Архивы на скорую руку * Заметки повара

Слабосоленый лосось

Слабосоленый лосось, маринованный в соке укропа

150 гр. морской соли
50 гр. сахара
40 мл. водки
150 гр. укропа
500 гр. филе лосося
20 мл. оливкового масла
200 гр. бородинского хлеба

Приготовить маринад. Для этого смешать морскую соль, сахар и водку. У укропа удалить зелень. Отложить ее. Оставить только стебли. Нарезать стебли. Отжать из них сок. Смешать его с маринадом.

Филе лосося выложить в посуду для маринования целым куском. Покрыть приготовленным маринадом. Оставить на 4-5 часов. Слить маринад. Посыпать рыбу рубленной зеленью укропа. Сбрызнуть оливковым маслом. Оставить еще на 30 минут.

Приготовить гренки. Хлеб нарезать ломтиками. Подсушить в духовке или на сухой сковороде. Нарезать филе тонкими ломтиками. Подать его с гренками из бородинского хлеба.

Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн.

50 гр. редиса
600 гр. филе лосося
15 гр. рукколы
30 гр. салата корн
30 мл. оливкового масла
30 гр. красного лука
1 шт. лимон
соль
молотый черный перец

Для заправки :

50 мл. сока имбиря
50 мл. сока лимона
35 мл. соевого соуса
70 мл. оливкового масла
70 гр. меда акации

Для гренок :

250 гр. черного хлеба
3 зубчика чеснока
70 мл. оливкового масла
3 гр. тимьяна

Приготовить заправку для салата. Для этого перемешать все ингредиенты для заправки с помощью венчика до однородности. Далее приготовить гренки. Хлеб заморозить. Затем нарезать его тонкими ломтиками. Выложить на противень. Приправить рубленным чесноком и оливковым маслом. Посыпать листочками тимьяна. Запечь в духовке при 180 градусах до готовности.

Редис нарезать осень тонкими ломтиками. Затем опустить его в холодную воду. Филе лосося завернуть в пленку в виде колбаски. Затем заморозить его. После заморозки нарезать филе ломтиками. И сразу же выложить на плоскую тарелку.Полить сверху заправкой. Сверху выложить рукколу и салат корн.

Красный лук нарезать перьями. Красиво уложить на салат с красным редисом. Посолить и поперчить. Сверху полить оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.

Запеканка с говядиной

Запеканка с говядиной и грибами. Ужин из запасов.

1 мелко нарезанная головка лука
1 ст. ложка растительного масла
225 гр. шампиньонов
800 гр. говяжьей тушенки
800 гр. картофельного пюре

Обжарьте лук в растительном масле 3 минуты. Добавьте грибы. Готовьте еще 3 минуты. Добавьте тушенку. Перемешайте. Доведите до кипения. Разогрейте картофельное пюре. Добавьте к нему горчицу.

Выложите мясо в блюдо для запекания. Распределите сверху картофель. Поставьте в духовку. Запекайте в режиме гриль до румяной корочки. Подайте к этому блюду свежие сезонные овощи.

Совет. Для приготовления пюре необходимо взять 900 гр. картофеля.

Бефстроганов

600 гр. говяжьей вырезки
2 нарезанных кольцами головки лука
100 мл. сметаны
50 гр. сливочного масла
1 ч. ложка муки
соль
молотый черный перец

Нарежьте мясо полосками толщиной 1,5-2 см. Хорошо отбейте. Посолите и поперчите. Обваляйте в муке.

Растопите половину масла в глубокой сковороде. Быстро обжарьте мясо. Выложите на блюдо. В той же сковороде обжарьте лук 5 минут. Верните мясо. Готовьте еще 1 минуту. Спассеруйте муку в сотейнике с оставшимся маслом. Влейте сметану. Хорошо прогрейте. Залейте мясо соусом. Еще раз прогрейте.

Лимонный пирог

Лимонный пирог. Классический рецепт

готовая форма из сладкого песочного теста диаметром 23 см.
цедра и сок 3 лимонов
125 гр. сахарной пудры. И еще немного для посыпки
50 гр. растопленного сливочного масла
4 яйца

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте цедру, сахар и масло. Взбейте яйца. процедите их через сито в лимонный сок. Тщательно перемешайте. Добавьте цедру.

