Архивы свинина на пару * Заметки повара

Клопс

Клопс по немецки. На 6 порций

1,5 кг. говядины ( филейной части )
1 головка репчатого лука
0,5 стакана сметаны
1 ст. ложка сливочного масла
500 гр. картофеля
200 гр. ржаного хлеба
0,5 стакана муки
лавровый лист
соль
молотый черный перец

Мясо нарезать порционными кусками. Отбить. Затем натереть солью и перцем. Запанировать в муке.

Дно чаши для круп пароварки смазать растопленным сливочным маслом. Положить лавровый лист. Лук вымыть, очистить. Затем нашинковать. Хлеб подсушить в духовке и раскрошить.

В чашу для круп выложить мясо. Перекладывать каждый кусок луком и хлебом. сверху добавить 3-4 ст. ложки воды. Готовить на пару при мощности 1000 Вт. в течение 1 часа.

Картофель вымыть и очистить. Разрезать пополам. Отварить в подсоленной воде. Или приготовить на нижнем уровне пароварки.

Готовое мясо выложить в отдельную тарелку. Отдельно подать отварной картофель. В оставшийся от приготовления мяса соус добавить сметану. Перемешать. Полученным соусом полить мясо.

Подавать на стол горячим.

Свинина пиканто

Свинина пиканто. На 5 порций. Свинина с красной капустой, абрикосами и изюмом

500 гр. свиной мякоти
30000 гр. краснокочанной капусты
150 гр. кураги
молотый черный перец
70 гр. изюма без косточек
30 гр. коричневого сахара
соль
100 гр. репчатого лука
15 гр. чеснока
пряности по вкусу

Свинину вымыть в холодной воде. Нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть и нашинковать. курагу и изюм замочить в горячей воде на несколько минут. Затем слить воду. Курагу разрезать на 4 части.

Репчатый лук очистить. Нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Или потереть на мелкой терке.

Смешать лук, чеснок, коричневый сахар, изюм, курагу и краснокочанную капусту. Добавить соль, перец и специи по вкусу. Выложить полученную массу на нижнюю решетку пароварки.

Свинину посолить и поперчить. Выложить на верхнюю решетку пароварки. Закрыть крышку пароварки. Готовить все в течение 15 минут.

Достать свинину. Выложить ее горкой на плоское блюдо. По краям выложить смесь из овощей, сахара и сухофруктов. Подавать на стол в горячем виде.

Свинина Дунпо

Свинина Дунпо. На 8-10 порций

2,5 кг. свинины
400 мл. соевого соуса
200 гр. сахара
100 мл. белого вина
50 гр. имбиря
50 гр. лука порея

Свинину разделать. Нарезать мясо небольшими ломтиками. Или кубиками. Затем тщательно вымыть. Поместить мясо в чашу для круп пароварки. Залить вином и соевым соусом. Добавить сахар.

Имбирь очистить. Натереть его на мелкой терке. Лук порей измельчить. Добавить все к свинине. Тщательно перемешать. Оставить на некоторое время в прохладном месте.

Налить в пароварку воду. Установить корзину и чашу. Накрыть крышкой. Готовить блюдо при мощности 1000 Вт. в течение 30 минут. Затем довести в сотейнике до готовности.

Свиные медальоны

Свиные медальоны. На 4 порции

400 гр. свинины
250 гр. свежих грибов
100 мл. сметаны
70 гр. сливочного масла
5 гр. горчицы
молотый черный перец
пряные травы
соль по вкусу

Мякоть свинины вымыть. Нарезать тонкими ломтиками. Каждый отбить деревянным молоточком через полиэтиленовую пленку. При отбивании придать круглую форму. Полученные изделия посолить и поперчить. обсыпать пряными травами. Обмазать со всех сторон горчицей. убрать в холодильник на 15 минут.

Грибы тщательно вымыть. Нарезать тонкими ломтиками.

Налить в резервуар пароварки воду до максимальной отметки. Установить поддон для конденсата и корзину. Поместить сливочное масло в чашу для круп. Растопить его на пару.

Поместить в растопленное масло медальоны и грибы. Приготовить их с двух сторон в течение 30 минут. Затем залить сметаной. Довести до готовности. Подать на стол в горячем виде.

Можно украсить медальоны веточками свежей зелени.