Доса. Индийская кухня

Доса
Доса

Доса. Это одно из популярных и любимых блюд на юге Индии. Ее основу составляет тесто, которое готовится особым способом. Из дробленого гороха или чечевицы. На родине досы крупу размалывают вручную в каменной ступе.

Для того, чтобы приготовить блюдо индийской кухни доса возьмите :

  • 500 мл. воды
  • 260 гр. гороха
  • 1 яйцо
  • 180 гр. пшеничной муки
  • 0,5 ч. ложки карри
  • 1 ч. ложка кориандра
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч. ложки тмина
  • растительное масло для жарки

Для начинки :

  • 4 небольшие моркови
  • 1 кг. картофеля
  • 2 ч. ложки семян горчицы
  • щепотка гвоздики
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • щепотка куркумы
  • 1 ч. ложка кориандра
  • соль по вкусу

Горох замочить. Убрать его на 30 часов в холодильник. Промыть горох несколько раз. Положить его в чашу блендера. Залить водой. Измельчить до консистенции пюре.

Добавить к гороху яйцо. Тщательно перемешать. Затем добавить просеянную муку. Перемешать до однородной массы.

Добавить соль, специи. Перемешать. Накрыть тесто полотенцем. Оставить в теплом месте на 5-6 часов.

Блины обжаривать на хорошо разогретой сковороде. На сильном огне. Каждый раз сковороду смазывайте растительным маслом.

Для начинки.

Картофель тщательно промыть. Сложить в кастрюлю. Залить его холодной водой. Отварить до готовности. Это примерно 30-40 минут после закипания.

Морковь очистить. Натереть ее на крупной терке. Семена горчицы высыпать на сковороду. На разогретое растительное масло. Когда семена начнут потрескивать, накройте сковороду крышкой. Подержите их 10-15 секунд.

Добавить тертую морковь. Обжаривать на среднем огне 10 минут. Постоянно помешивать. Добавить специи.

отварной картофель очистить от кожицы. Сделать из него пюре. Добавить к картофельному пюре морковь с горчицей. Перемешать. 

На половину готового блина выложить начинку. Накрыть второй половиной.

Подавать с острым соусом или салатом из свежих помидоров.

Аджарские лепешки с бараниной

Аджарские лепешки с бараниной
Аджарские лепешки с бараниной

Аджарские лепешки с бараниной.

Для теста :

  • 225 гр. муки
  • 0,5 ч. ложки сухих дрожжей
  • щепотка соли
  • 90 мл. теплой воды
  • 1 ст. ложка растительного масла плюс масло для смазки

Для начинки :

  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • пучок кинзы
  • 150 гр. бараньего фарша
  • 2 ст. ложки соуса сацебели
  • 1 ст. ложка сливочного масла

Муку просеять. Добавить к ней соль, воду, дрожжи и масло. Замесить из всего этого тесто. Выложить тесто на рабочую поверхность. Месить тесто не менее 10 минут. Положить его в смазанную маслом миску. Накрыть пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 1 час.

Лук и чеснок очистить и измельчить. Кинзу вымыть, обсушить и мелко порезать.

В сковороде разогреть масло. Обжарить в нем лук и чеснок в течение 4 минут. Добавить фарш и кинзу. Разминая фарш вилкой. готовить 5 минут.

Добавить соус сацебели. Перемешать. Уменьшить огонь до минимума. Готовить 10 минут.

Поднявшееся тесто обмять. Достать из миски. Несколько раз ударить им по столу.

Разделить тесто на 12 частей. Раскатать каждую часть в очень тонкую круглую лепешку. Выложить лепешки на противни. Накрыть полотенцем. Оставить на 10 минут.

Духовку разогреть до 200 градусов. Положить в центр каждой лепешки по 1 ст. ложке начинки. Размазать ее по всей поверхности.

Поставить лепешки в духовку на 10 минут. Вынуть из духовки. Накрыть полотенцем.

Дать лепешкам немного остыть. Затем сложить их вдвое.