Метка: молочные блины

Блинчики с тунцом.

Для теста :

• 2 яйца
• 125 гр. кукурузной муки
• 1 стакан молока
• соль
• 20 гр. растопленного маргарина

Для начинки :

• 1 ст. ложка муки
• 50 гр. маргарина
• 1 стакан молока
• соль
• 1 банка тунца в масле
• тертый сыр
• 2 ч. ложки рубленной зелени петрушки
• черный молотый перец

Тщательно перемешать в миске яйца с мукой и солью. Постепенно добавлять молоко и маргарин. Из получившегося теста испечь блинчики. Диаметром 15 сантиметров. Их должно получится примерно 12 штук.

Для начинки. Распустить в кастрюле маргарин с мукой. Затем добавить холодное молоко, черный молотый перец, соль и зелень петрушки. Готовить на слабом огне 5-6 минут. Постоянно помешивать.

Кастрюлю с получившейся смесью снять с огня. Добавить в нее мелко нарезанного тунца. Перемешать. Перед нарезкой отцедите жидкость.

На каждый блинчик положить приготовленную рыбную начинку. Блинчики свернуть. Положить на смазанный маргарином противень. Поместить в горячую духовку на 15-20 минут.

При подаче каждый блинчик можно посыпать тертым сыром.

Налистники с творогом

• 1 литр молока
• 4 яйца
• 700 гр. муки
• 1 стакан варенья
• 200 гр. сливочного масла
• 3-4 ст. ложки растительного масла
• 0,5 стакана сметаны
• 200-250 гр. творога
• соль
• 2 ст. ложки сахара

Для начинки. Отдалить белки двух желтков от белков. В эмалированной посуде взбить белки с сахаром. Творог протереть через сито. Соединить со взбитыми белками.

Для теста. Остальные яйца и оставшиеся желтки двух яиц тщательно взбить с молоком в эмалированной посуде.

Сливочное масло растопить. Соединить их со взбитыми с молоком яйцами. Это тоже следует делать в эмалированной посуде.

Добавить соль и муку. Тщательно взбить до однородной консистенции.

Раскалить сковороду. Смазать ее растительным маслом. Пожарить очень тонкие блинчики. Готовые блинчики разложить на деревянной доске. Положить на них подготовленную творожную начинку. Сложить конвертиком. Сразу же положить на порционные тарелки.

При подаче на стол полить налистники сметаной и вареньем.

Маленькая кулинарная хитрость. Белки яиц отлично взбиваются. Достаточно просто предварительно подержать их на холоде. А чтобы сливочное масло хорошо взбивалось, его нужно нарезать на мелкие кусочки в миске. Затем миску опускают на несколько секунд в кастрюлю с горячей водой. Но взбивать масло нужно на холоде.

Блинчики с овощной начинкой.

• 2,5 ст. молока
• 250 гр. муки
• 3 яйца
• 2 ст. ложки маргарина или кусочек сала
• соль
• 1 ст. ложка сахара

Для начинки :

• 3 ст. ложки растительного масла
• 200 гр. овощной смеси. Например- томаты, баклажаны, рубленая пряная зелень, цветная капуста.

Смешать в глубокой миске яйца с солью и сахаром. Добавить 0,5 ст. молока. Перемешать.

Добавить муку. Вымесить тесто. Чтобы не было комков. После этого развести тесто оставшимся молоком.

Хорошо раскалить сковороду. Смазать ее маргарином или кусочком сала. Половником наливать тесто на сковороду. Жарить блины с обеих сторон до румяной корочки. Готовые блинчики складывать на блюдо или доску стопкой.

Для начинки. Подготовленные овощи порезать крупными кусками. Посолить. Обжарить на сковороде на растительном масле. Затем добавить к овощам рубленную пряную зелень.

Разложить блинчики на тарелки. На каждый блин положить начинку. Сложить каждый блин конвертом. Сверху полить соком, который остался после жарки овощей.

