Подготовленные овощи и шампиньоны выложить в форму для запекания, смазанную топленым маслом. Залит горячим бульоном. Накрыть форму крышкой. Поставить на 20 минут в предварительно разогретую духовку.
Затем залить содержимое формы сметаной, смешанной с солью, специями и петрушкой. Запекать еще 15 минут.
Перед подачей к столу это блюдо можно посыпать измельченной зеленью базилика.
Грибы очистить. Промыть. Крупные нарезать. Мелкие оставить целыми. Спаржевую фасоль вымыть. Срезать кончики. Репчатый лук очистить. Вымыть. Мелко нарезать. Чеснок очистить. Вымыть и измельчить. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножки и семена. Нарезать крупными кусочками. Морковь очистить. Вымыть. Нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть.
Грибы, морковь и лук жарить на сковороде в разогретом растительном масле в течение 7 минут. Затем добавить сметанный соус, сладкий перец и фасоль. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой в течение 20 минут. За 2-3 минуты до готовности добавить чеснок.
Рагу разложит по тарелкам. Украсить зеленым луком, петрушкой и укропом.
Для приготовления такого рагу можно использовать белые грибы, лисички, шампиньоны, шиитаке или вешенки.
150 гр. маринованных шиитаке. Можно заменить на любые другие грибы
пучок редиса
1 помидор
100 гр. маринованных древесных грибов. Можно заменить на другие грибы
1 красная луковица
25 мл. лимонного сока
25 мл. соевого соуса
3 гр. молотого кайенского перца
25 гр. оливкового масла
фигурно нарезанные дольки лимона. Для украшения
соль
Редис вымыть. Нарезать тонкими дольками. Оставить несколько штук для украшения. Авокадо вымыть. Очистить. Разрезать пополам. Удалить косточку. Нарезать его кубиками. Сразу же сбрызнуть лимонным соком. Это делается для того, чтобы авокадо не стало темным. Лук очистить. Вымыть. Нарезать тонкими полукольцами. Помидор вымыть. Нарезать дольками.
Приготовить заправку к салату. Для этого смешать оливковое масло с соевым соусом, кайенским перцем и солью. Взбить венчиком.
Авокадо, гриб шиитаке, редис, древесные грибы и лук смешать. Полить заправкой. Перед подачей к столу украсить фигурно нарезанными дольками лимона. Вырезать лилии из редиса. Положить их сверху на салат.
При приготовлении восточного салата вместо кайенского перца можно использовать молотый острый перец.
Грибной суп. Суп из свежих грибов со сметаной и сливками
500 гр. свежих грибов
100 гр. зеленого лука
2 головки репчатого лука
150 гр. зелени укропа, сельдерея и петрушки
800 гр. картофеля
стакан густых сливок
50 гр. сливочного масла
1 ст. ложка муки
соль
черный молотый перец
Грибы перебрать. Очистить и вымыть. Нарезать соломкой. Можно использовать для приготовления этого супа шампиньоны или вешенки.
Разогреть на сковороде сливочное масло. Очистить и нарезать кубиками лук. Поджарить его до золотистого цвета. Добавить грибы. Обжарить их вместе с луком.
Налить в пароварку воду до максимального уровня. Посолить и поперчить по вкусу грибы и лук. Выложить их в чашу. Залить водой. Довести до кипения.
Картофель очистить. Вымыть. Нарезать соломкой. Когда грибы будут готовы, выложить картофель. Варитьт его еще 20 минут при минимальной мощности.
Свежие сливки взбить с мукой. Зелень мелко нарезать. Переложить к грибам с картофелем. Влить взбитые с мукой сливки. Добавить перец. Довести картофель до готовности.
Перелить в суповую миску. Подавать сразу же после приготовления.
Лук обжарить в половине количества масла. Остудить. Смешать лук с нарезанным яйцом, тертым сыром и оставшимся маслом. Заправить перцем, карри и зеленью. Посолить.
Шампиньоны вымыть. Заполнить их подготовленной массой. Готовить блюдо на смазанной маслом решетки пароварки. Сверху полить сметаной.
Смешать теплую воду с дрожжами в глубокой миске. Оставить на 20 минут. маргарин размягчить при комнатной температуре. Добавить в воду с дрожжами сахар, соль на кончике ножа, размягченный маргарин. Перемешать. Всыпать муку. Замесить крутое тесто. Накрыть тесто салфеткой. Оставить на 10-15 минут.
Грибы промыть холодной водой. Немного обсушить. Нарезать соломкой толщиной не более 1 сантиметра. Лук очистить. Нарезать небольшими кубиками.
На раскаленную сковороду налить растительное масло. Выложить в него лук. Обжарить его на медленном огне. Постоянно при этом помешивать. Обжаривать примерно 2-3 минуты.
