное масло
  • пряная зелень

В кастрюлю влить 2 стакана теплого молока. Развести в нем дрожжи. Когда дрожжи подойдут, добавить к ним муку. Замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем. Поставить опару в теплое место.

Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Сделать из него мягкое пюре. Добавить к нему сливочное масло и сливки. Тщательно перемешать.

Желтки растереть с солью. Белки взбить в крутую пену. Когда опара подойдет добавить к ней приготовленное картофельное пюре. Затем добавьте соль, растертые желтки и взбитые белки.

Тесто хорошо перемешать. Добавить к нему оставшееся молоко. И снова дать подойти.

Сковороду хорошо раскалить. Смазать ее растительным маслом. Выпекать блины с двух сторон.

Подавать готовые картофельные блины со сметаной или острым соусом. Сверху украсить пряной зеленью.

Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков
Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков. Их можно приготовить и во время поста. Для этого исключите из рецепта яйца. Добавьте чуть больше муки. Для приготовления овощных оладей нам понадобится :

  • 2 кабачка
  • 4 яйца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 100 гр. муки
  • пучок укропа
  • растительное масло для жарки
  • соль
  • черный молотый перец

Кабачки очистить от кожицы. Натереть на крупной терке. Отжать лишний сок.

Лук и чеснок очистить. Измельчить. Зелень вымыть, обсушить. Мелко нарезать.

Смешать кабачки с луком и зеленью. Добавить яйца, муку. соль и перец. Все тщательно перемешать.

Разогрейте хорошо сковороду с растительным маслом. Обжарьте оладьи по 1,5 минуты с каждой стороны.

Подавайте со сметаной.

Блинчики овощные

Блинчики овощные
Блинчики овощные

Блинчики овощные. Простые  блинчики. Порадуйте себя вкусным . Если готовите блинчики в пост, то исключите из рецепта молоко и яйца. Молоко замените водой или соком овощного пюре.Добавьте чуть больше муки.

  • 500 гр. зеленого горошка или моркови
  • 1 ст. ложка овощной приправы
  • 2 яйца
  • 50 гр. муки
  • 1 ч. ложка сахара
  • 0,5 ч. ложки разрыхлителя
  • 75 мл. молока
  • 2 ст. ложки растительного масла

Горошек перебрать. Промыть и обсушить. Измельчить до состояния пюре с помощью блендера. Можно перекрутить через мясорубку. Затем пюре отцедить через сито или отжать через марлю.

Добавить в пюре овощную приправу, яйца, муку, сахар, разрыхлитель и соль. Все хорошо перемешать.

Влить тонкой струйкой молоко. Еще раз все перемешать. Смесь должна напоминать очень жидкую сметану.

Хорошо разогрейте сковороду. Влейте растительное масло. Выкладывайте овощную смесь с помощью разливной ложки. Из расчета одна ложка на один блин. Готовить по 1 минуте с каждой стороны. таким образом пожарить все блинчики.

Переложить блинчики на блюдо. Накрыть. Оставить в теплом месте.

Если готовите блинчики из моркови. Подготовка моркови.

В кастрюле вскипятить воду. Слегка посолить. Морковь очистить. Опустить в кипящую воду на 1 минуту. Отбросить на дуршлаг. Дать остыть.

Морковь натереть на крупной терке. Добавить остальные ингредиенты. Все тшательно перемешать.

Таким же образом можно приготовить блинчики из пастернака или репы.