Томатный суп

Томатный суп
Томатный суп

Томатный суп по средиземноморски. Легкий вкусный обед.

  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 25 гр. сливочного масла
  • 2 небольшие мелко нарезанные луковицы
  • 2 нарезанные кубиками моркови
  • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 3 мелко нарезанных ломтика копченого бекона без шкурки
  • 1 давленный зубчик чеснока
  • 450 гр. очищенных от кожуры помидоров
  • 300-400 мл. куриного бульона
  • соль
  • молотый черный перец
  • 0,5 пучка свежего базилика. Мелко нарезать

Прогрейте оливковое и сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте на слабом огне 2-3 минуты. Добавьте бекон. Готовьте еще 5 минут. Пока овощи не станут мягкими. Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Положите их в кастрюлю. Готовьте, помешивая, 5 минут.

Когда помидоры расплывутся, постепенно влейте бульон. Варите 10 минут. Посолите, поперчите и добавьте базилик.

Карпаччо с мясом краба

Карпаччо с мясом краба
Карпаччо с мясом краба

Карпаччо с мясом краба, огурцами и помидорами

  • 500гр. огурцов
  • 500 гр. бакинских помидоров
  • 150 мл. оливкового масла
  • 50 гр. шнитт лука
  • 250 гр. мяса краба
  • 1 штука перца чили
  • 15 гр. кинзы
  • 10 гр. кресс салата
  • 2 шт. лаймы
  • соль
  • молотый черный перец

Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Выложить на прямую тарелку. Помидоры надрезать крестообразно. Бланшировать пару минут в кипящей воде. Затем обдать холодной водой. Снять с них кожицу. Нарезать крупными кубиками.

Мясо краба нарвать на волокна. Смешать его с мелко нарезанным шнитт луком. и небольшим количеством оливкового масла. приправить солью и молотым черным перцем.

Нарезанные помидоры смешать с листьями кинзы. Приправить солью и молотым черным перцем. Выложить на огурцы. Сверху уложить мясо краба и рубленный перец чили.

Готовое карпаччо обильно полить оливковым маслом. Украсить кресс салатом. Подавть на стол с ломтиками лайма.

Брускетта с огурцом

Брускетта с огурцом
Брускетта с огурцом

Брускетта с огурцом и кинзой. Брускетта- традиционная итальянская закуска. Ее обычно подают перед трапезой для возбуждения аппетита. Готовят брускетту с самыми разными продуктами. Готовят с овощами, рыбой, мясом, морепродуктами… При желании вы можете сделать брускетту более пикантной. Для этого используйте острую аджику. Или дополните огуречную массу парой капель острого соуса табаско.

Для приготовления брускетты возьмите.

  • 4 ломтика пшеничного хлеба
  • 10 мл. оливкового масла
  • 200 гр. огурцов
  • 15 гр. кинзы
  • 10 гр. аджики

Хлеб обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Выложить его на блюдо. Огурцы натереть на терке. Выложить их на сито. Чтобы стек сок. Затем добавить рубленую кинзу и аджику. Все перемешать.

На поджаренные ломтики хлеба выложить с помощью двух ложек кнели из огуречной массы. Сразу подавать на стол.

Ньокки с травами

Ньокки с травами
Ньокки с травами

Ньокки с травами. На 4 порции

  • 2 больших клубня картофеля
  • соль
  • молотый черный перец
  • 350 гр. муки . И еще немного для замешивания
  • 1 ст. ложка свежей измельченной петрушки и укропа
  • 25 гр. сливочного масла
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 125 гр. очищенных коктейльных креветок

Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду. Слегка остудите картофель. Снимите кожуру. Протрите корнеплоды в блендере. Разомните эту массу на присыпанной мукой поверхности до однородности.

Разделите тесто на 4 части. Скатайте из него длинные колбаски толщиной около 3 сантиметров. Нарежьте ломтиками. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Варите ньокки 4-5 минут. Пока они не всплывут. Тем временем разогрейте в сковороде сливочное и оливковое масло. Быстро обжарьте на сковороде креветки. Чтобы они как следует прогрелись.

Достаньте ньокки шумовкой. промокните их бумажным полотенцем. Разложите их по мискам. добавьте креветки. Полейте маслом из сковороды.

Всевозможные вариации ньокки.

Шпинат. Добавьте в картофельное тесто немного свежих измельченных листьев шпината. Или мангольда. Подавайте с оливковым маслом, тертым пармезаном и рукколой.

