Овощные бургеры

Овощные бургеры
Овощные бургеры

Овощные бургеры на гриле. У многих бургер прочно ассоциируется с вредным фастфудом. Однако, если его приготовить со свежими овощами и домашней котлетой из натурального мяса, получится прекрасный вариант для приверженцев здорового питания.

Вегетарианцы и те люди, которые соблюдают пост, тоже оценят это блюдо. Только исключите из этого рецепта котлету и сыр. Тогда блюдо станет постным. Топенада ( паста из маслин ) придаст овощному бургеру богатый, особенный вкус. На 4 порции :

  • 4 булочки для бургеров
  • крупный баклажан
  • 1 цукини
  • красная луковица
  • 4 ломтика моцареллы
  • 4 ст. ложки топенады
  • небольшой пучок рукколы
  • небольшой пучок листьев свежего шпината
  • 1/2 ч. ложки оливкового масла
  • 1/2 ч. ложки белого винного уксуса. Или сок 1 лимона
  • соль
  • молотый черный перец по вкусу

Рецепт пасты топенада. Немного истории. Топенада- густая паста из Прованса. Особенно она популярна в Ницце. Обязательными компонентами топенады являются маслины ( оливки ) и каперсы. Можно добавить в нее филе анчоусов, вяленые томаты и чеснок. и хранить в холодильнике до 2 недель. Итак, рецепт пасты топенада :

  • 200 гр. маслин без косточек
  • 50 гр. маринованных каперсов
  • 50 мл. оливкового масла
  • зубчик чеснока
  • молотый черный перец по вкусу

Очистить и раздавить ножом ( плоской его стороной ) чеснок. Измельчить чеснок, каперсы и маслины с помощью блендара до однородной пасты. Поперчить. Постепенно добавить оливковое масло. постоянно перемешивать. Добиться консистенции крема.

Нарезать вымытые цукини и баклажан кружочками толщиной 2 сантиметра. Очищенный красный лук нарезать толстыми кольцами. Выложить все овощи в емкость. Посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом. Перемешать. Обжаривать овощи на гриле или в сковороде 10-15 минут. Перевернуть 1 раз.

Разрезать булочки для бургеров вдоль пополам. Обжарить их на гриле или на сухой сковороде 1 минуту. смазать  4 половинки булочек пастой топенада. Остаток хранить в холодильнике.

Выложить на смазанные топенадой половинки булочек немного вымытых и обсушенных листьев шпината и рукколы. Затем выложить кружочки баклажана, цукини, кольца лука и ломтики моцареллы. Посыпать перцем.Сбрызнуть винным уксусом. Накрыть второй половинкой булочки.

Подать бургеры теплыми.

Салат из бобовых

Салат из бобовых
Салат из бобовых

Салат из бобовых. Легки и простой в приготовлении салат. Он будет смотреться очень празднично, если использовать стручки болгарского перца разных цветов. Такое блюдо станет находкой ля вегетарианцев. И для тех, кто соблюдает пост. В составе этого салата есть бобы- превосходный источник растительных белков. На 4 порции.

  • 175 гр. консервированного нута
  • 175 гр. консервированной белой фасоли
  • стручок болгарского перца
  • 175 гр. консервированного зеленого горошка
  • зубчик чеснока
  • 175 гр. свежей моркови
  • красная луковица
  • 1 ст. ложка яблочного уксуса
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • 1/2 ч. ложки сушеного эстрагона
  • молотый черный перец

Морковь вымыть и очистить.  Нарезать соломкой. Болгарский перец очистить от семян. Удалить плодоножку. Нарезать полосками. Мелко нарезать очищенный красный лук. Чеснок очистить и измельчить.

Перемешать горошек, нут, фасоль, перец и морковь в большой емкости. Лук и чеснок смешать с уксусом и растительным маслом для заправки. Добавить эстрагон, соль и перец. Полить заправкой салат. Тщательно перемешать.

Салат метелка

Салат метелка
Салат метелка

Салат метелка

  • 0,5 небольшого кочана капусты белокочанной
  • 1 сырая свекла
  • 2 моркови
  • 2 черешка сельдерея ( по желанию )
  • зубчик чеснока
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки яблочного уксуса или сока лимона
  • соль
  • молотый черный перец

Капусту нашинкуйте. Перетрите с солью. Чтобы она пустила сок. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко измельчите или пропустите через пресс. Черешковый сельдерей порежьте поперек тонкими пластинами. Смешайте все ингредиенты. Заправьте салат растительным маслом и уксусом. Кстати, вместо растительного масла можно использовать льняное. Оно прекрасно способствует расщеплению жиров. Дайте настояться салату 15 минут.

Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков
Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков. Их можно приготовить и во время поста. Для этого исключите из рецепта яйца. Добавьте чуть больше муки. Для приготовления овощных оладей нам понадобится :

  • 2 кабачка
  • 4 яйца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 100 гр. муки
  • пучок укропа
  • растительное масло для жарки
  • соль
  • черный молотый перец

Кабачки очистить от кожицы. Натереть на крупной терке. Отжать лишний сок.

