Метка: из рыбы

Лосось с соевой лапшой. На 4 порции

• 300 гр. малосольного лосося
• 100 гр. соевой лапши
• 30 мл. растительного масла
• 25 гр. кунжута
• 1/2 пучка листьев зеленого салата
• 1/3 пучка зеленого лука
• соль

Лосось нарезать порционными кусочками. Обвалять в кунжуте. Выложить в форму с антипригарным покрытием. Сбрызнуть растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Соевую лапшу отварить в подсоленной воде. Листья салата вымыть. Зеленый лук вымыть. Мелко нарезать.

Кусочки запеченной рыбы и соевую лапшу разложить по тарелкам. Оформить листьями салата. Посыпать зеленым луком.

Совет. Соевую лапшу нужно варить в кипящей подсоленной воде не более 2 минут.

Шашлык из морского окуня с апельсином. На 4 порции

• 200 гр. филе морского окуня
• 1 апельсин
• 25 мл. оливкового масла
• 20 мл. соевого соуса
• 50 гр. дайкона
• соль
• 50 гр. морской капусты

Филе морского окуня промыть. Нарезать небольшими продолговатыми кусочками. Посолить. Сбрызнуть соевым соусом. Апельсин вымыть. Нарезать дольками. Дайкон очистить. Вымыть. Нарезать фигурными кружочками.

На деревянные шпажки вперемежку нанизать ломтики апельсина и кусочки рыбы, сложенные пополам. Шашлычок выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до готовности. Шпажки переодически переворачивать.

Перед подачей к столу оформить дайконом и морской капустой. К шашлычку из окуня можно подать маринованный имбирь и соевый соус.

Хек с овощами. Маринованными и свежими. На 4 порции

• 300 гр. хека
• 50 гр. моркови
• стручок сладкого перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 маринованный баклажан
• 20 мл. растительного масла
• 10 мл. яблочного уксуса
• соль
• молотый черный перец

Рыбу промыть. Нарезать порционными кусочками. Натереть солью и перцем. Выложить в фору для запекания. Сбрызнуть растительным маслом и уксусом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Морковь очистить. Вымыть. Нашинковать. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножку и семена. Нарезать тонкими полосками. Баклажан тонко нарезать. Чеснок очистить. Вымыть. Тонко нарезать.

Перед подачей к столу кусочки запеченного хека и подготовленные овощи разложить по тарелкам.

Совет. Для обжаривания и запекания рекомендуется использовать рафинированное растительное масло. А для приготовления салатов или закусок без тепловой обработки продуктов — нерафинированное.

Филе трески с овощами. На 3 порции.

• 300 гр. филе трески
• 3 баклажана
• 1 стручок красного сладкого перца
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл. растительного масла
• листья пекинской капусты
• зелень укропа
• молотый черный перец
• соль

Филе трески промыть. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Мелко нарезать.

Баклажаны вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Посолить и поперчить. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножку и семена. Нарезать ломтиками. Баклажаны и сладкий перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до готовности. Чеснок очистить. Вымыть. Измельчить. Зелень укропа вымыть и нарубить. Листья пекинской капусты вымыть.

Баклажаны, болгарский перец и филе трески выложить на тарелку, выстланную листьями пекинской капусты. Посыпать чесноком и зеленью укропа. Перед подачей к столу это блюдо можно полить оливковым майонезом.

Морской язык в кляре. На 5 порций

• 500 гр. филе морского языка
• 70 гр. муки
• 70 мл. молока
• 1 яйцо
• 150 гр. цветной капусты
• 150 гр. брокколи
• 2 моркови
• 70 мл. растительного масла
• 50 гр. томатной пасты
• 30 гр. оливок без косточки
• зелень петрушки
• молотая паприка
• красный молотый перец
• соль

Приготовить кляр. Для этого взбить яйцо с солью и молоком. Всыпать муку. Замесить тесто. По консистенции оно должно напоминать сметану.

Филе морского языка промыть. Нарезать порционными кусками. Посолить. Натереть паприкой и молотым красным перцем. Обмакнуть каждый кусок в кляр. Жарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Зелень петрушки вымыть. Цветную капусту и брокколи вымыть. Разобрать на соцветия. Морковь очистить. Вымыть. Нарезать кружочками. Капусту и морковь положить в сотейник. Добавить 250 мл. воды и томатную пасту. Посолить и поперчить. Готовить под крышкой в течение 20 минут.

Рыбу и овощи разложить по тарелкам. Украсить зеленью петрушки и оливками.

Совет. Если кляр получается слишком жидким, в него можно добавить немного муки. А если слишком густым- молока.

Лосось тушеный. На 6 порций

• 1,2 кг. лосося
• 100 гр. сливочного масла
• 1 стакан бульона
• лавровый лист
• соль по вкусу

Для соуса :

• 12 свежих раков
• 1 ст. ложка муки
• 0,5 ст. ложки сливочного масла
• 2-3 ст. ложки сметаны
• 50 гр. зелени петрушки
• 1 ст. ложка тертого сыра
• 1 ст. ложка лимонного сока
• соль по вкусу
• 3 стакана мясного бульона

Лосось вымыть. Ошпарить кипятком. Очистить от кожи. Нарезать тонкими кусками. Посолить. В чашу для круп положить сливочное масло. Добавить бульон и лавровый лист. Положить рыбу. Накрыть крышкой. Готовить на пару при мощности 700 Вт. в течение 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

Раков вымыть. Сварить с добавлением соли и укропа. Затем мясо раков измельчить. Выложить на сковороду. Обжаривать в течение 5 минут на сливочном масле. Добавить муку. Готовить еще 5 минут.