Тыква. Замените половину картофеля запеченной тыквой. Протрите мякоть через сито. Добавьте ее в картофельную массу. Подавайте со сливочным маслом и шалфеем.

Гратен из ньокки и чили. Подогрейте сливки в сковороде с мелко порубленным красным чили, тертым пармезаном и дижонской горчицей. Смешайте с отваренными ньокки. Выложите на блюдо. Запекайте в режиме гриль до образования румяной корочки. Подавайте с соусом песто.

Суп. Добавьте отваренные ньокки в овощной суп. Или в бульон вместо обычных клецок.

Ньокки

Ньокки – итальянские картофельные клецки. Их готовят и употребляют в пищу так же, как и макароны. Это очень вкусное и простое блюдо.

Приготовление ньокки требует времени. Но это совсем просто. А результат стоит усилий. Вы можете налепить ньокки накануне. И убрать их в холодильник, присыпав мукой. Чтобы добиться классического узора в рубчик, прокатите каждую клецку по зубчикам вилки, слегка надавливая. Тогда соус будет оставаться в углублениях. Готовьте, при необходимости разделив на порции, в кипящей воде. Пока ньокки не станут мягкими и светлыми. И не всплывут на поверхность.

Приготовьте ньокки с помидорами черри. На 4 порции :

  • 200 гр. помидоров черри
  • 6 ст. ложек оливкового масла
  • 2 давленных зубчика чеснока
  • соль
  • молотый черный перец
  • 2 больших клубня картофеля
  • 350 гр. муки. И еще немного для замешивания

Мелко порубите половину помидоров. А оставшиеся нарежьте тонкими ломтиками. прогрейте половину масла в сковороде. Обжаривайте в нем чеснок 1-2 минуты. Добавьте к чесноку измельченные помидоры. Готовьте еще 2-3 минуты. Приправьте солью и молотым черным перцем. Уменьшите огонь. Тушите 6-8 минут.

Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде. Слейте воду. Слегка остудите. Очистите. Измельчите картофель в блендере или на мясорубке. Добавьте муку. Посолите. Перемешайте. Разомните эту массу на присыпаннной мукой поверхности до однородности. Разделите полученное тесто на 4 части. Скатайте из него колбаски толщиной около 3 сантиметров. Нарежьте их маленькими ломтиками. сделайте рубчики вилкой.

Варите ньокки в кипящей подсоленной воде 4-5 минут. Пока они не всплывут. Слейте всю воду. Подогрейте соус. Добавьте в него ломтики помидоров. Смешайте с ньокки и подавайте.

Куриное рагу

Куриное рагу
Куриное рагу

Куриное рагу по итальянски

  • 1 кг. куриных бедер и голеней
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 150 гр. нарезанного полосками бекона
  • 150 гр. мелких шампиньонов, разрезанных на 4 части
  • 500 гр. томатного соуса для спагетти
  • 1 кг. очищенного и нарезанного дольками картофеля
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 ч. ложка свежих измельченных листьев розмарина
  • 1 крупно нарезанная красная луковица

Разогрейте духовку до 200 градусов. Обжаривайте курицу в жаропрочной кастрюле с 1 ст. ложкой оливкового масла. Отложите курицу. В той же кастрюле обжарьте бекон и шампиньоны в течение 3 минут.

Положите курицу обратно в кастрюлю. Добавьте томатный соус и 100 мл. воды. Доведите до кипения. Накройте крышкой. Уменьшите огонь. Тушите 45 минут . До готовности мяса.

Бланшируйте картофель в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Слейте воду. Сбрызните дольки картофеля оставшимся маслом. Посолите и поперчите. Переложите в форму для запекания. Поставьте в духовку на 25 минут. Когда пройдет половина времени, переверните все дольки.

Посыпьте картошку розмарином. Выложите сверху кусочки лука. Запекайте еще 5 минут. Подавайте вместе с рагу.

Салат итальянский

Салат итальянский
Салат итальянский

Салат итальянский

  • 300 гр. маринованных артишоков
  • 150 гр. сельдерея
  • 200 гр. томатов черри
  • красная луковица
  • 1 тонкая итальянская колбаска
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 30 гр. уксуса
  • зелень
  • соль
  • молотый черный перец

Лук нарезать кольцами. Полить уксусом. Посолить. Добавить маринованные артишоки, нарезанные сельдерей, томаты черри и тонкие кругляшки колбасы.

