Архивы с грибами * Заметки повара

Ромштексы с соусом

Ромштексы с соусом из грибов

1 ст. ложка слегка растертого черного перца
4 ромштекса
150 мл. кипятка
15 гр. сушеных грибов
25 гр. сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
125 гр. нарезанных мелких шампиньонов
6 ст. ложек модеры, хереса или сухого белого вермута
150 мл. жирных сливок
соль
молотый черный перец

Обваляйте стейки в растертом черном перце. Залейте сушеные грибы кипятком. Оставьте на 10 минут.

Приготовьте ромштексы до желаемой степени прожарки. Переложите их на блюдо. В той же сковороде обжарьте грибы на сливочном и оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте сушеные грибы, жидкость, в которой они размягчались, вино и сливки. Варите 5 минут. Подавайте ромштексы с грибным соусом.

Грибы гриль

Грибы гриль. Белые грибы, обжаранные на гриле и маринованные в петрушке.

600 гр. белых грибов
50 мл. оливкового масла
20 мл. лимонного сока
40 гр. петрушки
5 гр. тимьяна
2 зубчика чеснока
100 гр. зеленого салата
соль
молотый черный перец

Белые грибы обработать. Нарезать вдоль ломтиками на всю длину гриба. Затем обжарить на сковороде гриль с небольшим количеством оливкового масла с обеих сторон. Выложить обжаренные грибы в посуду для маринования. Добавить оставшееся оливковое масло, лимонный сок, рубленную петрушку, веточки тимьяна, измельченные зубчики чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить мариноваться на 2 часа.

Выложить грибы на тарелки. Украсить листьями салата.

Жареные грибы

Жареные грибы. Постное блюдо

400 гр. грибов
100 гр. муки
растительное масло
пучок зелени укропа
1 луковица

Грибы вымыть в холодной воде. один раз вскипятить. Посолить и перемешать. Слить воду. Каждый гриб обвалять в муке. Лук очистить и промыть. Затем мелко нарезать. Раскалить на плите сковороду с растительным маслом. Обжарить на ней лук.

Выкладывать грибы на сковороду по одному. Чтобы можно было их переворачивать. Жарить грибы 5 минут. Выложить жареные грибы на блюдо. Сразу же подать на стол.

Свежие тушеные грибы

500 гр. свежих шампиньонов
2 луковицы
3 ст. ложки растительного масла

Грибы тщательно промыть. Очистить и нарезать тонкими продольными ломтиками. Поместить в дуршлаг. Обдать кипятком. Лук очистить. Мелко порубить.

Поставить на средний огонь сковороду. Когда она накалится, влить растительное масло. Выложить на нее лук. Тушить несколько минут. Добавить нарезанные грибы. Тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими.

Подавать блюдо можно в холодном виде в качестве закуски. Или в горячем в качестве гарнира.

Кислая тушеная капуста

600 гр. кислой капусты
6 сушеных грибов
2 лавровых листа
3 горошины черного перца
50 гр. муки
3 ст. ложки растительного масла
1 луковица
соль

Капусту положить в дуршлаг. Промыть холодной водой. Отжать. Положить капусту в кастрюлю. Грибы тщательно промыть. Опустить в кастрюлю с водой. Варить 10-15 минут. Затем бульон процедить. Грибы нашинковать. В кастрюлю с капустой влить грибной бульон. Положить грибы, лавровый лист, перец горошком и соль.

Лук очистить. Вымыть. Нашинковать. Муку обжарить в растительном масле. Добавить к ней лук. Обжарить его. Переложить в кастрюлю с капустой. Тушить под крышкой 20-30 минут.

Салат из капусты

300 гр. краснокочанной капусты
100 гр. маринованных опят
2 маринованных огурца
1 ст. ложка растительного масла
10 мл. столового уксуса
зелень петрушки
5 гр. сахара
зелень укропа
соль

Капусту вымыть. Нашинковать. Сбрызнуть уксусом. Перетереть с сахаром и солью. Огурцы нарезать кружочками. Капусту перемешать с огурцами и опятами. Заправить растительным маслом.

