Артишоки с мятой

Артишоки с мятой
Артишоки с мятой

Артишоки с мятой

  • 1,3 кг. фиолетовых артишоков
  • 2 лимона
  • 100 мл. оливкового масла
  • веточка розмарина
  • 20 гр. микса зелени
  • 50 гр. мяты
  • соль
  • молотый черный перец

Артишоки обработать. Отварить с добавлением ломтиков лимона 7-8 минут. Охладить. Разрезать на 4 части.

Подготовленные артишоки обжарить на сковороде на оливковом масле. Добавить веточку розмарина, соль и молотый черный перец.

Перед подачей на стол артишоки перемешать с рубленной зеленью и нарезанной свежей мятой.

Жареные артишоки

Жареные артишоки
Жареные артишоки

Жареные артишоки с вешенками

  • 900 гр. фиолетовых артишоков
  • 200 гр. лимонов
  • 350 гр. вешенки
  • 4 зубчика молодого чеснока
  • 50 мл. оливкового масла
  • 20 гр. микса зелени
  • 250 гр. рукколы
  • 20 мл. бальзамического соус крема
  • 150 гр. вяленых помидоров
  • соль
  • молотый черный перец

Артишоки обработать. Отварить с добавлением ломтиков лимона 7-8 минут. приправить солью. Охладить. Затем разрезать на 4 части. У вешенок отрезать жесткую ножку. Разрезать пополам.

Обжарить подготовленные артишоки с рубленным чесноком и вешенками на сковороде на части оливкового масла. Приправить солью и перцем. Добавить рубленую зелень.

Рукколу промыть и обсушить. Заправить оставшимся оливковым масло, бальзамическим соусом, солью и молотым черным перцем. Выложить на тарелки. Сверху разложить готовые артишоки с вешенками. Украсить ломтиками вяленых помидоров.

Обжаренные баклажаны

Обжаренные баклажаны
Обжаренные баклажаны

Обжаренные баклажаны с томатами и красным луком

  • 2 баклажана
  • 4 помидора
  • 2 огурца
  • 50 мл. бальзамического уксуса
  • 100 мл. оливкового масла
  • пучок базилика
  • 10 гр. тимьяна
  • пучок кинзы
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 красная луковица
  • 100 гр. соуса песто
  • соль
  • молотый черный перец

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками шириной 2 см. при этом ножки не удалять. Помидоры разрезать на 4 части. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. У базилика и кинзы оборвать листочки.

Приготовить бальзамический глясе. Для этого смешайте бальзамический уксус с частью оливкового масла.

Баклажаны приправить тимьяном, давленным чесноком, солью, молотым черным перцем. Затем обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле. Выложить на тарелки.

На горячие баклажаны выложить нарезанные помидоры, перья красного ломтика и ломтики огурца. Сверху полить соусом песто и бальзамическим глясе.

Готовый салат украсить листочками базилика и кинзы. Посолить и поперчить.

Стручковая фасоль

Стручковая фасоль
Стручковая фасоль

Стручковая фасоль с листьями зелени и розовым перцем.

  • 500 гр. стручковой фасоли
  • 100 гр. чеснока
  • 1 красная луковица
  • 1 перец чили
  • 150 гр. жареного фундука
  • пучок петрушки
  • 150 мл. оливкового масла
  • 3 веточки розмарина
  • пучок шнитт лука
  • 15 гр. розового перца
  • 5 гр. кресс салата
  • соль
  • молотый черный перец

Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты. Зубчики чеснока, не очищая. запечь в духовке до мягкости. Красный лук и перец чили нарезать кольцами. У петрушки оборвать листочки. Фундук измельчить.

На сковороде быстро обжарить красный лук, фасоль и перец чили на оливковом масле с добавлением розмарина и запеченного чеснока. В конце добавить листья петрушки, нарезанный шнитт лук, дробленый фундук, сольи молотый черный перец.

Перед подачей посыпать блюдо розовым перцем. украсить кресс салатом.

Овощи на пару

Овощи на пару
Овощи на пару

Овощи на пару со сливочной пеной

  • 200 гр. брокколи
  • 150 гр. кенийской фасоли
  • 100 гр. зеленой спаржи
  • 25 гр. шпината
  • 100 гр. небольшой моркови
  • 200 гр. цветной капусты
  • 30 гр. кервеля
  • 30 гр. зеленого лука
  • 100 гр. оливкового масла
  • соль
  • 10 гр. кресс салата
  • молотый черный перец

Для сливочной пены :

  • 1 репчатый лук
  • 300 мл. оливкового масла
  • 3 гр. душистого перца
  • 2 гр. тимьяна
  • 60 мл. белого сухого вина
  • 150 мл. рыбного бульона
  • 150 гр. жирных сливок 33 %
  • 2 гр. лицетина
  • 30 мл. сока лимона
  • соль
  • молотый черный перец
  • сахар

Приготовить сливочную пену. Для этого репчатый лук произвольно нарезать. Затем обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Влить белое сухое вино. Немного выпарить. Добавить рыбный бульон и сливки. Выпарить в объеме в 3 раза. Приправить солью, сахаром и молотым черным перцем. Процедить через сито. Добавить лицетин и сок лимона. Довести до кипения. Остудить до 70 градусов. Взбить в пену.

