Метка: рецепт овощного супа

Морковный суп пюре с кориандром

• 600 гр. моркови
• красная луковица
• 1 фенхель
• 2 стебля сельдерея
• 2 дольки крупно нарезанного чеснока
• 60 мл. оливкового масла
• большой пучок кинзы
• половинка перца чили
• 1 ст. ложка семян кориандра
• морская соль
• 1 ст. ложка семян тмина
• сметана

Разогреть в кастрюле оливковое масло. Бросить в него чеснок, тмин, кориандр и разрезаннный пополам перец чили. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать. Отправить овощи в кастрюлю. Протомить все вместе 2-3 минуты.

Залить кипятком, так, чтобы вода покрыла все овощи. Добавить пучок кинзы. Посолить. Варить до готовности моркови.

Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре. Добавлять по мере взбивания овощной бульон. Протереть через сито. Перелить суп в кастрюлю. Слегка его прогреть. Подавать со сметаной, украсив листиком кинзы.

Куриный суп по тайски. Принципы приготовления пищи в азиатской кулинарии отвечают современному темпу жизни большинства регионам мира. Это быстрота, сохранение полезных свойств исходных продуктов и вкус. Побалуйте себя нежным и аппетитным супом из тыквы, куриного мяса, сливок и картофеля. А карри и кинза придает этому блюду неповторимые восточные нотки. На 4 порции :

• 500 гр. куриного филе
• 200 гр. тыквы
• 1 л. кипяченой воды
• 200 мл. сливок 20 % жирности или кокосового молока
• 2 небольших клубня картофеля
• щепотка карри
• 2-3 ст. ложки оливкового масла
• соль
• молотый черный перец

Для подачи :

• зелень кинзы

Картофель очистить. Вымыть. Нарезать небольшими кубиками. Тыву очистить. Вымыть. Удалить семечки. Нарезать небольшими кубиками. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Обжаривать куриное филе на разогретой сковороде с 1 ст. ложкой оливкового масла в течение 5 минут. Посыпать куриное филе карри и солью. Перемешать. Жарить 3 минуты.

Переложить куриное филе в кастрюлю. Залить горячей кипяченой водой. Посолить. Варить 10 минут. Добавить в кастрюлю нарезанную тыкву. Затем добавить картофель. Варить 7 минут. Влить сливки. Добавить черный молотый перец. И варить 5-10 минут.

Мелко нарезать зелень кинзы. Подать суп порционно. посыпав кинзой.

Суп пюре из зеленого горошка с чесночными сухариками. Вообще супы пюре с кремообразной структурой просто незаменимы в детском и диетическом питании. Такое сытное, согревающее и нежное первое блюдо готовится очень просто и очень быстро. С помощью блендера. Яркий цвет супа и хрустящие сухарики обязательно понравятся детям. На 4 порции.

• 400 гр. свежемороженого зеленого горошка
• 500 мл. воды
• 500 мл. сливок 20 % жирности
• 2 крупных клубня картофеля
• 1 средняя луковица
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• молотый черный перец

Чесночные сухарики :

• 4 ломтика белого тостового хлеба
• зубчик чеснока
• 10 мл. оливкового масла

Очищенный картофель мелко нарезать. Мелко нарезать очищенный лук. Слегка обжарить  лук на сливочном масле. Добавить картофель к луку. Перемешать. Залить овощи водой. Посолить. Варить 10 минут. Добавить в кастрюлю замороженный горошек. Варить 5 минут.

Измельчить овощи с помощью блендера до состояния пюре. Довести сливки до кипения. Влить в овощное пюре. При этом непрерывно помешивать. Довести суп до кипения. Добавить соль и молотый черный перец.

Приготовить сухарики. Нарезать хлеб кубиками. Предварительно срезать корки. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить в нее раздавленный чеснок. Обжарить кубики белого хлеба на чесночном масле. При этом непрерывно их помешивая.

Подать суп пюре порционно с чесночными сухариками.

Тыквенный суп со шпинатом. На 5 порций

• 1 л. куриного бульона
• 200 гр. мякоти тыквы
• 150 гр. шпината
• красная луковица
• зелень петрушки
• 15 мл. растительного масла
• молотый черный перец
• соль

Тыкву вымыть. Нарезать кубиками. Лук очистить. Вымыть. Нарезать полукольцами. Обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Шпинат перебрать. Вымыть. Крупно нарезать.

Бульон процедить. Довести до кипения. Опустить в него тыкву. Варить 10 минут. Затем добавить шпинат и лук. Посолить и поперчить. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.

Разлить суп по тарелкам. Украсить листиками петрушки. Подать к столу. Перед подачей к столу в тарелку с таким супом можно добавить по зубчику измельченного чеснока.

Суп с креветками. На 4 порции

• 1 морковь
• 75 гр. брокколи
• 75 гр. цветной капусты
• 1 помидор
• зубчик чеснока
• 200 гр. креветок
• 10 мл. растительного масла
• соль
• молотый черный перец

Чеснок очистить. Вымыть. Измельчить. Помидор вымыть. Нарезать кубиками. Креветки очистить. Промыть. Положить с чесноком в горячее растительное масло. Жарить 1 минуту на слабом огне. Затем добавить помидор. Готовить еще 2 минуты.