Вылейте смесь в форму. Запекайте примерно 25 минут. До готовности начинки. Остудите. Уберите в холодильник как минимум на 3 часа. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой. Можно сверху полить пирог вареньем из черной смородины.

Совет. Яйца необходимо процедить. Это делается для того, чтобы удалить сгустки белка, которыми желток крепится в скорлупе.

Пирог с вишней

Пирог с вишней и миндалем

500 гр. готового сладкого песочного теста
450 гр. вишен без косточек
125 гр. сахарной пудры. И еще немного для посыпки
2 яйца
75 гр. молотого миндаля
несколько капель миндального экстракта
25 гр. миндальных лепестков

Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте тесто. Выстелите им разъемную форму диаметром 23 см. Выпекайте тесто 15 минут. Затем уменьшите нагрев до 180 градусов.

Разложите вишни по дну формы. Перемешайте пудру, яйца, молотый миндаль и миндальный экстракт. Залейте этой смесью вишни. Выпекайте пирог 1 час. Через 30 минут посыпьте пирог миндальными лепестками. А перед подачей – сахарной пудрой.

Ягодные корзиночки

Ягодные корзиночки. Десерт за 5 минут

125 мл. заварного крема
4 готовые корзиночки из теста
300 гр. лесных ягод. Например малина, голубика, земляника. Можно взять и другие ягоды на ваш вкус
листочки свежей мяты для украшения

Положите корзиночки на тарелки. Заполните их заварным кремом. Пригладьте поверхность обратной стороной ложки.

Выложите сверху ягоды. Подайте, украсив листочками мяты. Попробуйте украсить корзиночки взбитыми сливками с ванилью.

Киш с пореем и горошком

Киш с пореем и горошком. Прекрасный вариант ужина

4 нарезанные кольцами стебля лука порея. Только белая его часть
125 гр. замороженного зеленого горошка
150 мл. молока
3 яйца
150 мл. жирных сливок
125 гр. пшеничной муки
75 гр. нарезанного кубиками сливочного масла
150 гр. тертого твердого сыра

Варите лук порей и зеленый горошек 5 минут в кипящей воде. Слейте воду. Остудите. В чаше блендера или кухонного комбайна смешайте молоко, сливки и 2 яйца. Отставьте в сторону.

Сполосните и просушите комбайн. Смешайте в нем муку и 125 гр. сыра. Добавьте масло. Доведите все до состояния мелкой крошки. Добавьте яйца. Замесите тесто.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Раскатайте тесто. Выстелите им разъемную форму диаметром 23 см. Влейте в нее смесь с пореем и горошком. Посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 50 минут

Корзиночки с фетой

Корзиночки с фетой, оливками и перцем. Отличный обед за минуту

200 гр. кубиков феты или другого мягкого белого сыра
75 гр. оливок
330 гр. мелко нарезанного сладкого перца
1/2 очищенного и мелко нарезанного огурца
8 ст. ложек йогурта без добавок
125 гр. помидоров черри. Разрезать на четвертинки
1/2 мелко нарезанной головки красного лука
8 готовых корзиночек
листочки свежей мяты и измельченный укроп для украшения

Смешайте фету, оливки, перец, огурец, томаты и лук. Положите по столовой ложке йогурта в каждую корзиночку.

Наполните корзиночки начинкой. Украсьте мятой и укропом.

Курица с эстрагоном

Курица с эстрагоном и пореем. Быстрый перекус

1 нарезанный кольцами стебель порея. Только белая его часть
25 гр. сливочного масла
400 гр. нарезанного кубиками куриного филе
200 мл. сливочного соуса
1 ст. ложка свежего измельченного эстрагона
375 гр. готового раскатанного слоеного теста

Обжаривайте порей в масле 10 минут. В другой сковороде потушите куриное филе в сливочном соусе. Смешайте с пореем и эстрагоном.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Возьмите тесто и вырежьте из него 4 кружка диаметром 10 см. Наколите каждый кружок вилкой. Выложите на противень. Выпекайте 20 минут. Разложите приготовленную курицу по тарелкам. Накройте каждую порцию выпеченной крышкой.

Совет. Попробуйте приготовить это блюдо с другими пряными травами. Например с петрушкой или тимьяном.