Блинчики с орехами

• 2 стакана муки
• 2 стакана молока
• растительное масло
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 2 яйца
• сахар
• 2 стакана воды
• соль

Для начинки и украшения :

• разноцветный мармелад
• яйца грецких орехов
• апельсин, нарезанный кружочками

Яйца взбить. Размешать их с теплым молоком и теплой водой. Затем добавить 1 ст. ложку растопленного сливочного масла. Добавить соль и сахар.

Тщательно размешивая, постепенно всыпать муку.

Сковороду разогреть. Смазать растительным маслом. Пожарить блины со всего теста с обеих сторон до румяной корочки. Периодически сковороду смазывать растительным маслом.

Ядра грецких орехов измельчить. Смешать их с нарезанным мармеладом.

Положить начинку на блинчики. Свернуть их. Выложить на смазанную маслом сковороду. Сверху посыпать цедрой апельсина.

Нагреть духовку до 160 градусов. Поставить в нее блинчики на 3-5 минут. Вынуть сковороду с блинчиками из духовки. Украсить кружочками апельсина.

Молочные блинчики.

• 2,5 стакана молока
• 1,5 стакана муки
• 3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки топленого масла
• соль
• растительное масло

Для украшения :

• киви
• ягоды клубники
• пряная зелень

Смешать желтки с частью молока. Затем добавить сахар и соль. Помешивая, добавить муку. Затем добавить разогретое сливочное масло. Замесить тесто без комков. Постепенно подливать молоко в процессе замешивания. Добавить взбитые белки.

Разогреть сковороду. Смазать ее растительным маслом. Жарить блины только с одной стороны. До румяной корочки. Готовые блины стопкой складывать на блюдо.

На каждый блинчик положить 1 ст. ложку густого варенья или повидла. На поджаренную сторону.

Клубнику вымыть. Разрезать пополам. Киви очистить. Нарезать дольками.

Блинчики красиво свернуть в 4 или 8 раз. выложить на блюдо на манер цветков. Украсить подготовленными ягодами клубники, дольками киви и пряной зеленью.

Маленькая хитрость и немного истории.

Русская пословица гласит, что первый блин получается комом. Фактически так оно и есть. Ведь по первому блину определяют, сколько нужно налить теста на сковороду.

Блинчики молочные.

• 2,5 стакана молока
• 1,5 стакана муки
• 3 яйца
• 0,5 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло
• 2 ст. ложки топленого масла
• соль

Для начинки и украшения :

• 1 стакан меда. Можно заменить сиропом из вишневого варенья.
• 1 стакан ядер миндаля и грецких орехов
• сахарная пудра
• разноцветный мармелад

Желтки смешать с частью молока. Добавить соль и сахар. Помешивая. добавить муку. Затем добавить растопленное сливочное масло. Замесить тесто без комков. Размешивая тесто, постепенно влить оставшееся молоко и взбитые белки.

Разогреть сковороду. Смазать ее топленым маслом. Половником выливать тесто на сковороду. Жарить блины с обеих сторон.

Для начинки. Измельчить ядра миндаля и грецких орехов. Смешать их с медом или сиропом с варенья.  Разноцветный мармелад порезать маленькими кусочками.

На каждый готовый блинчик положить начинку. Сложить блинчик вчетверо. Выложить на блюдо.

Подавать, посыпав сахарной пудрой и мармеладом.

Яблочные блины.

• 1 стакана молока
• 3 ст. с верхом муки
• 2 апельсина
• 3 кисло-сладких яблока
• 10 измельченных ядер грецких орехов
• 40 гр. дрожжей
• 3 желтка
• растительное масло
• сливки

Молоко подогреть. Добавить к нему дрожжи. Развести их. всыпать 3 стакана муки. Замесить жидкое тесто. Накрыть миску с тестом полотенцем. Поставить его в теплое место. Чтобы подошло.

Яблоки очистить. Удалить сердцевину. Испечь их в духовке. Протереть через сито в пюре.

Смешать подошедшее тесто с яблочным пюре. Добавить остальную муку и желтки. Тщательно все перемешать. Затем развести сливками до густоты сметаны. Накрыть тесто полотенцем. Дать ему еще раз подняться. Пр комнатной температуре.