Брокколи и цветную капусту вымыть. Разделить на соцветия. Морковь очистить. Вымыть. Нарезать тонкими кружочками. Залить 1 л. кипящей воды. Добавить брокколи и цветную капусту. Варить в течение 15 минут.

Опустить в суп обжаренные креветки с помидором и чесноком. Посолить и поперчить. Варить 2 минуты.

Перед подачей к столу этот суп можно украсить луком пореем, нарезанным тонкими колечками.

Суп с конвертиками. На 4 порции

• крупная морковь
• корень петрушки
• 200 гр. муки
• 1 яйцо
• по 50 гр. зелени петрушки и укропа
• несколько перышек зеленого лука
• соль
• молотый черный перец

В просеянную муку добавить яйцо и немного воды. Замесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Из пласта вырезать квадраты. Свернуть их конвертиками.

Морковь очистить. Вымыть. Фигурно нарезать. Корень петрушки вымыть. Очистить. Измельчить. Подготовленные ингредиенты залить 1 л. кипящей воды. Варить 10 минут. Затем запустить в суп конвертики. Варить еще 10 минут.

За несколько минут до готовности добавить в суп вымытую и мелко нарезанную зелень и перышки зеленого лука. Посолить и поперчить.

Такой суп можно подать со сметаной.

Овощной суп с брюссельской капустой. На 6 порций

• 400 гр. картофеля
• 100 гр. моркови
• 2 головки репчатого лука
• 300 гр. брюссельской капусты
• 150 гр. сметаны
• 3 ст. ложки растительного масла
• зелень петрушки или укропа
• соль

Картофель вымыть. Очистить. Нарезать соломкой. Залить его кипятком и поставить кастрюлю на огонь. Морковь вымыть и очистить. Нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Подготовленную морковь и лук пассеровать на хорошо разогретом подсолнечном масле.

Брюссельскую капусту тщательно вымыть. Когда картофель будет почти готов, добавить в бульон пассерованные овощи и капусту. кипятить 5 минут. Посолить. Зелень укропа или петрушки вымыть. Обсушить или просто стряхнуть. Затем нарезать.

Готовый суп сразу же разлить по тарелкам. добавить в каждую рубленую зелень и ложку сметаны. Подать к столу. К этому супу хорошо подать ржаные гренки или сухарики.

Этот суп очень полезен и питателен. Особенно для растущего организма. Так как брюссельская капуста очень богата белками, витаминами и минералами.

Приготовьте вкуснейший испанский минестроне овощной суп с макаронами :

• 0,5 луковицы
• 1/3 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 40 гр. сливочного масла
• 40 гр. кабачков цуккини
• 40 гр. бекона
• 50 мл. белого сухого вина
• 80 гр. картофеля
• 1/3 помидора
• 50 гр. макаронных изделий (коротких)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль
• тертый сыр пармезан

Лук, морковь и сельдерей очистить. Мелко порезать.

Цуккини очистить от кожицы. Отрезать кончики. Нарезать небольшими кубиками.

Бекон нарезать тонкими полосками.

В большой сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить нарезанный бекон до золотистого цвета.

Добавить лук и обжарить 4 минуты, постоянно помешивая.

Затем добавить морковь и сельдерей. Перемешать.

Через 5 минут добавить кабачки цуккини. Готовить еще 4 минуты.

Помидор мелко нарезать. Добавить в сковороду к бекону и овощам. Влить вино. Довести до кипения. Тушить на медленном огне без крышки 20 минут.

В кастрюлю налить воды. Посолить. Довести до кипения.

Добавить картофель, макароны. Варить до полуготовности. Сюда же переложить овощную смесь. Перемешать. Оставить на медленном огне.

За 2-3 минуты до окончания варки влить тонкой струйкой оливковое масло. Перемешать.

Накрыть крышкой и снять с огня.

Минестроне овощной суп с макаронами готов.

Делюсь с Вами рецептом индийского супа дхал. Очень насыщенный и вкусный. Вот как его приготовить :

• 1 кг. консервированных помидоров
• 180 гр. красной чечевицы
• 600 мл. овощного бульона
• 200 мл. кокосового молока
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч.ложки куркумы
• 1 луковица
• 0,5 ч. ложки молотого перца чили
• 1 ч.ложка молотой зиры ( кумин )
• 2 ч.ложки лимонного сока
• соль
• черный молотый перец
• 1 ч. ложка специй гарам масала ( по вкусу )

Сливочное масло нагреть в кастрюле. Обжарить в нем раздавленный чеснок и мелко порезанную луковицу в течении 2-3 минут.

Добавить различные специи по вкусу. Затем добавить нарезанные помидоры, чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и кокосовое молоко. Довести до кипения. Убавить огонь. Варить суп дхал, не накрывая крышкой, 25-30 минут. До готовности чечевицы. Добавить еще немного специй по вкусу.

Суп перелить в теплую супницу.

Украсить блюдо можно дольками лимона.

Подавать с теплыми лепешками.

Именно специи придают супу особую пикантность и остроту.