Метка: с грибами

Говяжья печень с грибами и шпинатом. Говяжья печень очень полезна для спортсменов. И тех, кто испытывает тяжелые физические нагрузки. В ней высокое содержание кератина. Он активизирует обменные процессы в организме. Вместо классического рецепта печени, жареной с луком и морковью с добавлением сметаны, попробуйте приготовить более изысканное блюдо. С грибами и сочным зеленым шпинатом. На 4 порции :

• 350 гр. говяжьей печени
• 250 гр. свежих шампиньонов
• 100 гр. нарезанного свежего или свежемороженого шпината
• небольшая луковица
• 150 гр. сметаны
• 125 гр. натурального йогурта
• молоко с водой в соотношении 2 : 1
• 1 ст. ложка зерновой горчицы
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль
• молотый черный перец

Гарнир :

• картофельное пюре или отварной рис

Очищенный лук мелко нарезать. Шампиньоны вымыть. Обсушить. Нарезать ломтиками. Удалить  пленку со шляпок у зрелых грибов. Вымочить печень в молоке с водой в соотношении 2 : 1 несколько часов. Промыть ее. Удалить пленки и протоки. Нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжаривать лук на медленном огне в течение 5 минут. Выложить грибы. Жарить 5 минут на среднем огне. Добавить к грибам и луку печень. Жарить при постоянном помешивании 5 минут.

Добавить к печени горчицу, сметану и йогурт. Довести до кипения. Но не кипятить. Посыпать нарезанным шпинатом. Если шпинат свежемороженый, подержать на среднем огне 5 минут. Затем добавить соль и молотый черный перец.

Подать печень с картофельным пюре или отварным рисом.

Спагетти с грибами и ореховым соусом. Настоящую итальянскую пасту делают из твердых сортов пшеницы. Она является источником медленных углеводов. Поэтому такая паста идеальна для всех тех, кто следит за своей фигурой. А мононенасыщенные жиры, которые содержатся в грецких орехах, помогают удержать вес. Или даже снизить его. На 4 порции :

• 450 гр. спагетти
• соль по вкусу

Соус :

• 100 гр. свежих шампиньонов
• 75 гр. грецких орехов
• 1 небольшая луковица
• 300 гр. сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• несколько веточек свежего базилика
• соль
• молотый черный перец

Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды. до готовности. Откиньте ее на дуршлаг. Мелко нарежьте очищенный лук. Измельчите очищенный чеснок. Шампиньоны вымыть. Обсушить. Нарезать ломтиками. Удалить пленку со шляпок у зрелых грибов. Мелко порубить грецкие орехи.

Обжаривать лук и чеснок на сковороде с разогретым маслом в течение 2-3 минут. Добавить в сковороду нарезанные грибы. Всыпать в сковороду рубленые орехи. Жарить на умеренном огне 3 минуты.

Порубить базилик. Добавить в сковороду зелень, сметану, соль и перец. Прогреть соус, не доводя до кипения. Выложить спагетти на теплые тарелки. Полить соусом. Сразу же подать.

Фаршированные шампиньоны мясной начинкой-классика. Но этим мало кого удивишь. Поэкспериментируйте с начинкой. И приготовьте полезное вегетарианской блюдо. Шампиньоны по этому рецепту получаются очень сочными. На 4 порции

• 16 крупных свежих шампиньонов
• 140 гр. замороженного шпината
• 65 гр. феты
• небольшой пучок зеленого лука или любой другой зелени
• 30 гр. творожного сыра ( филадельфия, натура, буко … )
• 30 гр. пармезана или джюгаса
• соль по вкусу

Шампиньоны вымыть. Обсушить. Разогреть духовку до 180 градусов. Аккуратно удалить у грибов ножки. Шляпки при этом нужно сохранить целыми. Разморозить шпинат. Откинуть на дуршлаг. Чтобы удалить лишнюю жидкость.

Смешать шпинат, фету и творожный сыр. Мелко порубить зеленый лук или другую зелень. Добавить зелень в творожную массу. Посолить. Перемешать.Наполнить шляпки грибов сырной начинкой.

Выложить шампиньоны в форму для запекания. Пармезан натереть на терке. Посыпать им грибы. Запекать шампиньоны в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. До румяной сырной корочки.

Баклажаны с грибами. На 5 порций

• 3 баклажана
• 300 гр. шампиньонов
• 50 гр. корейской моркови
• 1 стебель лука порея
• 2 зубчика чеснока
• 30 мл. растительного масла
• соль
• зелень петрушки
• молотый черный перец

Шампиньоны очистить. Промыть. Нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны вымыть. Нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить. Вымыть. Измельчить. Лук порей вымыть. Нарезать тонкими колечками. Зелень петрушки вымыть.

Шампиньоны и баклажаны выложить в форму для запекания. Посолить и поперчить. Посыпать чесноком. Сбрызнуть растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

Запеченные баклажаны и шампиньоны выложить на блюдо с корейской морковью. Украсить колечками лука порея и веточками петрушки.

Баклажаны, запеченные с грибами можно подать с низкокалорийным майонезом.

Запеченная тыква с шампиньонами и дайконом. На 4 порции

• 200 гр. мякоти тыквы
• 100 гр. шампиньонов
• 1 дайкон
• пучок зелени укропа
• 50 гр. очищенных семян тыквы
• 50 мл. яблочного уксуса
• 75 мл. растительного масла
• соль
• молотый черный перец

Тыкву вымыть. Нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны очистить. Промыть. Нарезать тонкими ломтиками. Дайкон очистить. Вымыть. Нашинковать. Зелень укропа вымыть. Мелко нарубить.