Снять цедру с апельсинов. Нарезать ее тонкими полосками. Апельсины разделить на дольки. Снять с них кожицу. Измельчить. Затем смещать с ядрами грецких орехов.

Сковороду раскалить. Смазать ее растительным маслом. Выпекать блины с обеих сторон. На каждый блин положить начинку. Сложить или скрутить его в трубочку. Выложить на тарелку. Украсить полосками цедры апельсина.

Блины дрожжевые безопарные

• 6,5 стаканов молока
• 4 яйца
• 6 стаканов с горкой муки
• 1 ананас
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки сливочного масла
• сахарная пудра
• 60 гр. дрожжей
• соль
• растительное масло

Дрожжи развести в небольшом количестве молока. Добавить соль и сахар. Влить теплое молоко. Перемешать.

Тесто накрыть. Поставить в теплое место на 3-4 часа для брожения. По мере того, как оно будет подниматься следует несколько раз его осадить.

Ананас вымыть. Разрезать его на 4 части. Удалить жесткий стержень. Очистить. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Сложить их в миксер и измельчить.

Раскалить сковороду с растительным маслом. Выпекать на ней блины с одной стороны.

Затем выложить блины на разделочную доску. Выпеченной стороной вниз. Положить на половину каждого блина ананасовую начинку. Накрыть начинку второй половиной блина. Затем сложить блин пополам.

Подготовленные блины посыпать сахарной пудрой. Переложить на смазанную маслом сковороду. Сверху полить ананасовым соком из миски.

Блинчики обсушить в духовке примерно 5-7 минут. При температуре 160-180 градусов.

Вынуть блины из духовки. Сражу же подать к столу.

 

Блины сметанные. Для приготовления вкусных сметанных блинов с припеком возьмите :

• 3 стакана пшеничной муки
• 1 стакан гречневой муки
• 5 белков
• 2 неполных стакана сметаны
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 4 вареных яйца
• 30 гр. дрожжей
• 1 ст. ложка сахара
• растительное масло
• 1 стакан молока
• соль

В кастрюлю вылить стакан теплой воды. Развести в ней дрожжи. Добавить всю гречневую муку. Перемешать. Поставить опару в теплое место для брожения.

Вылить в миску всю сметану. Добавить к ней всю пшеничную муку. Замесить негустое тесто. Добавить в него взбитые белки. Предварительно охладите их в холодильнике. Это делается для того, чтобы они лучше взбивались. Затем добавьте размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.

Подошедшую опару выложить в миску с тестом из пшеничной муки. Растворить в стакане соль и сахар. Добавить молоко в тесто. Тщательно взбить тесто.

Вареные яйца очистить и измельчить. Добавить их в тесто.

Жарить блины на растительном масле. На раскаленной сковороде. Подавать со сметаной или острым соусом.

Катаеф. Это десерт арабской кухни. Сладкие блины с начинкой из заварного крема, сыра, орехов, творога и меда. В Ливане катаеф можно попробовать на любой торговой улочке.

Но более традиционно это блюдо для мусульманского периода Рамадана.

Для приготовления возьмите :

• 2 ст. ложки кукурузной муки
• 300 мл. молока
• 160 гр. пшеничной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• растительное масло для жарки

Для начинки :

• 30 гр. миндаля
• 400 гр. мягкого сыра
• 2 ст. ложки сахарной пудры

Просеянную пшеничную муку смешать с кукурузной . Добавить сахар и разрыхлитель. Перемешать. Молоко тонкой струйкой влить в муку. Вымесить тесто до однородной консистенции.

Жарить блинчики сразу же. Столовой ложкой налить тесто в центр сковороды. Как только поверхность блина станет матовой, снять его. Затем положить на разделочную доску.

Соединить края блина с одной стороны. прижать их друг к другу на несколько секунд.

Сыр растереть с сахарной пудрой. Миндаль подсушить на сковороде в течение 5 минут. Постоянно помешивать. Затем мелко порезать.

Через кондитерский шприц заправиь конвертики блинов кремом. Сверху посыпать рубленным миндалем.