Классический плов

Классический плов
Классический плов

Классический плов

  • 500 гр. нарезанной кубиками баранины без костей
  • 1,5 головки чеснока
  • 1 головка лука
  • 500 гр. крупно натертой моркови
  • 1,5 нарезанных луковиц
  • перец чили
  • 150 мл. растительного масла
  • 500 гр. длиннозерного риса
  • 1,5 ч. ложки сушеных ядер барбариса
  • соль
  • 3 ч. ложки зиры

Прокалите масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане. Обжарьте на сильном огне целую головку лука. Извлеките ее. В том же масле обжарьте, помешивая, баранину в течение 5 минут. Переложите ее на блюдо шумовкой.

Обжарьте нарезанный лук 5 минут. Верните мясо. Готовьте еще 2 минуты. Добавьте морковь. Тушите 15 минут. Приправьте половиной зиры. Влейте в кастрюлю немного кипятка. Вода должна полностью покрывать мясо и овощи. Добавьте перец, барбарис и чеснок. Уменьшите огонь. Тушите 40 минут.

Увеличьте огонь. Приправьте плов оставшейся зирой. Хорошо посолите. Всыпьте рис, не мешая. Добавьте еще примерно 500 мл. кипятка. Чтобы весь рис был покрыт водой на 1 см. Доведите до кипения. проткните рис в нескольких местах. Уменьшите огонь. Готовьте, накрыв крышкой, 20 минут. До готовности риса. При необходимости долейте немного кипятка и досолите.

Ризотто с курицей

Ризотто с курицей
Ризотто с курицей

Ризотто с курицей, лимоном и тимьяном.

  • 2 мелко нарезанные куриные грудки без кожи
  • 350 гр. риса быстрого приготовления для ризотто. Пропаренный рис
  • литр куриного бульона
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 2 тонко нарезанных стебля лука порея
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 ст. ложка измельченного свежего тимьяна
  • цедра и сок половины лимона
  • 25 гр. тертого пармезана

Налейте бульон в большой сотейник. Всыпьте в него рис. Доведите до кипения. Готовьте без крышки около 15 минут. Постоянно помешивайте рис в процессе его готовки. Варите до тех пор, пока рис не впитает весь бульон. До кашеобразного состояния.

Пока рис готовится, растопите сливочное масло в сковороде. Положите в него лук порей. Обжаривайте его до мягкости. Примерно 5 минут. Затем переложите на блюдо. В той же сковороде прогрейте оливковое масло. Посолите и поперчите курицу. Обжаривайте ее на среднем огне 5-6 минут. До готовности. И образования хрустящей корочки.

Когда рис сварится, добавьте в него тимьян, цедру лимона, лимонный сок, лук порей, курицу и пармезан. Все перемешайте. При необходимости досолите. Подавайте это блюдо, пока оно не остыло.

Рис пилау с изюмом и орехами

Как приготовить рис пилау с изюмом и орехами
Рис пилау с изюмом и орехами по индийски

Попробуйте прекрасный гарнир из индийской кухни рис пилау с изюмом и орехами.

  • 100 гр. риса басмати
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 100 гр. горячего овощного бульона
  • 50 гр.изюма
  • 50 гр. орехов кешью
  • 1 стручок кардамона
  • 1 палочка корицы

Рис тщательно промыть в холодной воде. Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном или казане. Добавить кардамон, корицу, лавровый лист. Затем добавить рис. Залить все овощным бульоном. Довести до кипения.

Убавить огонь. Готовить, накрыв крышкой, 10-15  минут. Пока жидкость не испарится.

Выключить огонь и оставить, не открывая крышку, на 10 минут.

Аккуратно разрыхлить рис вилкой.

Добавить изюм и орешки.

Подавайте на стол.

Приятного аппетита.