Шампиньоны слегка обжарить в растительном масле. Выложить в форму для запекания вместе с дайконом, тыквенными семенами и тыквой. Посолить и поперчить. Сбрызнуть уксусом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.

Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа. Для приготовления этого блюда тыкву нужно использовать с яркой оранжевой мякотью.

Запеченные овощи в сметане с шампиньонами. На 4 порции.

• 6-7 клубней картофеля
• 100 гр. шампиньонов
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 100 мл. куриного бульона
• 200 гр. сметаны
• 30 гр. топленого масла
• молотый мускатный орех
• зелень петрушки
• соль
• молотый черный перец

Шампиньоны очистить. Промыть. Мелко нарезать. Картофель, морковь и лук очистить. Вымыть. Картофель и морковь нарезать кубиками. Лук- полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Измельчить.

Подготовленные овощи и шампиньоны выложить в форму для запекания, смазанную топленым маслом. Залит горячим бульоном. Накрыть форму крышкой. Поставить на 20 минут в предварительно разогретую духовку.

Затем залить содержимое формы сметаной, смешанной с солью, специями и петрушкой. Запекать еще 15 минут.

Перед подачей к столу это блюдо можно посыпать измельченной зеленью базилика.

Овощное рагу с грибами. На 4 порции

• 300 гр. грибов
• 250 гр. спаржевой фасоли
• 4 стручка красного сладкого перца
• луковица
• морковь
• 3 зубчика чеснока
• 100 гр. сметанного соуса
• 50 мл. растительного масла
• зелень укропа и петрушки
• зеленый лук
• соль
• молотый черный перец

Грибы очистить. Промыть. Крупные нарезать. Мелкие оставить целыми. Спаржевую фасоль вымыть. Срезать кончики. Репчатый лук очистить. Вымыть. Мелко нарезать. Чеснок очистить. Вымыть и измельчить. Сладкий перец вымыть. Удалить плодоножки и семена. Нарезать крупными кусочками. Морковь очистить. Вымыть. Нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть.

Грибы, морковь и лук жарить на сковороде в разогретом растительном масле в течение 7 минут. Затем добавить сметанный соус, сладкий перец и фасоль. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой в течение 20 минут. За 2-3 минуты до готовности добавить чеснок.

Рагу разложит по тарелкам. Украсить зеленым луком, петрушкой и укропом.

Для приготовления такого рагу можно использовать белые грибы, лисички, шампиньоны, шиитаке или вешенки.

Салат восточный. На 4 порции

• 1 авокадо
• 150 гр. маринованных шиитаке. Можно заменить на любые другие грибы
• пучок редиса
• 1 помидор
• 100 гр. маринованных древесных грибов. Можно заменить на другие грибы
• 1 красная луковица
• 25 мл. лимонного сока
• 25 мл. соевого соуса
• 3 гр. молотого кайенского перца
• 25 гр. оливкового масла
• фигурно нарезанные дольки лимона. Для украшения
• соль

Редис вымыть. Нарезать тонкими дольками. Оставить несколько штук для украшения. Авокадо вымыть. Очистить. Разрезать пополам. Удалить косточку. Нарезать его кубиками. Сразу же сбрызнуть лимонным соком. Это делается для того, чтобы авокадо не стало темным. Лук очистить. Вымыть. Нарезать тонкими полукольцами.  Помидор вымыть. Нарезать дольками.

Приготовить заправку к салату. Для этого смешать оливковое масло с соевым соусом, кайенским перцем и солью. Взбить венчиком.

Авокадо, гриб шиитаке, редис, древесные грибы и лук смешать. Полить заправкой. Перед подачей к столу украсить фигурно нарезанными дольками лимона. Вырезать лилии из редиса. Положить их сверху на салат.

При приготовлении восточного салата вместо кайенского перца можно использовать молотый острый перец.

.

Грибной суп. Суп из свежих грибов со сметаной и сливками

• 500 гр. свежих грибов
• 100 гр. зеленого лука
• 2 головки репчатого лука
• 150 гр. зелени укропа, сельдерея и петрушки
• 800 гр. картофеля
• стакан густых сливок
• 50 гр. сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• соль
• черный молотый перец

Грибы перебрать. Очистить и вымыть. Нарезать соломкой. Можно использовать для приготовления этого супа шампиньоны или вешенки.

Разогреть на сковороде сливочное масло. Очистить и нарезать кубиками лук. Поджарить его до золотистого цвета. Добавить грибы. Обжарить их вместе с луком.

Налить в пароварку воду до максимального уровня. Посолить и поперчить по вкусу грибы и лук. Выложить их в чашу. Залить водой. Довести до кипения.

Картофель очистить. Вымыть. Нарезать соломкой. Когда грибы будут готовы, выложить картофель. Варитьт его еще 20 минут при минимальной мощности.

Свежие сливки взбить с мукой. Зелень мелко нарезать. Переложить к грибам с картофелем. Влить взбитые с мукой сливки. Добавить перец. Довести картофель до готовности.

Перелить в суповую миску. Подавать сразу же после приготовления.

Фаршированные шампиньоны. На пару. На 2 порции

• 6-8 шампиньонов
• 1 сваренной вкрутую яйцо
• 2-3 ст. ложки натертого сыра
• 2 ст. ложки измельченной зелени укропа
• 40 гр. сливочного масла
• 1 луковица
• черный молотый перец
• карри
• соль

Лук обжарить в половине количества масла. Остудить. Смешать лук с нарезанным яйцом, тертым сыром и оставшимся маслом. Заправить перцем, карри и зеленью. Посолить.

Шампиньоны вымыть. Заполнить их подготовленной массой. Готовить блюдо на смазанной маслом решетки пароварки. Сверху полить сметаной.