Лук и чеснок очистить. Измельчить. Зелень вымыть, обсушить. Мелко нарезать.

Смешать кабачки с луком и зеленью. Добавить яйца, муку. соль и перец. Все тщательно перемешать.

Разогрейте хорошо сковороду с растительным маслом. Обжарьте оладьи по 1,5 минуты с каждой стороны.

Подавайте со сметаной.

Блинчики овощные

Блинчики овощные
Блинчики овощные

Блинчики овощные. Простые  блинчики. Порадуйте себя вкусным . Если готовите блинчики в пост, то исключите из рецепта молоко и яйца. Молоко замените водой или соком овощного пюре.Добавьте чуть больше муки.

  • 500 гр. зеленого горошка или моркови
  • 1 ст. ложка овощной приправы
  • 2 яйца
  • 50 гр. муки
  • 1 ч. ложка сахара
  • 0,5 ч. ложки разрыхлителя
  • 75 мл. молока
  • 2 ст. ложки растительного масла

Горошек перебрать. Промыть и обсушить. Измельчить до состояния пюре с помощью блендера. Можно перекрутить через мясорубку. Затем пюре отцедить через сито или отжать через марлю.

Добавить в пюре овощную приправу, яйца, муку, сахар, разрыхлитель и соль. Все хорошо перемешать.

Влить тонкой струйкой молоко. Еще раз все перемешать. Смесь должна напоминать очень жидкую сметану.

Хорошо разогрейте сковороду. Влейте растительное масло. Выкладывайте овощную смесь с помощью разливной ложки. Из расчета одна ложка на один блин. Готовить по 1 минуте с каждой стороны. таким образом пожарить все блинчики.

Переложить блинчики на блюдо. Накрыть. Оставить в теплом месте.

Если готовите блинчики из моркови. Подготовка моркови.

В кастрюле вскипятить воду. Слегка посолить. Морковь очистить. Опустить в кипящую воду на 1 минуту. Отбросить на дуршлаг. Дать остыть.

Морковь натереть на крупной терке. Добавить остальные ингредиенты. Все тшательно перемешать.

Таким же образом можно приготовить блинчики из пастернака или репы.

 

Постные блинчики с гречкой

Постные блинчики с гречкой
Постные блинчики с гречкой

Постные блинчики с гречкой. Простой и вкусный рецепт постных блинчиков.

Для теста :

  • 2 стакана муки
  • 2,5 стакана воды с газом
  • 1 ч. ложка соли
  • 4 ч. ложки сахара
  • растительное масло для обжаривания

Для начинки :

  • 0,5 стакана гречки
  • 1 стакан воды
  • 0,5 ст. ложки растительного масла
  • 100 гр. шампиньонов в собственном соку
  • 1 луковица

Муку просеять. Смешать ее с солью. Добавить сахар. Постепенно добавляя воду, замесить тесто. Оно должно быть по консистенции как сметана.

Накрыть миску с тестом пленкой. Оставить в теплом месте на 40 минут.

Разогреть сковороду. Добавить на нее немного растительного масла. Влить 1 половник теста. Круговым движением распределить тесто по всей сковороде. Жарить блин примерно 1,5 минуты. Лопаткой перевернуть блин на другую сторону. Жарить еще примерно 35-50 секунд. Переложить блин на блюдо. Таким же образом пожарить остальные блины.

Промыть гречку. Обжарить ее на раскаленной сковороде до золотистого цвета.

Вскипятить в кастрюле воду. Добавить в нее немного соли и растительное масло. Всыпать гречку. Довести ее до кипения. Шумовкой снять пену. Варить на медленном огне, пока не впитается вся вода.

Снять гречку с огня. Остудить до комнатной температуры.

Лук измельчить. Грибы мелко порезать. Обжарить лук и грибы на растительном масле 3 минуты.

В миске смешайте лук с гречкой и грибами. При необходимости посолите и добавьте специи по вкусу.

На каждый блин положить по 1,5 — 2 ст. ложки начинки. Свернуть блинчик конвертиком.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте на нее по 4-5 блинчиков. Жарьте по 1,5 — 2 минуты. Затем переверните. Жарьте еще около 1,5 минуты.

Картофельные деруны

Картофельные деруны
Картофельные деруны

Картофельные деруны. Приготовьте вкуснейшие румяные картофельные оладьи. Они иначе называются деруны или драники. Для приготовления дерунов возьмите :

  • 10 картофелин
  • 3- 4 ст. ложки муки
  • 15-20 гр. сливочного масла
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по желанию

Это блюдо хорошо для Рожденственского или другого поста. Только замените сливочное масло растительным.

Картофель очистите. Натрите на крупной терке. Добавьте муку. Муки возьмите столько, чтобы тесто было густым. Так сказать, чтобы тесто схватилось. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.

Разогрейте на сковороде сливочное или растительное масло.

Ложкой выкладываете деруны в форме оладиков. Жарьте деруны с обеих сторон. До образования румяной корочки.

Готовые оладьи выкладывайте по тарелкам в один слой. Иначе они станут влажными и не будут хрустеть.

Подавайте со сметаной. Или с соусом из измельченных в блендере помидоров.