Обжаренное мясо раков залить 3 стаканами мясного бульона. После чего соус процедить. Добавить лимонный сок, сыр и сметану. При желании сметану можно заменить сливками. Полученную смесь довести до кипения на слабом огне. При этом постоянно помешивать. Как только соус закипит, добавить в него измельченную зелень петрушки.

Готовым соусом полить рыбу и подавать на стол.

Салат из картофеля с рыбой

• 10 клубней картофеля
• 500 гр. рыбы без костей
• 100 гр. зеленого салата
• 1 головка репчатого лука
• 50 гр. сухариков с чесноком
• 30 мл. растительного масла

Картофель вымыть. Не очищая сварить его в пароварке. Варить до мягкости при мощности 700 ВТ. Затем остудить и очистить. Каждый клубень картофеля нарезать кружочками. Положить в салатник.

Рыбу разделать. Нарезать. Выложить в чашу для круп. Залить ее водой. Готовить на пару 30 минут. Добавить соль и перец по вкусу.

Салат вымыть. Нарезать вместе с рыбой. Положить его в салатник к картофелю. Лук очистить. Нарезать тонкими полукольцами. Переложить его в салатник. Добавить растительное масло, соль, чесночные сухарики, соль и перец по вкусу.

Рыбная запеканка с брокколи. На 5 порций.

• 400 гр. капусты брокколи
• 400 гр. филе морской рыбы
• 5 яиц
• 5 ст. ложек молока
• приправа для рыбы
• черный молотый перец
• растительное масло

Капусту брокколи вымыть. Филе сайды. хека или любой другой нежирной морской рыбы нарезать средними ломтиками. Очень удобно нарезать рыбу, когда она еще слегка мороженная. Ломтики рыбы вымыть и обсушить. Затем посолить и поперчить. Добавить приправу для рыбы.

Форму с высокими бортиками смазать растительным маслом. Выложить в нее капусту брокколи и рыбные кусочки. Поставить форму в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.

Яйца взбить миксером в крутую пену. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Добавить немного молока. Взбить.

Рыбу и брокколи залить яичной массой. Поставить в духовку еще на 15-20 минут.

Готовое блюдо выложить на порционные тарелки. Подать его к столу. при желании запеканку можно сверху посыпать рубленой зеленью.

Совет. В этой запеканке можно заменять ингредиенты. Например, вместо брокколи взять цветную капусту. Можно взять брюссельскую капусту. Или же овощную смесь. А вместо рыбы можно взять крабовые палочки.

Рыба в маринаде. На 4 порции.

• 700 гр. морской рыбы
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка уксуса
• 1/4 ст. ложки красного молотого перца
• растительное масло
• 80 гр. кипяченой воды
• зелень кинзы
• соль
• сахар

Рыбу вымыть и выпотрошить. Удалить хребет и голову. Чтобы получилось два куска филе. Или же можно взять сразу готовое филе. Натереть филе солью.

Налить на разогретую сковороду растительное масло. Обжарить на нем рыбу с обеих сторон. Жареное филе уложить в глубокую посуду.

Чеснок очистить и измельчить ножом. В небольшой миске смешать соль. сахар. красный перец, чеснок, 1 ст. ложка растительного масла, уксус и кипяченую воду. Все тщательно перемешать. Это маринад для рыбы.

Залить теплым маринадом рыбу. Оставить под крышкой на 20-30 минут.

Лимон вымыть. Обсушить. Нарезать тонкими ломтиками. кинзу вымыть и обсушить.

Рыбу нарезать порционными кусками. Украсить ломтиками лимона и веточками кинзы. На гарнир подать тушеную капусту или картофель. Хорошо оттенит вкус этого блюда охлажденное сухое вино.

Белая рыба с брокколи. Блюдо по этому рецепту — сытное комплексное горячее, с гарниром. Оно отвечает принципам здорового питания. Отличным дополнением к нему станет очень нежный молочный соус. Если использовать замороженную брокколи, такую рыбу можно готовить в течение всего года. А не только в сезон.На 4 порции :

• 500 гр. филе белой рыбы ( трески, пикши, щуки )
• 375 гр. соцветий свежей или свежемороженой брокколи
• 30 гр. хлопьев миндаля
• 30 гр. тертого сыра ( чеддера или моцареллы )
• соль
• молотый черный перец

Соус :

• 315 мл. молока
• луковица
• 30 гр. сливочного масла
• 30 гр. пшеничной муки
• 2 ст. ложки нежирного майонеза
• 0,5 ч. ложки приправы карри

Очистить лук. Нарезать мелкими кубиками. Варить брокколи в слегка подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Разогреть сковороду со сливочным маслом. Жарить лук 2-3 минуты. Добавить карри. Всыпать муку. Хорошо перемешать. Жарить 1 минуту. Влить молоко. Постоянно помешивая, довести до кипения на медленном огне. Варить 2 минуты. Снять с огня. Добавить майонез.

Нарезать рыбу небольшими кусочками. Выложить ломтики рыбы в сковороду. Затем добавить хлопья миндаля и брокколи. Добавить соль и молотый черный перец.

Переложить содержимое сковороды в жаропрочную форму. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.