Все перемешать. Заправить оливковым маслом. Посолить. Поперчить. Украсить зеленью.

Фриттата с черемшой

Фриттата с черемшой
Фриттата с черемшой

Фриттата с черемшой. Фриттата это итальянский омлет. Его можно приготовить с любой начинкой. Это может быть овощная, мясная или рыбная начинка. Фриттату высоко оценят любители сытного завтрака. Это блюдо готовят на медленном огне. И при закрытой крышке. На 2 порции :

  • 4 яйца
  • 80 гр. пармезана или любого твердого сыра
  • 16-20 стеблей черемши
  • 2 ст. ложки жирной сметаны
  • 2 щепотки мускатного ореха
  • соль по вкусу
  • 2 ч. ложки растительного масла

Маринад :

  • сок 1 лимона
  • 2 измельченных бутона гвоздики
  • щепотка кайенского перца
  • соль по вкусу

Для подачи :

  • лимонный сок

Промыть черемшу. Опустить ее в кипящую воду на 1 минуту. Откинуть черемшу на дуршлаг. Обдать холодной водой. Замариновать на 10 минут в смеси кайенского перца, лимонного сока, соли и измельченной гвоздики.

Слегка взбить вилкой яйца со сметаной. Добавить к взбитым яйцам натертый на терке мускатный орех и соль. Натереть пармезан ( или другой твердый сыр ) на мелкой терке.

Разогреть сковороду с растительным маслом. Вылить в нее яичную смесь. Выложить сверху стебли замаринованной черемши, когда низ и края омлета начнут прожариваться.

Посыпать омлет сыром. Поставить его в духовку на 7-12 минут при температуре 220 градусов. До образования румяной корочки. Перед подачей сбрызнуть фриттату лимонным соком.

Спагетти с грибами

Спагетти с грибами
Спагетти с грибами

Спагетти с грибами и ореховым соусом. Настоящую итальянскую пасту делают из твердых сортов пшеницы. Она является источником медленных углеводов. Поэтому такая паста идеальна для всех тех, кто следит за своей фигурой. А мононенасыщенные жиры, которые содержатся в грецких орехах, помогают удержать вес. Или даже снизить его. На 4 порции :

  • 450 гр. спагетти
  • соль по вкусу

Соус :

  • 100 гр. свежих шампиньонов
  • 75 гр. грецких орехов
  • 1 небольшая луковица
  • 300 гр. сметаны
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • несколько веточек свежего базилика
  • соль
  • молотый черный перец

Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды. до готовности. Откиньте ее на дуршлаг. Мелко нарежьте очищенный лук. Измельчите очищенный чеснок. Шампиньоны вымыть. Обсушить. Нарезать ломтиками. Удалить пленку со шляпок у зрелых грибов. Мелко порубить грецкие орехи.

Обжаривать лук и чеснок на сковороде с разогретым маслом в течение 2-3 минут. Добавить в сковороду нарезанные грибы. Всыпать в сковороду рубленые орехи. Жарить на умеренном огне 3 минуты.

Порубить базилик. Добавить в сковороду зелень, сметану, соль и перец. Прогреть соус, не доводя до кипения. Выложить спагетти на теплые тарелки. Полить соусом. Сразу же подать.

Оладьи из рикотты

Оладьи из рикотты
Оладьи из рикотты

Оладьи из рикотты. Рикотта- это мягкий, гладкий и однородный итальянский сыр. Он быстро и легко растворяется в тесте. Отдаленно рикотта напоминает творог. Но она более сладкая и нежная. Для приготовления оладий из рикотты возьмите :

  • 150 мл. молока
  • 250 гр. рикотты
  • 200 гр. муки
  • 4 яйца
  • 3 ст. ложки сахара
  • 50 гр. растительного масла
  • щепотка соли
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • растительное масло для жарки

Желтки отделить от белков. Добавить к желткам сахар. Растереть. Рикотту размять вилкой. Добавить желтки. Перемешать. Добавить молоко. Снова перемешать.

Муку соединить с разрыхлителем. Перемешать.

Обе смеси соединить. Перемешать до однородной консистенции.

Взбить белки с солью в крепкую пену. Добавить в тесто часть взбитых белков. Перемешать. Тесто при этом должно стать более мягким. Затем добавить оставшиеся взбитые белки и перемешать.

Выкладывать тесто столовой ложкой на сковороду. Обжаривать с обеих сторон на сильном огне на растительном масле.