Салат украсить зеленью петрушки и укропа. Совет. Салат из свежей капусты будет намного вкуснее, если капусту предварительно залить маринадом. Готовится он из уксуса с добавлением соли, сахара и различных специй.

Пирожки с грибами

Пирожки с грибами. Праздничное блюдо

375 гр. готового слоеного теста
1 разболтанное яйцо
2 мелко нарезанные головки белого лука
25 гр. сливочного масла
1 нарезанный полосками сладкий перец без семян
давленный зубчик чеснока
300 гр. мелко нарезанных лесных грибов
15 гр. сушеных грибов. Залить кипятком на 15 минут
4 ст. ложки красного портвейна
200 мл. сметаны
2 ч. ложки свежего измельченного тимьяна

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разрежьте тесто на 4 прямоугольника. Слегка надрежьте каждый вдоль краев. В духовке тесто поднимется. И получатся пирожки с крышечками. Смажьте пирожки яйцом. Выпекайте 25 минут.

Обжарьте лук в сливочном масле 10 минут. Положите чеснок, перец и лесные грибы. Готовьте 5 минут. Добавьте сушеные грибы и 4 ст. ложки жидкости, которая получилась при замачивании грибов и портвейн. Тушите на слабом огне. Пока жидкость не уварится вдвое. Добавьте сметану и тимьян. Доведите до кипения. Готовьте 2 минуты.

Снимите крышечки с готовых пирожков. Выскребите не пропекшееся тесто. Заполните пирожки начинкой. Накройте их крышечками.

Рулетики с сыром

Рулетики с сыром и грибами. Отличная закуска

1 мелко нарезанная головка лука
2 давленных зубчика чеснока
125 гр. мелко нарезанных шампиньонов
40 гр. растопленного сливочного масла
75 гр. свежих хлебных крошек
1 ч. ложка смеси сушеных трав
125 гр. раскрошенного мягкого сыра
8 листов слоеного или вытяжного теста

Обжарьте лук, чеснок и грибы в половине количества масла до мягкости. Жарьте примерно 5 минут. Затем добавьте хлебные крошки, сыр и травы.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте листы теста маслом. Выложите начинку с одного конца листов. Заверните края. Скатайте в рулетики. Смажьте маслом. Выпекайте в течение 20 минут.

Пирожки с сыром

500 гр. готового песочного теста
4 мелко нарезанных ломтика бекона
4 мелко нарезанные полукопченые колбаски
200 гр. разрезанных на четвертинки шампиньонов
4 ст. ложки свежей измельченной петрушки
175 гр. нарезанного кубиками чеддера. Или другого твердого сыра
1 разболтанное яйцо

Раскатайте 2/3 теста. Вырежьте из него 12 кружков диаметром 10 сантиметров. Выстелите им форму на 12 кексов. Раскатайте оставшееся тесто. Вырежьте из него 12 кружков диаметром 7,5 см. Охладите. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Обжарьте бекон, колбаски и грибы в течение 5 минут. Затем добавьте петрушку. Разложите начинку по формам. Посыпьте сыром. Накройте маленькими кружками, прижимая края. Смажьте яйцом. Выпекайте 30 минут.

Картофельное суфле

Картофельное суфле с грибами. Легкая закуска

250 гр. очищенного и крупно нарезанного картофеля
50 гр. тертого сыра чеддера. Или другого твердого сыра
соль
молотый черный перец
3 яйца. Белки отделить от желтков
50 гр. тонко нарезанных шампиньонов
25 гр. размягченного сливочного масла

Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте воду. Разомните его с сыром, желтками и большей частью грибов. Приправьте солью и молотым черным перцем.

В чистой миске взбейте белки со щепоткой соли в устойчивую пену. Очень осторожно вмешайте их в картофельное пюре сначала треть. А затем остаток.

Разогрейте духовку до 200 градусов Смажьте порционные формочки для запекания сливочным маслом. Разложите по ним картофельную смесь. Украсьте сверху оставшимися грибами. Запекайте на противне 10-12 минут. До тех пор, пока суфле не поднимется и не подрумянится. Подавайте сразу. Пока блюдо не остыло.