Архивы рецепт вкусного салата * Заметки повара

Оливье с семгой

2 штуки картофеля среднего размера
2 вареных яйца
1 морковь
1 свежий огурец
1 маринованный огурец
100 гр. филе малосольной семги
5 ст. ложек консервированного горошка
5 ст. ложек сметаны
1 / 2 зеленого яблока
1 ст. ложка мелко нарезанного красного лука
горчица
майонез
соль по вкусу

Картофель и морковь вымыть. Отварить до готовности. Остудить. Очистить. Мелко нарезать так, чтобы овощи были размером с горошек. Яйца, семгу и огурцы нарезать так же, как и картофель с морковью. Яблоко измельчить. Соединить все ингредиенты. Добавить горошек и лук. Заправить салат сметаной, майонезом, солью и горчицей по вкусу.

Новогодний шар

Новогодний шар. Этот новогодний салат в виде елочной игрушки расчитан примерно на 4-6 порций. Салатные шарики можно обвалять также в измельченных крабовых палочках. Или в тертой свекле. А можно обвалять шарики отдельно в свекле и отдельно в крабовых палочках. Это придаст блюду разнообразные эффекты и оттенки.

Для приготовления салата новогодний шар возьмите :

4 отварных яйца
1-2 свежих огурца
120 гр. ветчины
маслины для украшения
100 гр. сыра
100 гр. моркови по корейски
100 гр. майонеза
зелень по вкусу

Яйца, огурец и сыр натереть на крупной терке. Соединить с нарезанной ветчиной и измельченной зеленью. Заправить майонезом. Перемешать. Сформировать из салата шарики. Обвалять их в моркови по корейски. Уложить на блюдо. Украсить салат маслинами и кусочками огурца.

Салат с грибами

Салат с грибами, блинчиками и луком. К числу наиболее важных пунктов любого праздничного меню, а уж тем более новогоднего, относятся салаты. Традиционно на стол угощений такого вида желательно поставить несколько. А их выбор должен предусматривать разнообразие и сочетаемость с другими блюдами. Приготовьте новогодний салат с грибами, блинчиками и луком.

5 яиц
200 гр. маринованных шампиньонов
майонез
200 гр. репчатого лука
растительное масло
молотый черный перец
соль

Яйца ( каждое отдельно ) взбить. Вылить на сковороду, смазанную растительным маслом. Поджарить до золотистого цвета. Перевернуть. Поджарить с другой стороны. Приготовить таким образом 5 блинчиков. Сложить их в стопку. Нарезать соломкой. Лук очистить. Нарезать соломкой. Обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Грибы нашинковать.
Смешать блинчики, грибы и лук. Посолить и поперчить. Заправить салат майонезом.

Мясо краба с салатом корн

900 гр. мяса краба. 1-я фаланга
200 гр. салата корн
200 гр. помидоров черри
50 мл. оливкового масла
10 мл. лимонного сока
10 мл. бальзамического соус крема
соль
молотый черный перец

Мясо краба с салатом корн. Подготовить фаланги краба. Для этого удалить из середины хрящеобразную жилку. Затем нарезать филе крупными ломтиками.

Салат корн промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам. Соединить их в миске с мясом краба и салатом корн. Заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и молотым чернвм перцем. Перемешать. Выложить салат на тарелки. Сверху полить бальзамическим соусом.

Совет. Салат корн очень нежный. Поэтому смешивать салат нужно непосредственно перед подачей на стол. Чтобы он не завял.

Зеленый салат

Зеленый салат с кальмарами и маринованными артишоками

120 гр. тушек кальмаров
150 мл. оливкового масла
120 гр. зеленого салата
120 гр. маринованных артишоков
100 гр. помидоров черри
15 гр. зеленого базилика

Тушки кальмаров очистить от пленок. Затем нарезать их кольцами. Быстро обжарить на части оливкового масла. В произвольно нарванный салат добавить нарезанные средними сегментами артишоки, разрезанные пополам помидоры черри и кольца кальмаров.

Салат перемешать. Заправить оставшимся оливковым маслом. Выложить его на тарелки. Украсить зеленым базиликом.

Совет. Кальмары готовятся очень быстро. Буквально 2-3 минуты. Иначе они могут стать жесткими.

Зеленый салат

Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи

400 гр. фиолетовых артишоков
1 лимон
2 авокадо
200 гр. огурцов
100 гр. помидоров черри
100 гр. спаржи
300 гр. молодого шпината
соль

Для соуса :

50 гр. имбиря
2 зубчика чеснока
2 перца чили
50 гр. лука шалот
30 гр. кинзы. Только стебли
10 гр. меда
70 мл. оливкового масла
30 мл. соевого соуса
10 мл. сока лимона

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона течение 5-8 минут. Готовые артишоки разрезать на 8 частей. Авокадо очистить и удалить из него косточку. Нарезать его кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков. Помидоры черри разрезать пополам.

Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон. Бланшировать в течение 1-2 минут в подсоленной воде. Шпинат перебрать и промыть. Менять несколько раз воду. Или хорошо промыть под проточной водой.

Приготовить соус. Для этого мелко нарубить имбирь и чеснок, перец чили, лук шалот и кинзу. Добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона. Все тщательно перемешать. Подготовленные овощи соединить в миске. Заправить соусом. Все перемешать. Выложить на тарелки.

Совет. Для того, чтобы спаржа не потеряла свой цвет ее после бланширования нужно сразу опустить в лед. Или в очень холодную воду.

Салат с одуванчиками

Салат с одуванчиками, помидорами и сезонными грибами

300 гр. сезонных грибов
150 мл. оливкового масла
2 зубчика чеснока
200 гр. листьев одуванчика или рукколы
150 гр. помидоров черри
20 мл. бальзамического уксуса
70 гр. пармезана
соль

Грибы перебрать, очистить. Отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета. Листья одуванчика или рукколы промыть. добавить к ним разрезанные пополам помидоры черри. Заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Добавить в салат обжаренные грибы. Перемешать. Выложить на тарелки. Украсить тонкими ломтиками пармезана.

Салат из шпината

Салат из шпината с тертым томатом

2 помидора
15 гр. сахара
40 гр. базилика
200 гр. шпината
30 мл. оливкового масла

Помидоры разрезать пополам. Натереть их на терке так, чтобы осталась ненатертой только лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить. В натертую томатную массу добавить сахар, рубленый базилик и оливковое масло. Перемешать.

Заправить хорошо промытый и нарванный руками шпинат в глубокой миске приготовленным томатным соусом. Перемешать. Выложить салат на тарелки.

Совет. Шпинат нужно промывать очень тщательно. В нескольких водах. Он часто бывает довольно грязным. Промытый шпинат обсушите и нарвите руками. Нарезанный ножом шпинат быстро пускает сок и становится вялым.

Помидоры с репой

Помидоры с репой в соусе песто. Постный салат

500 гр. помидоров
150 гр. белой репы
30 гр. салата фризе
30 гр. салата корн
100 мл. оливкового масла
150 гр. соуса песто
пучок красного базилика
15 гр. тимьяна
соль
молотый черный перец

На помидорах сделать крестообразную насечку ножом. Бланшировать в кипящей воде пару минут. Обдать холодной водой. Затем снять с помидоров кожицу. Белую репу очистить. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в миску со льдом. Салаты фризе и корн промыть и обсушить.

Очищенные помидоры нарезать ломтиками. Положить в глубокие тарелки. Рядом уложить ломтики репы. Полить оливковым маслом. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Салатные листья выложить поверх помидоров и репы. Обильно полить соусом песто. Украсить листиками базилика и тимьяна.

Совет. Соус песто можно найти практически во всех крупных супермаркетах. Этот итальянский соус ( по генуэзски ) готовится из зеленого базилика, пармезана, орешков пинии и оливкового масла.

Овощной салат

Овощной салат с пряным соусом и креветками

300 гр. микса салатных листьев – руккола, фризе, мангольд, корн
150 гр. стебля сельдерея
200 гр. молодой моркови
200 гр. молодых кабачков
150 гр. спаржи
200 гр. бакинских огурцов
150 гр. редиса
600 гр. крупных креветок
50 мл. оливкового масла
соль
молотый черный перец

Для пряного соуса :

200 гр. имбиря
зубчик молодого чеснока
100 мл. соевого соуса
10 мл. малинового уксуса
20 гр. сахара
100 мл. растительного масла

Микс салатных листьев перебрать. Затем промыть и обсушить. Стебли сельдерея, морковь, кабачки и спаржу нарезать соломкой. огурцы и редис нарезать тонкими кольцами.

Креветки очистить от панциря. По спинке сделать надрез. Удалить кишечную вену. Обжарить на сковороде на оливковом масле. Посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить соус. Для этого имбирь и чеснок очистить. Произвольно нарезать. положить в блендер. Измельчить. В процессе измельчения добавить соевый соус, малиновый уксус, сахар. Затем тонкой струйкой влить растительное масло.

Микс салатных листьев и подготовленные овощи перемешать в миске. Заправить соусом. Выложить салат на тарелку. Сверху положить обжаренные креветки.