Все овощи обработать и промыть. Затем отварить на пару каждый овощ по отдельности. Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей. Опустить его в воду. Все овощи полить оливковым маслом. Приправить солью и молотым черным перцем. Выложить на блюдо с углублением. Обильно полить сливочной пеной. Украсить зеленым луком и кресс салатом.

Маринованный фенхель

Маринованный фенхель
Маринованный фенхель

Маринованный фенхель с пряными травами

  • 1 кг. фенхеля
  • 20 гр. тимьяна
  • 5 зубчиков чеснока
  • 25 гр. розмарина
  • 50 гр. салатных листьев
  • 20 мл. оливкового масла
  • 150 гр. кедровых орешков
  • соль
  • молотый черный перец

Фенхель промять. Нарезать. Замариновать его с тимьяном, розмарином, чесноком, солью и перцем на 2 часа. Маринованный фенхель обжарить на гриле. Выложить его на тарелки.

Микс салатных листьев заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить. Уложить рядом с фенхелем. Перед подачей посыпать кедровыми орешками.

Салат из печеных овощей

Салат из печеных овощей
Салат из печеных овощей

Салат из печеных овощей с морепродуктами

  • 300 гр. молодых кабачков
  • 300 гр. баклажанов
  • 200 гр. сладкого перца. Красный и желтый
  • 150 мл. оливкового масла
  • 2 веточки тимьяна
  • 100 гр. помидоров черри
  • 300 гр. крупных креветок
  • 300 гр. мини кальмаров
  • 200 гр. морских гребешков
  • 200 гр. осьминога
  • 20 гр. бальзамического соуса-крема
  • 50 гр. кинзу
  • соль
  • молотый черный перец

Кабачки и баклажаны разрезать пополам. Сладкий перец разрезать. Удалить из него плодоножку. Овощи посолить и поперчить. Полить оливковым маслом. Добавить веточку тимьяна. Запечь в духовке при 180 градусах в течение 10 минут. Охладить. У баклажанов и сладкого перца снять кожицу. Готовые овощи нарезать крупными кубиками. Помидоры черри разрезать пополам.

Морепродукты очистить. Осьминога отварить до мягкости. Подготовленные морепродукты быстро обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением соли, тимьяна и молотого черного перца.

Обжаренные морепродукты и овощи перемешать в миске. Заправить оливковым маслом и бальзамическим соусом. Выложить салат на тарелки. Сверху украсить веточками кинзы.

Мясо краба с салатом корн

Мясо краба с салатом корн
Мясо краба с салатом корн

Мясо краба с салатом корн

  • 900 гр. мяса краба. 1-я фаланга
  • 200 гр. салата корн
  • 200 гр. помидоров черри
  • 50 мл. оливкового масла
  • 10 мл. лимонного сока
  • 10 мл. бальзамического соус крема
  • соль
  • молотый черный перец

Мясо краба с салатом корн. Подготовить фаланги краба. Для этого удалить из середины хрящеобразную жилку. Затем нарезать филе крупными ломтиками.

Салат корн промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам. Соединить их в миске с мясом краба и салатом корн. Заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и  молотым чернвм перцем. Перемешать. Выложить салат на тарелки. Сверху полить бальзамическим соусом.

Совет. Салат корн очень нежный. Поэтому смешивать салат нужно непосредственно перед подачей на стол. Чтобы он не завял.

Зеленый салат

Зеленый салат
Зеленый салат

Зеленый салат с кальмарами и маринованными артишоками

  • 120 гр. тушек кальмаров
  • 150 мл. оливкового масла
  • 120 гр. зеленого салата
  • 120 гр. маринованных артишоков
  • 100 гр. помидоров черри
  • 15 гр. зеленого базилика

Тушки кальмаров очистить от пленок. Затем нарезать их кольцами. Быстро обжарить на части оливкового масла. В произвольно нарванный салат добавить нарезанные средними сегментами артишоки, разрезанные пополам помидоры черри и кольца кальмаров.

Салат перемешать. Заправить оставшимся оливковым маслом. Выложить его на тарелки. Украсить зеленым базиликом.

Совет. Кальмары готовятся очень быстро. Буквально 2-3 минуты. Иначе они могут стать жесткими.

Салат с тунцом

Салат с тунцом
Салат с тунцом

Салат с тунцом и соусом мацухиса

  • 300 гр. микса салатных листьев ( руккола, фризе, мангольд, корн )
  • 400 гр. филе тунца
  • 200 гр. дайкона
  • 200 гр. моркови
  • черный перец горошком

Для соуса :

  • 100 гр. лука шалот
  • 70 мл. оливкового масла
  • 20 мл. кунжутного масла
  • 100 мл. соевого соуса
  • 100 мл. рисового уксуса мицукан
  • 50 гр. сахара

Листья салатов перебрать. Промыть и обсушить. Филе тунца нарезать небольшими прямоугольниками толщиной 2 см. Подготовленного тунца запанировать в дробленом перце. Слегка обжарить на сухой сковороде со всех сторон. Затем нарезать тонкими полосками.

Дайкон и морковь очистить. Нарезать очень тонкой соломкой. Приготовить соус. Для этого мелко нарубить лук шалот. Добавить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус мицукан и сахар. Все тщательно перемешать до полного растворения сахара.

Заправить микс салатных листьев приготовленным соусом. Выложиь на тарелки. По кругу выложить ломтики тунца. Сверху украсить пучком из соломки дайкона и моркови.