Подготовленные вешенки добавить к слегка обжаренному луку. Посолить и поперчить по вкусу. Жарить при постоянном помешивании примерно 10-15 минут. До готовности. По окончании приготовления можно добавить 2-3 ст. ложки сметаны.
Зелень укропа и петрушки вымыть. Слегка обсушить. Можно просто стряхнуть воду. Порубить. Посыпать рубленой зеленью грибы перед подачей на стол. На гарнир к этому блюду отлично подойдет практически все. И картофель, и каша.
Совет. Вешенка относится к тем грибам, которые предварительно не нужно отваривать. И готовится она в течение 10-15 минут. Главное их не пережарить. Тогда они теряют свои полезные свойства. А иногда даже становятся как резиновые.
Раскатайте тесто в пласт. Выпекайте до готовности.
Замочите грибы в трех стаканах холодной воды на 3 часа. Затем сварите их в этой же воде. Бульон процедите. Выпарите его до 250 мл. Охладите.
Муку подсушите. Разведите ее в 0,5 стакана холодного бульона. Грибы измельчите. Добавьте к ним оставшийся грибной бульон, соль и муку, разведенную бульоном. сварите крем. Охладите его.
Масло разотрите с яйцом. Добавьте к нему грибную массу.
Пласт теста разрежьте на 4 части. Обровняйте. Смажьте кремом. Уложите смазанные пласты друг на друга. Посыпьте крошками слоеного теста с сыром.
Крошки теста получаются при подгонке плата друг к другу по размеру.
Классическое сочетание курицы с грибами. И с маринованными огурчиками. А с сырным соусом этот торт просто великолепен и популярен. Густой сырный соус позволит нарезать блинный торт очень тонко. Без потери формы. Благодаря своей густоте.
Для приготовления блинного торта с курицей и грибами возьмите :
300 гр. куриного филе
6 блинчиков
1 луковица
200 гр. свежих шампиньонов
5 маринованных корнишонов
150 гр. сыра мягких сортов
90 гр. сливочного масла
150 мл. жирных сливок
1.5 ст. ложки муки
щепотка мускатного ореха
соль и черный молотый перец по вкусу
Филе залить кипяченой водой. Довести до кипения. Снять пену. Посолить. Варить до готовности. Примерно 30- 40 минут.
Шампиньоны вымыть. Нарезать ломтиками толщиной примерно 3 мм. Лук очистить. Нарезать мелкими кубиками.
Растопить в сковороде треть сливочного масла. Выложить на него лук. Обжаривать его на среднем огне 3 минуты. При этом постоянно помешивать.
Добавить грибы. Посолить и поперчить. Обжаривать еще 5 минут.
Корнишоны нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке.
Остудить куриное филе. Нарезать его небольшими кубиками. Бульон оставить для приготовления сырного соуса.
Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло. Добавить к нему муку. Обжаривать 2 минуты. При этом постоянно помешивать. Затем добавить 50 мл. бульона. Не снимая с огня, перемешать до однородной консистенции.
Влить сливки. Постоянно при этом помешивать. Прогреть соус, не доводя до кипения. Добавить сыр. Перемешивать до полного его растворения.
Отдельно смешать соус, шампиньоны и филе. Распределить часть начинки до поверхности блина. Посыпать корнишонами. Накрыть следующим блином. Так повторить со всеми блинами. Пока блюдо не примет форму торта.
Блинчики с капустой и грибами. Классический русский рецепт блинов с капустой. Отличная закуска к любому праздничному столу. На Руси в качестве начинки к этим блинам использовали различную зелень.
300 гр. капусты
10 тонких блинчиков
2 яйца
1 луковица
30 гр. сушеных грибов
2 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу
2 веточки укропа
перец черный молотый по вкусу
растительное масло для жарки
Грибы залить на 1 час холодной водой. Яйца положить в холодную воду. Довести до кипения. Отварить 8 минут после закипания. Затем очистить и мелко порубить.
Разогреть в сковороде растительное масло. Добавить к нему лук. Обжаривать 2 минуты на среднем огне. Постоянно помешивать. Затем добавить грибы. Обжаривать еще 2 минуты.
Добавить капусту, соль и перец. Перемешать. Закрыть крышкой. Тушить на слабом огне 20 минут. Периодически помешивать.
Тушеную капусту выложить в отдельную емкость. Добавить яйца и нарезанный укроп. Перемешать.
Выложить немного начинки на блин. Чуть ниже его центра. Свернуть конвертом. Подобную операцию проделать с остальными блинами.
Обжарить блинчики на среднем огне с обеих сторон. На растительном масле. До румяной корочки.
